Raumenų mėsoje yra daug aminorūgšties metionino, bet palyginti mažai glicino.
Internetinėje sveikatos bendruomenėje buvo daug spekuliacijų, kad didelis metionino suvartojimas kartu su per mažu glicino kiekiu gali skatinti ligas ir sukelti disbalansą jūsų kūne.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiami metioninas ir glicinas, taip pat galimas jų poveikis sveikatai.
Kas yra metioninas ir glicinas?
Metioninas ir glicinas yra aminorūgštys.
Jie sudaro baltymų struktūrą kartu su 20 kitų aminorūgščių. Jų yra maistiniuose baltymuose ir jūsų organizme yra daug svarbių funkcijų.
Metioninas
Metioninas yra būtina amino rūgštis. Tai reiškia, kad jūsų kūnui reikia, kad jis veiktų tinkamai, tačiau pats jo gaminti negali.
Laikydamiesi dietos, galite patenkinti savo poreikius, nes metionino įvairiuose kiekiuose randama daugumoje maistinių baltymų, ypač gyvūninių baltymų.
Jo gausu kiaušinių baltymuose, jūros gėrybėse, mėsoje ir tam tikruose riešutuose bei sėklose.
Štai keli maisto produktų, kuriuose yra daug metionino, pavyzdžiai:
- Džiovinti kiaušinių baltymai: 2,8 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Džiovinta spirulina: 1,2 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Liesa jautiena: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Brazilijos riešutai: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Liesa aviena: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Šoninė: 1,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Parmezano sūris: 1,0 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Vištienos krūtinėlė: 0,9 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Tunas: 0,9 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
Viena iš pagrindinių metionino funkcijų yra tarnauti kaip „metilo donorui“, pagreitinant ar palaikant chemines reakcijas jūsų kūne.
Glicinas
Panašiai kaip metioninas, glicino įvairiuose kiekiuose randama baltymuose.
Labiausiai maisto šaltinis yra gyvūninis baltymas kolagenas, kuris yra daugiausiai baltymų žmonėms ir daugeliui gyvūnų.
Tačiau mėsa, kurią perkate prekybos centre, paprastai nepateikia daug kolageno - nebent jums labiau patinka pigesni gabalai.
Jo yra jungiamuosiuose audiniuose, sausgyslėse, raiščiuose, odoje, kremzlėse ir kauluose - visa tai dažniausiai siejama su nekokybiška mėsa.
Glicino taip pat yra daug želatinos, medžiagos, pagamintos iš kolageno. Želatina paprastai naudojama kaip želatinė medžiaga maisto ruošimui ir maisto gamybai.
Dietiniai želatinos šaltiniai yra želatinos desertai ir guminukai. Tai taip pat yra įvairių maisto produktų, tokių kaip jogurtas, grietinėlės sūris, margarinas ir ledai, priedas.
Toliau pateikiami keli daug glicino turinčių maisto produktų pavyzdžiai:
- Sausi želatinos milteliai: 19,1 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Kiaulienos odos užkandžiai: 11,9 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Mažai riebalų sezamų miltai: 3,4 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Vištienos oda: 3,3 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Džiovinti kiaušinių baltymai: 2,8 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Šoninė: 2,6 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Liesa jautiena: 2,2 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Sepijos: 2,0 gramai už 3,5 uncijos (100 gramų)
- Liesa aviena: 1,8 gramo už 3,5 uncijos (100 gramų)
Glicinas nėra būtina amino rūgštis. Tai reiškia, kad norint išgyventi, nereikia to gauti iš dietos. Iš tikrųjų jūsų kūnas gali jį gaminti iš aminorūgšties serino.
Vis dėlto įrodymai rodo, kad glicino sintezė iš serino gali nepatenkinti visų jūsų organizmo poreikių šiai aminorūgščiai. Štai kodėl jums gali tekti gauti tam tikrą kiekį per dietą.
SANTRAUKAMetioninas yra nepakeičiama amino rūgštis, kurios gausu kiaušiniuose, jūros gėrybėse ir mėsoje. Glicinas yra nepakeičiama aminorūgštis, randama dideliais kiekiais odoje, jungiamajame audinyje, raiščiuose, sausgyslėse, kremzlėse ir kauluose.
Kokia metionino problema?
Raumenų mėsoje yra gana daug metionino, kurį galima paversti kita aminorūgštimi: homocisteinu.
Skirtingai nuo metionino, homocisteino maiste nėra. Jis susidaro jūsų kūne, kai metabolizuojamas dietinis metioninas, daugiausia jūsų kepenyse.
Pernelyg didelis metionino vartojimas gali padidinti homocisteino kiekį kraujyje, ypač jei trūksta tam tikrų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, folio rūgšties.
Homocisteinas yra labai reaktyvus jūsų kūne. Didelis metionino suvartojimas iš papildų ar gyvūninių baltymų gali turėti neigiamą poveikį kraujagyslių funkcijai.
Didelis homocisteino kiekis kraujyje buvo susijęs su keliomis lėtinėmis ligomis, tokiomis kaip širdies ligos.
Tačiau įrodymų, kad padidėjęs homocisteinas savaime sukelia širdies ligas, yra mažai.
Iš tikrųjų tyrimai rodo, kad sumažinus homocisteino kiekį folijamais ar kitais B grupės vitaminais po širdies priepuolio, nesumažėja pasikartojančių įvykių dažnis širdyje ar kraujotakos sistemoje.
Be to, kiti tyrimai rodo, kad homocisteino kiekio mažinimo strategijos turi mažai arba visai neturi įtakos širdies ligų įvykiams ar jūsų mirties rizikai.
SANTRAUKADidelis metionino kiekis gali padidinti homocisteino kiekį. Homocisteinas siejamas su širdies ligomis ir kitomis lėtinėmis ligomis. Vis dėlto, ar tai tikrai juos sukelia, kyla diskusijų.
Homocisteino balanso palaikymas
Jūsų kūnas turi sistemą, palaikančią sveiką homocisteino kiekį.
Tai daugiausia apima homocisteino perdirbimą ir jo pavertimą amino rūgštimi cisteinu arba atgal į metioniną.
Sugedus šiai sistemai, homocisteino kiekis padidėja. Metionino koncentracija taip pat gali būti maža, kai sutrinka homocisteino perdirbimas.
Yra trys būdai, kuriais jūsų kūnas gali sumažinti homocisteino kiekį. Jie vadinami nuo folatų priklausomu remetilinimu, nuo folatų nepriklausomu remetilinimu ir transsulfuravimu.
Kad kiekvienas iš jų veiktų, reikalingos skirtingos maistinės medžiagos.
Nuo folatų priklausoma remetilinimas
Šis procesas paverčia homocisteiną atgal į metioniną ir padeda išlaikyti mažą bazinį homocisteino lygį.
Norint, kad ši sistema veiktų sklandžiai, reikalingos trys maistinės medžiagos:
- Folatas. Šis B vitaminas yra bene svarbiausia maistinė medžiaga palaikant homocisteino kiekį normose.
- Vitaminas B12. Vegetarams ir veganams dažnai būna nedaug vitamino B12, todėl homocisteino kiekis gali padidėti.
- Riboflavinas. Nors riboflavinas taip pat yra būtinas, kad šis procesas veiktų, riboflavino papildai turi ribotą poveikį homocisteino lygiui.
Nepriklausoma nuo folatų remetilinimas
Tai yra alternatyvus būdas, kuris pakeičia homocisteiną atgal į metioniną arba dimetilgliciną, išlaikydamas sveiką homocisteino bazinį lygį.
Kad šis kelias veiktų, reikia kelių maistinių medžiagų:
- Trimetilglicinas arba cholinas. Trimetilglicinas, dar vadinamas betainu, yra daugelyje augalinių maisto produktų. Jis taip pat gali būti gaminamas iš cholino.
- Serinas ir glicinas. Atrodo, kad šios dvi amino rūgštys vaidina svarbų vaidmenį šiame procese.
Transsulfuracija
Šis procesas sumažina homocisteino kiekį paversdamas jį aminorūgštimi cisteinu. Jis nesumažina bazinio homocisteino kiekio, tačiau gali sumažinti homocisteino kiekio padidėjimą po valgio.
Maistinės medžiagos, reikalingos šiam procesui vykdyti, yra:
- Vitaminas B6. Kai žmonėms trūksta folatų ir riboflavino, mažos vitamino B6 papildų dozės gali veiksmingai sumažinti homocisteino kiekį.
- Serinas ir glicinas. Dietinis serinas taip pat gali sumažinti homocisteino kiekį po valgio. Glicinas turi panašų poveikį.
Jei šios sistemos neveiks efektyviai, cirkuliuojančio homocisteino kiekis gali padidėti.
Tačiau maistinės medžiagos nėra vieninteliai veiksniai, galintys paveikti homocisteino kiekį.
Amžius, tam tikri vaistai, būklės, tokios kaip kepenų liga ir metabolinis sindromas, ir genetika, pvz., MTHFR genas, taip pat vaidina svarbų vaidmenį.
SANTRAUKANormaliomis aplinkybėmis jūsų kūnas palaiko sveiką homocisteino lygį. Tam reikia kelių maistinių medžiagų, tokių kaip folatai, vitaminas B12, vitaminas B6, trimetilglicinas, serinas ir glicinas.
Ar per daug raumenų mėsos padidina homocisteino kiekį?
Valgant daug baltymų turintį maistą - arba vartojant metionino papildus - cirkuliuojantis homocisteinas padidėja per kelias valandas. Padidėjimo lygis priklauso nuo dozės.
Tačiau šis padidėjimas įvyksta tik laikinai po valgio ir yra visiškai normalus. Kita vertus, jūsų bazinio homocisteino lygio padidėjimas kelia daugiau rūpesčio.
Norint padidinti bazinį homocisteino kiekį, reikalinga didelė gryno metionino dozė. Apskaičiuota, kad ši dozė yra maždaug penkis kartus didesnė už įprastą metionino paros dozę, ty maždaug 1 gramą per parą.
Priešingai, mažesnės dozės nepadidina bazinio homocisteino kiekio.
Paprasčiau tariant, nėra įrodymų, leidžiančių manyti, kad dieta, kurioje yra daug raumenų, padidina bazinį sveikų žmonių homocisteino kiekį.
Nors homocisteinas yra metionino metabolizmo produktas, metionino vartojimas su maistu paprastai nėra padidėjusio bazinio homocisteino kiekio priežastis.
Pagrindinės padidėjusio homocisteino kiekio priežastys yra tai, kad organizmas nesugeba jo išlaikyti sveikose ribose. Tai apima maistinių medžiagų trūkumą, nesveiko gyvenimo būdo įpročius, ligas ir genetiką.
SANTRAUKADidelė papildomo metionino dozė gali padidinti bazinį homocisteino kiekį. Kita vertus, valgant raumenų mėsą, laikinai padidėja homocisteino kiekis, kuris netrukus po to sumažėja.
Koks yra glicino poveikis?
Glicinas gali sumažinti homocisteino kiekį valgant daug baltymų.
Tačiau šiuo metu nežinoma, ar valgant daug glicino daromas poveikis homocisteino baziniam lygiui. Reikia daugiau tyrimų.
Vis dėlto glicino papildai gali turėti ir kitų privalumų sveikatai.
Pavyzdžiui, įrodyta, kad kartu su cisteinu vyresnio amžiaus žmonėms sumažėja oksidacinis stresas. Be to, tyrimai rodo, kad glicino papildai pagerina miego kokybę.
SANTRAUKAMaistinis glicinas gali padėti sumažinti laikiną homocisteino kiekio padidėjimą po valgio, kuriame yra daug baltymų. Tai neaiški sveikatos svarba.
Esmė
Nėra patikimų įrodymų, kad per didelis metionino kiekis iš raumenų mėsos ar kitų mitybos šaltinių sukelia kenksmingą sveikų žmonių homocisteino padidėjimą.
Tačiau tai gali priklausyti nuo kelių veiksnių. Pavyzdžiui, kai kurie žmonės, sergantys homocistinurija - reta genetine MTHFR geno mutacija, gali reaguoti skirtingai.
Nors glicinas vaidina svarbų vaidmenį mažinant laikiną homocisteino padidėjimą po valgio, kuriame yra daug baltymų, jo svarba sveikatai išlieka neaiški.
Keletas kitų maistinių medžiagų taip pat yra svarbios norint kontroliuoti homocisteino kiekį, ypač folatą, vitaminą B12, vitaminą B6, choliną ir trimetilgliciną.
Jei valgote daug metionino turinčio maisto, pavyzdžiui, kiaušinių, žuvies ar mėsos, įsitikinkite, kad gausite ir šių maistinių medžiagų.
