Cukrus yra saldaus skonio angliavandenių, kuriuos jūsų kūnas gali paversti energija, pavadinimas.
Cukraus alkoholiai taip pat yra saldaus skonio. Tačiau jie turi skirtingą cheminę struktūrą, ir jūsų kūnas jų absorbuoja ne taip efektyviai.
Abu jie natūraliai randami maiste ir taip pat dedami į perdirbtus gaminius.
Nors jie naudojami panašiai, jie turi skirtingą poveikį jūsų virškinimui, cukraus kiekiui kraujyje ir burnos sveikatai.
Šiame straipsnyje paaiškinami svarbūs cukraus ir cukraus alkoholio skirtumai.
Kas yra cukrus?
Cukrus yra saldaus skonio angliavandeniai. Cheminiu lygmeniu jie apima anglies, vandenilio ir deguonies atomus.
Jų natūraliai yra maisto produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose, daržovėse, grūduose ir pieno produktuose, taip pat jų dedama į perdirbtus maisto produktus.
Paprastuosius cukrus galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas - monosacharidai ir disacharidai.
Monosacharidai yra paprasčiausia cukraus rūšis ir juose yra tik vienos rūšies cukraus molekulės.
Gliukozė yra paprasčiausias cukrus ir jūsų kūno pageidaujamas energijos šaltinis. Tai cukrus, kuris matuojamas tiriant cukraus kiekį kraujyje. Kiti monosacharidai yra fruktozė ir galaktozė, kurie metabolizuojami į gliukozę.
Disacharidai yra sudaryti iš dviejų sujungtų monosacharidų cukrų. Jie turi būti suskaidyti virškinimui.
Labiausiai paplitęs disacharidas yra sacharozė, kuri taip pat žinoma kaip stalo cukrus ir kurią sudaro gliukozės ir fruktozės molekulės. Tuo tarpu piene yra laktozės, kurią sudaro gliukozės ir galaktozės molekulės, o maltozę - dvi gliukozės molekulės.
SantraukaCukrus reiškia saldaus skonio angliavandenius, kuriuos jūsų kūnas naudoja energijai. Juos sudaro atitinkamai vienos arba poros molekulės, žinomos kaip monosacharidai (gliukozė, fruktozė ir galaktozė) ir disacharidai (sacharozė, laktozė ir maltozė).
Kas yra cukraus alkoholiai?
Cukraus alkoholiai, dar vadinami polioliais, yra angliavandenių rūšis, kurios struktūra primena ir cukrų, ir alkoholį.
Vis dėlto cukraus alkoholiuose nėra etanolio, todėl jie yra saugūs žmonėms, kurie nori vengti alkoholio.
Atsižvelgiant į tai, kad jie yra panašūs į cukrų, jie gali suaktyvinti saldžius jūsų liežuvio receptorius ir maloniai vėsinti maisto skonį.
Tačiau jie nėra taip efektyviai absorbuojami ar virškinami kaip įprastas cukrus, todėl juose yra mažiau kalorijų.
Natūraliai jų yra kai kuriuose vaisiuose ir daržovėse, pavyzdžiui, slyvose, braškėse ir avokaduose, taip pat jie gaminami perdirbant įprastus cukrus.
Cukraus alkoholiai dažnai naudojami kaip mažesnio kaloringumo saldikliai kramtomoje gumos ir saldainiuose be cukraus, kaip maisto priedai perdirbtuose maisto produktuose, dantų pastose, tam tikruose vaistuose ir vidurius laisvinančiuose vaistuose.
Įprasti cukraus alkoholių tipai yra ksilitolis, eritritas, sorbitolis, maltitolis, manitolis, izomaltas ir laktitolis.
santraukaCukraus alkoholių struktūra yra panaši į cukrų, tačiau juose taip pat yra alkoholio molekulės. Tai reiškia, kad jie yra saldaus skonio, tačiau nėra absorbuojami ir metabolizuojami taip pat, kaip cukrus.
Kokie yra jų skirtumai?
Cukrus ir cukraus alkoholiai labai skiriasi saldumu, kalorijų kiekiu ir virškinimu, taip pat jų poveikiu cukraus kiekiui kraujyje ir burnos sveikatai.
Kalorijos ir saldumas
Cukraus alkoholiuose yra mažiau kalorijų nei įprastuose cukruose.
Vidutiniškai jie tiekia apie 2 kalorijas viename grame, palyginti su 4 kalorijomis viename grame, kurį teikia cukrūs.
Be to, jie dažnai yra šiek tiek mažiau saldūs, siūlantys 25–100% stalo cukraus saldumo. Laktitolis yra mažiausiai saldus, o ksilitolis yra toks pat saldus kaip sacharozė.
Pernelyg didelis cukraus vartojimas yra susijęs su sveikatos sutrikimais, tokiais kaip nutukimas, širdies ligos, diabetas ir uždegiminės ligos.
Todėl cukraus alkoholiai gali padėti sumažinti suvartojamo cukraus kiekį, nes suteikia mažesnio kaloringumo cukrui alternatyvą, kuri vis tiek suteikia saldų skonį.
Virškinimas
Cukrus virškinamas plonojoje žarnoje ir transportuojamas į kraują, kad būtų toliau metabolizuojamas arba panaudojamas energijai.
Ir atvirkščiai, jūsų kūnas efektyviai nevirškina cukraus alkoholių.
Viena išimtis yra eritritolis, kuris gerai absorbuojamas, bet nėra metabolizuojamas. Vietoj to, jis išsiskiria per šlapimą dažniausiai nepažeistas.
Tačiau dauguma cukraus alkoholių patenka į jūsų storąją žarną, kur juos fermentuoja žarnyno bakterijos.
Vartojant didesnį kiekį, tai gali sukelti vidurių pūtimą, vidurių pūtimą, pilvo skausmus ir viduriavimą, ypač žmonėms, turintiems dirgliosios žarnos sindromą (DŽS).
Dabartinėse rekomendacijose patariama paprastai toleruoti vidutines 10–15 gramų dozes per dieną. Tačiau jautriems žmonėms gali tekti vengti cukraus alkoholių, ypač sorbitolio ir maltitolio, arba sumažinti jų suvartojimą, kad būtų išvengta simptomų.
Poveikis cukraus kiekiui kraujyje
Valgant cukrų, jie suskaidomi į paprastą formą ir absorbuojami į kraują, todėl padidėja cukraus kiekis kraujyje.
Tada insulinas perneša cukrus į jūsų kūno ląsteles arba paverčiamas energija, arba kaupiamas.
Glikemijos indeksas (GI) rodo, kaip greitai maistas padidina cukraus kiekį kraujyje. Gliukozės GI yra 100, o sacharozės - 60, vadinasi, abiejų GI.
Atsižvelgiant į tai, kad cukraus alkoholiai nėra absorbuojami efektyviai, jie turi daug mažiau reikšmingą poveikį cukraus kiekiui kraujyje ir todėl mažesnei GI, o jų vertės svyruoja tarp 0–36.
Todėl cukraus alkoholiai gali būti gera alternatyva žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, diabetu ar metaboliniu sindromu.
Dantų ėduonis
Cukrus fermentuoja jūsų burnos bakterijos, kurios gali gaminti rūgštis, kurios pažeidžia jūsų dantų emalį ir padidina dantų ėduonies riziką.
Cukraus alkoholiai neprisideda prie dantų ėduonies, nes burnos bakterijos negali jų fermentuoti.
Iš tikrųjų ksilitolis ir eritritolis netgi gali padėti išvengti dantų ėduonies, todėl jie dažnai naudojami dantų pastose ir be cukraus mėtose ar dantenose. Tačiau reikia atlikti daugiau tyrimų.
santraukaCukraus alkoholiai paprastai yra mažiau saldūs nei sacharozė ir turi mažiau kalorijų. Jie taip pat yra mažiau virškinami, o tai gali sukelti šalutinį poveikį kai kuriems žmonėms. Kita vertus, cukrus labiau veikia cukraus kiekį kraujyje ir gali prisidėti prie dantų ėduonies.
Esmė
Cukrus ir cukraus alkoholiai yra saldaus skonio angliavandeniai, turintys šiek tiek kitokią cheminę struktūrą.
Cukraus alkoholiai paprastai yra mažiau saldūs ir turi mažiau kalorijų nei cukrus. Jie taip pat mažiau įtakoja cukraus kiekį kraujyje, todėl jie yra tinkama alternatyva diabetu sergantiems žmonėms.
Be to, jie nėra susiję su dantų ėduonimi ir netgi gali padėti jo išvengti.
Tačiau, skirtingai nei cukrus, organizmas juos gerai neįsisavina. Tai reiškia, kad kai juos vartoja dideli kiekiai arba jautrūs asmenys, jie gali sukelti vidurių pūtimą, vidurių pūtimą, pilvo skausmus ir viduriavimą.
