Žuvų ikrai yra visiškai subrandinti daugelio rūšių žuvų kiaušiniai, įskaitant eršketus, lašišas ir silkes.
Masago yra mažų žuvų ikras, aptinkamas šaltuose Šiaurės Atlanto, Ramiojo vandenyno šiaurės ir Arkties vandenynų vandenyse.
Populiarus Azijos virtuvės ingredientas „masago“ yra ieškomas dėl išskirtinio skonio ir laikomas specialiu produktu.
Šiame straipsnyje apžvelgiama masago mityba, nauda, trūkumai ir naudojimo būdai.
Kas yra masago?
Stintų ikrai - paprastai vadinami masago - yra valgomieji stumbrų žuvų kiaušiniai (Mallotus villosus), kurie priklauso stintų šeimai.
Jie laikomi pašarinėmis žuvimis, vadinasi, jie yra svarbus maisto šaltinis stambesniems plėšrūnams, tokiems kaip menkės, jūrų paukščiai, ruoniai ir banginiai.
Šios mažos, sidabriškai žalios žuvys labai panašios į sardines.
Nors kapeliono mėsa yra valgoma, žvejai jos labiausiai ieško kurdami kitus produktus, įskaitant masago.
Apie 80% surinkto kapelino sunaudojama žuvų miltams ir žuvų taukų produktams gaminti, o likusieji 20% sunaudojami masago gamybai.
Kapelinės patelės pradeda leisti kiaušinėlius maždaug nuo 2–4 metų ir neršia toliau iki mirties.
Masago išgaunama iš stumbrų patelių, kai žuvys yra pilnos kiaušinių, tačiau joms dar nėra galimybės neršti.
Jis dažniausiai naudojamas kaip suši suktinukų ingredientas ir yra šviesiai geltonas, nors dažnai dažomas ryškiais atspalviais - pavyzdžiui, oranžine, raudona ar žalia -, kad patiekalai būtų vizualiai įdomūs.
Jis yra švelnaus skonio ir kartais maišomas su tokiais ingredientais kaip vasabi, kalmarų rašalas ar imbieras.
Masago prieš tobiko
Masago dažnai painiojamas su tobiko - skraidančių žuvų kiaušiniais ar ikrais. Nors tobiko ir masago yra panašūs, jie turi esminių skirtumų.
Masago yra mažesnis ir pigesnis nei tobiko, todėl jis naudojamas kaip populiarus tobiko pakaitalas suši vyniotiniuose.
Skirtingai nuo natūraliai ryškiai raudono tobiko atspalvio, masago yra blankiai geltonos spalvos ir dažnai dažomas, kad padidintų vizualinį susidomėjimą.
Nors „masago“ skonis panašus į „tobiko“, jo tekstūra yra mažiau traški. Apskritai tobiko ir masago yra labai panašūs, tačiau tobiko dėl savo kainos ir kokybės laikomas aukščiausios klasės suši ingredientu.
SantraukaMasago yra renkamas iš stumbrų žuvų patelės, kol jos neturi galimybės neršti. Jis dažniausiai naudojamas kaip suši ingredientas ir dažnai dažomas, kad patiekalai būtų vizualiai įdomūs.
Mažai kalorijų, bet daug maistinių medžiagų
Masago, kaip ir kitų rūšių ikrai, turi mažai kalorijų, tačiau turi daug svarbių maistinių medžiagų.
Tik 1 uncija (28 gramai) žuvies ikrų yra:
- Kalorijos: 40
- Riebalai: 2 gramai
- Baltymai: 6 gramai
- Angliavandeniai: mažiau nei 1 gramas
- Vitaminas C: 7% dienos vertės (DV)
- Vitaminas E: 10% DV
- Riboflavinas (B2): 12% DV
- Vitaminas B12: 47% DV
- Folatas (B9): 6% DV
- Fosforas: 11% DV
- Selenas: 16% DV
Žuvų ikruose yra ypač daug vitamino B12 - vandenyje tirpių vitaminų, kurių turite gauti iš maisto produktų ar papildų, nes jūsų kūnas negali jo gaminti pats.
Vitaminas B12 yra labai svarbus daugybei funkcijų, įskaitant raudonųjų kraujo kūnelių vystymąsi, energijos gamybą, nervų perdavimą ir DNR sintezę.
Žuvų ikruose, pavyzdžiui, masago, yra mažai angliavandenių, tačiau jame yra daug baltymų ir sveikų riebalų, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis.
Šie polinesoieji riebalai padeda reguliuoti uždegimą ir yra gyvybiškai svarbūs tinkamai imuninės sistemos, širdies, hormonų ir plaučių veiklai.
Be to, žuvų ikrai yra supakuoti su aminorūgštimis - baltymų statybinėmis medžiagomis, ypač lizinu, valinu, histidinu, leucinu, izoleucinu ir fenilalaninu. Leucinas ir lizinas yra būtini baltymų sintezei ir raumenų atstatymui.
SantraukaŽuvų ikrai turi mažai kalorijų, tačiau turi daug maistinių medžiagų, tokių kaip sveiki riebalai, baltymai, vitaminai ir mineralai.
Galima nauda sveikatai
Kaip ir kitos jūros gėrybių rūšys, masago yra maistingas ir teikia daug naudos sveikatai.
Turtingas aukštos kokybės baltymų šaltinis
Nors „Masago“ yra mažo dydžio, jame yra daug baltymų.
Viena 1 uncijos (28 gramų) porcija suteikia 6 gramus aukštos kokybės baltymų - maždaug tiek pat, kiek vienas didelis (50 gramų) kiaušinis.
Palyginti su angliavandeniais ir riebalais - dviem kitais makroelementais - baltymai yra labiausiai soti ir padeda suvaldyti alkį.
Į savo mitybą įtraukus daug baltymų turinčio maisto, pavyzdžiui, masago, galite likti patenkinti ir išvengti persivalgymo, o tai gali skatinti svorio valdymą.
Žuvies ikrai yra visiškas baltymas, tai reiškia, kad jis turi visas devynias būtinas amino rūgštis, kurių reikia jūsų organizmui.
Natūralus seleno ir vitamino B12 šaltinis
„Masago“ yra geras seleno šaltinis - mineralas, kuris jūsų organizme veikia kaip galingas antioksidantas.
Selenas, kurio koncentracija yra jūros gėrybėse, sumažina oksidacinį stresą ir vaidina svarbų vaidmenį skydliaukėje ir imuninėje sistemoje.
Tyrimai rodo, kad padidėjęs seleno kiekis kraujyje gali sustiprinti imuninį atsaką ir užkirsti kelią psichiniam nuosmukiui, nors rezultatai nėra įtikinami.
Masago taip pat turi daug vitamino B12, kuris yra būtinas nervų sveikatai ir energijos gamybai bei kitoms svarbioms kūno funkcijoms.
Daug omega-3 riebalų rūgščių
Omega-3 riebalai yra polinesoieji riebalai, turintys daug galingos naudos sveikatai.
Šie specialūs riebalai reguliuoja uždegimą, kontroliuoja kraujo krešėjimą ir yra neatsiejama jūsų ląstelių membranų dalis.
Tyrimai rodo, kad didesnis maisto produktų, kuriuose gausu omega-3 riebalų, suvartojimas su maistu susijęs su mažesne širdies ligų, įskaitant širdies nepakankamumą ir vainikinių arterijų ligas, rizika.
Žuvis ir žuvies produktai, tokie kaip masago, yra vieni geriausių omega-3 riebalų šaltinių.
Mažai gyvsidabrio
Kadangi kapelinas yra maža pašarinė žuvis, jis paprastai turi daug mažiau gyvsidabrio nei didesnės žuvys, tokios kaip skumbrė ir kardžuvė.
Be to, tyrimai rodo, kad žuvų ikrai paprastai turi mažiausiai gyvsidabrio, palyginti su kitomis žuvų dalimis, pavyzdžiui, organais ir raumenų audiniu.
Dėl šios priežasties žuvų ikrus, pavyzdžiui, masago, gali saugiai vartoti tie, kurie nori, kad gyvsidabrio poveikis būtų kuo mažesnis.
SantraukaMasago yra daug svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminas B12, selenas ir omega-3 riebalai, kurie gali būti naudingi sveikatai. Be to, jame yra mažai gyvsidabrio, todėl galite apriboti šio sunkiojo metalo poveikį.
Galimi trūkumai
Nors masago siūlo tam tikrą naudą sveikatai, jis taip pat gali turėti neigiamų pusių.
Ekologiniai rūpesčiai dėl stumbrų žvejybos
Nors masago gali būti geresnis pasirinkimas nei kitų rūšių jūros gėrybės, pirkėjai turėtų žinoti apie tam tikrus susirūpinimus dėl nykstančių ir per daug sužvejotų rūšių priegaudos, susijusios su stumbrų žvejybos metodais.
Aplinkos apsaugos organizacijos išreiškia neaiškumą dėl stumbrų populiacijos ir susirūpinimą dėl tam tikrų žvejybos būdų.
Kadangi kiaušinius turinčios kapelinai yra skirti masago paklausai palaikyti, kai kurios aplinkos grupės nerimauja, kad laikui bėgant šis metodas gali neigiamai paveikti rūšies populiaciją.
Didelis natrio kiekis
Kaip ir daugumoje kitų žuvų ikrų, masago yra daug natrio.
Negana to, masago dažnai maišomas su sūriais ingredientais, tokiais kaip sojos padažas ir druska, kad pagerėtų jo skonis, o tai padidina natrio kiekį galutiniame produkte.
Perteklinis druskos vartojimas gali pakenkti jūsų sveikatai ir sukelti padidėjusį kraujospūdį jautriems druskai žmonėms.
Alerginės reakcijos pavojus
Kadangi masago yra jūros gėrybių produktas, alergiški žuvims ir vėžiagyviams turėtų jo vengti.
Žuvų ikruose yra vitellogenino, žuvies kiaušinio trynio baltymo, kuris yra potencialus alergenas.
Negana to, žuvų ikrai žmonėms, neturintiems alergijos jūros gėrybėms, gali sukelti net alergines reakcijas. Tai apima bėrimus, kvėpavimo takų susiaurėjimą ir žemą kraujospūdį.
Japonijoje žuvų ikrai yra šeštas pagal paplitimą maisto alergenas.
Galima derinti su kitais ingredientais
Tie, kurie vartoja masago, gali norėti nepamiršti ingredientų, su kuriais jis paprastai derinamas, tokių kaip kukurūzų sirupas su didele fruktoze ir natrio glutamatas (MSG).
Reguliarus didelio fruktozės kukurūzų sirupo vartojimas yra susijęs su sutrikusia medžiagų apykaita, atsparumu insulinui ir uždegimu.
MSG yra įprastas maisto priedas, naudojamas skoniui pagerinti tokiuose produktuose kaip masago.
Tyrimai rodo, kad MSG kai kuriems žmonėms gali sukelti nepageidaujamas reakcijas, tokias kaip galvos skausmas, silpnumas ir odos paraudimas.
Santrauka„Masago“ gali būti daug natrio ir jame gali būti tokių ingredientų kaip MSG ir daug fruktozės turinčių kukurūzų sirupo, kuriuos kai kurie žmonės gali norėti ar jiems reikia apriboti. Be to, tam tikri kapelų žvejybos metodai kelia ekologinį susirūpinimą.
Kaip jį įtraukti į dietą
„Masago“ yra unikalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiais būdais.
Dėl pusiau traškios tekstūros ir sūraus skonio jis puikiai papildo Azijos įkvėptus patiekalus ar užkandžius.
Jį galima įsigyti iš daugybės jūros gėrybių pardavėjų, įvairių skonių, pavyzdžiui, imbiero, vasabio ir kalmarų rašalo.
Štai keletas būdų, kaip pridėti masago į savo dietą:
- Populiariausi naminiai suši ritinėliai su keliais šaukšteliais masago.
- Sumaišykite masago, sūrį ir vaisius lėkštėje, kad gautumėte skanų užkandį.
- Ryžių patiekalams gardinti naudokite masago.
- Šaukštu masago uždėkite ant dubenėlių, kad gautumėte unikalų užpilą.
- Masago pridėkite prie azijietiškų makaronų patiekalų.
- Viršutinė žuvis su masago, kad gautumėte skoningą receptą.
- Sumaišykite masago į vasabį arba aštrų majonezą, kad pagardintumėte suši suktinukus.
Kadangi masago paprastai yra daug druskos, jums reikia tik nedidelio kiekio, kad sukurtumėte galingą skonio smūgį.
Nors jis dažniausiai naudojamas Azijos virtuvėje, masago gali būti įtrauktas į daugelį receptų, kurie puikiai derėtų su kažkuo sūrus.
SantraukaMasago galima dėti į Azijos patiekalus, tokius kaip makaronai, ryžiai ir suši. Jis taip pat gali būti įtrauktas į panardinimą ir naudojamas kaip žuvies užpilas.
Esmė
Masago arba stintų ikrai yra valgomieji stumbrų žuvų kiaušiniai.
Juose gausu baltymų ir maistinių medžiagų, tokių kaip omega-3, selenas ir vitaminas B12.
Atkreipkite dėmesį į ikrų produktus, kuriuose yra papildomų ingredientų, tokių kaip pridėta druska, MSG ar daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, apribokite masago, jei turite aukštą kraujospūdį, ir visiškai jo venkite, jei esate alergiškas jūros gėrybėms.
Tačiau jei galite toleruoti jūros gėrybes ir ieškote įdomaus ingrediento, kuris jūsų receptams suteiks aiškų skonį, pabandykite masago.
