Petražolės yra švelni ir universali žolė, daugeliui patiekalų suteikianti gaivų, žolinį skonį. Ryškiai žali lapai taip pat dažniausiai naudojami kaip garnyras.
Dvi petražolių veislės yra plokšti ir garbanoti lapai. Be to, jis yra šviežias arba džiovintas.
Žolelė turi nedaug kalorijų, joje gausu įvairių vitaminų ir mineralų.
Tačiau, jei neturite petražolių po ranka, galite pagalvoti, ar pakaitalai pasižymi panašiu skoniu ar išvaizda.
Laimei, vietoj petražolių gaminant maistą ir kaip garnyrą galima naudoti keletą žolelių ir kitų žalumynų.
Nepaisant to, turėtumėte pabandyti džiovintas petražoles pakeisti džiovintomis žolelėmis, o šviežias petražoles, jei įmanoma, šviežiomis žolelėmis. Džiovintos žolelės yra stipresnio skonio nei šviežios, todėl reikia mažesnio kiekio.
Čia yra 10 puikių šviežių arba džiovintų petražolių pakaitalų.
1. Chervil
Chervil yra glaudžiai susijęs su petražolėmis, tačiau jis yra švelnesnio skonio - todėl tinka pakeisti šviežias ar džiovintas petražoles. Jis dažniausiai naudojamas prancūzų virtuvėje.
Jame yra palyginti daug geležies, o 1 arbatiniame šaukštelyje džiovintų kerelių yra 1% dienos vertės (DV). Geležis yra gyvybiškai svarbi norint sukurti sveikus raudonuosius kraujo kūnelius ir išvengti nuovargio.
Chervil išvaizda yra beveik identiška plokščioms petražolėms, nors gaminant maistą turėsite naudoti daugiau chervil nei petražolės dėl švelnesnio skonio.
2. Peletrūnas
Peletrūnas yra prancūzų virtuvės pagrindinė žolė. Tiesą sakant, jis naudojamas kartu su petražolėmis, laiškiniais česnakais ir čirvais, kad prancūziškų žolelių mišinys būtų „baudos herbas“.
Žolė gali padėti pagerinti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, turintiems aukštą cukraus kiekį kraujyje.
Nors jo skonis yra šiek tiek kitoks nei petražolių, jis gali būti naudojamas pakeisti petražoles kaip garnyrą arba ruošiant maistą nedideliais kiekiais. Kaip ir petražolės, jos papildo daugelį skonių.
Be to, džiovintos smulkių pipirų žolelės yra puikus petražolių pakaitalas, jei jų turite.
3. Raudonėlis
Raudonėlis yra mėtų šeimos narys, nors jo skonis yra stiprus.
Juo galima pakeisti petražoles kaip garnyrą arba šviežiomis arba džiovintomis gaminant maistą, nors raudonėlių reikėtų vartoti mažiau nei petražolių, nes jų skonis yra daug stipresnis.
Raudonėlyje yra stipraus antibakterinio junginio, vadinamo timolu, kuris pagal kai kuriuos mėgintuvėlių ir gyvūnų tyrimus gali sunaikinti kenksmingas bakterijas.
4. Česnakai
Česnakų skonis labai panašus į svogūnų ir česnakų, ir jie primena mažus žaliųjų svogūnų šakeles. Jie yra ryškiai žalios spalvos ir puikus būdas suteikti patiekalams spalvų ir skonio, kaip petražolių pakaitalas.
Švieži arba džiovinti laiškiniai laiškiniai česnakai gali būti naudojami kaip petražolių pakaitalai visų rūšių patiekaluose, nes jie turi skonį, kuris tinka daugeliui maisto rūšių.
Laiškiniuose česnakuose yra daug beta karotino, vitamino A pirmtako. Beta karotenas yra galingas antioksidantas, kuris gali padėti skatinti sveiką ląstelių augimą ir vystymąsi.
5. Rukola
Rukola nėra žolė, o salotų žalia. Tačiau jis labai pipiras ir šiek tiek kartokas, todėl tai yra kvapnus petražolių pakaitalas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip valgomas garnyras.
Rukola turi didesnius lapus nei dauguma žolelių, todėl kulinarijos tikslais ją reikės smulkiai supjaustyti. Dėl petražolių taip pat turėtumėte naudoti tik nedidelį kiekį petražolių.
Rukoloje yra gana daug kalcio, kuris padeda stiprinti kaulus ir sveiką raumenų bei širdies veiklą. Vos penki rukolos lapai sudaro 1% kalcio DV.
6. Endive
Endive yra dar viena salotų žalia, kuri gali būti naudojama kaip petražolių pakaitalas. Tiesą sakant, garbanotų lapų endyvas atrodo beveik identiškas garbanotų lapų petražolėms.
Kaip ir rukola, endivija yra karti ir pipirinė, todėl ją galima naudoti kaip valgomą garnyrą arba kaip pakaitalą gaminant maistą su petražolėmis. Tačiau dėl stipraus skonio galbūt norėsite naudoti mažiau endyvo nei petražolės.
Dauguma angliavandenių endive yra iš skaidulų, todėl tai yra daug skaidulų turintis maistas. Daržovėse, tokiose kaip endyvinė, esantis pluoštas gali skatinti reguliarumą, pridedant masės į išmatas ir maitinant naudingas žarnyno bakterijas.
7. Cilantro
„Cilantro“ yra stipraus skonio žolė, paprastai naudojama meksikietiškame ir tajų maiste. Jis atrodo panašus į šviežias plokščių lapų petražoles, todėl tai puikus pasirinkimas garnyrui.
Kaip ir petražolės, 1/4 puodelio (4 gramų) šviežių kalendros lapų yra mažai kalorijų, jų porcijoje yra mažiau nei 1 kalorija. Be to, jame yra keli vitaminai ir mineralai.
Tačiau kalendra pasižymi labai ryškiu skoniu, kuris gali prieštarauti tam tikriems petražolėms naudojamiems patiekalams. Geriausia jį naudoti kaip pakaitinį garnyrą, nors šviežia arba džiovinta kalendra gali būti naudojama kaip alternatyva petražolėms Meksikos ar Tailando patiekaluose su stipriu skoniu. .
8. Bazilikas
Bazilikas yra stipri žolė ryškiai žaliais lapais. Tai pagrindinis itališkų patiekalų skonis ir pagrindinis pesto, padažo, pagaminto iš žolelių, alyvuogių aliejaus ir pušies riešutų, ingredientas.
Bazilikuose gausu vitamino K, tik 5 lapuose yra 9% DV. Vitaminas K gali padėti sustiprinti kaulus ir užtikrinti normalų kraujo krešėjimą.
Bazilikas yra puikus petražolių pakaitalas, kai naudojamas kaip garnyras. Tačiau dėl skonio jis turėtų būti naudojamas tik kaip džiovintų ar šviežių petražolių pakaitalas itališkuose patiekaluose dėl drąsaus skonio.
9. Salierų lapai
Salierų lapai stebina petražolių pakaitalą, tačiau savo išvaizda yra panašūs į plokščias lapines petražoles, todėl jie yra puikus garnyras.
Tačiau salierų lapai turi nepaprastai subtilų skonį ir gali būti netinkami ruošiant petražoles.
Kaip ir salierų stiebeliuose, taip ir lapuose yra daugiausia vandens ir labai nedaug kalorijų.
10. Morkų žalumynai
Morkų žalumynai yra dar vienas netikėtas petražolių kaip garnyro pakaitalas. Nors kai kurie jau seniai laiko nevalgomais, jie yra visiškai saugūs valgyti ir turi tam tikrą naudą sveikatai.
Kaip ir morkose, morkų žalumynuose yra nemažas kiekis vitamino C, galingo antioksidanto, kuris gali padėti sustiprinti imuninę sistemą.
Tačiau morkų žalumynai gali būti kartaus skonio, todėl jų gaminti nerekomenduojama naudoti kaip šviežių arba džiovintų petražolių pakaitalą.
Esmė
Petražolės yra puiki žolė, kurią galima naudoti gaminant maistą ir kaip garnyrą, tačiau jos vietoje gali stovėti kelios alternatyvos, jei jų neturite po ranka.
Cilantro, salierų lapai ir morkų žalumynai yra puikus petražolių kaip garnyro pakaitalas.
Tuo tarpu chervil ir laiškiniai česnakai - tiek švieži, tiek džiovinti - yra idealiausi petražolių pakaitalai kulinarijos tikslams.
Šie 10 pakaitalų padės jums toliau gaminti maistą, net jei pasitaikys petražolių trūkumas.
