Sviestas yra populiarus tepalas ir kepimo ingredientas, kurio kai kurie žmonės vis dėlto vengia dėl įvairių priežasčių.
Vis dėlto jūs galite mėgautis maisto produktais įvairiais būdais, nenaudodami sviesto.
Šiame straipsnyje nagrinėjami įvairūs ingredientai, kurie gali būti naudojami kaip sviesto alternatyvos.
Kodėl gali tekti pakeisti sviestą
Yra keletas priežasčių, kodėl dietoje gali tekti rasti sviesto pakaitalą.
Alergija pienui
Nors svieste yra labai mažai baltymų, jame vis dar yra nedidelis kiekis pieno baltymų kazeino, kuris gali būti alergiškas.
Jei turite alergiją pienui, svarbu būti atsargiems vartojant sviestą. Jums gali tekti visiškai to išvengti, jei jūsų alergija yra sunki.
Laktozės netoleravimas
Žmonės, kurių netoleruoja laktozė, linkę toleruoti nedidelius sviesto laktozės kiekius be neigiamų reakcijų.
Tačiau kai kurie yra jautresni laktozei nei kiti ir dėl šios priežasties gali tekti vengti sviesto.
Sveikatos priežastys
Kai kurie asmenys vengia sviesto, nes jame yra daug sočiųjų riebalų. Didelis sočiųjų riebalų suvartojimas buvo susijęs su padidėjusia širdies ligų rizika, nors įrodymų yra įvairių.
Kai kurie tyrimai rodo, kad svieste esantys sotieji riebalai gali padidinti cholesterolio kiekį daugiau nei sočiųjų riebalų kituose pieno produktuose, pavyzdžiui, grietinėlėje.
Be to, kadangi svieste yra daug riebalų, jis turi daug kalorijų. Jei norite sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį, galite sumažinti sviesto kiekį.
Kiti nusprendžia riboti sviesto suvartojimą, nes jis nėra labai maistingas, palyginti su dideliu kalorijų kiekiu vienoje porcijoje.
SANTRAUKAVieniems žmonėms gali tekti vengti sviesto dėl alergijos pienui ar laktozės netoleravimo, kiti - dėl asmeninės sveikatos.
Sviesto paskirtis kepant
Sviestas kepimui naudojamas kaip raugas, o tai reiškia, kad jis į kepinius įneša oro ir tampa lengvas bei purus.
Be to, jis prisideda prie sluoksniuotos, drėgnos kepinių tekstūros, taip pat prie jų sodraus ir skanaus skonio.
Be šių savybių kepiniai gali būti plokšti, sausi ir be skonio.
Vis dėlto daugybė skanių sviesto alternatyvų gali būti naudojami tiems patiems kepimo tikslams.
SANTRAUKASviestas veikia kaip raugas kepiniuose ir suteikia tekstūrą bei skonį.
Riebalai ir aliejai, kurie gali pakeisti sviestą kepant
Šie riebalai ir aliejai turi savybių, kurias galima palyginti su sviestu, todėl jie yra puikūs pakaitalai.
Ghee
Ghee yra skaidrinto sviesto rūšis, turinti aromatinį ir riešutų skonį. Jame praktiškai nėra kazeino ar laktozės, todėl jis yra saugesnis pasirinkimas žmonėms, turintiems alergiją pienui arba netoleruojančius laktozės.
Kepiniuose, kuriems pageidautinas stiprus, sviestinis skonis, jis gali pakeisti sviestą santykiu 1: 1.
„Ghee“ pakeitimas sviestu geriausiai tinka gaminiams, kurie kepami aukštoje temperatūroje ir patiekiami šilti, pavyzdžiui, duonos ir sausainių.
Tačiau kadangi ghee suteikia daugiau drėgmės nei sviestas, gali tekti pakeisti skysčių ir miltų kiekį jūsų receptuose.
Kokosų aliejus
Kokosų aliejus gali pakeisti sviestą kepant santykiu 1: 1, nors jis gali šiek tiek pakeisti skonį, o kai kurie kokosų aliejaus tipai labiau veikia skonį nei kiti.
Nerafinuotas kokosų aliejus yra labiau panašus į kokoso nei rafinuotų veislių skonį. Tai puikiai tinka receptams, kuriems reikia tropinių ar sodrių šokolado skonių.
Jei kokosas nėra tas skonis, kurio ieškote, galite naudoti rafinuotesnį kokosų aliejaus prekės ženklą arba kitokį pakaitalą.
Alyvuogių aliejus
Daugumoje receptų alyvuogių aliejumi galima pakeisti sviestą santykiu 3: 4.
Pavyzdžiui, jei recepte reikalaujama 1 puodelio (225 gramų) sviesto, galite jį pakeisti 3/4 puodeliais (180 ml) alyvuogių aliejaus.
Kadangi alyvuogių aliejus yra skystas, tai nėra tinkamas sviesto pakaitalas receptuose, kuriems reikia riebalų, kad jie liktų kieti, arba kuriems reikia daug kremo, pavyzdžiui, glazūra ir angelų maisto pyragas.
Stiprus alyvuogių aliejaus skonis tinka receptams, turintiems vaisių, riešutų ar pikantiškų savybių, pavyzdžiui, moliūgų duonos ar bandelių.
SANTRAUKAGhee, kokosų aliejus ir alyvuogių aliejus turi savybių, kurios yra panašios į sviestą, todėl jie yra tinkami kepimo pakaitalai.
Kiti kepimo sviesto pakaitalai
Dauguma toliau išvardytų maisto produktų gali būti naudojami kaip sviestas receptuose santykiu 1: 1.
Tačiau daugelyje jų vandens kiekis yra didesnis nei svieste, todėl gali padidėti kepinių drėgnumas.
Norėdami išlaikyti originalaus recepto tekstūrą ir burnos kvapą, galbūt norėsite sumažinti kitų skysčių kiekį recepte. Taip pat gali padėti papildomi miltai.
Sviesto pakeitimas maisto produktais dažnai yra bandymų ir klaidų klausimas. Kai kurie receptai gali būti gerai, bet kiti - ne.
Tai ypač pasakytina apie skonį. Daugelis sviesto pakaitalų turi nepakartojamus skonius, kurie gali ar netiks, priklausomai nuo to, kokio skonio ieškote.
Apskritai šie maisto produktai geriausiai tinka kaip sviesto pakaitalai pyragaičiuose, bandelėse, sausainiuose, pyragėliuose ir greitose duonose:
- Obuolių padažas. Obuolių padažas žymiai sumažina kepinių kalorijų ir riebalų kiekį. Vis dėlto tai suteikia saldumo, todėl galbūt norėsite sumažinti receptų cukraus kiekį.
- Avokadai. Avokadai į jūsų receptus įtraukia maistinių medžiagų ir sveikų riebalų. Naudokite tamsius ingredientus, pavyzdžiui, šokoladą, kad padengtumėte žalią atspalvį, kuris gali atsirasti naudojant avokadus.
- Trinti bananai. Naudojant sutrintus bananus gaunama papildomų maistinių medžiagų ir sumažėja kalorijų bei riebalų kiekis. Bananą į plakinius pilkite lėtai, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Graikiškas jogurtas. Jei pieno produktai nėra problema, graikiško jogurto naudojimas prideda baltymų į jūsų receptus ir saldumą pakeičia aitriu skoniu. Pilnas riebalų jogurtas geriausiai tinka norint, kad kepiniai būtų kreminiai ir švelnūs.
- Riešutų sviestai. Riešutų sviestai įpila riešutų skonio kepinių ir tampa tankesni bei sunkesni. Vis dėlto nepamirškite, kad juose yra daug riebalų ir kalorijų.
- Moliūgų tyrė. Tai yra maistinių medžiagų turtingas sviesto pakaitalas. Pakeiskite sviestą naudokite 3/4 moliūgų tyrės kiekio.
SANTRAUKAKeli maisto produktai yra puikūs sviesto pakaitalai. Kai kurie gali pakeisti kepinių skonį ir konsistenciją, o tai svarbu nepamiršti keičiant receptus.
Sviesto pakaitalas kaip tepalas
Sviestas yra plačiai naudojamas kaip duonos, krekerių ir kitų maisto produktų tepalas.
Jei nevalgote sviesto, vis tiek galite mėgautis užtepėlėmis ant savo maisto.
Šių maisto produktų konsistencijos idealiai tinka užtepams, be to, kad jie yra skanūs ir maistingi:
- Alyvuogių aliejus. Sumaišykite šiek tiek alyvuogių aliejaus su baziliku ir pipirais, kad gautumėte žvyną.
- Riešutų sviestas. Žemės riešutų ir migdolų sviestą galima lengvai tepti ant skrebučių ar krekerių.
- Sūris. Išbandykite varškę, grietinėlės sūrį ar rikotą - jei galite toleruoti pieno produktus.
- Avokadas. Skrebučiams lengvai paskleiskite šaukštą ar du sunokusio avokado
- Humusas. Humusas puikiai tinka paskleisti ir panardinti.
SANTRAUKAĮvairūs sveiki maisto produktai gali pakeisti sviestą kaip duonos, spirgučių ir kitų maisto produktų užtepą.
Margarinas - netinkamas pakaitalas
Svarbiausias ingredientas, kurio reikėtų vengti randant sviesto pakaitalą, yra margarinas.
Jis labai apdorotas ir gali apimti uždegiminius transriebalus.
Kadangi kepiniai iš pradžių dažnai nėra sveiki, gydant save svarbu nepamiršti ingredientų kokybės.
Be to, margarinas dažniausiai nesuteikia daug skonio ir tekstūros.
SANTRAUKANorėdami išlaikyti kepinių kokybę ir skonį, turėtumėte vengti naudoti margariną kaip sviesto alternatyvą.
Esmė
Daugybė skanių ir sveikų maisto produktų gali pakeisti sviestą kepant ir tepant.
Kepdami išbandykite įvairias alternatyvas, kad sužinotumėte, kurios jūsų receptams suteikia norimos konsistencijos ir skonio.
