„Gelato“ prieš ledus: koks skirtumas?

Pasivaikščiokite po bet kurį miesto centrą vasaros įkarštyje, ir jūs būtinai praleisite veidus, palaidotus giliai kreminiame, šaldytame deserte.

Nors iš toli gali būti sunku atskirti ledus ir želatiną, jie yra gana skirtingi.

Šiame straipsnyje paaiškinama ledų ir želatinos kilmė, jų skirtumai ir sveikesnis gydymas.

Abu jie yra populiarūs šaldyti desertai

Gelato ir ledai yra kreminiai, šaldyti desertai, pagaminti iš ingredientų, įskaitant pieno produktus ir cukrų.

Ledų ir želatinos kilmė

Nors nežinoma, kas išrado ledus, jų ankstyviausi perdavimai siekia senovės Kiniją. Teigiama, kad buivolų pieno, miltų ir ledo mišinys yra mėgstamiausias Šanchajaus karaliaus Tango desertas.

Vėlesnėse deserto versijose buvo vaisių, sulčių ar medaus, patiekiamų ant šviežio kalnų sniego.

Ledai išsivystė į pieninių karvių pieną ir kiaušinių trynius, ir tai tapo delikatesu, skirtu elitui. Grietininis ledas, kaip jis buvo vadinamas, XVII amžiuje puošė Karolio I ir jo svečių desertinius dubenėlius.

Tačiau ledai tapo populiariu desertu tik XIX amžiuje, kai technologinė pažanga pieno pramonėje ir šaldymo technika leido gamintojams jas gaminti ir platinti pigiai ir dideliais kiekiais.

Pirmasis ledų aparatas buvo išrastas XIX amžiaus viduryje.

Pirmą kartą „Gelato“ buvo pagamintas Italijoje, nors yra neaiškumų dėl to, kur jis atsirado. Kai kurie mano, kad jis pirmą kartą buvo pagamintas Sicilijoje, o kiti mano, kad jis kilo iš Florencijos.

Kaip jie pagaminti

Gelato ir ledai turi tris pagrindinius ingredientus - pieno, cukraus ir oro. Skirtumas slypi jų proporcijose.

Pienas (pienas, grietinėlė arba abu) ir cukrus sumaišomi, tolygiai sumaišomi ir pasterizuojami. Tada sulankstomi natūralūs ar dirbtiniai skoniai. Tada oras įterpiamas maišant mišinį prieš jį užšaldant.

Viršijimas yra matas, kiek gamybos metu į ledus ar želatoną įpilama oro. Gelato yra žemas, o ledų - didelis.

Ledai greitai maišomi, kurie susisuka daug oro. Todėl jo tūris didėja dideliu procentu, kai jis gaminamas.

Be to, kad leduose yra daugiau oro nei želatono, leduose taip pat supakuojama daugiau grietinėlės, o tai reiškia, kad riebalų kiekis yra didelis. Be to, leduose paprastai yra kiaušinių tryniai, o želatinos - retai. Vietoj to, gelatoje paprastai yra daugiau pieno.

Kiaušinių tryniai gali pridėti riebalų ir veikti kaip stabilizatorius. Komerciniuose leduose taip pat gali būti kitų stabilizatorių, tokių kaip guaro derva. Tai padeda surišti ledų tešloje esantį vandenį ir riebalus.

Stabilizatoriai taip pat apsaugo nuo tešlos didelių ledo kristalų, kuriuos valgyti gali būti nemalonu.

Santrauka

Yra daug įvairių pasakojimų apie ledus ir želatinas. Leduose yra daugiau oro ir riebalų, o gelato - mažiau oro ir daugiau pieno.

Ledų ir želatinos skirtumai

Gelato ir ledai gaminami kiek kitaip, ir tai atspindi jų maistiniai profiliai.

Mitybos profilis

Maisto ir vaistų administracija (FDA) apibrėžia ledus kaip pieno produktą, kurio mažiausiai 10% kalorijų sudaro riebalai. Tačiau net 25% kalorijų, esančių įprastoje ledų dėžutėje, gali sudaryti iš riebalų.

Kita vertus, želatinos riebumas paprastai yra daug mažesnis - apie 4–9% riebalų. Tai taip pat supakuoja daugiau cukraus nei ledai.

Tačiau verta prisiminti, kad abiejuose yra daug cukraus. 1/2 puodelio (78 gramų) vanilinių ledų porcijoje gali būti 210 kalorijų ir 16 gramų cukraus.

Tuo tarpu lygioje porcijoje gelato (88 gramai) yra apie 160 kalorijų ir 17 gramų cukraus.

Atsižvelgiant į tai, kad juose yra daug cukraus ir kalorijų, jie skirti vartoti kaip proginį gydymą.

Tekstūra ir skonis

Gelato yra daug šilkinės tekstūros ir šiek tiek tankesnė už ledus. Šis tankumas leidžia gelato pakuoti daug daugiau skonio nei tradiciniai ledai. Gelato taip pat paprastai gauna skonį iš natūralių šaltinių.

Ledų paprastai didesnis oro kiekis padaro jų tekstūrą minkštą ir lengvą. Nors jame yra daugiau sviesto riebalų nei želatoje, o tai reiškia, kad jis gali būti ne toks kvapnus.

Taip yra todėl, kad sviesto riebalai padengia liežuvį, todėl jūsų skonio receptoriams užtrukti šiek tiek ilgiau, kol jie aptiks ledų skonį.

Patiekimo stilius ir naudojimo būdai

Gelato tradiciškai patiekiamas apie 10–15 ° F (6–8 ° C) šilčiau nei ledai. Tai padeda žydėti gelato skoniams, nes jūsų liežuvis nėra toks nutirpęs, kaip valgant ledus.

Jis patiekiamas naudojant plokščią mentelę, vadinamą kastuvu, kurios manevras padeda sušvelninti desertą.

Tuo tarpu ledai paprastai kaušiami giliai suapvalintu šaukštu, kurio didesnis riebalų kiekis leidžia juos formuoti tvirtais, apvaliais kamuoliukais.

Santrauka

Gelato ir ledai supakuoja daug cukraus. Leduose paprastai būna 10–25% riebumo, o želatose paprastai būna 4–9% riebalų. Verta prisiminti, kad abu geriausia valgyti kaip proginį skanėstą.

Ką turėtumėte pasirinkti?

Jei jums labiau patinka šaltesnis, tvirtesnis skanėstas su sviestingesniu burnos kvapu, ledai patenkins jūsų poreikius.

Jei norite labiau koncentruoto skonio pliūpsnio ir šilkinio šaldyto patiekalo, kuriame mažiau riebalų, želatina yra būdas.

Nepriklausomai nuo jūsų pageidavimų, ledus ir želatinas reikėtų valgyti saikingai, nes jie yra supakuoti su cukrumi ir kalorijomis.

Valgant per daug kalorijų ir pridėtų cukrų, gali padidėti rizika susirgti tokiomis ligomis kaip širdies ligos, nutukimas, ertmės ir diabetas.

Tačiau ledais ar želatina galima mėgautis kaip retkarčiais patiekiama sveika mityba.

Santrauka

Leduose ir želatose yra daug kalorijų ir cukraus, todėl turėtumėte apriboti abiejų šių skanėstų suvartojimą.

Esmė

Ledai ir želatina yra populiarūs šaldyti desertai.

Ledai yra oringesni ir juose yra daugiau riebalų, o želatina yra minkštesnė ir pripildyta skonio. Abiejuose yra daug cukraus, tačiau želato tradiciškai gaminama iš daug mažiau riebalų.

Bet kuri iš jų gali būti sveikos mitybos dalis, kai jos vartojamos retai ir saikingai. Tačiau, kaip ir bet kuriame kitame maiste, kuriame yra daug cukraus ir kalorijų, geriausia apriboti suvartojamą kiekį, kad būtų užtikrinta optimali sveikata.