Rapadura cukrus yra kieta nerafinuoto cukranendrių cukraus forma, paprastai gaminama ir vartojama Lotynų Amerikos ir Azijos šalyse.
Skirtingai nuo kitų rūšių cukraus, rapadura nerafinuota. Taigi jis turi daug melasos, o tai suteikia jai būdingą karamelę primenančią spalvą.
Šiame straipsnyje apžvelgiamas rapaduros cukrus, įskaitant jo maistines medžiagas, kulinarines savybes ir jo palyginimą su kitų rūšių cukrumi.
Kas yra rapaduros cukrus?
Rapadura cukrus yra rudojo cukranendrių cukraus rūšis, kurioje yra daug melasos.
Jis taip pat žinomas kaip nerafinuotas necentrifuginis cukrus (UNCS), nes jis nėra centrifuguojamas siekiant pašalinti jo melasą - kaip yra baltojo cukraus atveju.
Jis gaminamas susmulkinant cukranendrių stiebus, kad išgautų sultis, kurios vėliau išgarinamos atvirose keptuvėse. Tai padidina cukraus koncentraciją ir klampumą, sukuria cukranendrių medaus ar sirupo rūšį.
Cukranendrių sirupas supilamas į formas ir atvėsinamas, kad gautų jam būdingą vientisą kaladėlių formą, leidžiančią geriau tvarkyti, laikyti ir kaupti.
Jis taip pat gali būti stipriai išplakamas į nerūdijančio plieno dubenį, kad būtų pagaminta granuliuota versija.
Rapadura cukrus įvairiose šalyse yra žinomas įvairiais pavadinimais. Iš tikrųjų Rapadura yra tai, ką žmonės vadina Brazilijoje.
Kiti įprasti pavadinimai yra kokutas Japonijoje, jaggery Filipinuose, gur Indijoje, panela Kolumbijoje, piloncillo Meksikoje, chancaca Hondūre ir tapa de dulce Kosta Rikoje.
Rapadura cukrus yra skrudintas aromatizuotas karamelės arba oranžinės-rudos spalvos - nors jo spalvą, be kitų veiksnių, gali paveikti cukranendrių įvairovė, dirvožemio kokybė, temperatūra ir cheminė sudėtis.
SantraukaRapadura cukrus gaminamas garinant cukraus sultis, nepašalinant jo melasos. Paprastai jis parduodamas kietos formos, karamelės spalvos ir skrudinto skonio.
Maistinių medžiagų
Rapadura cukrus suteikia apie 4 kalorijas viename grame - tiek pat kalorijų, kiek baltasis cukrus.
Tačiau jame yra didesnis mineralinių medžiagų kiekis nei įprastame cukruje, jame yra kalio, magnio, natrio, kalcio ir geležies.
Tyrimai rodo, kad jame gali būti keli antioksidantai, įskaitant fenolio junginius ir flavonoidus, kurie padeda kovoti su kenksmingomis molekulėmis, vadinamomis laisvaisiais radikalais.
Vis dėlto, norėdami patenkinti kasdienius šių mineralų poreikius ir pasinaudoti jo antioksidacinėmis savybėmis, turėtumėte suvartoti didelį kiekį rapaduros cukraus. Tai padarius padidėja nutukimo, diabeto, širdies ligų ir ertmių rizika.
SantraukaRapadura cukrui yra tiek pat kalorijų, kiek ir baltam cukrui, tačiau jame yra daugiau mineralų ir antioksidantų. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad tai tik kita cukraus rūšis, jis vis tiek turėtų būti vartojamas saikingai.
Naudoja
Rapadura cukrus dažniausiai naudojamas gaminant gėrimus, ištirpinant jį karštame vandenyje. Juo gali mėgautis karštas ar šaltas.
Kai kuriais atvejais pridedama pieno, taip pat citrinos sulčių, citrinos ar apelsinų žievelės, cinamono, gvazdikėlių ar imbiero, atsižvelgiant į vietines tradicijas ar jūsų asmeninius pageidavimus.
Rapadura cukrus taip pat naudojamas saldinti kitus gėrimus, tokius kaip kava, šokoladas ar arbata.
Jis dažnai naudojamas desertams ir saldainiams gaminti arba kaip baltojo cukraus pakaitalas santykiu 1: 1, o tai reiškia, kad baltąjį cukrų galite pakeisti tuo pačiu cukraus kiekiu rapaduroje.
Tačiau galite tikėtis kitokios spalvos, tekstūros ar skonio savo galutiniame produkte.
Taip pat galite naudoti ruošdami padažus, glajus, padažus ir marinatus.
SantraukaRapadura cukrus paprastai ištirpinamas karštame vandenyje ir vartojamas kaip karštas ar šaltas gėrimas. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip cukraus pakaitalas ir desertams ar saldainiams gaminti.
Kaip jis lyginamas su kitų rūšių cukrumi
Rinkoje yra daugybė cukraus veislių. Štai kaip rapaduros cukrus lyginamas su baltuoju cukrumi ir kitomis panašiomis alternatyvomis.
baltasis cukrus
Baltasis cukrus, dar vadinamas granuliuotu arba stalo cukrumi, yra pati tradiciškiausia ir populiariausia cukraus forma.
Skirtingai nei rapaduros cukrus, baltasis cukrus patiria rafinavimo procesą, kurio metu atliekamas skaidrinimas ir centrifugavimas - procesas, kurio metu cukrus verpiamas dideliu greičiu, kad būtų galima jį atskirti nuo melasos ir suformuoti cukraus kristalus.
Visiškai pašalinus melasą, rafinavimo procesas stalo cukrui suteikia baltą spalvą.
Vis dėlto jis pašalina maistingąsias medžiagas, esančias melasoje, tokias kaip antioksidantai ir geležis, kurios laikomos rapaduros cukrumi.
Baltojo cukraus skonis švelnesnis nei rapaduros. Nors abu šie receptai gali būti vartojami pakaitomis, pirmenybė teikiama baltam cukrui tiems, kurie reikalauja daugiau poliruoto paviršiaus, pavyzdžiui, meringue.
rudas cukrus
Nors rapaduros cukrus taip pat yra rudas, komerciškai vadinamas rudasis cukrus yra rafinuotas rudasis cukrus, kuris iš esmės yra baltasis cukrus, į kurį dar pridėta melasos.
Todėl, skirtingai nei nerafinuotas rapaduros cukrus, rudasis cukrus apdorojamas taip pat, kaip baltasis cukrus.
Tiek rudasis, tiek rapadurinis cukrus yra grūdėtos struktūros, nors rudasis cukrus yra labiau kristalizuotas.
Be to, nors jie abu yra rudos spalvos, rudasis cukrus turi šviesesnį atspalvį dėl mažesnio melasos kiekio.
Demerara ir muscovado cukrus
Demerara ir muscovado cukrus yra labai panašus į rapadura cukrų, nes jie visi yra mažai apdorojami ir išlaiko savo melasos kiekį.
Abi cukraus rūšys gaminamos garinant cukranendrių sultis.
Tačiau po to demeraros cukrus verdamas, atvėsinamas ir paliekamas sukietėti, o muscovado sumalamas, kad gautųsi daugiau miltelių pavidalo cukrus.
Vis dėlto jie visi skirtingos tekstūros. Demeraros cukrus susideda iš didesnių, sausų grūdų, o muscovado yra drėgnas ir lipnus.
Nepaisant to, jie, kaip ir rapaduros cukrus, taip pat laikomi aukštesne maistine kokybe nei baltasis cukrus.
Kokosų cukrus
Kokosų cukrus yra dar viena nerafinuota rudojo cukraus alternatyva.
Tačiau, skirtingai nei rapaduros cukrus, gaunamas iš cukranendrių, kokosų cukrus gaminamas iš kokoso augalo sulos, saldaus skysčio, kuris cirkuliuoja delnu.
Kaip ir rapaduros cukrus, taip ir kokosų cukrus turi keletą maistinių medžiagų, įskaitant geležį, cinką, kalcį, kalį, B grupės vitaminus ir antioksidantus.
SantraukaRapadura cukrus skiriasi nuo stalo ir rudojo cukraus perdirbimo ir maistinės kokybės. Tai panašu į kitas nerafinuoto cukraus galimybes, tokias kaip demerara, muscovado ir net kokosų cukrus.
Vis tiek turėtų būti vartojamas saikingai
Nors rapaduros cukraus maistinė kokybė gali būti aukštesnė nei stalo cukraus, jis vis tiek yra pridėtas cukrus. Todėl jis turėtų būti vartojamas saikingai.
Visuotinai žinoma, kad per didelis cukraus vartojimas gali sukelti nutukimą ir su nutukimu susijusias ligas, tokias kaip metabolinis sindromas, atsparumas insulinui, 2 tipo cukrinis diabetas, riebalinės kepenys ir širdies ligos.
Be to, tyrimai su vaikais parodė, kad didelis pridėtinio cukraus vartojimas gali trukdyti augimui ir vystymuisi dėl maistinių medžiagų trūkumo.
Dabartinės JAV mitybos gairės pataria apriboti suvartojamo cukraus kiekį iki mažiau nei 10% dienos kalorijų.
SantraukaRapadura cukrus vis dar yra pridėtas cukrus. Taigi geriausia apriboti suvartojamą kiekį.
Esmė
Rapadura cukrus yra nerafinuotas išcentrinis cukrus, gaunamas iš cukranendrių sulčių. Tai panašu į demeraros ir muskovado cukrų.
Jis turi rudą spalvą ir skrudintą skonį, nes perdirbant jo melasa nepašalinama. Tai taip pat yra jo aukštesnės maistinės kokybės, palyginti su baltuoju cukrumi, priežastis.
Tačiau rapaduros cukrus vis dar yra pridėtas cukrus. Todėl turėtumėte apriboti jo suvartojimą.
