Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Apverstas cukrus dažnai naudojamas saldinant ir gerinant įvairių komercinių ir naminių saldumynų kokybę.
Jums gali kilti klausimas, kas yra invertuotasis cukrus ir kuo jis skiriasi nuo įprasto stalo cukraus.
Šiame straipsnyje nagrinėjama viskas, ką reikia žinoti apie invertuotąjį cukrų, įskaitant tai, kas jis yra, kaip jis gaminamas ir kaip jis naudojamas.
Pagrindai
Apverskite cukrų — taip pat žinomas kaip invertuotasis cukraus sirupas arba invertuotasis sirupas — yra skystas saldiklis, pagamintas iš granuliuoto stalo cukraus ir vandens.
Valgomasis cukrus yra junginys, moksliškai žinomas kaip sacharozė. Jis susidaro, kai viena cukraus molekulė, vadinama gliukoze, chemiškai prisijungia prie kitos cukraus molekulės, vadinamos fruktoze.
Invertuotas cukrus susidaro hidrolizės būdu - proceso metu sacharozė sumaišoma su vandeniu ir kaitinama tol, kol nutrūksta ryšiai tarp gliukozės ir fruktozės. Norėdami pagreitinti procesą, galima pridėti fermentų ar rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinų rūgštis arba dantų akmuo.
Rezultatas yra tirštas, saldus sirupas, kurį sudaro pusė gliukozės ir pusė fruktozės.
Kadangi fruktozė yra saldžiausia natūralaus cukraus rūšis, laisvosios fruktozės buvimas invertuotame cukruje suteikia jai daug saldesnį skonį, palyginti su įprastu stalo cukrumi.
Kodėl jis vadinamas invertuotu cukrumi?
Invertinis cukrus pelnė savo vardą dėl unikalių šviesą atspindinčių savybių.
Cheminių ryšių tarp cukraus molekulių buvimas ar nebuvimas gali pakeisti šviesos atspindėjimo kryptį joms einant.
Kai poliarizuota šviesa praeina per įprastą stalo cukrų (sacharozę), ji visada atsispindi tam tikra kryptimi. Kai ta pati šviesa praeina per invertuotąjį cukrų, ji atsispindi priešingai — arba apversta — kryptis. Vadinasi, jis vadinamas invertuotu cukrumi.
SantraukaInvertuotas cukrus yra suskystinta stalo cukraus forma, kurioje nutrūko cheminiai ryšiai tarp gliukozės ir fruktozės molekulių.
Kulinarinė nauda
Pagrindinė invertuoto cukraus funkcija yra saldinti maisto produktus ir gėrimus, tačiau jis taip pat turi keletą funkcinių privalumų.
Kepiniams padeda išlaikyti drėgmę ir pagerina tekstūrą, užkertant kelią kristalizacijai, kuri gali atsirasti naudojant įprastą stalo cukrų.
Jei kada nors bandėte įdėti granuliuoto cukraus į šaltą gėrimą, pavyzdžiui, ledinę arbatą ar kavą, greičiausiai pastebėjote, kad cukraus kristalai lengvai netirpsta.
Apverstas cukrus suteikia vienodesnį saldumą ir sušvelnina cukraus kristalų, kaupiamų stiklinės dugne, problemą, nes jis yra daug geriau vandenyje tirpus nei įprastas cukrus.
Apverstas cukrus gali būti naudojamas kartu su kitais saldikliais saldinti įvairius įprastus maisto produktus, tokius kaip:
- ledai
- šerbetas
- gelato
- drebučiai
- fudžas
- ganache
- tafiškas
- minkšti kepiniai
- pyragai
- šaldyti kokteiliai ir kiti lediniai gėrimai
- skonio sirupai
Apverstas cukrus taip pat dažnai naudojamas rauginant tokius produktus kaip alus ir kombucha.
Visiškai apverstame cukrelyje yra apie 50% gliukozės ir 50% fruktozės, tačiau galite nusipirkti arba pagaminti su skirtingomis gliukozės, fruktozės ir sacharozės koncentracijomis, atsižvelgiant į tai, kiek laiko ji yra kaitinama.
Komerciniu būdu paruoštas invertuotas cukrus yra neabejotinai patogiausias ir chemiškai tikslesnis variantas, tačiau jo ne visada galima įsigyti įprastose maisto prekių parduotuvėse.
Jei jūsų vietinėje maisto prekių parduotuvėje jo nėra, galbūt geriau pasiseks ją rasti internete ar specializuotuose restoranuose ar kepinių parduotuvėse.
Kaip namuose gaminti invertuotą cukrų
Nors tai gali skambėti bauginančiai, gaminti invertuotąjį cukrų namuose nėra sudėtinga. Procesas trunka šiek tiek daugiau nei valandą, o jums reikia tik vandens, cukraus, dantų akmenų grietinėlės ir saldainių termometro.
Pradėkite maišydami 2 puodelius (480 ml) vandens su 4,4 puodeliais (1 kg) granuliuoto cukraus ir 1/4 arbatinio šaukštelio grietinėlės dantų akmenimis. Mišinį užvirkite ant vidutinės ugnies, kol jis pasieks 236°F (114°C), retkarčiais pamaišant.
Tada nuimkite mišinį nuo ugnies, uždenkite ir atvėsinkite. Kai bus pakankamai vėsu tvarkyti, perkelkite jį į stiklainį ir laikykite šaldytuve iki 6 mėnesių.
SantraukaApverstas cukrus saldina maisto produktus, tokius kaip pyragai, ledai ir saldainiai, tuo pačiu padėdami jiems išlaikyti sklandžią tekstūrą ir pagerinti drėgmės sulaikymą.
Mitybos aspektai
Apverstas cukrus yra pridėto cukraus forma, jo maistinės savybės yra beveik identiškos įprastam stalo cukrui ar kukurūzų sirupui.
Viename šaukšte (15 ml) invertuotame cukrelyje yra apie 46 kalorijos ir 13 gramų cukraus.
Svarbu apriboti maisto produktų, kuriuose yra invertuoto cukraus, vartojimą. Bet kokio tipo pridėto cukraus vartojimas yra susijęs su padidėjusia lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos, diabetas, kepenų ligos ir nutukimas, rizika.
Nors pridėtinį cukrų galima saugiai vartoti saikingai, Amerikos širdies asociacija rekomenduoja apriboti suvartojamą kiekį ne daugiau kaip 6 arbatinius šaukštelius (25 gramus per dieną) moterims ir 9 arbatinius šaukštelius (37,5 gramus) per dieną vyrams.
Tiesiog elkitės su invertuotu cukrumi, kaip su bet kokia kita pridėto cukraus forma, ir siekite išvengti per didelio vartojimo, kad sumažintumėte riziką patirti neigiamų sveikatos padarinių.
SantraukaApverstas cukrus yra pridėtinio cukraus forma, o per didelis vartojimas gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai.
Esmė
Apverstas cukrus yra skystas saldiklis, gaminamas iš stalo cukraus (sacharozės) ir vandens.
Jis susidaro nutrūkus ryšiams tarp sacharozėje esančių cukrų, gaunant tirštą, saldų sirupą, kurį sudaro 50% fruktozės ir 50% gliukozės.
Apverstas cukrus suteikia saldumo ir padeda pagerinti įvairių saldumynų, tokių kaip ledai, pyragai, sausainiai ir saldainiai, drėgmės sulaikymą ir kokybę.
Mitybos požiūriu invertuotas cukrus yra panašus į bet kokio kito tipo pridėtą cukrų, pavyzdžiui, stalo cukrų ar kukurūzų sirupą. Turėtumėte vartoti saikingai, nes vartojant per daug, tai gali prisidėti prie neigiamų sveikatos padarinių.
Jei jus domina išbandyti invertuotąjį cukrų, galite jį nusipirkti internete arba pabandyti pasigaminti namuose.
Pirkite invertuotojo cukraus internete.
.jpg)
