Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Pektinas yra natūralus tirštiklis ir geliantis agentas. Jis panašus į želatiną ir dažnai naudojamas uogienėms ir drebučiams gaminti.
Laikydamiesi vegetariškos ar veganiškos dietos ir vengdami gyvūninės kilmės produktų, galite susimąstyti, ar galite valgyti pektiną.
Šiame straipsnyje paaiškinama, iš kur gaunamas pektinas, ar jis tinka veganų dietai ir kaip jis lyginamas su želatina.
Šaltiniai ir panaudojimas
Pektinas yra angliavandenis, kuris kaupiamas įvairių augalų ląstelių sienelėse.
Jis gaunamas iš vaisių ir daržovių minkštimo ir odelių. Keli geriausi šaltiniai:
- apelsinai ir kiti citrusiniai vaisiai
- obuoliai
- morkos
- abrikosai
- slyvos
Pektine yra daug tirpių skaidulų, kurios virškinimo trakte sudaro gelį. Ši ląsteliena lėtina virškinimą ir naudinga jūsų sveikatai, nes stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje ir sumažina cholesterolio kiekį.
Kai ištirpinate pektiną vandenyje, jis sulaiko turimą skystį ir suformuoja gelį. Pridedant cukraus, rūgšties ar kalcio, susidaro tirštesnė, stabilesnė medžiaga.
Pektinas ypač gerai tinka drebučiuose ir konservuojant vaisius. Jis taip pat naudojamas saldumynuose ir desertuose, ypač gaminamuose iš vaisių ar pieno, pavyzdžiui, kremuose, pyragų įdaruose ir pudinguose. Šiuose maisto produktuose esantys cukrūs, rūgštys ar kalcis padeda sutirštinti galutinį produktą.
Norėdami naudoti pektiną, sumaišykite jį su vaisiais, sultimis ar pienu, kartu su rekomenduojamu cukraus ir rūgšties kiekiu, ir užvirkite mišinį. Atvėsęs jis pradės gelti.
Svarbu laikytis pektino pakuotės nurodymų, nes instrukcijos skiriasi pagal prekės ženklą. Jei nenaudojate tinkamo pektino, cukraus ir rūgšties kiekio, jūsų gelis gali nenustatyti.
santraukaPektinas yra pluošto rūšis, esanti vaisiuose ir daržovėse. Jis naudojamas tirštinti, gelinti ar stabilizuoti saldžius maisto produktus, tokius kaip uogienės, konservai, drebučiai ir desertai.
Ar tai veganas?
Kadangi jis gaminamas tik iš augalų, pektinas yra veganas. Laikantis veganiškos ar vegetariškos dietos, jį saugiai gali naudoti bet kokia forma.
Daugiausia parduodamų pektinų gaminama iš obuolių minkštimo ir citrusinių vaisių odelių. Galite nusipirkti miltelių pavidalu arba skystu pavidalu.
Arba galite pasigaminti savo pektino derindami kelis ketvirčiais sunokusius obuolius, šiek tiek citrusinių vaisių duobutės (balta odelė po žievele), 1 šaukštą (15 ml) citrinos sulčių ir 2 puodelius (475 ml) vandens.
Troškinkite šį mišinį apie 40 minučių arba tol, kol jo sumažės perpus. Tada perkoškite skystį ir vėl troškinkite dar 20 minučių arba tol, kol jis vėl sumažės perpus.
Naminį pektiną galite laikyti indelyje šaldytuve iki 4 dienų arba užšaldyti ledo kubelių dėkle, jei norite jį laikyti ilgiau.
santraukaPektinas yra visiškai augalinis ir tinka visiems veganams ar vegetarams. Daugiausia pektino gaminama iš obuolių ar citrusinių vaisių. Galite nusipirkti pektino parduotuvėje ar net pasigaminti patys.
Pektinas ir želatina
Želatina yra įprastas pektino pakaitalas.
Kaip ir pektinas, tai milteliai, tirpstantys šiltame vandenyje ar bet kuriame kitame skystyje. Kai jis atvės, skystis sudaro gelį.
Tačiau želatina gaunama iš gyvūnų ar žuvų odos, kaulų ir jungiamųjų audinių, todėl ji nėra draugiška veganams ar vegetarams.
Atsižvelgiant į tai, kad pektinas gaunamas iš augalų, jį pirmiausia sudaro angliavandeniai - tik baltymų pėdsakai. Kita vertus, želatinoje yra tik baltymai ir nėra angliavandenių.
Vis dėlto želatina yra šiek tiek universalesnė, nes jai gelti nereikia cukraus ar rūgšties, todėl ją galite naudoti tiek pikantiškuose, tiek saldžiuose patiekaluose.
Jei laikotės veganiškos dietos, nepamirškite patikrinti visų džemų, drebučių ar kitų želė turinčių produktų ingredientų sąrašo, kad nustatytumėte, ar jie pagaminti su pektinu, želatina ar kitu geliu.
santraukaNors ir pektinas, ir želatina naudojami maistui tirštinti, želatina yra perdirbama iš gyvūnų dalių. Taigi, tai nėra veganas.
Esmė
Laikydamiesi veganiškos dietos, galite saugiai valgyti maisto produktus, kuriuose yra pektino, nes šis priedas pagamintas iš augalų.
Gaminant uogienes, drebučius ar želatininius desertus, vietoj želatinos, kuri gaunama iš gyvūnų, turėtumėte naudoti pektiną.
Galite nusipirkti pektino parduotuvėje ar internete - arba pasigaminti savo iš obuolių, citrusinių vaisių žievelių, citrinos sulčių ir vandens.
