Kardžuvė (Xiphias gladius) yra didelė plėšri žuvis, kurią vartoja daugybė žmonių visame pasaulyje.
Jam būdingas bruožas yra į kalaviją panašus vekselis, iš kurio kilęs jo vardas. Tai taip pat viena iš greičiausiai žinomų žuvų vandenyne.
Kardžuvė turi savitą maistinį pobūdį ir daro daug sveikatos stiprinimo efektų. Tačiau jo vartojimas per dažnai arba dideliais kiekiais gali sukelti gyvsidabrio toksiškumą.
Šiame straipsnyje apžvelgiamas kardžuvės valgymo poveikis sveikatai, įskaitant jo privalumus ir trūkumus bei kiek saugu valgyti.
Kardžuvių mityba
Kardžuvėje yra daug pagrindinių maistinių medžiagų.
Pagrindinės maistinės medžiagos yra tos, kurių organizmas negali pasigaminti, todėl jas reikia gauti iš maisto.
3 uncijos (85 gramų) patiektų virtų kardžuvių patiekalai:
- Kalorijos: 146
- Baltymai: 20 gramų
- Riebalai: 6,7 gramo
- Angliavandeniai: 0 gramų
- Selenas: 106% dienos vertės (DV)
- Vitaminas D: 71% DV
- Kalis: 9% DV
- Magnis: 7% DV
Kardžuvėje yra išskirtinai daug seleno. Šis būtinas mikroelementas yra svarbus žmogaus sveikatai dėl jo vaidmens skydliaukės ir kaulų apykaitoje, imuniteto, širdies sveikatos ir vyrų vaisingumo, be kitų funkcijų.
Tai taip pat yra puikus vitamino D šaltinis, pagrindinis vitaminas kaulų sveikatai, kuris taip pat pasirodė esąs naudingas imunitetui, širdies sveikatai ir astmai.
Be to, kardžuvė yra riebi žuvis, turinti daug omega-3 riebalų rūgščių eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA).
EPA ir DHA taip pat yra būtini ir žinoma, kad apsaugo nuo širdies ir uždegiminių ligų ir padeda pagerinti smegenų sveikatą.
3 uncijos (85 gramų) porcija suteikia 764 mg EPA ir DHA kartu. 2015–2020 m. Mitybos gairės amerikiečiams rekomenduoja suvartoti vidutiniškai 250 mg per dieną. Taigi kardžuvė yra labai turtingas šaltinis.
SantraukaKardžuvėje gausu būtinų sveikatai būtinų maistinių medžiagų, įskaitant seleną ir omega-3 riebalų rūgštis.
Kardžuvės valgymo privalumai
Kardžuvė gali būti daug naudinga sveikatai, daugiausia dėl didelio omega-3, seleno ir vitamino D kiekio.
Gali sumažinti širdies ligų rizikos veiksnius
Aukštas kraujospūdis ir cholesterolio kiekis yra širdies ligų rizikos veiksniai.
Kardžuvėje esančios omega-3 riebalų rūgštys gali teigiamai paveikti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį, ypač žmonėms, kuriems jau yra širdies liga. Panašu, kad jie netrukdo receptiniams vaistams.
Tyrimai rodo, kad EPA ir DHA gali sumažinti jūsų kraujospūdį, sumažindami širdies ritmą ir pagerindami kraujagyslių funkciją bei elastingumą.
Jie taip pat gali sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje maždaug 20–30% ir padėti išvengti kraujo krešulių susidarymo ir užsikimšimo arterijose.
Tačiau jie gali padidinti MTL (blogojo) cholesterolio kiekį, kuris yra širdies ligų rizikos veiksnys.
Be to, kardžuvėje esantis vitaminas D gali sumažinti jūsų kraujospūdį ir širdies priepuolio riziką.Tiesą sakant, vienas tyrimas parodė, kad žmonėms, turintiems vitamino D trūkumą, širdies ligų rizika yra 60 proc.
Įrodymai rodo, kad vitamino D papildų vartojimas gali sumažinti sistolinį kraujospūdį (didžiausią kraujospūdžio rodmenį) 2–6 mm Hg. Tai gali padaryti sąveikaudamas su keliomis organizmo sistemomis, įskaitant inkstus ir endokrininę sistemą.
Gali sumažinti vėžio riziką
Kardžuvė gali padėti apsisaugoti nuo vėžio dėl savo omega-3, vitamino D ir seleno kiekio.
Uždegimas yra polinkis į vėžį, o omega-3 ir vitaminas D turi priešuždegiminių savybių. Tyrimai rodo, kad abi maistinės medžiagos gali padėti apsisaugoti nuo tiesiosios žarnos vėžio.
Abi maistinės medžiagos gali užkirsti kelią vėžinėms ląstelėms daugintis ir sukelti jų mirtį. Be to, vitaminas D gali padėti sustabdyti naujų kraujagyslių, maitinančių tas ląsteles, augimą.
Omega-3 taip pat padeda išvengti vėžio plitimo - proceso, vadinamo metastazėmis. Gyvūnų ir žmonių tyrimai taip pat rodo, kad jie gali sumažinti kolorektalinio naviko dydį. Tačiau tyrimai su žmonėmis rodo nenuoseklius rezultatus.
Kalbant apie seleną, jis veikia kaip galingas antioksidantas, kuris kovoja su laisvųjų radikalų pertekliaus organizme vėžiniu poveikiu. Jis gali turėti apsauginį poveikį nuo kepenų, prostatos, krūties ir plaučių vėžio.
Seleno papildų vartojimas taip pat gali padėti žmonėms, kuriems taikoma radioterapija, pagerinti jų gyvenimo kokybę ir sumažinti šalutinį terapijos poveikį.
Nors šie tyrimai rodo daug žadančius rezultatus, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jis vertina konkrečių maistinių medžiagų poveikį, o ne paties kardžuvės valgymo poveikį. Taigi mokslininkams reikia atlikti daugiau tyrimų dėl kardžuvių poveikio.
Gali sustiprinti kaulų sveikatą
Kardžuvėje esantis vitaminas D ir selenas gali pagerinti kaulų sveikatą.
Pagrindinis vitamino D vaidmuo jūsų organizme yra skatinti kalcio absorbciją žarnyne. Jis taip pat vaidina esminį vaidmenį formuojantis kaulams, o jo trūkumas yra susijęs su kaulų nykimu ir padidėjusia griuvimų bei lūžių rizika.
Nors selenas yra mažiau žinomas nei vitaminas D, jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį skatinant kaulų sveikatą, darant įtaką kaulų apykaitai. Šį procesą tarpininkauja kaulų ląstelės, vadinamos osteoblastais ir osteoklastais.
Procese, vadinamame kaulų pertvarkymu, osteoblastai sintetina kaulinį audinį, o osteoklastai jį skaido, kad į jūsų kraują patektų mineralai. Selenas padeda išlaikyti pusiausvyrą, inaktyvuodamas osteoklastus, kad būtų išvengta trapių kaulų.
Tyrimais nustatyta, kad mažas seleno kiekis kraujyje buvo susijęs su padidėjusia mažo kaulų mineralinio tankio ir kaulų ligų rizika.
SantraukaKardžuvėje esančios omega-3 riebalų rūgštys, vitaminas D ir selenas gali pagerinti širdies ir kaulų sveikatą ir padėti sumažinti tam tikrų vėžio formų riziką.
Minusai
Kardžuvės įtraukimas į jūsų racioną gali suteikti daug naudos. Tačiau ši žuvis taip pat turi svarbų trūkumą - joje yra didelis gyvsidabrio kiekis.
Gyvsidabris yra reaktyvusis sunkusis metalas, daugiausia gaunamas deginant atliekas ir anglį. Šiuose procesuose esančios gyvsidabrio atliekos patenka į lietaus vandens ežerus ir vandenynus.
Maži vandens organizmai jį sugeria, o tada stambesni plėšrūnai sugeria juos valgydami. Tokiu būdu gyvsidabris virsta maisto grandine nuo grobio iki plėšrūno. Didesni, ilgiau gyvenantys plėšrūnai, pavyzdžiui, kardžuvės, paprastai turi didesnį kiekį.
Gyvsidabris, būdamas neurotoksinas, turi toksinį poveikį smegenims. Ypač rizikuojama žmonėms, kuriems grobuoniškos žuvys suvartojamos per daug - per penkias porcijas per savaitę. Gyvsidabrio vartojimas netgi gali sumažinti omega-3 teigiamą poveikį širdies sveikatai.
Tai ypač pavojinga kūdikių centrinės nervų sistemos vystymuisi. Tyrimai rodo, kad gyvsidabris gali prasiskverbti per placentą arba patekti kūdikiams per motinos pieną.
Taigi nėščios ir maitinančios krūtimi žmonės turėtų vengti valgyti kardžuvę.
SantraukaKardžuvėje yra didelis kiekis gyvsidabrio, sunkiojo metalo, turinčio toksinį poveikį smegenims, ir tai ypač pavojinga kūdikių smegenims.
Kaip jį virti
Kardžuvė yra mėsiška, šiek tiek saldaus skonio ir tvirtos tekstūros žuvis. Galite jį paruošti su marinatu arba be jo. Žmonės dažnai gamina aliejaus pagrindo marinatus, kuriuose yra šviežių žolelių.
Paprastai jis supjaustomas 1 colio (2,5 cm) filė ir kepamas ant grotelių arba kepamas taip pat, kaip ir retas jautienos kepsnys. Nors žmonės dažnai išmeta odą dėl guminės tekstūros, verdami ją turėtumėte išlaikyti, o vėliau išmesti, kad žuvis taptų sultingesnė.
Kiti įprasti virimo būdai yra virimas ir troškinimas. Tvirta kardžuvės struktūra neleidžia jai luptis ar skilti.
Nors žmonės paprastai negamina kardžuvės, tai yra dar vienas galimas paruošimo būdas.
Tačiau tai gana nesveika, nes keptas maistas sukelia trans-riebalų rūgščių (TFA) susidarymą, o tai gali padidinti širdies ligų rizikos veiksnius.
Pirkdami kardžuvę, įsitikinkite, kad filė nesikeičia, netamsėja ir neišsausėja aplink kraštus. Jie taip pat turėtų kvepėti gaiviai, būti ne žuvingi ar nešvankūs.
Prieš verdant, žalias kardžuves galite saugiai laikyti šaldytuve 2 dienas arba galite laikyti šaldytas iki 3 mėnesių. Išvirus, šaldytuve gali būti iki 4 dienų arba šaldiklyje - 6 mėnesius.
SantraukaKardžuvė yra mėsiška žuvis, kurią žmonės paprastai gamina ir patiekia panašiai kaip jautienos kepsnys. Be grilio kepimo, jūs taip pat galite virti, troškinti ar kepti.
Esmė
Kardžuvė yra populiari žuvis, kurioje gausu omega-3 riebalų rūgščių, seleno ir vitamino D, kurie teikia daug naudos sveikatai.
Tyrimai parodė, kad šios maistinės medžiagos yra susijusios su geresne širdies ir kaulų sveikata ir mažesne vėžio rizika.
Tačiau jame yra daug gyvsidabrio, toksiško mikroelemento, turinčio žalingą poveikį smegenų sveikatai, ypač besivystančioms kūdikių smegenims. Dėl šios priežasties nėščios ir maitinančios krūtimi žmonės turėtų vengti valgyti kardžuvę.
Jūs galite mėgautis retkarčiais patiekiama kardžuvė kepdama, troškindama ar virdama.
