Alternatyvių vegetariškų baltymų augimo tendencija nerodo sulėtėjimo požymių.
Augalinės vištienos konkursai, dešros paplotėliai ir net jautienos trūkčiojimai maisto parduotuvių lentynose pradėjo pasirodyti nepaprastu greičiu.
Naujausias maistas, skirtas augalinei pertvarkai? Kiaušiniai.
Kai pirmą kartą gavau pasiūlymą išbandyti augalinius kiaušinius, atidaviau tai sunkiai. Kaip ir daugelis ne veganų, aš buvau skeptiškas, kad dirbtiniai kiaušiniai gali sukurti tą patį purų, kramtomą efektą kaip tikrasis dalykas.
Be to, kiaušiniai yra gana nekenksmingi sveikatai. Kaip mitybos specialistas, aš gerai žinau jų daugybę naudos dietai.
Ar tikrai reikėjo juos pakeisti formą keičiančiu mungų pupelių, sojos ir kitų ingredientų mišiniu?
Nepaisant mano išlygų, kuo daugiau išgirdau iš kolegų valgytojų, kaip jie mėgo savo gyvūninių produktų neturinčius omletus ir traškučius, tuo smalsiau pasidariau.
Neilgai trukus prie mano durų atkeliavo augalinių kiaušinių dėžutė ir aš pradėjau eksperimentuoti.
Štai ką sužinojau apie tai, kaip kiaušiniai be kiaušinių laikosi originalių kolegų gaminant ir kepant, taip pat apžvelgiu jų privalumus ir trūkumus dėl sveikatos.
Kas yra augalinės kilmės kiaušiniuose?
Nors kiaušiniai be kiaušinių gali atrodyti palyginti neseniai, kurį laiką buvo. Yra keletas veislių, kurių kiekviena turi savo ingredientų sąrašą.
Daugelis senesnių dirbtinių kiaušinių kartojimų pirmiausia skirti naudoti kaip rišiklį kepant, o ne kaip atskirus maisto produktus. Jie dažnai prasideda linų arba chia sėklų pagrindu.
Jūs netgi galite sukurti savo:
- Sumaišykite 1 valg. linų sėmenų miltų su 2 1/2 valg. vandens.
- Leiskite pailsėti 5 minutes.
- Pridėti prie savo recepto.
Norint valgyti savarankiškai, neseniai rinkoje pasirodė naujas dirbtinių kiaušinių derlius, o 2021 m.
Kai kurie prekės ženklai, pavyzdžiui, „Follow Your Heart’s VeganEgg“, turi sojos pieno miltelių pagrindą, kurį prieš naudojant reikia ištirpinti skystyje.
Tirpiųjų medžiagų ir emulsiklių, tokių kaip celiuliozė ir karageninas, įmaišoma į mišinį, kad būtų imituojama puri į kiaušinius panaši tekstūra, o maistinės mielės, druska ir žolelės padeda atkurti pikantišką kiaušinių skonį.
Vykdydamas savo pačių pasidaryk pats virtuvės eksperimentą su dirbtiniais kiaušiniais, išbandžiau „JustEgg“ - atskirą produktą, skirtą kiaušinių valgymui (ne tik kepimui).
„JustEgg“ yra tiek pilamas, tiek iš anksto paruoštas. Jis pagamintas iš mungo pupelių baltymų ir rapsų aliejaus, taip pat prieskonių ir kitų kvapiųjų medžiagų mišinio, kad suteiktų šiam firminiam kiaušinio skoniui.
Dirbtinių kiaušinių maistinė (ir etinė) nauda
Jei ketinate išbandyti kiaušinius be kiaušinių, tikriausiai turite omenyje mitybos ir etikos rūpesčius. Šie produktai padaryti išsiskirti tam tikrais dietiniais ir planetiniais privalumais.
Be gyvūninės kilmės produktų veganiškuose kiaušiniuose nėra cholesterolio. Dėl širdies sveikatos tai gali būti pliusas, nes amerikiečių mitybos rekomendacijose rekomenduojama vartoti kuo mažiau cholesterolio su maistu.
Kita vertus, kiaušiniuose esantis cholesterolis nėra dietinis velnias, apie kurį kadaise manyta.
„Naujausi tyrimai rodo, kad nebereikia riboti maistinio cholesterolio iš kiaušinių, nes nebuvo stiprus ryšys tarp maistinio cholesterolio ir cholesterolio kiekio kraujyje. Kiaušinis per dieną nėra susijęs su sveikų žmonių širdies liga “, - sako Bonnie Taub-Dix, RDN.
Taub-Dixas yra knygos „Perskaityk, prieš valgant: pervedimas nuo etiketės prie lentelės“, autorius.
„Šis apribojimų sušvelninimas nereiškia, kad kiekvieną dieną turėtume valgyti keturių kiaušinių omletus. Saikumas vis dar yra ta pati daina, kurią dainuojame kalbėdami apie daugumą maisto produktų “, - sako ji.
Daugeliui žmonių augalinių kiaušinių nauda aplinkai yra dar vienas svarbus pardavimo taškas.
Kiaušinius dedančios vištos, net ir laisvai laikomos, yra šiltnamio efektą sukeliančių dujų šaltinis, prisidedantis prie klimato pokyčių. Pasirinkus augalinius baltymus, o ne gyvūninius, šis pėdsakas sumažėja.
Tuo tarpu be jokių gyvūnų, žiaurus elgesys su gyvūnais yra vegetariškų kiaušinių neišleidimas.
Dirbtinių kiaušinių trūkumai
Tai, kad dirbtiniai kiaušiniai gaminami iš augalų, dar nereiškia, kad jie yra geresnė maistinė alternatyva vištienos kiaušiniams.
Viena vertus, netikri kiaušiniai turi mažiau baltymų.
Palyginti su maždaug 6 gramais dideliame kiaušinyje, vienoje JustEgg skysto produkto porcijoje yra 5 gramai, o VeganEgg porcijoje - tik 3 gramai.
Tada yra natrio reikalas.
Vienoje JustEgg porcijoje yra 170 miligramų (mg) natrio, o VeganEgg - 150 mg. Didelis vištienos kiaušinio natrio kiekis? Tik 65 mg.
Dirbtiniai kiaušiniai taip pat yra daug labiau perdirbtas maistas nei vištienos kiaušiniai.
Dieta, kurioje gausu itin perdirbtų maisto produktų, siejama su padidėjusia nutukimo ir vėžio rizika. Nenuostabu, kad dirbtinių kiaušinių perdirbimo lygis atsispindi jų ingredientų sąrašuose. Palyginti su vištienos kiaušinių vieno žodžio ingredientų etikete, tai gali būti nenaudinga.
Tačiau net neištarti ingredientai nebūtinai kelia nerimą.
„Kai kurie žmonės gali nesidžiaugti ingredientų sąraše nepažįstamais ingredientais, tokiais kaip transglutaminazė. FDA (Maisto ir vaistų administracija) klasifikuoja transglutaminazę kaip GRAS (paprastai pripažįstama kaip saugi), o USDA mano, kad ingredientas yra saugus naudoti mėsos ir paukštienos produktuose “, - sako Taub-Dixas.
Vištienos kiaušinis ir augalinė kiaušinių mityba
Kaip jie veikia (ir skonis) gaminant maistą ir kepant
Atmetus mitybos statistiką, kiekvieno galvoje kyla klausimas apie dirbtinius kiaušinius: koks jų skonis?
Aš išbandžiau juos savo virtuvėje su trimis mėgstamais kišo, bandelių ir kiaušinienės receptais.
Quiche
Pirmasis mano asmeninės maisto laboratorijos darbotvarkėje buvo kichė, lengvi pusryčiai, pietūs ar vakarienė.
Aš suplakiau savo pirmą veganišką kišą su „JustEggs“ skystu mišiniu, pabarstytu sūriu ir druskos bei pipirų dulkėmis.
Iškepus 20 minučių, mano kūryba pasirodė iš orkaitės atrodydama - aš vaikas, tu ne - tiksliai kaip įprasti kepami kiaušiniai. Maisto mokslas yra magija.
Aš įsmeigiau šakute, kad išbandyčiau jo tekstūrą. Iš tiesų, jis beveik visiškai atitiko tai, ko tikėjausi iš savo įprasto kišo iki viršutinio traškios kiaušinio plutos sluoksnio.
Tiesą sakant, „JustEgg“ mišinys net geriau laikėsi kartu, jo struktūra buvo storesnė, mažiau gūžinė nei įprastų kiaušinių.
Dabar tiesos akimirka: kaip ji skonis?
Kiaušinio be kiaušinių skonis tikrai buvo labai panašus į tikrus kiaušinius, tačiau ne visai vietoje, su šiek tiek per daug pikantiško skonio. Vis dėlto niekada netikėčiau, kad tai, ką valgau, buvo iš pupelių.
Kiaušinienė
Toliau atėjo laikas išbandyti dirbtinius kiaušinius, ruošiant juos paprasčiausiai: kiaušinienę.
Einant į keptuvę, pupelių pagrindu pagamintas skystis atrodė niekuo neišsiskiriantis iš plaktų kiaušinių. Verdant mišinį, jis net susikaupė kaip ir tikri kiaušiniai.
Tačiau tekstūros požiūriu mišinys atrodė šiek tiek lipnesnis. Net prilipo prie keptuvės kaip tikri kiaušinienė. Be to, kadangi dirbtiniai kiaušiniai neparudavo, buvo sunku žinoti, kada jie buvo padaryti.
Paragavus mano peštynių, manęs nepardavė pagal skonį. Dėl jų pridedamo skonio veganiškiems kiaušiniams nereikėjo druskos, tačiau jie paliko nemalonų poskonį, kuris užsitęsė.
Keksiukai
Pusryčiams nuolat plakau bandeles, todėl skonio išbandymas naudojant šiuos kepinius man buvo beveik garantija.
Užuot įtrūkęs kiaušinį į savo mėgstamą bananų bandelių receptą, įpyliau šiek tiek „JustEgg“. Mano nuostabai, nebuvo pastebimo gatavo produkto skirtumo nei skonio, nei tekstūros atžvilgiu.
Kepimas gauna mano balsą kaip geriausia vieta naudoti veganiškus kiaušinius.
Viskas, kuo jie suskilę?
Tiek tikri kiaušiniai, tiek dirbtiniai kiaušiniai teikia pranašumų sveikatai ir mitybai.
Kaip ne veganas, aš asmeniškai dar nesu pasirengęs „skraidinti kuodą“, vištienos kiaušinius pakeisdamas dirbtiniais kiaušiniais.
Augalinės kilmės kiaušiniai gali būti idealus pasirinkimas tokiems tikslams, kaip cholesterolio kiekio mažinimas, gyvūninių baltymų sumažinimas ar planetos pėdsakų mažinimas.
Sarah Garone, NDTR, yra mitybos specialistė, laisvai samdoma sveikatos rašytoja ir maisto tinklaraštininkė. Ji gyvena su vyru ir trimis vaikais Mesoje, Arizonoje. „Meilės laiške maistui“ raskite jos pasidalijimą apie žemišką informaciją apie sveikatą ir mitybą bei (dažniausiai) sveikus receptus.
-should-you-floss.jpg)
