Augalinių aliejų vartojimas per pastarąjį šimtmetį smarkiai išaugo.
Dauguma įprastų sveikatos priežiūros specialistų juos laiko sveikais, tačiau augaliniai aliejai gali sukelti sveikatos problemų.
Jų poveikis sveikatai skiriasi priklausomai nuo riebalų rūgščių, iš kurių augalai yra išgaunami ir kaip apdorojami.
Šiame straipsnyje nagrinėjami įrodymai, siekiant nustatyti, ar daržovių ir sėklų aliejus kenkia jūsų sveikatai.
Kokie jie yra ir kaip jie gaminami?
Valgomieji aliejai, išgauti iš augalų, paprastai vadinami augaliniais aliejais.
Be to, kad jie naudojami gaminant maistą ir kepant, jie yra perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant salotų padažus, margariną, majonezą ir sausainius.
Paprastas augalinis aliejus yra sojų aliejus, saulėgrąžų aliejus, alyvuogių aliejus ir kokosų aliejus.
Rafinuotas augalinis aliejus buvo prieinamas tik XX amžiuje, kai atsirado galimybė juos išgauti.
Jie išgaunami iš augalų naudojant cheminį tirpiklį arba aliejaus malūną. Tada jie dažnai valomi, rafinuojami, o kartais ir chemiškai keičiami.
Sveikata besirūpinantys vartotojai teikia pirmenybę aliejams, kurie gaminami susmulkinant ar presuojant augalus ar sėklas, o ne tuos, kurie gaminami naudojant chemikalus.
SantraukaValgomieji augaliniai aliejai paprastai žinomi kaip augaliniai aliejai. Aliejus dažnai ekstrahuojamas cheminiais tirpikliais arba susmulkinant ar presuojant augalus ar jų sėklas.
Vartojimas drastiškai padidėjo
Praėjusį šimtmetį augalinių aliejų vartojimas padidėjo kitų riebalų, pavyzdžiui, sviesto, sąskaita.
Jie dažnai žymimi „sveika širdžiai“ ir rekomenduojami kaip alternatyva sočiųjų riebalų šaltiniams, pavyzdžiui, sviestui, taukams ir taukams.
Augaliniai aliejai laikomi sveikais širdžiai yra ta, kad tyrimai nuosekliai susieja polinesočiuosius riebalus su mažesne širdies problemų rizika, palyginti su sočiaisiais riebalais.
Nepaisant galimo naudos sveikatai, kai kurie mokslininkai nerimauja, kiek daug šių aliejų vartoja žmonės.
Šios problemos dažniausiai susijusios su aliejais, kuriuose yra daug omega-6 riebalų, kaip paaiškinta kitame skyriuje.
SantraukaAugalinių aliejų vartojimas per pastarąjį šimtmetį smarkiai išaugo. Nors kai kurie augaliniai aliejai buvo siejami su nauda sveikatai, nerimaujama dėl per didelio omega-6 suvartojimo.
Galbūt norėsite vengti augalinių aliejų, turinčio daug omega-6
Svarbu pažymėti, kad ne visi augaliniai aliejai kenkia jūsų sveikatai. Pavyzdžiui, kokosų aliejus ir alyvuogių aliejus yra puikus pasirinkimas.
Apsvarstykite galimybę vengti šių augalinių aliejų dėl didelio omega-6 kiekio:
- sojų aliejus
- kukurūzų aliejus
- medvilnės sėklų aliejus
- saulėgrąžų aliejus
- žemės riešutų aliejus
- Sezamų aliejus
- ryžių sėlenų aliejus
Ir omega-6, ir omega-3 riebalų rūgštys yra nepakeičiamos riebalų rūgštys, o tai reiškia, kad kai kurių iš jų jums reikia dietoje, nes jūsų kūnas negali jų gaminti.
Evoliucijos metu žmonės omega-3 ir omega-6 gavo tam tikru santykiu. Nors šis santykis skirtingose populiacijose skyrėsi, manoma, kad jis buvo maždaug 1: 1.
Tačiau maždaug praėjusį šimtmetį šis santykis vakarietiškoje dietoje labai pasikeitė ir gali siekti 20: 1.
Mokslininkai iškėlė hipotezę, kad per didelis omega-6, palyginti su omega-3, gali sukelti lėtinį uždegimą.
Lėtinis uždegimas yra pagrindinis kai kurių dažniausiai Vakarų ligų, tokių kaip širdies ligos, vėžys, diabetas ir artritas, veiksnys.
Stebėjimo tyrimų metu didelis omega-6 riebalų suvartojimas taip pat siejamas su padidėjusia nutukimo, širdies ligų, artrito ir uždegiminių žarnų ligų rizika.
Tačiau šios asociacijos nebūtinai reiškia priežastinį ryšį.
Tyrimai, tiriantys omega-6 riebalų vartojimo poveikį, paprastai nepatvirtina minties, kad šie riebalai padidina uždegimą.
Pvz., Valgant daug linolo rūgšties, kuri yra labiausiai paplitęs omega-6 riebalai, neatrodo, kad ji paveiktų uždegiminių žymenų kiekį kraujyje.
Mokslininkai iki galo nesupranta, kokį poveikį organizmui daro omega-6 riebalai, todėl reikia atlikti daugiau tyrimų.
Tačiau jei jums rūpi, venkite aliejų ar margarino, kuriuose yra aliejų, turinčių daug omega-6 riebalų. Alyvuogių aliejus yra geras sveiko kepimo aliejaus, kuriame mažai omega-6, pavyzdys.
SantraukaKai kuriuose augaliniuose aliejuose yra daug omega-6 riebalų rūgščių. Mokslininkai iškėlė hipotezę, kad valgant per daug omega-6, organizme gali padidėti uždegimas ir galbūt prisidėti prie ligų.
Šie aliejai lengvai oksiduojasi
Sotieji, mononesoieji arba polinesoieji riebalai skiriasi dvigubų jungčių, kurių sudėtyje yra jų cheminės struktūros, skaičiumi:
- Sotieji riebalai: nėra dvigubų jungčių
- Mononesoieji riebalai: vienas dvigubas ryšys
- Polinesoieji riebalai: du ar daugiau dvigubų jungčių
Polinesočiųjų riebalų problema yra ta, kad visi šie dvigubi ryšiai daro juos jautrius oksidacijai. Riebalų rūgštys reaguoja su deguonimi atmosferoje ir pradeda blogėti.
Valgomi riebalai yra ne tik saugomi kaip riebalinis audinys ar deginami energijai - jie taip pat įterpiami į ląstelių membranas.
Jei jūsų kūne yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, jūsų ląstelių membranos yra jautresnės oksidacijai.
Trumpai tariant, turite labai daug trapių riebalų rūgščių, kurias galima lengvai suardyti, kad susidarytų kenksmingi junginiai.
Dėl šios priežasties gali būti geriausia valgyti polinesočiuosius riebalus saikingai. Dietą keiskite valgydami sveikų sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų mišinį.
SantraukaAliejai, kuriuose yra daug polinesočiųjų riebalų, yra jautrūs oksidacijai tiek lentynoje, tiek jūsų kūno viduje.
Juose kartais yra daug transriebalų
Komerciniuose augaliniuose aliejuose taip pat gali būti trans-riebalų, kurie susidaro hidrinant aliejus.
Maisto gamintojai naudoja hidrinimą augaliniams aliejams sukietinti, todėl kambario temperatūroje jie tampa kieti kaip sviestas.
Dėl šios priežasties augaliniai aliejai, esantys margarinoje, dažniausiai yra hidrinami ir juose yra daug riebalų. Tačiau margarinas be riebalų yra vis populiaresnis.
Tačiau nehidrintuose augaliniuose aliejuose taip pat gali būti kai kurių transriebalų. Vienas šaltinis apžvelgė augalinius aliejus JAV ir nustatė, kad jų riebalų kiekis svyruoja nuo 0,56% iki 4,2%.
Didelis transriebalų kiekis yra susijęs su visomis lėtinėmis ligomis, įskaitant širdies ligas, nutukimą, vėžį ir diabetą.
Jei produktas kaip ingredientą nurodo hidrintą aliejų, jame greičiausiai yra transriebalų. Siekdami optimalios sveikatos, venkite šių produktų.
SantraukaHidrintuose augaliniuose aliejuose yra daug transriebalų, kurie buvo susiję su įvairiomis sveikatos problemomis. Jų yra tam tikrų rūšių margarinuose, leduose ir sausainiuose.
Augaliniai aliejai ir širdies ligos
Sveikatos specialistai dažnai rekomenduoja augalinius aliejus tiems, kuriems gresia širdies ligos.
Priežastis ta, kad augaliniuose aliejuose paprastai yra mažai sočiųjų riebalų ir daug polinesočiųjų riebalų.
Sumažinto sočiųjų riebalų kiekio nauda yra prieštaringa.
Tačiau tyrimai rodo, kad pakeitus sočiuosius riebalus polinesočiaisiais, širdies problemų rizika sumažėja 17%, tačiau tai neturi reikšmingo poveikio mirties nuo širdies ligų rizikai.
Be to, omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys, atrodo, turi didesnę naudą nei omega-6.
Mitybos specialistai išreiškė susirūpinimą dėl didelio omega-6 kiekio, esančio kai kuriuose augaliniuose aliejuose. Tačiau šiuo metu nėra tvirtų įrodymų, kad omega-6 riebalai turi įtakos jūsų širdies ligų rizikai.
Apibendrinant galima pasakyti, kad saikingas augalinių aliejų vartojimas atrodo saugus pasirinkimas, jei norite sumažinti širdies ligų riziką. Alyvuogių aliejus gali būti vienas geriausių variantų.
SantraukaAugaliniai aliejai, atrodo, yra draugiški širdžiai. Nors kai kuriuos mitybos specialistus jaudina didelis omega-6 kiekis tam tikruose aliejuose, šiuo metu nėra įrodymų, kad jie padidintų širdies ligų riziką.
Esmė
Augaliniai aliejai, atrodo, yra sveiki riebalų šaltiniai.
Hidrinti augaliniai aliejai, kuriuose yra daug nesveikų transriebalų, yra šio atvejis.
Kai kuriuos dietologus neramina ir didelis polinesočiųjų omega-6 riebalų kiekis, esantis tam tikruose augaliniuose aliejuose.
Alyvuogių aliejus yra puikus sveiko augalinio aliejaus, kuriame mažai omega-6, pavyzdys. Tai gali būti vienas geriausių variantų.
