Natūraliai citrinų rūgštis yra citrusiniuose vaisiuose, ypač citrinose ir žaliosiose citrinose. Tai jiems suteikia jų aitraus, rūgštaus skonio.
Pagaminta citrinos rūgšties forma paprastai naudojama kaip maisto priedas, valymo priemonės ir maisto papildai.
Tačiau ši pagaminta forma skiriasi nuo natūralios citrusinių vaisių formos.
Dėl šios priežasties galite susimąstyti, ar tai jums gerai, ar blogai.
Šiame straipsnyje paaiškinami natūralios ir pagamintos citrinos rūgšties skirtumai, nagrinėjami jos privalumai, naudojimo būdai ir saugumas.
Kas yra citrinos rūgštis?
Pirmą kartą citrinos rūgštį iš citrinų sulčių gavo švedų tyrinėtojas 1784 m.
Bekvapis ir bespalvis junginys buvo gaminamas iš citrinų sulčių iki 1900-ųjų pradžios, kai mokslininkai atrado, kad jis taip pat gali būti pagamintas iš juodojo pelėsio, Aspergillus niger, kuris maitindamasis cukrumi sukuria citrinos rūgštį.
Dėl rūgštinio, rūgštaus skonio citrinų rūgštis dažniausiai naudojama kaip kvapiosios ir konservuojančios medžiagos, ypač gaiviuosiuose gėrimuose ir saldainiuose.
Jis taip pat naudojamas stabilizuoti ar konservuoti vaistus ir kaip dezinfekavimo priemonė nuo virusų ir bakterijų.
SantraukaCitrinų rūgštis yra junginys, iš pradžių gautas iš citrinų sulčių. Šiandien jis gaminamas iš tam tikros rūšies pelėsių ir naudojamas įvairiems tikslams.
Natūralūs maisto šaltiniai
Citrusiniai vaisiai ir jų sultys yra geriausi natūralūs citrinų rūgšties šaltiniai.
Tiesą sakant, žodis citrinas kilęs iš lotyniško žodžio citrusiniai .
Citrusinių vaisių pavyzdžiai:
- citrinos
- kalkės
- apelsinai
- greipfrutai
- mandarinai
- pomelos
Kituose vaisiuose taip pat yra citrinos rūgšties, tačiau jos yra mažesnės. Jie apima:
- ananasas
- braškių
- avietes
- spanguolės
- vyšnios
- pomidorai
Gėrimuose ar maisto produktuose, kuriuose yra šių vaisių, pavyzdžiui, kečupo pomidorų atveju, taip pat yra citrinos rūgšties.
Nors natūraliai nėra, citrinos rūgštis taip pat yra sūrio, vyno ir raugintos duonos gamybos šalutinis produktas.
Maisto produktų ir papildų ingredientuose išvardyta citrinos rūgštis yra gaminama - ne tai, ko natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose.
Taip yra todėl, kad gaminti šį priedą iš citrusinių vaisių yra per brangu, o paklausa gerokai viršija pasiūlą.
SantraukaCitrinos, žaliosios citrinos ir kiti citrusiniai vaisiai yra vyraujantys natūralūs citrinų rūgšties šaltiniai. Kiti vaisiai, kuriuose yra daug mažiau, yra tam tikros uogos, vyšnios ir pomidorai.
Dirbtiniai šaltiniai ir naudojimas
Dėl citrinos rūgšties savybių jis yra svarbus priedas įvairiose pramonės šakose.
Apskaičiuota, kad maiste ir gėrimuose 70 proc. Pagamintos citrinos rūgšties, farmacijos ir maisto papilduose - 20 proc., O likę 10 proc. - valymo priemonėms.
Maisto pramone
Pagaminta citrinos rūgštis yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto priedų pasaulyje.
Jis naudojamas norint padidinti rūgštingumą, pagerinti skonį ir išsaugoti ingredientus.
Sodose, sultyse, gėrimų milteliuose, saldainiuose, šaldytuose maisto produktuose ir kai kuriuose pieno produktuose dažnai būna pagamintos citrinos rūgšties.
Jis taip pat dedamas į vaisių ir daržovių konservus, siekiant apsaugoti nuo botulizmo - retos, bet rimtos ligos, kurią sukelia toksinus gaminantys Clostridium botulinum bakterijos.
Vaistai ir maisto papildai
Citrinų rūgštis yra pramoninė vaistų ir maisto papildų pagrindinė dalis.
Jis dedamas į vaistus, kad padėtų stabilizuoti ir išsaugoti veikliąsias medžiagas, ir naudojamas sustiprinti ar užmaskuoti kramtomųjų ir sirupo pagrindu pagamintų vaistų skonį.
Mineraliniuose prieduose, tokiuose kaip magnis ir kalcis, gali būti citrinos rūgšties - citrato pavidalu - taip pat pagerinti absorbciją.
Dezinfekavimas ir valymas
Citrinų rūgštis yra naudinga dezinfekuojanti priemonė nuo įvairių bakterijų ir virusų.
Tyrimas mėgintuvėlyje parodė, kad jis gali būti veiksmingas gydant ar užkertant kelią žmogaus norovirusui, kuris yra pagrindinė maistinių ligų priežastis.
Citrinų rūgštis parduodama kaip dezinfekavimo ir valymo priemonė muilo nuosėdoms, kieto vandens dėmėms, kalkėms ir rūdims pašalinti.
Tai vertinama kaip saugesnė alternatyva įprastoms dezinfekavimo ir valymo priemonėms, tokioms kaip quat ir chloro baliklis.
SantraukaCitrinų rūgštis yra universalus maisto, gėrimų, vaistų ir maisto papildų priedas, taip pat valymo ir dezinfekavimo priemonės.
Nauda sveikatai ir kūno naudojimas
Citrinų rūgštis turi daug įspūdingų naudos sveikatai ir funkcijų.
Metabolizuoja energiją
Citratas - glaudžiai susijusi citrinos rūgšties molekulė - yra pirmoji molekulė, kuri susidaro proceso, vadinamo citrinos rūgšties ciklu, metu.
Taip pat žinomas kaip trikarboksirūgšties (TCA) arba Krebso ciklas, šios jūsų kūno cheminės reakcijos padeda maistą paversti tinkama energija.
Žmonės ir kiti organizmai didžiąją dalį savo energijos semiasi iš šio ciklo.
Sustiprina maistinių medžiagų absorbciją
Papildomų mineralų yra įvairių formų.
Bet ne visos formos yra sukurtos vienodos, nes jūsų kūnas kai kurias efektyviau naudoja.
Citrinų rūgštis padidina mineralų biologinį prieinamumą, leisdama jūsų kūnui geriau juos absorbuoti.
Pavyzdžiui, kalcio citratui absorbuoti skrandžio rūgštis nereikalinga. Jis taip pat turi mažiau šalutinių poveikių, tokių kaip dujos, pilvo pūtimas ar vidurių užkietėjimas, nei kita forma, vadinama kalcio karbonatu.
Taigi kalcio citratas yra geresnis pasirinkimas žmonėms, turintiems mažiau skrandžio rūgšties, pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonėms.
Panašiai citrato pavidalo magnis absorbuojamas visapusiškiau ir yra daugiau biologiškai prieinamas nei magnio oksidas ir magnio sulfatas.
Citrinų rūgštis taip pat pagerina cinko papildų absorbciją.
Gali apsaugoti nuo inkstų akmenų
Citrinų rūgštis - kalio citrato pavidalu - apsaugo nuo naujų inkstų akmenų susidarymo ir skaido jau susidariusius.
Inkstų akmenys yra kietos masės, pagamintos iš kristalų, kurie paprastai atsiranda iš jūsų inkstų.
Citrinų rūgštis apsaugo nuo inkstų akmenų, nes jūsų šlapimas tampa mažiau palankus akmenų susidarymui.
Inkstų akmenys dažnai gydomi citrinos rūgštimi kaip kalio citratas. Tačiau vartojant daug šios natūralios rūgšties turinčius maisto produktus, pvz., Citrusinius vaisius, galima gauti panašių kaulų prevencijos privalumų.
SantraukaCitrinų rūgštis padeda energijos apykaitai, mineralų absorbcijai ir inkstų akmenų profilaktikai ar gydymui.
Sauga ir rizika
Maisto ir vaistų administracija (FDA) paprastai pagamintą citrinų rūgštį pripažįsta saugia (GRAS).
Nėra jokių mokslinių tyrimų, kuriuose būtų tiriamas pagamintos citrinos rūgšties saugumas vartojant didelius kiekius ilgą laiką.
Vis dėlto buvo pranešimų apie ligą ir alergines reakcijas į priedą.
Vienoje ataskaitoje nustatyta, kad keturiems žmonėms, vartojusiems maisto produktus, kuriuose yra pagamintos citrinos rūgšties, buvo sąnarių skausmas su patinimu ir standumu, raumenų ir skrandžio skausmais, taip pat dusulys.
Tie patys simptomai nebuvo pastebėti žmonėms, vartojantiems natūralias rūgšties formas, tokias kaip citrinos ir žaliosios citrinos.
Tyrėjai pripažino, kad jie negalėjo įrodyti, jog pagaminta citrinos rūgštis yra atsakinga už šiuos simptomus, tačiau rekomendavo toliau tirti jos naudojimą maisto produktuose ir gėrimuose.
Bet kuriuo atveju mokslininkai teigė, kad simptomai greičiausiai buvo susiję su pelėsiu, naudojamu citrinų rūgščiai gaminti, o ne su pačiu junginiu.
SantraukaNedidelėje ataskaitoje teigiama, kad pagamintos citrinos rūgšties pelėsių likučiai gali sukelti alergiją ir kitas ligas, tačiau tai dar neįrodyta.
Esmė
Citrinų rūgštis natūraliai randama citrusiniuose vaisiuose, tačiau sintetinės versijos - gaminamos iš pelėsių rūšies - dažniausiai dedamos į maisto produktus, vaistus, papildus ir valymo priemones.
Nors gamybos proceso metu susidarę pelėsių likučiai retais atvejais gali sukelti alergiją, citrinos rūgštis paprastai laikoma saugia.
