Per pastaruosius kelerius metus kokosų aliejus tapo vienu populiariausių kepimo aliejų visame pasaulyje ir tradiciškai naudojamas kaip vienas iš pagrindinių riebalų šaltinių daugelyje Ramiojo vandenyno ir Azijos šalių.
Šie augaliniai riebalai pasižymi kai kuriomis savybėmis, kurių neturi kiti kepimo aliejai, pavyzdžiui, juose daugiausia yra sočiųjų riebalų, todėl jie kambario temperatūroje yra kieti, o ne skysti.
Jame taip pat yra vidutinės grandinės trigliceridų (MCT) ir lauro rūgšties, kurios gali suteikti riebalų deginimo ir širdies apsaugą.
Vis dėlto jums gali būti įdomu, kokio tipo kokosų aliejus geriausiai tinka jūsų poreikiams.
Šiame straipsnyje apžvelgiami nerafinuoto ir rafinuoto kokosų aliejaus skirtumai, taip pat tai, kuri rūšis turėtų būti naudojama konkrečiais atvejais.
Vera Lair / „Stocksy United“
Gamyba
Pagrindinis skirtumas tarp rafinuoto ir nerafinuoto kokosų aliejaus yra tai, kaip jie gaminami, o tai savo ruožtu turi įtakos kai kurioms jų fizinėms savybėms, pavyzdžiui, skoniui ir dūmų taškui.
Nerafinuotas kokosų aliejus
Kartais vadinamas grynas kokosų aliejus, nerafinuotas kokosų aliejus yra aliejus, kuris buvo spaudžiamas iš kokoso mėsos ir nebuvo toliau perdirbamas.
Yra du nerafinuoto kokosų aliejaus ekstrahavimo iš kokosų būdai:
- Sausas. Šis metodas naudoja mašiną, kad iš džiovinto kokoso minkštimo arba kopros išspaustų kokosų aliejų.
- Šlapias. Ši technika apima tiek kokosų pieno, tiek kokosų aliejaus spaudimą iš šviežių kokosų riešutų ir tada jų atskyrimą.
Daugelis nerafinuoto kokosų aliejaus išgaunami šlapiuoju būdu. Galite pamatyti kai kuriuos nerafinuotus kokosų aliejus su užrašu „šaltai spaustas“, o tai reiškia, kad jo ekstrahavimo metu nebuvo šilumos.
Nerafinuotas kokosų aliejus yra kietas kambario temperatūroje ir turi stiprų kokosų skonį ir kvapą, kurį jis gali suteikti maisto produktams, kurių sudėtyje yra jo. Jo dūmų taškas arba temperatūra, kai aliejus pradeda rūkyti, yra 177 ° C (350 ° F).
Rafinuotas kokosų aliejus
Kita vertus, rafinuotas kokosų aliejus papildomai apdorojamas, kad jis būtų tinkamesnis maisto ruošimui.
Tai prasideda žalio kokosų aliejaus spaudimu iš kopros. Šiame etape procesas gali būti panašus į nerafinuoto kokosų aliejaus sauso ekstrahavimo procesą. Tada, atsižvelgiant į gamybos procesą, gali įvykti vienas ar keli iš šių veiksmų:
- Degimas. Neapdorotas kokosų aliejus sumaišomas su degustuojančia priemone, kad pašalintų dantenas, o tai gali pakeisti aliejaus tekstūrą ir kokybę. Aliejus plaunamas vandeniu, kad šios dantenos būtų atskiriamos nuo aliejaus.
- Neutralizuojantis. Tada į aliejų pridedama natrio hidroksido arba šarmo, kuris aliejuje sudaro muilą su laisvosiomis riebalų rūgštimis. Tada aliejus nuplaunamas vandeniu, pašalinant muilą ir laisvas riebalų rūgštis. Tai sumažina puvimo riziką, nes laisvosios riebalų rūgštys yra linkusios oksiduotis.
- Balinimas. Po neutralizavimo aliejus „balinamas“ filtruojant jį per aktyvinto molio filtrą. Šiame procese nenaudojamas baliklis.
- Dezodoruojantis. Galiausiai aliejus dezodoruojamas karščiu, kad pašalintų likusį kokosų kvapą ar skonį.
Nors gautas kokosų aliejus yra labiau apdorotas, jo dūmų temperatūra yra aukštesnė - 400–450 ° F (204–232 ° C), todėl jis tinkamesnis kepimui aukštoje temperatūroje. Daugeliu atvejų jis taip pat nėra beskonis ir bekvapis.
Be to, rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus pasižymi panašiu maistinių medžiagų profiliu, viename šaukšte (14 gramų) gaunama 120 kalorijų grynų riebalų. Kiekvienoje rūšyje taip pat yra panašių MCT, lauro rūgšties ir sočiųjų bei nesočiųjų riebalų santykių.
SantraukaNerafinuotas kokosų aliejus gali būti sausas arba šlapias, o rafinuotas kokosų aliejus turi keletą papildomų apdorojimo etapų. Rafinuotas kokosų aliejus dažniausiai būna bekvapis, jo dūmų temperatūra yra aukštesnė nei nerafinuoto kokosų aliejaus.
Pasirinkimas, kurį naudoti
Dažniausiai rafinuoto ar nerafinuoto kokosų aliejaus pasirinkimas yra asmeninių pageidavimų dalykas. Tačiau yra tam tikrų programų, kurioms vienas tipas gali būti tinkamesnis už kitą. Štai keletas pavyzdžių.
Kepimo
Dėl nerafinuoto kokosų aliejaus stipraus kokosų skonio ir kvapo rafinuotas kokosų aliejus gali būti geresnis pasirinkimas kepant. Jei naudosite rafinuotą kokosų aliejų, rezultatas neturės kokoso skonio ir kvapo, kuris priešingu atveju galėtų prieštarauti produkto skoniui.
Tačiau jei jums labiau patinka nerafinuotas kokosų aliejus ir neprieštaraujate skoniui, vargu ar jo žemesnis dūmų taškas turės įtakos kepinių kokybei, nes pats maistas nepasieks tokios aukštos temperatūros net aukštesnėje nei 350 krosnyje. ° F (177 ° C).
Nepaisant to, bet kuri kokosų aliejaus rūšis yra puiki veganų alternatyva sviestui kepant, nes jos abi yra kietos kambario temperatūroje.
Dėl to kokosų aliejus idealiai tinka naudoti tokiuose receptuose kaip veganiški sausainiai ar pyrago plutos, kuriuose kietų riebalų naudojimas padeda sukurti lengvą ir dribsnių turintį produktą.
Gaminimas
Gaminant maistą, aukštesnis rafinuoto kokosų aliejaus dūmų taškas tampa aiškiu nugalėtoju. Tai idealiai tinka virti aukštai karštai, pavyzdžiui, maišant ir troškinant.
Tai leidžia gaminti maistą aukštesnėje temperatūroje, todėl gaunamas traškus, bet nesudegęs produktas.
Vis dėlto kepimui galite naudoti nerafinuotą kokosų aliejų, nors gali tekti virti žemesnėje temperatūroje ilgesnį laiką.
Arba avokadų aliejus gali būti dar tinkamesnis kepimo karščiu, pvz., Kepimo, kepimui. Jo dūmų temperatūra yra 488–520 ° F (253–271 ° C) ir švelnus, riešutų aromatas, kuris dažnai gerai papildo keptą ar troškintą maistą.
Kita vertus, jei ieškote aliejaus salotų padažams ar lašiniui ant paruošto maisto, geriausias pasirinkimas yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, nes jis yra švelnaus skonio ir skystas kambario temperatūroje.
Alyvuogių aliejus taip pat gali būti naudojamas maistui gaminti, nes jo dūmų temperatūra svyruoja nuo 350–410 ° F (175–210 ° C).
Odos ir plaukų priežiūra
Daugelis žmonių naudoja odą ir plaukus kokosų aliejumi kaip natūralų drėkiklį ar kondicionierių.
Nors tam galite naudoti rafinuotą kokosų aliejų, jei jus vargina nerafinuotos veislės kvapas, nerafinuotas kokosų aliejus gali būti geresnis pasirinkimas, nes jis yra mažiau apdorotas ir todėl greičiausiai bus švelnesnis jūsų odai ir plaukams.
Mitybos poreikiai
Galiausiai, kai kurie žmonės naudoja kokosų aliejų, nes tai atitinka jų mitybos įpročius. Pavyzdžiui, aliejus yra populiarus pasirinkimas žmonėms, besilaikantiems mažai angliavandenių turinčių ir riebių keto dietų, nes jame yra nedidelis kiekis potencialiai riebalus deginančio MCT aliejaus.
Žmonėms, turintiems keto, bet kuri rūšis paprastai yra tinkama, atsižvelgiant į jų labai panašų maistinių medžiagų pobūdį.
Tačiau kai kuriems žmonėms labiau rūpi dietos kokybė nei makroelementų kiekis. Pavyzdžiui, žmonės, laikantys minimaliai apdorotų dietų, tokių kaip paleo ar švarus maistas, nerafinuotas kokosų aliejus būtų geriausias pasirinkimas, nes jis yra mažiausiai perdirbtas.
SantraukaDėl švelnaus skonio ir aukšto dūmų taško rafinuotas kokosų aliejus yra geresnis pasirinkimas kepant ir gaminant maistą. Tačiau minimaliai apdorotas nerafinuotas kokosų aliejus gali būti naudingesnis odos ir plaukų priežiūrai, taip pat tam tikroms mitybos nuostatoms.
Kokosų aliejaus įsilaužimai, kuriuos turite žinoti
Esmė
Nors rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus turi iš esmės identiškus maistinių medžiagų profilius, jie kitu atveju yra nepaprastai skirtingi.
Rafinuotas kokosų aliejus turi švelnesnį kvapą ir skonį, bet aukštesnį dūmų tašką, tuo tarpu nerafinuotas kokosų aliejus yra minimaliai apdorojamas stipriu kokosų skoniu ir žemesniu dūmų tašku.
Priklausomai nuo to, kam jums reikia aliejaus, viena rūšis gali būti jums tinkamesnė nei kita. Nepaisant to, rafinuotas ir nerafinuotas kokosų aliejus dėl panašaus maistinių medžiagų kiekio yra puikus sveikų riebalų šaltinis.
