Žmonės, kurie laikosi vegetariškos dietos, paprastai vengia maisto produktų ir šalutinių produktų, susijusių su gyvūnų mirtimi.
Vis dėlto kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, tam tikri sūriai, gali patekti į pilką zoną.
Šiame straipsnyje nagrinėjama, ar vegetarizmas leidžia sūrį ir kokios rūšys labiau tinka griežtesniems vegetarams.
Ar sūris tinka vegetarams?
Ar sūris tinka vegetarams, priklauso nuo vegetarizmo rūšies, kurios laikysitės.
Paprastai vegetarai vengia vartoti specifinius gyvūninius produktus. Yra įvairių rūšių vegetarų, įskaitant:
- Lakto-vegetarai: venkite kiaušinių ir gyvūnų mėsos, bet leiskite pieno produktus
- Ovo vegetarai: venkite pieno ir gyvulių mėsos, bet leiskite kiaušinius
- Lakto-ovo-vegetarai: venkite gyvūnų mėsos, bet leiskite pieno produktus ir kiaušinius
- Pesko vegetarai (pescatarians): leiskite jūros gėrybes, bet venkite raudonos mėsos, paukštienos, kartais pieno ir kiaušinių
- Veganai: venkite gyvūnų mėsos, jūros gėrybių, pieno produktų, kiaušinių ir kartais medaus
Visi šie vegetarizmo tipai vengia raudonos mėsos, paukštienos ir kitų produktų, dėl kurių reikia paskersti gyvūną.
Atsižvelgiant į tai, kad pieno produktams, įskaitant sūrį, nereikia skersti gyvūno, paprastai tai leidžia lakto- ir lakto-ovo-vegetarai, taip pat kai kurie peskatarai.
Kita vertus, veganai vengia visų gyvūninių produktų ar šalutinių gyvūninių produktų, įskaitant pieną ir pieną. Kadangi dauguma sūrių gaminami iš karvės ar ožkos pieno, dauguma rūšių nėra draugiškos veganams.
santraukaDauguma vegetarų vengia produktų, kuriems reikia paskersti gyvūną. Kadangi sūrių gamyba nepatenka į šią praktiką, daugelis vegetarų leidžia sūrį į savo racioną.
Kai kurie sūriai turi šalutinių gyvūninių produktų
Turėkite omenyje, kad kai kurie sūriai yra pagaminti naudojant gyvūninės kilmės šalutinius produktus dėl tekstūros ir skonio.
Vienas iš įprastų sūrių gamybos šalutinių gyvūninių produktų yra šliužo fermentas. Šliužo fermentas yra fermentų derinys, kuris kartu sutirština pieno pagrindo pieną.
Chimozinas sudaro 90% fermento fermentų, o likusius 10% sudaro lipazė ir pepsinas. Šie fermentai kartu suardo kazeiną, kuris yra baltymai, esantys pieno sūriuose.
Šliužo fermentas yra įvairių rūšių, tačiau dažniausiai naudojamas skrandyje, kuriame yra gyvūnų, įskaitant karves, triušius, kiaules ir ožkas. Dažniausiai jis gaunamas iš jaunų veršelių ketvirtojo skrandžio, kurie pirmiausia paskerdžiami dėl mėsos.
Nors gyvūnai paprastai neskerdžiami tik dėl jų fermento, kai kurie žmonės, laikantis vegetariškos dietos, gali jaustis valgydami šį gyvūninį šalutinį produktą.
Taigi šie fermentiniai sūriai gali netikti griežtesniems vegetarams, nors kitiems gali būti gerai. Tai daugiausia priklauso nuo asmeninio pasirinkimo ar įsitikinimų sistemos.
Skirtingi šliužo fermentai
Verta paminėti, kad kai kurios šliužo fermento formos gaminamos nenaudojant gyvūnų.
Daržovių šliužo fermentas gaminamas fermentacijos proceso metu, kai bakterijos, grybai ar mielės sumaišomos su fermentą gaminančiais gyvūnų genais, kad būtų sukurtas fermentas, veikiantis kaip chimozinas.
Kita rūšis yra augalų šliužo fermentas, kuris taip pat yra imituojamas gyvūnų šliužo fermentui. Jis gaunamas iš erškėtrožių augalų, pavyzdžiui, artišokų ar dilgėlių, ir naudojamas daugelyje amatininkų sūrių iš Portugalijos.
Pelėsių šliužo fermentas taip pat gali veikti kaip chimozinas. Tačiau tai paprastai nėra naudojama sūrių gamyboje, nes tai gali suteikti kartaus skonio.
santraukaBe pieno produktų, kai kuriuose sūriuose yra gyvūninių šalutinių produktų, vadinamų šliužo fermentu. Nors gyvūnai nėra skerdžiami tik šliužo fermentui, jis gali netikti visiems vegetarams. Vietoj to galite pasirinkti augalinį šliužo fermentą.
Kaip sužinoti, ar jūsų sūryje yra gyvūninių šalutinių produktų
Geriausias būdas sužinoti, ar jūsų sūre yra šliužo fermento ar kitų šalutinių gyvūninių produktų, yra perskaityti etiketę, jei įmanoma. Ieškokite raktinių žodžių šliužo fermentas, gyvūnų fermentai, tradicinis šliužo fermentas arba pepsinas.
Sūrininkai, kurie naudoja augalinį šliužo fermentą, ingredientų sąraše tai paprastai nurodo kaip erškėtuogių, vegetarišką ar augalų šliužo fermentą.
Tačiau Maisto ir vaistų administracija (FDA) nereikalauja, kad sūrio gamintojai atskleistų, kokio tipo fermentą jie naudoja. Jei pakuotėje yra tik „fermentai“ ir nenurodyta, kad produktas yra tinkamas vegetarams, galite manyti, kad buvo naudojamas gyvūnų šliužo fermentas.
Jei norite būti saugus, ieškokite košerio sertifikuotų sūrių. Pagal žydų religinius įstatymus pienas ir mėsa niekada neturėtų maišytis. Taigi košeriniame sūryje nebus gyvūnų šliužo. Būkite sertifikuotos košerinės, K arba KU etiketės, kai esate maisto prekių parduotuvėje.
Net jei neturite prieigos prie ingredientų sąrašo, nepamirškite, kad šliužo fermentas paprastai dedamas į daugelį europietiškų ir europietiškų sūrių. Jis beveik visada naudojamas šiems sūriams:
- Parmezanas arba Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- tradicinis mocarelos sūris
- Gruyère
- vakherinas
- Emmentaleris
- manchego
- Gorgonzola
- Ožkos sūris
- Kamembertas
Minkštesni sūriai, tokie kaip paneer, grietinėlės ar varškės sūriai, nėra gaminami su šliužo fermentu, nes pieninė yra varškuojama naudojant actą arba citrinos sultis. Taigi, tai yra saugesni statymai, jei vengiate gyvūnų šliužo.
Jei sūrį perkate specializuotoje parduotuvėje, prekystalyje esantis pardavėjas gali pasakyti, kuriuose sūriuose nėra gyvūnų šliužo.
santraukaGeriausias būdas sužinoti, ar sūryje yra gyvūninių šalutinių produktų, yra patikrinti ingredientų sąrašą. Jei neturite prieigos, žinokite, kad dauguma europietiško tipo sūrių gaminami iš gyvūnų šliužo, o minkštesni - ne.
Esmė
Dauguma vegetarų paprastai vengia maisto, kuriam reikia gyvūno mirties. Nors vegetarų yra įvairių rūšių, sūris dažnai laikomas draugišku vegetarams.
Tačiau tam tikruose sūriuose yra gyvūnų šliužo fermento, kuriame yra fermentų, paprastai gaunamų iš gyvūnų skrandžio gleivinės. Nors gyvūnai nėra skerdžiami tik šliužo fermentui, jo valgyti gali būti ne visi vegetarai.
Jei bandote išvengti gyvūnų šliužo fermento, jei įmanoma, patikrinkite ingredientų sąrašą ir išvenkite daugumos europietiškų ar europietiškų sūrių. Minkštesni sūriai, tokie kaip „paneer“ ar varškė, paprastai yra saugesni.
Laimei, rinkoje yra daugybė vegetarams palankių variantų. Ieškokite veganiško sūrio, taip pat pieniško sūrio, pagaminto iš augalinio fermento.
