Atsižvelgiant į tai, kad pastaruoju metu populiarėja dieta be glitimo, dėmesio centre buvo įvairūs grūdai, siekiant nustatyti, ar juose yra glitimo.
Nors dažniausiai glitimo turintys grūdai yra kviečiai, yra ir kitų grūdų, kurių kai kurie žmonės turėtų vengti.
Rugiai yra artimi kviečių ir miežių giminaičiai, dažniausiai naudojami kepiniams, tam tikram alui ir likeriams bei gyvūnų pašarams gaminti.
Šiame straipsnyje paaiškinama, ar rugiuose nėra glitimo.
Netinka su glitimu susijusiems sutrikimams
Pastaruoju metu labai padidėjo supratimas apie su glitimu susijusius sutrikimus.
Yra keletas su glitimu susijusių sutrikimų, įskaitant celiakiją, jautrumą glitimui, glitimo ataksiją ir alergiją kviečiams.
Turintys šių sutrikimų turi vengti glitimo, kad būtų išvengta galimų rimtų sveikatos komplikacijų.
Rugiai yra glaudžiai susiję su kviečiais ir miežiais, kuriuose yra glitimo, taip pat juose yra glitimo.
Tiksliau sakant, rugiuose yra glitimo baltymų, vadinamų sekalinu.
Todėl, laikantis griežtos dietos be glitimo, reikia vengti rugių, taip pat kviečių, miežių ir avižų, perdirbtų įrenginiuose, kuriuose perdirbami kiti grūdai.
SantraukaRugiuose yra glitimo baltymų, vadinamų sekalinu. Taigi, jis netinka besilaikantiems dietos be glitimo.
Kepiniai
Ruginiai miltai dažniausiai naudojami įvairiuose kepiniuose, pavyzdžiui, duonose, bandelėse, perliuose ir net makaronuose.
Kepant su rugių miltais, taip pat paprastai dedami tradiciniai universalūs miltai, kad subalansuotų skonį ir pašviesintų galutinį produktą, nes rugiai būna gana sunkūs.
Arba rugines uogas galima virti ir valgyti atskirai, panašiai kaip valgomos kviečių uogos. Jie šiek tiek kramtomi ir turi riešutų skonio profilį.
Nors ruginiuose miltuose glitimo yra šiek tiek mažiau nei kai kuriuose kituose miltuose, jų reikia vengti laikantis dietos be glitimo.
SantraukaRuginiai miltai naudojami įvairiuose kepiniuose nuo duonos iki makaronų. Dėl glitimo kiekio jo reikėtų vengti laikantis dietos be glitimo.
Ruginiai alkoholiniai gėrimai
Kita kategorija, kurioje naudojami rugiai, yra alkoholiniai gėrimai.
Nors dažniausiai naudojamas ruginiam viskiui gaminti, jis taip pat pridedamas prie kai kurių alų, kad suteiktų papildomą skonio sluoksnį.
Ruginis viskis beveik visada neturi glitimo, o alus - ne.
Taip yra dėl distiliavimo proceso, kurio metu iš viskio pašalinamas glitimas.
Nepaisant to, kad jis dažniausiai neturi glitimo, jo negalima pažymėti kaip tokio, nes jis pagamintas iš glitimo turinčių ingredientų.
Be to, asmenys, kurie yra labai jautrūs glitimui, gali reaguoti į viskyje esančius pėdsakus.
Todėl svarbu elgtis atsargiai, jei turite su glitimu susijusį sutrikimą ir norėtumėte gerti viskį.
SantraukaRugių viskyje dėl distiliavimo proceso daugiausia nėra glitimo, nors kai kurie asmenys gali reaguoti į jo glitimo pėdsakus. Todėl svarbu būti atsargiems.
Kai kurios alternatyvos be glitimo
Nors rugiuose yra glitimo, vengiant glitimo galima mėgautis keliais alternatyviais grūdais.
Kai kurie grūdai be glitimo, geriausiai atspindintys rugių skonį, yra burnočiai, sorgai, tefai ir grikiai.
Jų galima įsigyti kaip neskaldytų grūdų arba miltų kepimui.
Kaminų sėklos gali būti dedamos gaminant duoną iš šių miltų, kad būtų suteiktas tradicinis ruginės duonos skonis.
Be to, atsižvelgiant į tai, kad padidėja duonos be glitimo galimybės, kai kurios bendrovės dabar gamina be glitimo paimamą ruginę duoną, kurios skonis panašus į tradicinių kepalų skonį.
Naudojant šias skanias rugių alternatyvas, dieta be glitimo gali būti mažiau ribojanti ir netgi maloni.
SantraukaNors rugiuose yra glitimo, keli kiti grūdai suteikia skonio profilį, panašų į rugių, kai naudojami kepant.
Esmė
Rugiai yra grūdai, glaudžiai susiję su kviečiais ir miežiais. Jis žinomas dėl riešutų skonio profilio ir dažniausiai naudojamas duonai ir viskiams gaminti.
Jame yra glitimo turinčio baltymo, vadinamo sekalinu, todėl jis netinka tiems, kurie laikosi dietos be glitimo, nors dauguma ruginių viskių praktiškai neturi glitimo.
Kelios artimos alternatyvos gali imituoti rugių skonį kepiniuose, todėl dieta be glitimo yra šiek tiek mažiau ribojanti.
Laikantis dietos be glitimo medicinos tikslais, reikėtų išvengti rugių, kad būtų išvengta komplikacijų.
