Gilės yra ąžuolų riešutai, kurie gausiai auga visame pasaulyje.
Kadaise buvę pagrindiniu maistu įvairioms visuomenėms, gilės šiandien nėra taip dažnai vartojamos.
Nors šie riešutai yra supakuoti su maistinėmis medžiagomis, dažnai diskutuojama, ar juos saugu valgyti.
Šiame straipsnyje pasakojama, ar gilės yra valgomos, ir tyrinėjamos jų maistinės medžiagos, nauda ir pavojai.
Giles giliai valgyti
Gilės įgijo blogą reputaciją, nes jose yra taninų - grupės karčiųjų augalų junginių, kurie gali būti žalingi vartojant didelius kiekius.
Taninai laikomi antinutrientu, o tai reiškia, kad jie sumažina jūsų kūno gebėjimą įsisavinti būtinas maistines medžiagas iš maisto.
Be to, vartojant didelius taninų kiekius, gali pasireikšti neigiamas poveikis sveikatai, pavyzdžiui, sunkus kepenų pažeidimas ir vėžys.
Tačiau dauguma taninų iš gilių išplaunami paruošus vartoti - dažnai mirkant ar verdant. Nors nėra tyrimų apie žalių gilių toksiškumą žmonėms, šie riešutai retai vartojami žali.
Tiesą sakant, žmonės tūkstančius metų saugiai vartojo giles.
SantraukaNors žalios gilės turi daug potencialiai kenksmingų augalinių junginių, vadinamų taninais, kiekį, tinkamai paruoštose gilėse yra mažai taninų ir jas paprastai galima valgyti.
Gilės yra labai maistingos
Nors tikslus maistinių medžiagų pobūdis priklauso nuo gilių rūšies, visuose yra daug būtinų maistinių medžiagų.
Gilėse ypač daug kalio, geležies, vitaminų A ir E bei kelių kitų svarbių mineralų.
Be to, šie riešutai turi mažai kalorijų. Daugiausia jų kalorijų yra sveikų nesočiųjų riebalų pavidalu.
1 uncijos (28 gramų) džiovintų gilių porcijoje yra šios maistinės medžiagos:
- Kalorijos: 144
- Baltymai: 2 gramai
- Riebalai: 9 gramai
- Angliavandeniai: 15 gramų
- Skaidulos: 4 gramai
- Vitaminas A: 44% referencinės dienos normos (RDI)
- Vitaminas E: 20% RDI
- Geležis: 19% RDI
- Manganas: 19% RDI
- Kalis: 12% RDI
- Vitaminas B6: 10% RDI
- Folatas: 8% RDI
Mokslininkai taip pat nustatė daugiau nei 60 naudingų augalų junginių gilėse, įskaitant katechinus, resveratrolį, kvercetiną ir galo rūgštį - stiprius antioksidantus, kurie gali padėti apsaugoti jūsų ląsteles nuo pažeidimų.
Šie antioksidantai yra susiję su daugybe naudos sveikatai, tokių kaip mažesnė širdies ligų, diabeto ir vėžio rizika.
SantraukaGilėse gausu sveikų riebalų, vitaminų, mineralų ir augalinių junginių. Jie yra ypač geri vitaminų A ir E šaltiniai.
Galima gilių nauda
Gilės gali turėti keletą naudos sveikatai, jei jos yra tinkamai paruoštos ir nevalgomos žalios.
Gali pagerinti žarnyno sveikatą
Žarnyne esančios bakterijos vaidina pagrindinį vaidmenį jūsų sveikatos būklėje. Šių bakterijų disbalansas siejamas su nutukimu, diabetu ir žarnyno ligomis.
Gilės yra puikus skaidulų šaltinis, kuris maitina jūsų naudingas žarnyno bakterijas.
Be to, gilės nuo seno buvo naudojamos kaip vaistažolė skrandžio skausmui, pilvo pūtimui, pykinimui, viduriavimui ir kitiems įprastiems virškinimo sutrikimams gydyti.
2 mėnesių trukmės tyrimo, kuriame dalyvavo 23 suaugę žmonės, kuriems buvo nuolatinis virškinimo sutrikimas, tiems, kurie vartojo 100 mg gilės ekstrakto, bendras skrandžio skausmas buvo mažesnis nei vartojusiems kukurūzų krakmolo kapsulę.
Tačiau šiame tyrime buvo naudojamas labai koncentruotas ekstraktas. Nežinoma, ar ištisos gilės turėtų tą patį poveikį.
Reikia daugiau tirti jų poveikį virškinimui.
Gausu antioksidantų
Antioksidantai yra junginiai, apsaugantys jūsų ląsteles nuo potencialiai kenksmingų molekulių, vadinamų laisvaisiais radikalais, daromos žalos.
Tyrimai rodo, kad dietos, kuriose yra daug antioksidantų, gali padėti išvengti lėtinių ligų, tokių kaip širdies ligos, diabetas ir tam tikros vėžio ligos.
Gilėse gausu antioksidantų, tokių kaip vitaminai A ir E, taip pat daugybė kitų augalinių junginių.
Vieno tyrimo su gyvūnais metu pastebėta, kad gilių gilių ekstraktas, kuriame gausu antioksidantų, sumažino žiurkių, turinčių reprodukcinę žalą, uždegimą.
Be to, reikalingi žmogaus tyrimai.
Gamtoje gausu
Daugiau nei 450 ąžuolų rūšių visame pasaulyje augina giles. Tai daugiausia yra Šiaurės pusrutulyje.
Nuo rudens iki ankstyvo pavasario žemėje po šiais medžiais galite rasti šimtus - jei ne tūkstančius - subrendusių gilių. Šie riešutai laikomi saugiais pašarams, tačiau turėtumėte saugotis supuvusių. Žalių, neprinokusių egzempliorių taip pat nereikėtų rinkti.
Gilės, surinktos laukinėje gamtoje, gali būti nemokamas, maistingas ir tvarus vietinis maistas.
SantraukaGilės, kuriose gausu skaidulų ir antioksidantų, gali turėti keletą privalumų. Tai apima pagerėjusią žarnyno sveikatą ir mažesnę lėtinių ligų riziką.
Galimos gilių neigiamos pusės
Nors gilės teikia keletą privalumų, jos taip pat turi galimų trūkumų.
Žalios gali būti nesaugios
Kaip minėta pirmiau, žalių gilių taninai veikia kaip antinutrientai, mažinantys tam tikrų maisto junginių absorbciją. Jie taip pat yra susiję su tam tikru vėžiu ir gali sukelti kepenų pažeidimą vartojant didelius kiekius.
Kai kurie žmonės praneša apie žalių gilių pykinimą ir vidurių užkietėjimą, nors tai nepatvirtino tyrimai. Be to, taninai suteikia šiems riešutams kartaus skonio.
Taigi, nerekomenduojama valgyti žalių gilių.
Taninus lengvai pašalinsite virindami arba mirkydami giles. Šis procesas pašalina jų kartumą ir paverčia juos saugiais.
Gali sukelti alergines reakcijas
Gilės yra medžio riešutas, kuris yra vienas iš labiausiai paplitusių alergenų visame pasaulyje.
Tiesą sakant, iki 1,2% JAV gyventojų yra alergiški vienam ar daugiau medžių riešutų.
Alerginės reakcijos į medžio riešutus gali būti nuo lengvo niežėjimo, gerklės subraižymo ir vandeningų akių iki anafilaksijos - potencialiai pavojingos gyvybei reakcijos, galinčios sukelti ypatingų kvėpavimo sunkumų.
Jei esate alergiškas kitiems medžių riešutams, turėtumėte vengti gilių, nebent jūsų sveikatos specialistas išaiškino jas vartoti.
Gali būti sunku paruošti
Gilių rinkimas ir paruošimas gali užtrukti. Nors gamtoje jų gausu, maisto prekių parduotuvėse jie paprastai neparduodami.
Jums gali tekti užsisakyti juos internetu, jei negalite pašarų.
Jūs taip pat turite išplauti jiems taninus, kad sumažintumėte jų kartumą ir užtikrintumėte, kad juos būtų galima valgyti. Tai galima padaryti virinant arba mirkant.
Nors šis procesas yra gana paprastas, jis gali atrodyti sudėtingas - ypač todėl, kad kiti riešutai yra lengvai prieinami ir daug lengviau valgomi.
SantraukaGilės gali turėti keletą neigiamų pusių, įskaitant alergines reakcijas. Be to, žaliose gilėse yra nuodingų taninų, todėl jų vartoti nerekomenduojama.
Kaip valgyti giles
Neapdorotose gilėse yra didelis taninų kiekis - cheminė medžiaga, dėl kurios jie tampa kartūs ir galbūt nesaugūs valgyti dideliais kiekiais.
Nepaisant to, taninus galima pašalinti keliais būdais.
Vienas iš šių būdų yra virinimas. Pašarų ruošimo mašinos ir kombainai dažnai rekomenduoja atlikti šiuos veiksmus:
- Ieškokite visiškai subrendusių rudų gilių, kurių kepurėlės vis dar pritvirtintos. Venkite žalių, neprinokusių gilių, nes jose taninų yra daugiau.
- Kruopščiai nuplaukite giles, kad pašalintumėte visus teršalus, tokius kaip purvas ir maži vabzdžiai. Išmeskite supuvusius riešutus.
- Kietus apvalkalus nuimkite spragtuku.
- Neapdorotas giles virkite puode 5 minutes arba tol, kol vanduo taps tamsiai rudas. Riešutus perkoškite kiaurasamčiu, išmeskite tamsų vandenį.
- Pakartokite šį veiksmą, kol vanduo užvirs.
Išplovus taninus, riešutai laikomi saugiais valgyti. Greitam ir maistingam užkandžiui juos galite kepti 15–20 minučių orkaitėje 375 ° F (190 ° C) temperatūroje.
Norėdami patenkinti savo smaližių, pabandykite juos apkepinti medumi arba iškepę išmesti cinamono cukrų. Džiovintos gilės taip pat gali būti sumaltos į miltus, skirtus naudoti duonose ir kepiniuose.
SantraukaUžaugintas giles reikia valyti, lukštenti ir virti, kad sumažėtų kenksmingų taninų kiekis. Tada juos galima paskrudinti lengvam užkandžiui arba sumalti į miltus kepimui.
Esmė
Žalios gilės laikomos nesaugiomis dėl taninų, kurie yra toksiški, jei vartojami dideliais kiekiais.
Tačiau taninus galite pašalinti virdami arba mirkydami. Tinkamai paruoštos gilės yra visiškai valgomos ir jose gausu maistinių medžiagų, tokių kaip geležis ir manganas. Skaniai skrudinti, jie taip pat gali būti sumalami į miltus.
Jei jus domina pašarų ruošimas ir maisto gaminimas laukinėje gamtoje, gilės gali būti viliojantis jūsų dietos papildymas.
