Rašoma rašyba (Triticum spelta) yra senoviniai grūdai, kurie yra populiarūs tarp žmonių, besirūpinančių sveikata, ir kaip virti neskaldyti grūdai, ir kaip alternatyva įprastiems kvietiniams miltams.
Paprastai jis auginamas ekologiškai ir auginamas tūkstančius metų visame pasaulyje.
Manoma, kad senovės grūdai turi naudos sveikatai, palyginti su šiuolaikiniais kviečiais, nes per pastaruosius kelis šimtus metų jie nelabai pasikeitė. Be to, daugelis senovinių grūdų - bet ne visi - neturi glitimo.
Jei laikysitės dietos be glitimo, galite susimąstyti, ar galite valgyti speltą.
Šiame straipsnyje pasakojama, ar speltoje nėra glitimo.
Glitimas speltoje
Spelta yra aiški kviečių forma ir joje, kaip ir visose kviečių rūšyse, yra glitimo.
Glitimas yra bendras kviečių baltymų terminas, nors jo taip pat yra rugiuose ir miežiuose. Baltymai padeda tešlai pakilti ir suteikia kepiniams, ypač duonai, struktūrą.
Nors glitimas daugeliui žmonių yra visiškai saugus, sergantieji celiakija turėtų jo vengti.
Jei turite šią būseną, nurijus speltą ar bet kokį produktą su glitimu, atsiranda autoimuninė reakcija, kuri uždegina ir pažeidžia jūsų plonosios žarnos gleivinę.
Tiems, kurie neturi celiakijos glitimo jautrumo, taip pat patariama vengti visų rūšių kviečių, įskaitant speltą.
Kiek jame yra glitimo?
Vyrauja nuomonė, kad senovės kviečių veislėse yra mažiau glitimo nei paprastuose (paprastuose) kviečiuose.
Tačiau mokslininkai, matavę glitimo kiekį speltoje ir paprastuose kviečiuose, nustatė, kad speltos glitimo kiekis yra šiek tiek didesnis.
Be to, kitame celiakijos antikūnų tyrime buvo nustatyta, kad spelta buvo šiek tiek reaktyvesnė nei įprasti kviečiai, o tai reiškia, kad speltos poveikis sukelia autoimuninę reakciją tiems, kurie serga celiakija.
Turėkite omenyje, kad joks glitimo kiekis nėra saugus žmonėms, sergantiems šia liga.
O alergija kviečiams?
Jei galite valgyti glitimą, bet vengti kviečių dėl alergijos, spelta gali būti priimtina alternatyva.
Australijos tyrimas, kuriame dalyvavo 73 kviečiams alergiški žmonės, atskleidė, kad tik 30 proc.
Nepaisant to, vis tiek turėtumėte būti atsargūs. Jei turite alergiją kviečiams ir ketinate išbandyti speltą, būtinai pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju.
santraukaSpelta yra kviečių rūšis, o tai reiškia, kad jose yra glitimo. Jei sergate celiakija ar jautrumu glitimui, turėtumėte vengti rašybos.
Spelta yra sveika daugumai žmonių
Nėra įrodymų, kad turėtumėte vengti speltos, nebent sergate celiakija, jautrumu glitimui ar netoleruojate kviečių.
Tiesą sakant, spelta gali būti naudinga sveikatai, ypač jei ją naudojate paprastiesiems kviečiams pakeisti.
Šiame senoviniame grūde yra ypač daug antioksidantų, kurių grame fenolio antioksidantų yra apie 50% daugiau nei paprastuose kviečiuose.
Šie antioksidantai turi priešuždegiminių savybių, o mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad jie apsaugo smegenų, kepenų ir širdies ląsteles, taip pat veikia prieš diabetą, priešvėžinius ir antimikrobinius poveikius.
Maistinių medžiagų
Spelta ir paprastieji kviečiai turi panašų maistinių medžiagų profilį.Pirmasis suteikia šiek tiek baltymų ir yra puikus pilno grūdo angliavandenių ir skaidulų šaltinis.
Virtos speltos 1/2 puodelio (100 gramų) porcija suteikia:
- Kalorijos: 127
- Baltymai: 6 gramai
- Riebalai: 1 gramas
- Angliavandeniai: 26 gramai
- Skaidulos: 4 gramai
Šie grūdai dažnai parduodami sveiki arba miltų pavidalu. Tokių produktų kaip speltos makaronai ir grūdai, taip pat speltos duona, bandelės ar blynų mišiniai taip pat yra sveiko maisto parduotuvėse.
santraukaJei nereikia laikytis dietos be glitimo, spelta yra visiškai saugi ir dėl savo antioksidacinio kiekio gali turėti daugiau naudos sveikatai nei paprastieji kviečiai. Jei turite alergiją kviečiams, kreipkitės į savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėją.
Rašybos alternatyvos
Keli grūdai be glitimo yra priimtini speltos pakaitalai, įskaitant:
- burnočio
- kvinoja
- soros
- sorgo
- grikiai
- ryžiai (visos rūšys)
- kukurūzai
Dėl kryžminio užteršimo kviečiais ar kitais glitimo grūdais rizikos geriausia pirkti tik tuos produktus, kurie yra sertifikuoti be glitimo.
SantraukaKeli grūdai, tokie kaip grikiai, burnočiai, sorgai ir kvinoja, natūraliai neturi glitimo ir gali lengvai pakeisti speltą.
Esmė
Spelta - senovinis grūdas - ryški kviečių atmaina.
Jame, kaip ir visuose kviečiuose, yra glitimo. Todėl turėtumėte vengti speltos, jei sergate celiakija arba netoleruojate glitimo.
Tačiau daugumai žmonių spelta yra visiškai saugi ir papildo jūsų maistą maistinėmis medžiagomis.
