Koks skirtumas tarp kuskuso ir kvinojos?

Kvinoja ir kuskusas yra du maži, į grūdus panašūs maisto produktai, dažnai vartojami kaip ryžių ir makaronų alternatyva.

Atsižvelgdami į jų panašią išvaizdą ir kulinarinį pritaikymą, daugelis juos linkę suklaidinti arba tiesiog stebisi, kuo jie skiriasi.

Kalbant mitybos požiūriu, jie visiškai skiriasi.

Šiame straipsnyje paaiškinami pagrindiniai kinoso ir kuskuso skirtumai, kurie padės jums nuspręsti, kurį pasirinkti.

Gillian Vann / Stocksy United

Kas yra kuskusas ir kvinoja?

Nors kuskusas ir kinoja gali atrodyti panašiai, jie yra skirtingi maisto produktai.

Kuskusas yra mažų granulių makaronų rūšis, pagaminta iš garų manų kruopų - miltų, pagamintų iš kietųjų kviečių. Kaip tokia ji priklauso Gramineae, arba žolė, šeima ir yra pagrindinis maistas Šiaurės Afrikoje (būtent Maroke), Alžyre ir Tunise.

Kita vertus, kvinoja yra kvinojaus augalo, priklausančio kinui, sėkla Chenopodiaceae, arba žąsų pėda, šeima.

Tačiau dėl maistinės sudėties jis priskiriamas pseudo grūdams. Jis taip pat paprastai vartojamas kaip grūdai, o ne sėklos.

Yra trys skirtingos kinojaus veislės - raudona, juoda ir balta, kurios visos auginamos Andų regione, Pietų Amerikoje.

Santrauka

Kuskusas yra makaronų rūšis, gaminama iš manų kruopų, o kinoja yra sėkla, kuri paprastai valgoma kaip grūdas.

Mitybos palyginimas

Nors kuskuso ir quinoa mitybos profiliai yra šiek tiek panašūs, pagrindiniai jų skirtumai yra susiję su maistinių medžiagų kokybe, o ne su kiekiu.

Šioje diagramoje palyginami 3,5 uncijos (100 gramų) virto kuskuso ir kvinojos patiekalų profiliai:

KuskusasKvinojaKalorijos112120Angliavandeniai23,2 gramo21,3 gramoPluoštas1,4 gramo2,8 gramoBaltymas3,8 gramo4,4 gramoRiebalai0,16 gramo1,92 gramoSelenas50% dienos vertės (DV)5% DVManganas3,6% DV27,4% DVFolatas3,7% DV10,5% DVGeležis2,1% DV8,2% DV

Abiejuose maisto produktuose daugiausia yra angliavandenių ir juose yra gana didelis baltymų kiekis.

Juose natūraliai yra mažai riebalų. Vis dėlto kvinoja turi maždaug 12 kartų didesnį riebalų kiekį nei kuskusas, kuris daugiausia gaunamas iš širdžiai naudingų riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3 ir omega-6.

Be to, nepaisant panašaus angliavandenių ir baltymų kiekio, jų maistinių medžiagų kokybė labai skiriasi. Pirma, kvinoja yra žinoma dėl unikalaus baltymų profilio.

Baltymai apima aminorūgštis, kurios yra suskirstytos į esmines ir nereikšmingas. Jūsų kūnas gali gaminti tik neesmines, o tai reiškia, kad būtinos amino rūgštys turi būti gaunamos iš maisto.

Kitaip nei kuskusas - ir dauguma grūdų bei ankštinių augalų, du įprasti augaliniai baltymų šaltiniai - quinoa turi visas būtinas amino rūgštis. Tai daro jį aukštos kokybės baltymų šaltiniu.

Kalbant apie angliavandenių kiekį, kvinoja supakuoja dvigubai daugiau skaidulų nei kuskusas, o tai reiškia, kad ilgiau jausitės sotesni.

Kvinoja taip pat turi žemą glikemijos indeksą (GI) - 53, palyginti su kuskuso vidutiniu GI - 65. Aukštas GI reiškia, kad maistas greičiausiai padidins cukraus kiekį kraujyje, o mažas GI reiškia, kad maistas gamins lėčiau ir stabiliau padidėja cukraus kiekis kraujyje.

Santrauka

Kvinoja ir kuskusas turi panašią maistinių medžiagų sudėtį, tačiau skiriasi maistinių medžiagų savybės. Skirtingai nuo kuskuso, kvinoja turi visas būtinas amino rūgštis ir rečiau padidins cukraus kiekį kraujyje.

Poveikis sveikatai

Kiekvienas kuskusas ir kvinoja turi savo naudos sveikatai.

Pavyzdžiui, kuskusas suteikia daug seleno. Šis mikroelementas palaiko jūsų imuninę sistemą ir skydliaukės veiklą ir gali sumažinti širdies ligų ir tam tikrų vėžio riziką.

Jis taip pat veikia kaip galingas antioksidantas, kovojantis su žalingu laisvųjų radikalų poveikiu, kuris susijęs su ankstyvu senėjimu ir vėžiu.

Kvinoja taip pat supakuoja didelį kiekį antioksidantų, įskaitant fenolio rūgštis, flavonoidus ir terpenoidus, kurie suteikia jai priešdiabetinių, priešvėžinių ir priešuždegiminių savybių.

Be to, vartojant mažo GI maisto produktus, pvz., Kvinoja, arba laikantis mažos GI dietos, buvo siejama su sumažėjusia širdies ligų ir diabeto rizika.

Nepaisant to, abu maisto produktai taip pat turi tam tikrų trūkumų.

Pavyzdžiui, kuskusas, pagamintas iš kviečių, turi daug glitimo - baltymų, daugiausia vyraujančių kviečiuose, miežiuose ir rugiuose. Todėl jis gali netikti žmonėms, sergantiems celiakija ar glitimo jautrumu.

Priešingai, kvinoja natūraliai neturi glitimo. Be to, jame yra prolaminų, baltymų grupės, esančios glitime. Pagal mėgintuvėlių tyrimą šie baltymai kai kuriems žmonėms gali sukelti simptomus.

Vis dėlto tyrimai su žmonėmis rodo, kad celiakija sergantys žmonės gali gerai toleruoti iki 1,8 uncijos (50 gramų) kvinojos suvartojimą kasdien, todėl tai yra saugi alternatyva tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.

Santrauka

Kuskusas turi daug seleno - mineralo, reikalingo įvairiems medžiagų apykaitos procesams, tačiau jame taip pat yra glitimo. Kvinoja neturi glitimo ir turi daug antioksidantų, tačiau joje taip pat yra prolaminų, kurie jautriems žmonėms, sergantiems celiakija, gali sukelti simptomus.

Skonis ir kulinarija

Kuskusas ir kvinoja skiriasi skoniu ir struktūra.

Kuskusas yra į makaronus panašios tekstūros ir neutralaus skonio, o tai reiškia, kad jo skonis panašus į ingredientų, su kuriais jis virtas, skonį. Priešingai, kvinoja turi šiek tiek riešutų skonį ir traškesnę tekstūrą.

Kalbant apie jų paruošimą, abu produktai visiškai sugeria vandenį arba atsargas, kaip tai daro ryžiai, nereikalaujant jų išpilti. Norėdami pagerinti jų skonį, galite paruošti abu naudodami vištienos ar daržovių sultinį.

Kalbant apie kulinarinį naudojimą, daugelyje receptų kuskusas ir kvinoja gali būti naudojami kaip pakaitomis, nes jie abu mėgaujasi karšti ar šalti, patiekiami kaip garnyrai arba maišomi į salotas.

Be to, dėl quinoa galima gaminti miltus ir naudoti kepiniuose dėl funkcinių krakmolo savybių, tarp kurių yra gelinimas, klampa ir putojimas.

Gaminimas su quinoa miltais gali pagerinti kepinių maistinę kokybę, atsižvelgiant į tai, kad jie prideda papildomų baltymų, skaidulų ir antioksidantų, tačiau neturi glitimo.

Jūs taip pat galite pasikliauti kinoja gamindami sriubą, košę ir saldžius ar pikantiškus užkandžius.

Santrauka

Kuskusas yra į makaronus panašios tekstūros ir neutralaus skonio, o kinoja yra traškesnės ir riešutų skonio. Kai kuriuose patiekaluose jie gali būti naudojami pakaitomis, tačiau iš quinoa taip pat galima gaminti miltus, skirtus naudoti kepiniuose.

Ar vienas geresnis už kitą?

Tiek kuskusas, tiek kinoja yra skanūs, universalūs ir lengvai paruošiami.

Jie taip pat teikia daug naudos sveikatai, įskaitant imuninės sistemos palaikymą, geresnę širdies sveikatą ir gliukozės kiekį kraujyje bei apsaugą nuo tam tikrų vėžio rūšių.

Vis dėlto, jei bandote pagerinti valgio maistingumą, padidinti baltymų kiekį ar laikytis gyvenimo būdo be glitimo, kvinoja būtų geriausias pasirinkimas.

Kita vertus, jei tiesiog norite pakeisti įprastą makaronų ar ryžių patiekalą, kuskusas gali suteikti įvairovės jūsų kasdieniams patiekalams. Tiesiog atminkite, kad kuskusas netinka dietai be glitimo.

Santrauka

Renkantis vieną, reikia atsižvelgti į savo mitybos poreikius. Kvinoja gali pagerinti jūsų valgio maistingumą ir tinka gyvenimo būdui be glitimo. Tuo tarpu kuskusas gali suteikti įvairovės jūsų įprastiems patiekalams.

Esmė

Kuskusas ir kinoja yra du universalūs į grūdus panašūs maisto produktai, turintys skirtingas maistines savybes.

Skirtingai nuo kuskuso, kvinoje yra daug augalinės kilmės baltymų, skaidulų ir antioksidantų, o jo GI yra mažas.

Vis dėlto abu šie vaistai teikia daugybę galimų privalumų sveikatai ir yra puikus priedas prie salotų - nors kinojaus kulinarijos paskirtis plečiasi į sriubas, košes ir kepinius.

Nepamirškite atsižvelgti į savo mitybos poreikius renkantis vieną, o kitą, nes kinoja tinka be glitimo, o kuskusas - ne.