Dioscorea alata yra jamo rūšis, paprastai vadinama purpuriniu jamu, ube, violetiniu jamu ar vandens jamu.
Šis šakniagumbis šakniagumbis yra kilęs iš Pietryčių Azijos ir dažnai painiojamas su taro šaknimi. Vietinis Filipinų štapelis dabar auginamas ir juo mėgaujamasi visame pasaulyje.
Violetinės spalvos jamsai turi pilkai rudą odą ir purpurinį minkštimą, o virti jų tekstūra tampa minkšta kaip bulvė.
Jie turi saldų, riešutų skonį ir yra naudojami įvairiuose patiekaluose - nuo saldžiųjų iki pikantiškų.
Be to, jose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie visi gali būti naudingi jūsų sveikatai.
Štai 7 stebinantys purpurinio jamo pranašumai sveikatai.
-and-how-it-differs-from-taro.jpg)
1. Labai maistingas
Violetinė jama (ube) yra krakmolingas šakniavaisis, kuris yra puikus angliavandenių, kalio ir vitamino C šaltinis.
Vienas puodelis (100 gramų) virtos ubės suteikia:
- Kalorijos: 140
- Angliavandeniai: 27 gramai
- Baltymai: 1 gramas
- Riebalai: 0,1 gramo
- Skaidulos: 4 gramai
- Natris: 0,83% dienos vertės (DV)
- Kalis: 13,5% DV
- Kalcis: 2% DV
- Geležis: 4% DV
- Vitaminas C: 40% DV
- Vitaminas A: 4% DV
Be to, juose gausu galingų augalų junginių ir antioksidantų, įskaitant antocianinus, kurie suteikia jiems gyvą atspalvį.
Tyrimai parodė, kad antocianinai gali padėti sumažinti kraujospūdį ir uždegimą bei apsaugoti nuo vėžio ir 2 tipo diabeto
Be to, purpuriniuose jamsuose yra daug vitamino C, kuris padeda išlaikyti jūsų ląsteles sveikas, pagerina geležies absorbciją ir apsaugo jūsų DNR nuo pažeidimų.
Santrauka Violetinės jamos yra krakmolingos šakniavaisinės daržovės, kuriose gausu angliavandenių, kalio, vitamino C ir fitonutrientų.
2. Turtingas antioksidantų
Violetinėse jamsuose yra daug antioksidantų, įskaitant antocianinus ir vitaminą C.
Antioksidantai padeda apsaugoti jūsų ląsteles nuo žalos, kurią sukelia kenksmingos molekulės, vadinamos laisvaisiais radikalais.
Laisvųjų radikalų pažeidimai yra susiję su daugeliu lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, širdies ligos, diabetas ir neurodegeneraciniai sutrikimai.
Violetinės jamos yra puikus vitamino C šaltinis, kuris jūsų organizme veikia kaip stiprus antioksidantas.
Tiesą sakant, tyrimai parodė, kad vartojant daugiau vitamino C antioksidantų kiekis gali padidėti iki 35%, apsaugant nuo oksidacinių ląstelių pažeidimų.
Violetinės spalvos jamsuose esantys antocianinai taip pat yra tam tikras polifenolio antioksidantas.
Reguliarus vaisių ir daržovių, kuriose gausu polifenolio, valgymas siejamas su mažesne kelių rūšių vėžio rizika.
Perspektyvūs tyrimai rodo, kad du purpurinių jamsų antocianinai - cianidinas ir peonidinas - gali sumažinti tam tikrų rūšių vėžio augimą, įskaitant:
- Storosios žarnos vėžys. Vienas tyrimas parodė, kad gyvūnai, gydomi dietiniu cianidinu, auglius sumažino iki 45%, o kitas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad tai sulėtino žmogaus vėžio ląstelių augimą.
- Plaučių vėžys. Tyrimo mėgintuvėlyje metu pastebėta, kad peonidinas sulėtino plaučių vėžio ląstelių augimą.
- Prostatos vėžys. Kitas mėgintuvėlių tyrimas pažymėjo, kad cianidinas sumažino žmogaus prostatos vėžio ląstelių skaičių.
Be to, šiuose tyrimuose buvo naudojamas koncentruotas cianidino ir peonidino kiekis. Taigi mažai tikėtina, kad valgant visas purpurines jamsas jūs gautumėte tokią pačią naudą.
Santrauka Violetinės spalvos jamsai yra puikus antocianinų ir vitamino C šaltinis, kurie abu yra stiprūs antioksidantai. Įrodyta, kad jie apsaugo nuo ląstelių pažeidimo ir vėžio.
3. Gali padėti valdyti cukraus kiekį kraujyje
Įrodyta, kad purpurinių jamsų flavonoidai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu.
Nutukimas ir uždegimas, kurį sukelia oksidacinis stresas, padidina atsparumo insulinui, blogos cukraus kiekio kraujyje kontrolės ir 2 tipo diabeto riziką.
Atsparumas insulinui yra tada, kai jūsų ląstelės tinkamai neatsako į hormoną insuliną, kuris yra atsakingas už cukraus kiekio kraujyje kontrolę.
Viename mėgintuvėlių tyrime pastebėta, kad flavonoidų turtingi purpuriniai jamo ekstraktai, apsaugodami kasą veikiančias insuliną gaminančias ląsteles, sumažino oksidacinį stresą ir atsparumą insulinui.
Be to, atlikus tyrimą su 20 žiurkių nustatyta, kad joms skiriant didesnį kiekį purpurinio jamo ekstrakto, sumažėjo apetitas, skatinamas svorio kritimas ir pagerėjo cukraus kiekio kraujyje kontrolė.
Galiausiai kitas tyrimas pranešė, kad purpurinis jamo papildas sumažino žiurkių, kurių koncentracija padidėjo, cukraus absorbcijos kraujyje greitį, todėl pagerėjo cukraus kiekis kraujyje.
Tai greičiausiai iš dalies lemia žemas purpurinių jamsų glikemijos indeksas (GI). GI, kuris svyruoja nuo 0 iki 100, rodo, kaip greitai cukrus absorbuojamas į jūsų kraują.
Violetinių jamsų GI yra 24, o tai reiškia, kad angliavandeniai lėtai skaidomi į cukrus, todėl vietoj cukraus kiekio kraujyje smailės energijos išsiskiria tolygiai.
Santrauka Violetinės spalvos jamsų flavonoidai gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Taip pat purpurinių jamsų glikemijos indeksas yra žemas, o tai gali padėti išvengti cukraus kiekio kraujyje padidėjimo.
4. Gali padėti sumažinti kraujospūdį
Aukštas kraujospūdis yra pagrindinis širdies priepuolių ir insulto rizikos veiksnys.
Violetinės jamos gali turėti kraujospūdį mažinantį poveikį. Tyrėjai mano, kad tai greičiausiai dėl įspūdingo antioksidantų kiekio.
Tyrimo mėgintuvėlyje tyrimas parodė, kad purpurinėse jamsuose yra antioksidantų, kurie gali padėti sumažinti kraujospūdį panašiai kaip įprasti kraujospūdį mažinantys vaistai, vadinami angiotenziną konvertuojančio fermento inhibitoriais (AKF inhibitoriais).
Kitas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad purpurinių jamsų antioksidantai gali užkirsti kelią angiotenzino 1 virtimui angiotenzinu 2, junginiu, atsakingu už padidėjusį kraujospūdį.
Nors šie rezultatai yra daug žadantys, jie buvo gauti laboratorijoje. Norint išsiaiškinti, ar purpurinių jamsų vartojimas gali sumažinti kraujospūdį, reikia atlikti daugiau žmonių tyrimų.
Apibendrinantis laboratorijos tyrimas parodė įspūdingą antioksidantų turinčių purpurinių jamsų ekstraktų kraujospūdį mažinantį poveikį. Vis dėlto reikia daugiau žmonių tyrimų.
5. Gali pagerinti astmos simptomus
Astma yra lėtinė uždegiminė kvėpavimo takų liga.
Tyrimai rodo, kad didelis antioksidantų, tokių kaip vitaminai A ir C, suvartojimas su maistu susijęs su sumažėjusia astmos rizika.
Vienoje 40 tyrimų apžvalgoje nustatyta, kad astma suaugusiesiems buvo siejama su mažu vitamino A vartojimu. Tiesą sakant, astma sergantys žmonės vidutiniškai suvartodavo tik apie 50% rekomenduojamo vitamino A paros kiekio.
Be to, astmos dažnis padidėjo 12% tiems, kurie su maistu vartojo mažai vitamino C.
Violetinės jamos yra geras antioksidantų ir vitaminų A bei C šaltinis, padedantis pasiekti paros šių vitaminų kiekį.
Santrauka Antioksidantai, pavyzdžiui, vitaminai A ir C, esantys purpuriniuose jamsuose, gali padėti sumažinti astmos riziką ir simptomus.
6. Skatina žarnyno sveikatą
Purpuriniai jamsai gali padėti pagerinti jūsų žarnyno sveikatą.
Juose gausu sudėtingų angliavandenių ir geras atsparaus krakmolo šaltinis, kuris yra atsparus virškinimui.
Vienas mėgintuvėlių tyrimas parodė, kad atsparus purpurinių jamsų krakmolas padidino jų skaičių Bifidobakterijos, naudingų žarnyno bakterijų rūšis, imituojamoje storosios žarnos aplinkoje.
Šios bakterijos vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį jūsų žarnyno sveikatoje, padeda skaidyti sudėtingus angliavandenius ir skaidulas.
Jie netgi gali padėti sumažinti riziką susirgti tam tikromis ligomis, tokiomis kaip kolorektalinis vėžys, uždegiminė žarnų liga (IBD) ir dirgliosios žarnos sindromas (IBS). Jie taip pat gamina sveikas riebalų rūgštis ir B grupės vitaminus.
Be to, vienas tyrimas su pelėmis parodė, kad purpuriniai jamsai turi priešuždegiminį poveikį ir sumažina kolito simptomus.
Tačiau reikia daugiau tyrimų, kad žinotume, ar valgant nepilnas purpurines jamsas yra priešuždegiminis poveikis žmonėms, sergantiems kolitu.
Santrauka Atsparus jamso krakmolas padeda padidinti Bifidobakterijos, kurios yra sveikos bakterijos, atliekančios gyvybiškai svarbų vaidmenį palaikant jūsų žarnyno sveikatą.
7. Labai universalus
Violetinės spalvos jamsai yra labai įvairūs kulinarijoje.
Šiuos universalius gumbus galima virti, trinti, kepti ar kepti. Jie dažnai naudojami įvairiuose patiekaluose vietoje kitų krakmolingų daržovių, įskaitant:
- troškiniai
- sriubos
- bulvytės
Filipinuose iš purpurinių jamsmų gaminami miltai, kurie naudojami daugelyje desertų.
Be to, ube gali būti perdirbamas į miltelius, iš kurių galima gaminti ryškių spalvų maisto produktus, įskaitant ryžius, saldainius, pyragus, desertus ir uogienes.
Santrauka Violetinius jamsus galima paversti įvairiomis formomis, todėl jie yra viena iš universaliausių daržovių pasaulyje.
Violetinė jamas prieš taro šaknį
Taro šaknis (Kolokazija esculenta) yra šakniavaisiai, kilę iš Pietryčių Azijos.
Dažnai vadinama tropikų bulve, ji skiriasi nuo baltos iki pilkos iki levandos ir turi švelniai saldų skonį.
Violetinės spalvos jamsai ir taro šaknys atrodo panašiai, todėl kyla painiava tarp jų. Nepaisant to, kai atimamos odos, jos yra skirtingų spalvų.
Taro auginamas iš atogrąžų taro augalo ir nėra vienas iš beveik 600 jamsų rūšių.
Santrauka Taro šaknis auga iš taro augalo, ir, skirtingai nei violetinės spalvos jamsai, tai nėra jamo rūšis.
Esmė
Violetinės spalvos jamsai yra nepaprastai maistingi krakmolingi šakniavaisiai.
Jų galingi antioksidantai gali padėti sumažinti kraujospūdį ir cukraus kiekį kraujyje.
Jie yra skanūs ir universalūs, ryškios spalvos, todėl yra įdomus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose saldžiuose ir pikantiškuose patiekaluose.
