Nesvarbu, ar esate mėgėjas virėjas namuose, ar patyręs virėjas, tikriausiai žinote, kad gerai prikaustytų prieskonių spintelės laikymas yra viena iš jūsų patiekalų skonio išlyginimo paslapčių.
Ko nesuprantate, tai, kad prieskoniai ne tik pagardina jūsų maistą - jie taip pat gali padėti išvengti gedimo ir pridėti patiekalams spalvų ir sveikatą stiprinančių augalų junginių.
Daugelis įprastų prieskonių ir žolelių, tokių kaip gvazdikėliai, ciberžolė, rozmarinas, šalavijas ir cinamonas, pasižymi stipriomis antioksidacinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis.
Be to, ankstyvi duomenys rodo, kad dažnai valgant maistą su prieskoniais ir žolelėmis, gali sumažėti komplikacijų, susijusių su širdies ir kvėpavimo takų ligomis, rizika.
Jei kurį laiką rinkote vaistažoles ir prieskonius, jums gali kilti klausimas, ar jų galiojimo laikas pasibaigia ir kada juos reikėtų pakeisti.
Šiame straipsnyje nagrinėjamas paprastų džiovintų žolelių ir prieskonių tinkamumo laikas, įskaitant tai, kaip pasakyti, kada jie pasiruošę išmesti.
Paprastųjų žolelių ir prieskonių tinkamumo laikas
Maisto ir vaistų administracija (FDA) prieskonius apibrėžia kaip „visas aromatines augalines medžiagas, skaldytas arba maltas, kurių svarbi funkcija maiste yra prieskoniai, o ne mityba“.
Kulinariniame pasaulyje prieskoniai yra pagardai, pagaminti iš džiovintų augalo šaknų, žievės ar stiebo, o žolelės yra džiovinti arba švieži augalo lapai.
Nustatant džiovintų vaistažolių ir prieskonių galiojimo laiką, į kintamuosius reikia atsižvelgti įtraukiant jų rūšį, perdirbimą ir laikymą. Pavyzdžiui, džiovinti prieskoniai paprastai būna ilgiau nei džiovinti prieskoniniai augalai, ir kuo daugiau sveikų ar mažiau perdirbtų prieskonių, tuo ilgesnis jų galiojimo laikas.
Džiovintos žolelės paprastai trunka 1-3 metus. Pavyzdžiai:
- baziliko
- raudonėlis
- čiobreliai
- rozmarinas
- lauro lapai
- krapai
- petražolių
- kalendra
- mėtų
- mairūnas
- šalavijas
Maltų arba miltelių pavidalo prieskonių tinkamumo laikas paprastai yra 2-3 metai. Dažniausi pavyzdžiai:
- miltelių imbiero
- česnako milteliai
- malto cinamono
- Čili milteliai
- maltos ciberžolės
- maltų kvapiųjų pipirų
- maltas kardamonas
- maltos paprikos
- sutrintų raudonųjų pipirų dribsnių
- prieskonių mišiniai
Visų arba nemaltų prieskonių tinkamumo laikas yra ilgiausias, nes mažiau jų paviršiaus veikia oras, šviesa ir drėgmė. Tai leidžia jiems ilgiau išlaikyti aromatinius aliejus ir skonio junginius nei jų malti kolegos.
Tinkamai laikant, sveiki prieskoniai gali trukti iki 4 metų. Pavyzdžiai:
- sveiki pipirų grūdeliai
- kalendra
- garstyčių sėklos
- pankolių sėklos
- kmynų sėklos
- kmynų sėklų
- visas muskatas
- gvazdikėliai
- cinamono lazdelės
- visos džiovintos čili paprikos
- citrinžolė
Druska yra taisyklės išimtis, nes ją galima naudoti neribotą laiką, neatsižvelgiant į jos dydį ir formą, nesugadinant ir neprarandant skonio. Beje, jei naudojate pagardintą druską, bet kurie priedų prieskoniai laikui bėgant gali prarasti savo galią.
SantraukaDžiovintos žolelės ir prieskoniai trunka 1–4 metus, atsižvelgiant į rūšį, perdirbimo lygį ir laikymą.
Kaip sužinoti, ar jūsų prieskoniai prastėjo
Džiovintos žolelės ir prieskoniai tradiciškai nesibaigia arba „blogėja“.
Kai sakoma, kad prieskonis buvo blogas, tai tiesiog reiškia, kad jis prarado didžiąją dalį savo skonio, stiprumo ir spalvos. Laimei, vargu ar vartosite prastą prieskonį, kad negalėsite susirgti.
Daugelyje parduotuvėje įsigytų prieskonių nurodomos geriausios datos, kuriose nurodomas laikotarpis, per kurį jie išlaikys stipriausią skonį ir kokybę.
Vis dar saugu vartoti džiovintas prieskonines žoleles ir prieskonius, kurie jau pasibaigė, nors jie nepridės beveik tiek skonio, kiek jų švieži kolegos.
Jei nesate tikri, kiek laiko turite savo prieskonių, galite sužinoti, ar jie pasiruošę atsigaivinti, patikrindami jų kvapą ir skonį. Sutrinkite arba patrinkite nedidelį kiekį delne. Jei kvapas silpnas, o skonis nestiprus, tikriausiai tinkamas laikas juos pakeisti.
SantraukaDžiovinti prieskoniai, kurių galiojimo laikas yra pasibaigęs, greičiausiai nesusirgs, tačiau laikui bėgant jie praras didžiąją dalį savo aromato ir skonio.
Prieskonių laikymas maksimaliam galiojimo laikui
Sumažinti jų poveikį oro, šilumos, šviesos ir drėgmės poveikiui yra labai svarbu, norint maksimaliai padidinti vaistažolių ir prieskonių galiojimo laiką, o tai gali padėti sumažinti atliekų kiekį ir sutaupyti pinigų perkant naujus produktus.
Nors laikyti prieskonius aiškiuose induose šalia viryklės gali būti patogu ir estetiška, tai nėra puikus būdas išsaugoti jų stiprumą.
Vietoj to, vėsi, sausa ir tamsi aplinka, pavyzdžiui, sandėliukas, stalčius ar spintelė, išdėstyti atokiau nuo viryklės ar orkaitės, yra puiki vieta jūsų prieskonių kolekcijai.
Taip pat norėsite užtikrinti, kad jūsų prieskoniai būtų laikomi sandariai uždarytose, neporėtose talpyklose. Stiklo ar keramikos indai yra vieni iš geriausių variantų, nes juos lengva valyti ir jie puikiai atlieka orą ir drėgmę.
Plastikiniai indai taip pat yra populiarus pasirinkimas, tačiau jie paprastai nėra tokie sandarūs ir gali sugerti skirtingų prieskonių spalvas ir kvapus. Tai gali apsunkinti jų valymą, jei norite juos pakartotinai naudoti.
Nerūdijančio plieno arba alavo indai yra kitos perspektyvios galimybės, tačiau kadangi metalas yra laidus šilumai, dar svarbiau, kad jie būtų laikomi atokiau nuo šilumos šaltinių, tokių kaip jūsų viryklė.
Nors šaldyti nereikia, raudoni prieskoniai, tokie kaip paprika ir kajeno pipirai, ilgiau išlaikys savo pigmentą, jei laikomi šaldytuve. Panašiai laikydami šaldytuve prieskonius, kuriuose yra aliejaus, pavyzdžiui, sezamą ir aguonas, galite sutrūkti.
Be to, nepamirškite, kad drėgmė gali greitai pabloginti jūsų prieskonių skonį ir tekstūrą, todėl gali sukelti jų pyragą ar pelėsį. Jei pastebėjote pelėsių bet kurioje savo prieskonių talpykloje, išmeskite atitinkamą produktą.
Prieskonius galite laikyti sausus, naudodami šaukštą, kad juos ištrauktumėte iš indo, prieš dedant į garuojantį karštą maistą, o ne purškiant tiesiai iš indų.
SantraukaDžiovintos žolelės ir prieskoniai laikysis ilgiausiai laikydami atokiau nuo oro, šviesos, šilumos ir drėgmės.
Esmė
Prieskoninės žolelės ir prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį gardinant ir konservuojant maistą.
Džiovintų žolelių ir prieskonių tinkamumo laikas yra gana ilgas, jis svyruoja nuo 1 iki 4 metų, nors tikslus laikotarpis skiriasi priklausomai nuo prieskonių tipo ir kaip jie apdorojami ir laikomi.
Paprastai prieskonių, kurie yra seniausi, vartoti nėra pavojinga, tačiau laikui bėgant jie praras aromatą ir skonio stiprumą.
Prieskonius visada laikykite atokiau nuo karščio, šviesos, oro ir drėgmės, kad padidintumėte jų galiojimo laiką, sumažintumėte atliekų kiekį ir dar labiau padidintumėte maisto biudžetą.
