Rabarbarai yra daržovės, žinomos dėl rausvų stiebų ir rūgštaus skonio.
Europoje ir Šiaurės Amerikoje jis virtas ir dažnai saldinamas. Azijoje jo šaknys vartojamos mediciniškai.
Šiame straipsnyje pateikiama išsami rabarbarų apžvalga, įskaitant jų naudojimą ir galimą naudą sveikatai.
Kas yra rabarbarai?
Rabarbarai garsėja rūgščiu skoniu ir storais stiebais, kurie dažniausiai verdami su cukrumi.
Stiebų spalva yra nuo raudonos iki rausvos iki šviesiai žalios, o konsistencija panaši į salierus.
Šiai daržovei augti reikia šaltų žiemų. Todėl jis daugiausia randamas kalnuotuose ir vidutinio klimato regionuose visame pasaulyje, ypač Šiaurės rytų Azijoje. Tai taip pat paplitęs sodo augalas Šiaurės Amerikoje ir Šiaurės Europoje.
Yra kelios veislės ir rūšys. Vakaruose labiausiai paplitusi veislė vadinama kulinariniais arba sodo rabarbarais (Rheum x hybridum).
SANTRAUKARabarbarai yra daržovės, auginamos dėl storų, rūgščių stiebų, kurie dažniausiai valgomi virti su cukrumi.
Kaip jis naudojamas?
Rabarbarai yra neįprasta daržovė, nes yra labai rūgšti ir šiek tiek saldi.
Tiesą sakant, tai lengvai supainioti su vaisiais. Dar daugiau painiavos: JAV žemės ūkio departamentas (USDA) rabarbarus oficialiai priskiria vaisiams.
Dėl rūgštaus skonio jis retai valgomas žalias. Vietoj to, jis paprastai virtas - arba saldintas cukrumi, arba naudojamas kaip ingredientas.
Rabarbarai tapo populiarus maistas tik XVIII amžiuje, kai cukrus atpigo ir buvo lengvai prieinamas.
Prieš tai jis daugiausia buvo naudojamas mediciniškai. Iš tikrųjų jos džiovintos šaknys buvo naudojamos tradicinėje kinų medicinoje tūkstančius metų.
Valgomi tik koteliai, dažniausiai - saldžiose sriubose, uogienėse, padažuose, pyraguose, pyraguose, trupiniuose, kokteiliuose ir rabarbarų vynuose.
Kadangi saldūs rabarbarų pyragai yra tradicinis desertas Jungtinėje Karalystėje ir Šiaurės Amerikoje, ši daržovė kartais vadinama „pyrago augalu“.
SANTRAUKARabarbarai yra daržovės, dažnai priskiriamos vaisiams. Dėl rūgštumo jis reguliariai saldinamas naudoti uogienėse ir desertuose.
Maistinių medžiagų rabarbarai
Rabarbaruose nėra ypač daug būtinų maistinių medžiagų, jo kalorijų yra mažai.
Tačiau tai yra labai geras vitamino K1 šaltinis, suteikiantis maždaug 26–37% dienos vertės (DV) 3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje, priklausomai nuo to, ar jis virtas.
Kaip ir kituose vaisiuose ir daržovėse, jame taip pat yra daug skaidulų, jie suteikia panašų kiekį kaip apelsinai, obuoliai ar salierai.
3,5 uncijos (100 gramų) porcijoje virtų rabarbarų su pridėtu cukrumi yra:
- Kalorijos: 116
- Angliavandeniai: 31,2 gramo
- Skaidulos: 2 gramai
- Baltymai: 0,4 gramo
- Vitaminas K1: 26% DV
- Kalcis: 15% DV
- Vitaminas C: 6% DV
- Kalis: 3% DV
- Folatas: 1% DV
Nors rabarbaruose yra tinkamas kalcio kiekis, jis daugiausia yra antinutrientinio kalcio oksalato pavidalu. Šioje formoje jūsų kūnas negali jo efektyviai absorbuoti.
Jame taip pat yra vidutiniškai daug vitamino C, o 3,5 uncijos (100 gramų) porcija gali pasigirti 6% DV.
SANTRAUKA3,5 uncijos (100 gramų) virtų rabarbarų patiekiama 26% vitamino K1 DV. Tai taip pat yra geras skaidulų šaltinis. Priešingu atveju tai nėra reikšmingas būtinų maistinių medžiagų šaltinis.
Rabarbarų nauda sveikatai
Tyrimai apie rabarbarų naudą sveikatai yra riboti.
Tačiau keliuose tyrimuose buvo ištirtas izoliuotų rabarbarų stiebų komponentų, tokių kaip jo pluoštas, poveikis.
Gali sumažinti cholesterolio kiekį
Rabarbarų stiebai yra geras skaidulų šaltinis, kuris gali turėti įtakos jūsų cholesterolio kiekiui.
Vieno kontroliuojamo tyrimo metu vyrai, kurių organizme buvo didelis kiekis, kiekvieną mėnesį mėnesį suvalgydavo 27 gramus rabarbarų-stiebų pluošto. Jų bendras cholesterolio kiekis sumažėjo 8%, o MTL (blogojo) cholesterolio kiekis - 9%.
Šis teigiamas poveikis nėra išskirtinis rabarbarų pluoštui. Daugelis kitų pluošto šaltinių yra vienodai veiksmingi.
Suteikia antioksidantų
Rabarbarai taip pat yra gausus antioksidantų šaltinis.
Vienas tyrimas rodo, kad jo bendras polifenolio kiekis gali būti dar didesnis nei lapinių kopūstų.
Rabarbaruose esantys antioksidantai yra antocianinai, atsakingi už raudoną jo spalvą ir manantys, kad jie naudingi sveikatai. Rabarbare taip pat yra daug proantocianidinų, dar vadinamų kondensuotais taninais.
Šie antioksidantai gali būti atsakingi už vaisių, raudonojo vyno ir kakavos naudą sveikatai.
SANTRAUKARabarbarai yra geras skaidulų ir antioksidantų šaltinis. Tyrimai rodo, kad rabarbarų skaidulos gali sumažinti cholesterolio kiekį, tačiau kitu atveju jo naudos sveikatai tyrimai yra riboti.
Kodėl jis rūgštus?
Rabarbarai yra turbūt rūgščiausio skonio daržovė.
Rūgštingumą daugiausia lemia didelis obuolių ir oksalo rūgšties kiekis. Obuolių rūgštis yra viena iš gausiausiai augaluose esančių rūgščių ir prisideda prie rūgštaus daugelio vaisių ir daržovių skonio.
Įdomu tai, kad auginant rabarbarus tamsoje, jie tampa mažiau rūgštūs ir švelnesni. Ši veislė yra žinoma kaip priverstiniai rabarbarai, kurie auginami pavasarį arba žiemos pabaigoje.
SANTRAUKARabarbarai yra išskirtinai rūgštūs, todėl sunku valgyti žalią arba be cukraus. Rūgštų skonį daugiausia lemia obuolių rūgštis ir oksalo rūgštis, nors priverstiniai rabarbarai yra daug mažiau rūgštūs nei kitų veislių.
Saugumas ir šalutinis poveikis
Rabarbarai yra vieni iš gausiausių kalcio oksalato, dažniausiai augalo oksalo rūgšties formos, mitybos šaltinių.
Tiesą sakant, pagal liaudies tradicijas rabarbarų derėtų rinkti ne vėliau kaip birželio pabaigoje, nes sakoma, kad oksalo rūgšties kiekis kyla nuo pavasario iki vasaros.
Šios medžiagos ypač daug lapuose, tačiau stiebuose, atsižvelgiant į veislę, taip pat gali būti didelis kiekis.
Per didelis kalcio oksalato kiekis gali sukelti hiperoksaluriją - rimtą būklę, kuriai būdingas kalcio oksalato kristalų kaupimasis įvairiuose organuose.
Šie kristalai gali sudaryti inkstų akmenis. Nuolatinė hiperoksalurija gali sukelti inkstų nepakankamumą.
Ne visi į dietinius oksalatus reaguoja vienodai. Kai kurie žmonės yra genetiškai linkę į sveikatos problemas, susijusias su oksalatais.
Vitamino B6 trūkumas ir didelis vitamino C vartojimas taip pat gali padidinti jūsų riziką.
Be to, vis daugiau įrodymų rodo, kad ši problema yra blogesnė tiems, kuriems trūksta tam tikrų naudingų žarnyno bakterijų. Įdomu tai, kad kai kurios žarnyno bakterijos, tokios kaip Oxalobacter formigenes, skaido ir neutralizuoja maistinius oksalatus.
Nors pranešimų apie apsinuodijimą rabarbarais pasitaiko retai, įsitikinkite, kad juos vartojate saikingai ir venkite lapų. Be to, virdami rabarbarus oksalatų kiekis gali sumažėti 30–87%.
SANTRAUKARabarbare gali būti daug oksalatų, todėl juos reikia valgyti saikingai. Pažymėtina, kad gaminant maistą sumažėja jo oksalatų kiekis. Būtinai venkite lapų.
Kaip virti rabarbarus
Rabarbarus galima valgyti įvairiais būdais. Paprastai jis naudojamas uogienėse ir desertuose, kuriuose yra daug pridėto cukraus.
Be to, jį lengva naudoti receptuose su mažu cukraus kiekiu arba netgi virti be jokio cukraus.
Kelios kūrybinės idėjos apima rabarbarų salotas ir sveikus rabarbarus. Taip pat galite pridėti šios daržovės ar jos uogienės į savo rytinius avižinius dribsnius.
SANTRAUKARabarbarai yra populiarus trupinių, pyragų ir uogienių ingredientas - maistas, kuriame paprastai būna daug cukraus. Tačiau taip pat galite rasti rabarbarų receptų, į kuriuos pridėta mažai arba visai nėra cukraus.
Esmė
Rabarbarai yra unikali daržovė, kurią žmonės naudoja gamindami maistą ir kepdami.
Kadangi jame gali būti daug oksalato, turėtumėte vengti jo per daug ir bandyti pasirinkti stiebus iš mažai oksalatų turinčių veislių. Jei esate linkęs į inkstų akmenligę, gali būti geriausia visiškai išvengti rabarbarų.
Ryškiausia yra tai, kad rabarbarai yra geras antioksidantų, vitamino K ir skaidulų šaltinis.
Be to, dėl rūgštaus skonio jis yra puikus uogienių, trupinių, pyragų ir kitų desertų ingredientas.
