Pasaulio pieno gamyba gaunama iš karvių, buivolų, ožkų, avių ir kupranugarių, o buivolų pienas yra antras pagal suvartojimą pagal karvės pieną.
Kaip ir karvės pienas, taip ir stumbrų pienas turi didelę maistinę vertę ir yra naudojamas pieno produktams, pavyzdžiui, sviestui, jogurtui, sūriui ir ledams gaminti.
Šiame straipsnyje apžvelgiama buivolų pieno nauda ir trūkumai, taip pat jo palyginimas su karvės pienu.
Kas yra buivolų pienas?
Buivolai - arba Bubalus bubalis - yra žinduoliai, vadinasi, jų pieno liaukos gamina pieną savo atžaloms maitinti. Kai kuriose šalyse jie melžiami komerciniais tikslais.
Nors buivolų yra daugybė veislių, vandens stumbrai labiausiai prisideda prie pasaulio pieno gamybos.
Vandens buivolai skirstomi į upių ir pelkių tipus. Upių buivolai sudaro didžiąją pieno produkcijos dalį, o pelkiniai buivolai daugiausia naudojami kaip grimzlė.
Indija ir Pakistanas pagamina apie 80% viso buivolų pieno visame pasaulyje, po jų seka Kinija, Egiptas ir Nepalas, kur rasite daugiau pieno stumbrų nei karvių.
Pieno buivolus taip pat galite rasti Viduržemio jūroje, ypač Italijoje, kur jų pienas daugiausia naudojamas sūriui gaminti.
Buivolų piene yra daug baltymų ir riebalų, todėl jis yra sodrios ir kreminės tekstūros, puikiai tinkančios sviestui, grietinei ir jogurtui gaminti.
SantraukaBuivolų pienas yra grietinėlės pieno produktas, daugiausia gaminamas iš vandens buivolų. Indija ir Pakistanas pagamina daugiausia buivolų pieno visame pasaulyje.
Buivolo pienas, palyginti su karvės pienu
Tiek buivolo, tiek karvės pienas yra labai maistingas ir suteikia daug vitaminų ir mineralų, tačiau buivolų piene vienai porcijai pakuojama daugiau maistinių medžiagų ir kalorijų.
Žemiau pateikiamas 1 puodelio (244 ml) buivolo ir sveiko karvės pieno palyginimas:
Buivolų piene yra daugiau baltymų, riebalų ir laktozės nei nenugriebto karvės piene.
Vartojant didesnio baltymų kiekį pieną, padidėja sotumo jausmas. Tai gali padėti sumažinti maisto suvartojimą per dieną, taigi padėti numesti svorį ir kūno riebalus.
Kita vertus, jei norite sumažinti suvartojamų riebalų kiekį arba turite silpną laktozės netoleravimą, geriau pasirinkti karvės pieną.
Buivolų pienas taip pat turi daugiau vitaminų ir mineralų. Jis suteikia 41% DV fosforui, 32% DV kalciui, 19% DV magniui ir 14% DV vitaminui A, palyginti su 29%, 21%, 6% ir 12% atitinkamai karvės piene.
Taip pat verta paminėti, kad buivolai efektyviau paverčia beta karotiną - antioksidantą, pasižymintį išskirtine geltona spalva - vitaminu A, todėl jų pienas yra baltesnis nei karvės.
Galiausiai, kadangi buivolų piene yra mažiau vandens, bet daugiau riebalų, jis yra storesnis, todėl tinka gaminant riebalinius pieno produktus, tokius kaip sviestas, ghee, sūris ir ledai.
SantraukaStumbrų piene riebalų, baltymų, laktozės, vitaminų ir mineralų yra daugiau nei karvės piene. Jis taip pat baltesnis ir tirštesnės konsistencijos, todėl puikiai tinka gaminti riebius pieno produktus.
Buivolų pieno gėrimo nauda
Tyrimai rodo, kad stumbrų pienas gali turėti daug naudos sveikatai.
Gali palaikyti kaulų sveikatą
Buivolų piene yra daug kalcio, mineralų, reikalingų kaulų vystymuisi. Tai taip pat yra kazeino turinčių peptidų šaltinis, kurie gali skatinti kaulų sveikatą ir sumažinti osteoporozės riziką - ligą, kuriai būdingas kaulų susilpnėjimas ir padidėjusi lūžių rizika.
Kazeinas yra pagrindinis baltymas, randamas piene, jo sudėtyje yra apie 89% viso buivolų pieno baltymų kiekio.
Tyrimai su žiurkėmis rodo, kad kai kurie iš kazeino gauti peptidai gali padidinti kaulų tankį ir stiprumą, sustiprinti kaulų formavimąsi ir sumažinti kaulų rezorbciją - mineralų išsiskyrimo iš kaulų į kraują procesą.
Nors šie rezultatai yra daug žadantys gydant osteoporozę, reikia atlikti tolesnius tyrimus, kad būtų galima patvirtinti šį poveikį žmonėms.
Gali suteikti antioksidacinį aktyvumą
Kaip ir kiti pieno produktai, buivolių pienas turi antioksidacinių savybių dėl vitaminų, mineralų ir bioaktyvių junginių.
Antioksidantai yra molekulės, kovojančios su laisvaisiais radikalais, junginių, turinčių kenksmingą poveikį jūsų organizmui, grupė, susijusi su tam tikromis ligomis.
Vieno mėgintuvėlio tyrimo metu nustatyta, kad bendras buivolų pieno antioksidacinis pajėgumas svyruoja tarp 56–58%, palyginti su 40–42% karvės pienu. Bafalo pienas pasižymi didesniu antioksidaciniu gebėjimu dėl didesnio mononesočiųjų riebalų rūgščių (MUFA) kiekio.
Panašiai kitame tyrime nustatyta, kad buivolių pieno riebaluose yra nedidelis kiekis fenolio junginių ir riebaluose tirpių vitaminų, įskaitant vitaminus A ir E, kurie visi turi stiprių antioksidacinių savybių.
Gali pagerinti širdies sveikatą
Buivolų piene esantys beta-laktoglobulinas ir kalis gali padėti sumažinti aukštą kraujospūdį.
Beta-laktoglobulinas yra pagrindinis išrūgų baltymas ir svarbus bioaktyvių junginių, susijusių su nauda sveikatai, šaltinis.
Viename mėgintuvėlių tyrime nustatyta, kad buivolų piene esantis beta-laktoglobulinas slopina angiotenziną konvertuojantį fermentą - fermentą, kuris padidina kraujospūdį sugriežtindamas kraujagysles - taip sumažindamas kraujospūdį.
Be to, kalis yra pagrindinis mineralas, dalyvaujantis kontroliuojant kraujospūdį, o buivolų piene yra didelis kalio kiekis, sudarantis 9% DV už 8 uncijos (244 ml) porcijas.
SantraukaBuivolo piene yra daug bioaktyvių junginių, kurie gali skatinti kaulų ir širdies sveikatą ir apsaugoti jūsų kūną nuo oksidacinio streso.
Galimi trūkumai
Tyrimai apie buivolų pieno gėrimo trūkumus vis dar nėra įtikinami.
Kai kurie mano, kad jei turite alergiją karvės pienui (CMA), buivolų pienas gali būti tinkamas alergijai draugiškas pakaitalas, o kiti nesutinka.
Tipiški karvės pieno alergenai yra kazeinas, taip pat alfa ir beta laktoglobulinas. Kiti baltymai, pavyzdžiui, skirtingų tipų imunoglobulinai (Ig) ar galvijų serumo albuminas, taip pat gali sukelti alergines reakcijas kai kuriems asmenims.
Vienas tyrimas, lyginant kazeino kiekį ir karvių, ožkų, avių ir buivolų pieno sudėtį, nustatė, kad struktūriniai karvės ir buivolo pieno skirtumai pastaruosius padarė mažiau alergiškus.
Be to, tyrimai dėl IgE sukeltos alergijos - tam tikros rūšies Ig - karvės pieno baltymams gali rodyti kitaip, nes 24 žmonių, sergančių CMA, tyrimas parodė, kad buivolų piene 100% tiriamų atvejų buvo teigiamos IgE sukeltos reakcijos.
Senesni tyrimai rodo, kad taip gali būti dėl abiejų rūšių pieno kryžminio reaktyvumo, nes žmogaus antikūnai, atsakingi už alergiją karvės pienui, taip pat gali atpažinti stumbrų pieno baltymus, taip reaguodami ir į juos.
Apskritai vis dar reikia daugiau tyrimų šia tema.
SantraukaŽmonės, turintys alergiją karvės pienui, taip pat gali būti alergiški buivolų pienui, nors tyrimai vis dar nėra įtikinami.
Esmė
Nors buivolų pienas Amerikoje nėra toks populiarus kaip karvės pienas, tai yra pagrindinė pieno rūšis, vartojama daugelyje Pietų Azijos šalių.
Jo maistinė vertė yra didelė, jis suteikia daugiau baltymų, vitaminų ir mineralų nei karvės pienas. Be to, jame yra naudingų junginių, kurie gali apsaugoti antioksidantus ir pagerinti kaulų ir širdies sveikatą.
Tačiau jis taip pat turi daugiau riebalų, laktozės ir kalorijų, palyginti su karvės pienu, ir gali sukelti panašių alerginių reakcijų, jei turite CMA.
Stumbrų pieno galite rasti daugelyje populiarių pieno produktų, tokių kaip sviestas, ghee, įvairūs sūriai ir ledai.
