Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Ryžių vynas ir ryžių actas yra populiarūs ingredientai gaminant Aziją.
Nepaisant panašių pavadinimų, jie turi daug skirtumų. Vis dėlto jums gali kilti klausimas, ar galite naudoti vieną vietoje kito.
Šiame straipsnyje paaiškinamas ryžių vyno ir ryžių acto skirtumas, jų panaudojimas, ar juos galima naudoti pakaitomis, ir alternatyvos.
Ryžių vynas prieš ryžių actą
Nors abu gaminami iš fermentuotų ryžių, ryžių vynas ir ryžių actas skiriasi.
Apdorojimas
Ryžių vynas yra populiarus alkoholinis gėrimas, naudojamas gerti ir gaminti maistą. Japonijoje tai vadinama sake ir šalies nacionaliniu gėrimu. Kiti maisto ruošimui naudojami variantai yra mirinas iš Japonijos ir huangjiu iš Kinijos.
Vynas gaminamas fermentuojant ryžių krakmolą, naudojant mieles, grybus ir pieno rūgšties bakterijas alkoholio gamybai. Pavyzdžiui, pelėsis, žinomas kaip Aspergillus oryzae krakmolą paverčia cukrumi ir mielėmis, vadinamomis Saccharomyces cerevisiae gamina alkoholį.
Ryžių actas gaminamas fermentuojant ryžiuose esančius krakmolus, naudojant acto rūgšties bakterijas, žinomas kaip acto motina (Mycoderma aceti) ir nedideliais kiekiais ryžių vyno cukrams paversti alkoholiu, o paskui į acto rūgštimi.
Dar daugiau painiavos, ryžių actas kartais vadinamas „ryžių vyno actu“. Kaip ir raudonojo bei baltojo vyno actas, tai nėra alkoholinis gėrimas, nepaisant to, kad jo pavadinime yra „vynas“, taip pat tai nėra ryžių vynas.
Skonis
Huangjiu (kiniškas ryžių vynas), mirinas (japoniškas virimo vynas) ir sake (japoniškas geriamasis vynas) yra populiariausios ryžių vyno veislės. Palyginti su kitais ryžių vynais, jie yra saldaus, švelnaus skonio ir paprastai turi mažiau alkoholio.
Rinkoje yra daugybė kitų ryžių vyno rūšių, kai kurios pasižymi skirtingais skoniais ir spalvomis, priklausomai nuo fermentacijos proceso ir kitų ingredientų, tokių kaip prieskoniai, žolelės ar vaisiai.
Ryžių actas turi saldų, rūgštų skonį, panašų į kitų rūšių acto, pavyzdžiui, obuolių sidro acto, skonį. Skirtingai nuo ryžių vyno, ryžių actas paprastai naudojamas tik nedideliais kiekiais.
Dėl didelių skonio skirtumų nerekomenduojama juos keisti kitais.
Mityba
Tiek ryžių vynas, tiek actas mažai maitina. Atsižvelgiant į skirtingą jų naudojimą, sunku palyginti jų maistinių medžiagų profilius.
Viena tipinė 5 uncijų (147 ml) vyno porcija suteikia 201 kaloriją, 7,5 gramo angliavandenių ir 0 gramų cukraus ir druskos.
Tuo tarpu 1 šaukšte (15 ml) pagardinto ryžių acto yra 30 kalorijų, 8 gramai angliavandenių, 8 gramai cukraus ir 710 mg druskos. Pagardintas ryžių actas pridėjo cukraus ir druskos, todėl, jei norite sumažinti šių ingredientų suvartojimą, rinkitės nepagardintą veislę.
Kita vertus, nesaldintame ryžių acte yra nulis kalorijų, angliavandenių ar cukraus.
Naudoja
Ryžių vynas naudojamas ir maisto ruošimui, ir dažniausiai vartojamas kaip alkoholinis gėrimas. Ruošiant maistą, jis paprastai dedamas tiesiai į patiekalus arba į marinatus ar padažus, tokius kaip teriyaki, kaip skonio stipriklis.
Dauguma Azijos šalių turi savo vyno įvairovę. Pavyzdžiui, populiariame Kambodžos ryžių vyno likeryje „Sombai“ yra vaisių, prieskonių ir cukranendrių. Tuo tarpu dansulas - dar vadinamas gamju - yra pieniškas ryžių vynas, populiarus Pietų Korėjoje.
Kalbant apie ryžių actą, kinų, japonų ir korėjiečių veislės yra populiariausios dėl švelnaus skonio ir blyškiai geltonos spalvos. Taip pat mėgaujamasi tokiais tamsiais actais, kaip „Kurozu“. Actas naudojamas marinatų, padažų, keptų ryžių, marinuotų daržovių ir suši skoniui pridėti.
Iš tikrųjų suši reiškia „rūgštus ryžius“ arba „rūgštus skonius“ dėl tradicinio patiekalo paruošimo, kai žuvis buvo konservuojama tarp fermentuotų ryžių ir druskos. Galų gale, norint pagreitinti fermentacijos procesą ir pagerinti skonį, vietoj jo buvo naudojamas ryžių actas.
SantraukaRyžių vynas yra saldus alkoholinis gėrimas, kuriuo mėgaujamasi gaminant maistą ir geriant. Ryžių actas yra acto rūšis, naudojama sušiuose, keptuose ryžiuose, marinatuose, padažuose ir salotų padažuose. Nors jų pavadinimai panašūs, jų nereikėtų keisti kitais.
Alternatyvos
Dėl didelių jų skirtumų nerekomenduojama naudoti ryžių acto ir ryžių vyno pakaitomis. Vietoj to, čia yra geros alternatyvos, kurias galite naudoti kiekvienam:
Ryžių actas
Yra daug pakaitalų, kuriuos galima pakeisti ryžių acto santykiu 1: 1, nors skonis gali būti šiek tiek kitoks:
- Obuolių sidro actas. Jo švelnus skonis ir spalva puikiai tinka sušiams, marinatams ir vinegretėms.
- Chereso actas. Dėl panašaus skonio jis idealiai tinka daugeliui receptų, kuriems reikalingas ryžių actas.
- Baltojo vyno actas. Naudokite padažuose, marinatuose ir vinetėse.
- Raudonojo vyno actas. Idealiai tinka marinatams, padažams ir gausiems mėsos patiekalams gaminti.
- Balzaminis actas. Geriausiai tinka salotoms ar kepiniams, įskaitant vištieną ir picą.
- Citrina arba kalkės. Padvigubinkite sulčių kiekį ryžių actui. Idealiai tinka salotų padažams ir padažams.
- Šampano actas. Jo švelnus skonis tinka jūros gėrybių patiekalams, marinatams, padažams ir salotų padažams.
Norėdami suderinti ryžių acto saldumą, galite pridėti žiupsnelį cukraus ar kito pasirinkto saldiklio.
Ryžių vynas
Gaminimui:
- Blyškiai sausas cheresas. Tai yra geras mirino pakaitalas dėl panašios spalvos ir skonio. Naudokite santykiu 1: 1.
- Džinas. Dėl panašaus skonio jis gerai pakeičia baltųjų ryžių vyną. Be to, galite naudoti nuo 1/2 iki 3/4 kiekio arba pridėti po truputį, kol pasieksite norimą skonį.
- Baltas vynas. Jei džino nėra, baltasis vynas gali lengvai pakeisti baltųjų ryžių vyną santykiu 1: 1.
- Sausas cheresas ir cukrus. Norėdami pakeisti „Shaoxing“ vyną (tamsių ryžių vyną), naudokite lygiomis dalimis sausą cheresą ir šlakelį cukraus.
- Baltųjų vynuogių sultys. Nealkoholinis variantas, kuris tinka daugeliui maisto gaminimo patiekalų. Įpilkite pusės išspaustos citrinos, kad padidintumėte rūgštingumą.
Gerti:
- baltas vynas
- sausas vermutas
- baltųjų vynuogių sultys
- bet kokio kito tipo ryžių vyno, pavyzdžiui, huangjiu, sake, dansul / gamju ar mijiu
SantraukaRyžių actą galite pakeisti daugeliu kitų rūšių actu, tačiau norėdami juos pasaldinti, galbūt norėsite įberti žiupsnelį cukraus. Jei ieškote ryžių vyno alternatyvos, naudokite cheresą, vyną, vynuogių sultis ar kitas ryžių vyno rūšis.
Esmė
Ryžių actas ir ryžių vynas gaminami iš fermentuotų ryžių. Tačiau actas atlieka papildomus perdirbimo veiksmus, kad pašalintų alkoholį ir gautų acto rūgštį.
Šie perdirbimo skirtumai sukuria dramatiškai skirtingus produktus, kurie naudojami skirtingiems tikslams.
Ryžių vynas idealiai tinka gaminti maistą ir gerti. Tarp populiariausių veislių yra huangjiu, mirin ir sake. Jei pasibaigė ar ieškote alternatyvos, pabandykite pakeisti vienodais kiekiais sauso chereso, baltojo vyno, sauso vermuto ar baltųjų vynuogių sulčių.
Ryžių actas dažniausiai naudojamas sušiams, marinatams, padažams ir salotų padažams gaminti. Įdėkite žiupsnelį cukraus į kitas acto rūšis, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, chereso ar baltojo vyno actą, kad lengvai pakeistumėte ryžių actą.
Nepaisant bendrų pavadinimų, ryžių vynui nereikėtų naudoti ryžių acto arba atvirkščiai.
Kur jį nusipirkti
Ryžių vynas ir ryžių actas yra plačiai prieinami, ypač specializuotose Azijos parduotuvėse. Jų taip pat galite įsigyti internete:
- ryžių vynas
- ryžių actas
