Marinuoti burokėliai yra patogi alternatyva šviežiems burokėliams.
Jie turi daug maistinių medžiagų ir siūlo daug tokių pat naudos sveikatai kaip ir jų švieži kolegos, tačiau jų galiojimo laikas yra daug ilgesnis.
Tačiau marinuotuose burokėliuose taip pat gali būti daug druskos ir cukraus, todėl galite susimąstyti, ar jie jums tikrai naudingi.
Šiame straipsnyje aptariami marinuotų burokėlių valgymo privalumai ir trūkumai.
Daug maistinių medžiagų
Burokėliai yra šakniavaisiai, dažnai marinuoti.
Nors marinavimas sukelia nedidelį maistinių medžiagų praradimą, marinuoti burokėliai išlieka turtingu vitaminų ir mineralų šaltiniu. Tik 3,5 uncijos (100 gramų) suteikia:
- Kalorijos: 65
- Baltymai: mažiau nei 1 gramas
- Riebalai: mažiau nei 1 gramas
- Angliavandeniai: 16 gramų
- Cukrus: 11 gramų
- Skaidulos: mažiau nei 1 gramas
- Varis: 13% dienos vertės (DV)
- Manganas: 10% DV
- Folatas: 7% DV
- Riboflavinas: 4% DV
- Magnis: 4% DV
- Vitaminas C: 3% DV
- Pantoteno rūgštis: 3% DV
- Vitaminas B6: 3% DV
- Cholinas: 3% DV
Juose ypač gausu natūralių cukrų, vario, folatų ir mangano. Šios maistinės medžiagos padeda padidinti jūsų energijos lygį, sukurti DNR, reguliuoti imuninę sistemą ir kurti bei taisyti audinius ir kaulus.
Supakuotas su naudingais junginiais
Burokėliai taip pat yra gausus antioksidantų flavonoidų ir polifenolių šaltinis, kuris apsaugo jūsų kūną nuo ligų kovodamas su nestabiliomis molekulėmis, vadinamomis laisvaisiais radikalais.
Iš tikrųjų burokėliai laikomi vienu iš 10 augalų, turinčių didžiausią antioksidacinį aktyvumą. Jie ypač turtingi betalainais ir betaninais, dviem polifenoliais, kurie suteikia šiai daržovei giliai raudoną spalvą.
Tačiau marinavimo procesas sumažina antioksidantų kiekį 25–70%. Taigi marinuotuose runkeliuose antioksidantų kiekis yra mažesnis nei kitų runkelių.
Burokėliai taip pat yra turtingas nitratų ir saponinų šaltinis.
Nors nitratai padeda sumažinti kraujospūdį ir pagerina sportinę veiklą, saponinai gali sustiprinti imuninę ir širdies sveikatą.
Marinuotuose burokėliuose, pagamintuose fermentuojant arba pridedant žalio, nepasterizuoto acto, taip pat yra probiotikų, kurie yra naudingos bakterijos, susijusios su pagerėjusia imunine funkcija, taip pat su geresne širdies ir virškinimo funkcija.
Tokių marinuotų burokėlių rūšių sunku rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių, todėl galite patys pasigaminti arba jų ieškoti ūkininkų turguose.
santraukaBurokėliuose yra daug natūralaus cukraus, vario, folio rūgšties ir mangano - maistinių medžiagų, kurių reikia daugeliui kūno procesų. Jie taip pat gali pasigirti antioksidantais.
Gali būti naudinga sveikatai
Marinuoti burokėliai siejami su tam tikra nauda sveikatai.
Gali sustiprinti širdies sveikatą
Marinuotuose burokėliuose natūraliai yra daug nitratų, kuriuos jūsų kūnas paverčia azoto oksidu. Ši molekulė padeda išsiplėsti kraujagyslėms, o tai apsaugo nuo aukšto kraujospūdžio.
Tyrimai rodo, kad runkelių produktai gali sumažinti kraujospūdį iki 10 mm Hg. Tačiau šis poveikis greičiausiai trunka tik kelias valandas, todėl norint pratęsti šį poveikį, reikia reguliariai valgyti daug nitratų turinčio maisto.
Nitratai taip pat gali išsaugoti endotelio funkciją. Endotelis yra plona membrana, išklojusi kraujagyslių vidų, padedanti reguliuoti kraujo krešėjimą ir imuninę funkciją.
Gali pagerinti virškinimą
Natūralaus fermentavimo būdu pagamintuose marinuotuose burokėliuose burokėlių odoje esančios sveikos bakterijos per kelias dienas skaido cukrų.
Fermentuotuose marinuotuose burokėliuose yra daug sveikų bakterijų, vadinamų probiotikais, kurie pagerina jūsų virškinimą, palengvindami kūnui maisto produktų skaidymą ir jų maistinių medžiagų įsisavinimą.
Probiotikai taip pat gali apsaugoti nuo toksinų ir kenksmingų bakterijų, taip pat sumažinti dujas, vidurių užkietėjimą ir pilvo pūtimą. Be to, jie gali palengvinti žarnyno sutrikimų simptomus, tokius kaip uždegiminė žarnų liga (IBD), opinis kolitas ir Krono liga.
Gali pagerinti fizinį pajėgumą
Marinuotų burokėlių nitratai gali pagerinti sportinius sugebėjimus, padidindami jūsų raumenų galią ir našumą.
Kai kurie tyrimai rodo, kad burokėlių sultys padidina ištvermę ar intensyvų fizinį krūvį maždaug 3%.
Tačiau šie reiškiniai stipriausiai pasireiškia neapmokytiems žmonėms ir paprastai pastebimi naudojant burokėlių sultis, o ne marinuotus burokėlius. Neaišku, kiek marinuotų burokėlių turėtumėte suvalgyti, kad pamatytumėte tą patį poveikį.
Gali reguliuoti cukraus kiekį kraujyje
Marinuoti burokėliai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Daugelis marinuotų burokėlių veislių gaminamos su actu, kuris, kaip rodo tyrimai, gali sumažinti cukraus ir insulino kiekį kraujyje po valgio.
Ekspertai mano, kad burokėlių nitratai ir antioksidantai taip pat kontroliuoja cukraus kiekį kraujyje.
Vieno tyrimo metu koncentruotos burokėlių sultys sukėlė mažesnį cukraus ir insulino kiekio kraujyje šuolį nei panašus saldus gėrimas. Nepaisant to, kituose tyrimuose nepavyko rasti to paties rezultato.
Negana to, nė viename iš šių tyrimų netirtas tiesioginis marinuotų burokėlių poveikis cukraus ir insulino kiekiui kraujyje. Todėl reikia atlikti daugiau tyrimų.
santraukaMarinuoti burokėliai gali pagerinti virškinimą, fizinį pajėgumą ir širdies sveikatą, taip pat sumažinti cukraus ir insulino kiekį kraujyje.
Galimi trūkumai
Atsižvelgiant į tai, kaip jie gaminami, kai kurios marinuotų burokėlių veislės gali supakuoti druską ir pridėti cukraus.
Tyrimai sieja cukraus ir druskos perteklių su prasta sveikata ir padidėjusia ligų, tokių kaip širdies ligos ir 2 tipo diabetas, rizika. Todėl geriausia atidžiai perskaityti etiketes ir, jei įmanoma, rinkti veisles, į kurias pridėta mažai cukraus ar druskos arba jos visai nėra.
Burokėliuose taip pat gausu oksalatų - junginių, kurie gali sumažinti maistinių medžiagų absorbciją ir skatinti inkstų akmenligę. Todėl žmonės, linkę į inkstų akmenligę, gali norėti apriboti jų suvartojimą.
Nors marinuoti burokėliai gali šlapimą paversti rausva ar raudona, šis šalutinis poveikis yra nekenksmingas.
santraukaKai kuriose marinuotų burokėlių veislėse gali būti daug pridėtų cukrų ar druskų, todėl geriausia patikrinti ingredientų sąrašus. Geriausia vengti šių tipų.
Esmė
Marinuoti burokėliai yra populiarūs salotose arba kaip šalutinis patiekalas ar užkandis.
Šios natūraliai saldžios šakniavaisinės daržovės gali turėti daug naudos sveikatai, įskaitant geresnį virškinimą, fizinį pajėgumą, cukraus kiekį kraujyje ir širdies sveikatą.
Tačiau turėtumėte vengti veislių, kuriose yra daug druskos ar cukraus. Norėdami išgauti didžiausią naudą, rinkitės natūralaus fermentavimo būdu pagamintus arba su neapdorotu, nepasterizuotu actu.
