Garstyčių žalumynai yra pipirų skonio žalumynai, gaunami iš garstyčių augalo (Brassica juncea L.).
Taip pat žinomos kaip rudosios garstyčios, daržovių garstyčios, indiškos garstyčios ir kiniškos garstyčios, garstyčių žalumynai yra Brassica daržovių gentis. Šiai genčiai taip pat priklauso lapiniai kopūstai, kolardų žalumynai, brokoliai ir žiediniai kopūstai.
Yra keletas veislių, kurios paprastai yra žalios ir pasižymi stipriu kartumu, aštrumu.
Kad šie lapiniai žalumynai būtų skanesni, jais paprastai mėgaujamasi virti, virti garuose, kepti ar net marinuoti.
Šiame straipsnyje pateikiama išsami garstyčių žalumynų apžvalga, įskaitant jų mitybą, naudą ir naudojimą.
Mitybos profilis
Garstyčių žalumynai yra vienas maistingiausių maisto produktų, kurį galite valgyti, nes juose mažai kalorijų, tačiau juose gausu skaidulų ir mikroelementų.
Vienas puodelis (56 gramai) smulkintų žalių garstyčių žalumynų suteikia:
- Kalorijos: 15
- Baltymai: 2 gramai
- Riebalai: mažiau nei 1 gramas
- Angliavandeniai: 3 gramai
- Skaidulos: 2 gramai
- Cukrus: 1 gramas
- Vitaminas A: 9% dienos vertės (DV)
- Vitaminas B6 (piridoksinas): 6% DV
- Vitaminas C: 44% DV
- Vitaminas E: 8% DV
- Vitaminas K: 120% DV
- Varis: 10% DV
Be to, garstyčių žalumynuose yra 4–5% kalcio, geležies, kalio, riboflavino (vitamino B2), magnio ir tiamino (vitamino B1), taip pat nedidelių cinko, seleno, fosforo, niacino (vitamino B3) DV. ) ir folio rūgšties.
Palyginti su žalių garstyčių žalumynais, viename puodelyje (140 gramų) virtų garstyčių žalumynų yra daug didesnis vitamino A (96% DV), vitamino K (690% DV) ir vario (22,7% DV) kiekis. . Vis dėlto jame yra mažiau vitaminų C ir E.
Marinuotų garstyčių žalumynai, japonų ir kinų virtuvėse dažnai vadinami takana, kalorijų, angliavandenių ir skaidulų yra panašūs į žalių garstyčių žalumynus. Bet marinuojant jie netenka kai kurių maistinių medžiagų, ypač vitamino C.
Tačiau vienas tyrimas parodė, kad marinavimas buvo veiksmingas būdas išlaikyti svarbius antioksidacinių savybių turinčius augalų junginius.
santraukaGarstyčių žalumynuose yra mažai kalorijų, tačiau juose yra daug skaidulų ir daug būtinų vitaminų bei mineralų. Visų pirma, jie yra puikus vitaminų C ir K šaltinis.
Garstyčių žalumynų nauda sveikatai
Šiuo metu yra nedaug tyrimų apie specifinę garstyčių žalumynų valgymo naudą.
Vis dėlto atskiros maistinės medžiagos, randamos garstyčių žalumynuose, ir Brassica daržovės apskritai - buvo siejamos su daugybe naudos sveikatai
Gausu kovos su ligomis antioksidantų
Antioksidantai yra natūraliai pasitaikantys augalų junginiai, kurie padeda apsisaugoti nuo oksidacinio streso, kurį sukelia laisvųjų radikalų perteklius.
Laisvieji radikalai yra nestabilios molekulės, galinčios pakenkti jūsų ląstelėms. Tyrimai rodo, kad laikui bėgant ši žala gali sukelti rimtas, lėtines ligas, tokias kaip širdies liga, vėžys ir Alzheimerio liga.
Nors skirtingų garstyčių žalumynų specifinių antioksidantų kiekis skiriasi, šie lapiniai žalumynai apskritai yra turtingas antioksidantų, tokių kaip flavonoidai, beta karotinas, liuteinas, vitaminai C ir E, šaltinis.
Be to, raudonose veislėse gausu antocianinų, kurie yra raudonai violetiniai pigmentai, esantys vaisiuose ir daržovėse, kurie siejami su sumažėjusia širdies ligų, vėžio ir 2 tipo diabeto rizika.
Apskritai garstyčių žalumynų įtraukimas į dietą gali padėti apsisaugoti nuo ligų, susijusių su oksidaciniu stresu.
Puikus vitamino K šaltinis
Tiek žalios, tiek virtos garstyčių žalumynai yra fenomenalus vitamino K šaltinis, viename puodelyje gaunamas atitinkamai 120% ir 690% DV (56 gramai ir 140 gramų).
Vitaminas K geriausiai žinomas dėl savo gyvybiškai svarbaus vaidmens kraujo krešėjime. Taip pat įrodyta, kad tai būtina širdies ir kaulų sveikatai.
Iš tiesų, nepakankamas vitamino K kiekis buvo susijęs su padidėjusia širdies ligų ir osteoporozės rizika, dėl kurios sumažėja kaulų stiprumas ir padidėja lūžių rizika.
Naujausi tyrimai taip pat pasiūlė ryšį tarp vitamino K trūkumo ir smegenų sveikatos. Nepakankamas vitaminas K gali būti susijęs su padidėjusia smegenų veiklos sutrikimo, demencijos ir Alzheimerio ligos rizika. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.
Gali sustiprinti imunitetą
Garstyčių žalumynai taip pat gali būti naudingi jūsų imuninei sistemai.
Vos vienas puodelis (56 gramai žalios, 140 gramų virtos) suteikia daugiau nei trečdalį jūsų kasdienio vitamino C poreikio.
Vitaminas C yra vandenyje tirpus vitaminas, būtinas stipriai imuninei sistemai. Tyrimai rodo, kad negaunant pakankamai vitamino C dietoje gali susilpnėti imuninė sistema, todėl jautresnis negalavimas.
Be to, garstyčių žalumynuose esantis vitaminas A taip pat palaiko jūsų imuninį atsaką. Tai daro skatindama T ląstelių, kurios yra baltųjų kraujo kūnelių rūšis, reikalingą kovai su galimomis infekcijomis, augimą ir pasiskirstymą.
Gali būti naudinga širdies sveikatai
Garstyčių žalumynai taip pat gali būti naudingi jūsų širdžiai.
Juose gausu antioksidantų, tokių kaip flavonoidai ir beta karotinas, kurie siejami su mažesne rizika susirgti ir mirti nuo širdies ligų.
Viena apžvalga iš aštuonių tyrimų parodė, kad daug suvartojama lapų žalumos Brassica daržovės yra susijusios su žymiai 15% sumažėjusia širdies ligų rizika.
Kaip ir su kitais Brassica daržovių, garstyčių žalumynuose yra junginių, kurie padeda surišti tulžies rūgštis jūsų virškinimo sistemoje. Tai svarbu, nes užkertant kelią tulžies rūgščių reabsorbcijai, sumažėja cholesterolio kiekis.
Pagal vieną mėgintuvėlių tyrimą garuojančios garstyčių žalumynai žymiai padidina jų jungimąsi su tulžies rūgštimi. Tai rodo, kad garuose garstyčių žalumynai gali turėti didesnį cholesterolio kiekį mažinantį potencialą, palyginti su valgymu žaliais.
Gali būti naudinga akių sveikatai
Tarp antioksidantų garstyčių žalumynuose yra liuteinas ir zeaksantinas, kurie, kaip įrodyta, naudingi akių sveikatai.
Tiksliau, šie du junginiai padeda apsaugoti jūsų tinklainę nuo oksidacinių pažeidimų, taip pat filtruoja potencialiai kenksmingą mėlyną šviesą.
Todėl tyrimai rodo, kad valgant maistą, kuriame gausu liuteino ir zeaksantino, galima apsaugoti nuo su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos, kuri yra pagrindinė aklumo priežastis visame pasaulyje.
Gali turėti priešvėžinį poveikį
Be galingų antioksidantų, kurie gali turėti priešvėžinį poveikį, garstyčių žalumynuose yra daug naudingų augalų junginių, vadinamų gliukozinolatais, grupėje.
Tiriant mėgintuvėlius, įrodyta, kad gliukozinolatai padeda apsaugoti ląsteles nuo DNR pažeidimų ir užkerta kelią vėžinių ląstelių augimui. Tačiau ši nauda žmonėms netirta.
Panašiai garstyčių lapų ekstrakto mėgintuvėlyje buvo nustatytas apsauginis poveikis nuo storosios žarnos ir plaučių vėžio. Vis dėlto reikalingi tyrimai su žmonėmis.
Kalbant apie tyrimus su žmonėmis, stebėjimo tyrimai parodė ryšį tarp bendro suvartojamo vaisto kiekio Brassica daržovių, bet ne specialiai garstyčių žalumynų, ir sumažėja tam tikrų rūšių vėžio rizika, įskaitant skrandžio, kolorektalinį ir kiaušidžių vėžį.
santraukaGarstyčių žalumynuose gausu svarbių augalų junginių ir mikroelementų, ypač vitaminų A, C ir K. Todėl jų valgymas gali turėti naudos akių ir širdies sveikatai, taip pat priešvėžinių ir imunitetą stiprinančių savybių.
Kaip paruošti ir valgyti garstyčių žalumynus
Yra daugybė būdų mėgautis garstyčių žalumynais.
Žalios garstyčios žalumynai dažnai dedami į kitus mišriuosius žalumynus, kad salotos taptų pipirinės, aštraus skonio. Kai kurie žmonės netgi mėgsta juos naudoti kokteiliuose ir žaliose sultyse.
Nors iš virtų garstyčių žalumynų gardus garnyras patiekiamas kartu su kepta vištiena ar kepta žuvimi, jie taip pat gerai tinka sriuboms, troškiniams ir troškiniams.
Kad būtų subalansuotas jų aštrus skonis, šie aštrūs žalumynai dažnai gaminami iš riebalų šaltinio, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ar sviesto, taip pat su rūgščiu skysčiu, pavyzdžiui, actu ar citrinų sultimis.
Garstyčių žalumynus taip pat galima marinuoti naudojant cukraus, druskos, acto, čili ir česnako mišinį.
Nepriklausomai nuo to, kaip juos naudojate, garstyčių žalumynus geriausia laikyti šaldytuve, o po to plauti prieš pat naudojimą.
santraukaGarstyčių žalumynai yra universali lapų žalia, kuri gali pridėti pipirų, kartaus skonio žaliems ar virtiems patiekalams.
Galimi trūkumai
Nors tyrimų yra nedaug, garstyčių žalumynai paprastai laikomi labai sveikais ir saugiais. Tačiau kai kuriems asmenims jie gali sukelti nepageidaujamas reakcijas.
Garstyčių žalumynuose yra daug vitamino K - vitamino, kuris padeda kraujui krešėti - jų valgymas gali sutrikdyti kraują skystinančius vaistus.
Todėl asmenys, vartojantys kraują skystinančius vaistus, pvz., Varfariną, turėtų pasitarti su savo gydytoju, prieš įtraukdami į savo mitybą didelį kiekį šių lapinių žalumynų.
Be to, garstyčių žalumynuose yra oksalatų, kurie gali didinti inkstų akmenų riziką kai kuriems žmonėms, jei jie vartojami dideliais kiekiais. Jei esate linkęs į oksalato tipo inkstų akmenis, galite apriboti garstyčių žalumynus savo racione.
santraukaGarstyčių žalumynus paprastai yra labai saugu valgyti. Tačiau kadangi juose yra daug vitamino K ir juose yra oksalatų, didelis jų kiekis gali sukelti šalutinį poveikį asmenims, vartojantiems kraujo skiediklius arba turintiems didelę oksalato tipo inkstų akmenų riziką.
Esmė
Garstyčių žalumynai yra pipiriniai garstyčių augalo lapai ir yra nepaprastai maistingi.
Juose ypač daug vitamino K, vitamino C ir augalų junginių, kurie gali turėti antioksidacinį ir priešvėžinį poveikį. Be to, garstyčių žalumynų įtraukimas į dietą gali būti naudingas širdies, akių ir imuninei sveikatai.
Garstyčių žalumynai, turintys pipirų, aštraus skonio, yra skanus priedas prie salotų, sriubų ar troškinių. Jie taip pat gali būti garinami ir išmesti alyvuogių aliejaus, česnako ir citrinos sulčių, kad būtų paprastas garnyras.
