Kas yra paruoštos garstyčios? Naudojimas, tipai ir pakaitalai

Paruoštos garstyčios reiškia populiarų, paruoštą valgyti pagardą, kuris paprastai būna indelyje arba išspaustame butelyje.

Nors yra daugybė veislių, bendri ingredientai yra visos arba maltos garstyčių sėklos, actas, vanduo, druska ir kiti prieskoniai.

Šiame straipsnyje aptariami įvairūs paruoštų garstyčių tipai, jų panaudojimas, galimi jų privalumai ir receptų pakeitimai.

Paruoštų garstyčių rūšys

Paruoštos garstyčios gaminamos naudojant tris pagrindines garstyčių sėklų rūšis: Sinapis alba (balta arba geltona), Brassicar juncea (ruda), ir Brassica nigra (juoda).

Jie skiriasi stiprumu, svyruoja nuo lengvo iki aštraus ir tvirto. Apskritai kuo tamsesnė sėkla, tuo aštresnis skonis.

Nors geltonos garstyčios yra pats populiariausias, rinkoje yra kelių rūšių paruoštų garstyčių.

Štai penki įprasti tipai:

• Geltonos garstyčios. Baltųjų garstyčių sėklos sumaišomos su vandeniu, actu, druska ir ciberžole, kad gautųsi lygi pasta su švelniu skonio skoniu. Geltonos garstyčios dažnai naudojamos kaip pagardas mėsainiams, dešrainiams ir sumuštiniams.
• Medaus garstyčios. Medus ir geltonos garstyčios yra derinamos santykiu 1: 1, kad gautųsi saldus ir aštrus užtepas, dažnai naudojamas kaip panardinamasis padažas ir salotų padažas.
• Dižono garstyčios. Dijonas paprastai gaminamas su lukštentomis juodosiomis sėklomis, vynu, druska ir prieskoniais, siekiant aštraus skonio. Paprastai jis naudojamas padažuose, salotų padažuose ir puikiai derinamas su majonezu.
• Aštrios rudos garstyčios. Didelė dalis rudųjų garstyčių sėklų iš dalies susmulkinamos ir sumaišomos su prieskoniais, kad būtų aštri, grūdėta pasta. Jis puikiai derinamas su delikatesiniais sumuštiniais ir dažnai naudojamas kinų ir indų virtuvėje.
• Viso grūdo garstyčios. Iš vientisų ir pusiau susmulkintų sėklų susidaro tiršta pasta, pasižyminti giliu, tvirtu skoniu ir šiurkščia tekstūra. Kadangi tai yra mažiausiai perdirbta, viso grūdo garstyčios gali išlaikyti daugiausia maistinių medžiagų iš garstyčių sėklų.

Tam tikruose pasaulio regionuose populiarios kitos paruoštų garstyčių rūšys.

Pavyzdžiui, saldžiosios garstyčios, kurios paprastai gaminamos iš cukraus, obuolių ar medaus, dažniausiai naudojamos Vokietijoje ir kitose Europos vietose.

Santrauka

Yra daugybė paruoštų garstyčių rūšių, kurių skonis skiriasi priklausomai nuo garstyčių sėklų rūšies ir kitų naudojamų ingredientų.

Maistinė vertė

Paruoštos garstyčios yra labai nekaloringas pagardas, turintis keletą būtinų mineralų, tokių kaip geležis, selenas, kalcis ir fosforas.

Garstyčiose taip pat gausu gliukozinolatų, izotiocianatų, karotenoidų ir kitų naudingų augalų junginių, kurie gali padėti išvengti ląstelių pažeidimo ir apsisaugoti nuo lėtinių ligų.

Tarp sėklų, dažniausiai naudojamų paruoštų garstyčių gamybai, juodųjų garstyčių sėklose yra didžiausias gliukozinolato kiekis.

Daugelyje paruoštų garstyčių, ypač geltonose, taip pat yra ciberžolės. Šiame ryškiai geltoname prieskonyje yra junginys, vadinamas kurkuminu, kuris, remiantis daugeliu mokslinių tyrimų, gali turėti priešuždegiminį poveikį.

Turėkite omenyje, kad paruoštos garstyčios gali neprisidėti prie reikšmingo šių maistinių medžiagų kiekio valgant nedideliais kiekiais, pavyzdžiui, valgant 1 arbatinį šaukštelį (5 gramus) ant sumuštinio.

Santrauka

Paruoštos garstyčios turi mažai kalorijų ir yra supakuotos su mineralais, augaliniais junginiais ir kitais sveikatai naudingais ingredientais. Vis dėlto porcijos dydžiai paprastai yra maži, todėl per vieną porciją galite gauti nedaug maistinių medžiagų.

Galima nauda sveikatai

Pranešimai apie garstyčių augalo naudojimą medicininiais tikslais pateikti dar apie 530 m. Istoriškai buvo manoma, kad jis gydo negalavimus, pradedant skorpionu ir gyvačių įkandimais, baigiant astma, artritu ir kt.

Nors tyrimas yra ribotas, kai kurie tyrimai rodo, kad garstyčios gali turėti naudos sveikatai:

• Antioksidacinės savybės. Gliukozinolatai - pagrindinė augalinių junginių klasė garstyčių sėklose - yra stiprūs antioksidantai, kurie gali padėti apsaugoti ląsteles nuo nestabilių molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais, daromos žalos.
• Vėžio prevencija. Esant labai koncentruotiems garstyčių gliukozinolatams ir izotiocianatams, gyvūnams ir mėgintuvėliams atlikti tyrimai sulėtino tam tikrų vėžio ląstelių replikaciją.
• Cukraus kiekio kraujyje kontrolė. Vieno tyrimo, kuriame dalyvavo patinai albino žiurkės, sergančios diabetu, garstyčių sėklų ekstraktas padidino insulino kiekį kraujyje ir sumažino cukraus kiekį kraujyje.

Tačiau reikia daugiau žmonių tyrimų. Be to, daugelis tyrimų buvo atlikti naudojant garstyčių koncentruotus junginius. Paruoštos garstyčios negali sukelti to paties poveikio.

Santrauka

Tyrimai su gyvūnais ir mėgintuvėliais rodo, kad garstyčių junginiai koncentruotomis dozėmis gali turėti naudos sveikatai. Tačiau pačios paruoštos garstyčios gali neturėti to paties poveikio.

Kaip pasigaminti paruoštų garstyčių

Paruoštos garstyčios yra dažnas padažų, pagardų, salotų padažų, marinatų ir kitų skanių receptų ingredientas.

Jei neturite po ranka, kiekvieną šaukštą (15 gramų) paruoštų garstyčių, kurių reikalaujama pagal receptą, galite pakeisti 1 arbatiniu šaukšteliu maltų garstyčių.

Turėkite omenyje, kad paruoštose garstyčiose yra skysčio. Už kiekvieną arbatinį šaukštelį sveikų arba maltų garstyčių įpilkite 2-3 arbatinius šaukštelius vandens arba acto, kad jūsų receptas būtų tinkamas.

Arba galite susikurti patys. Namų ruošiamas garstyčias padaryti stebėtinai lengva.

Norėdami gauti sveiką viso grūdo garstyčią, tiesiog per naktį pamirkykite po 1 šaukštą geltonos ir rudos garstyčių sėklos 3 šaukštuose (45 ml) obuolių sidro acto.

Išmirkytas sėklas 2 valgomaisiais šaukštais (30 ml) vandens ir žiupsneliu druskos virtuvės kombainu subadykite iki norimos konsistencijos. Jei norite šiek tiek saldumo, pabandykite pridėti 1/2 arbatinio šaukštelio medaus arba rudojo cukraus.

Kai kurie sako, kad naminės paruoštos garstyčios skaniausios, kai joms leidžiama 2–3 dienas pailsėti šaldytuve.

Santrauka

Paruoštas garstyčias paprasta pasigaminti namuose naudojant garstyčių sėklas, vandenį ir actą.

Esmė

Paruoštos garstyčios yra tiesiog paruoštos vartoti garstyčių užtepėlės. Šiandien rinkoje yra įvairių tipų.

Kai kurie tyrimai rodo, kad garstyčių augale esantys junginiai gali turėti tam tikrą naudą sveikatai, tačiau paruoštos garstyčios dar nėra ištirtos.

Nepaisant to, paruoštos garstyčios yra maistingas, mažo kaloringumo užtepas, kuris gali suteikti daugeliui patiekalų džiaugsmo.