Kalamatos alyvuogės yra alyvuogių rūšis, pavadinta Kalamatos miesto (Graikija) vardu, kur jie buvo pirmą kartą auginti.
Kaip ir daugumoje alyvuogių, jose gausu antioksidantų ir sveikų riebalų ir jie buvo siejami su daugybe naudos sveikatai, įskaitant apsaugą nuo širdies ligų.
Šiame straipsnyje pasakojama viskas, ką reikia žinoti apie kalamatos alyvuoges.
Kilmė ir panaudojimas
Kalamatos alyvuogės yra tamsiai violetiniai, ovalūs vaisiai, kilę iš Mesinijos regiono Graikijoje.
Jie suskirstyti į kaulus, nes turi centrinę duobę ir mėsingą minkštimą. Nepaisant violetinės spalvos ir didesnio dydžio, jie dažnai priskiriami juodosioms valgomosioms alyvuogėms.
Nors jie gali būti naudojami aliejui gaminti, jie dažniausiai vartojami kaip valgomosios alyvuogės. Kaip ir dauguma alyvuogių, jos natūraliai yra karčios, todėl prieš vartojimą jos paprastai išgydomos arba perdirbamos.
Graikiško vytinimo praktikoje alyvuogės dedamos tiesiai į sūrymą arba sūrų vandenį, kur jos fermentuojamos su mielėmis, kad iš dalies arba visiškai pašalintų jų karčius junginius, taip pagerindami skonį.
SantraukaKalamata alyvuogės yra tamsiai violetinės ir kilusios iš Graikijos. Jie yra išgydyti sūryme, kad pašalintų karčius junginius ir pagerintų skonį.
Mitybos profilis
Skirtingai nuo daugumos vaisių, kalamatos alyvuogėse yra daug riebalų ir mažiau angliavandenių.
5 kalamata alyvuogių (38 gramų) porcijoje yra:
- Kalorijos: 88
- Angliavandeniai: 5 gramai
- Skaidulos: 3 gramai
- Baltymai: 5 gramai
- Riebalai: 6 gramai
- Natris: 53% dienos vertės (DV)
Palyginti su kitais vaisiais, juose yra daug riebalų. Maždaug 75% riebalų yra širdžiai naudingos mononesočiosios riebalų rūgštys (MUFA), būtent oleino rūgštis - dažniausiai vartojama MUFA, kuri gali padėti išvengti širdies ligų ir palaikyti vėžio gydymą.
Be to, kalamatos alyvuogės yra geras mineralų, tokių kaip geležis, kalcis ir varis, šaltinis, kurie gali atitinkamai sumažinti anemijos riziką, sustiprinti kaulus ir pagerinti širdies veiklą.
Jie taip pat suteikia riebaluose tirpių vitaminų A ir E. Vitaminas A yra būtinas norint palaikyti sveiką regėjimą, o vitaminas E yra stiprus antioksidantas, galintis pagerinti širdies sveikatą.
Taip pat verta nepamiršti, kad paruoštose valgyti alyvuogėse yra didelis natrio kiekis, daugiausia dėl sūrymo proceso.
SantraukaKalamatos alyvuogėse yra daug oleino rūgšties, MUFA rūšies, susijusios su pagerėjusia širdies sveikata ir kovos su vėžiu savybėmis. Jie taip pat yra geras geležies, kalcio, vario, vitaminų A ir E šaltinis.
Galima nauda
Kalamata alyvuogės buvo susijusios su įvairia nauda sveikatai, nes jose yra daug stiprių naudingų augalų junginių.
Supakuota su antioksidantais
Kalamata alyvuogėse yra daugybė antioksidantų, tai yra molekulės, kurios kovoja su laisvaisiais radikalais jūsų kūne ir sumažina tam tikrų lėtinių ligų riziką. Tarp jų išsiskiria augalų junginių, vadinamų polifenoliais, grupė.
Dvi pagrindinės alyvuogėse randamų polifenolių rūšys yra oleuropeinas ir hidroksitirozolis.
Oleuropeinas sudaro apie 80% viso fenolio kiekio žaliavinėse alyvuogėse - tai junginys, atsakingas už jų karstelėjusį skonį. Apdorojimo metu didžioji dalis oleuropeino skaidoma į hidroksitirozolį ir tirozolį.
Oleuropeinas ir hidroksitirozolis turi stiprių antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, kurios apsaugo nuo širdies ligų ir gali užkirsti kelią vėžio sukeltai DNR žalai.
Gali skatinti širdies sveikatą
Kalamatos alyvuogėse yra daug MUFA, būtent oleino rūgšties, kuri yra susijusi su mažesne širdies ligų rizika.
Tyrimai rodo, kad oleino rūgštis gali sumažinti su nutukimu susijusį uždegimą. Tai taip pat gali sumažinti aterosklerozę arba apnašų kaupimąsi venose - būklę, dėl kurios gali padidėti kraujospūdis ir padidėti insulto rizika.
Be to, oleino rūgštis pasižymi greitu oksidacijos greičiu, o tai reiškia, kad ji mažiau kaupiama kaip riebalai ir labiau deginama dėl energijos jūsų kūne.
Tyrimai rodo, kad alyvuogių antioksidantų kiekis širdies sveikatai gali turėti dar didesnę įtaką nei MUFA.
Pavyzdžiui, tyrimai rodo, kad oleuropeinas ir hidroksitirozolis pasižymi cholesterolio ir kraujospūdį mažinančiu poveikiu.
Jie taip pat slopina MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją - procesą, susijusį su apnašų kaupimu.
Gali pasiūlyti kovos su vėžiu savybių
Oleamato rūgštis ir antioksidantai kalamata alyvuogėse taip pat gali apsaugoti nuo tam tikrų vėžio rūšių.
Mėgintuvėlių tyrimai rodo, kad oleino rūgštis gali sumažinti žmogaus epidermio augimo faktoriaus receptoriaus 2 (HER2) geno išraišką, o tai gali sveiką ląstelę paversti naviko ląstele. Taigi jis gali atlikti svarbų vaidmenį reguliuojant vėžio progresavimą.
Panašiai oleuropeinas ir hidroksitirozolis parodė priešnavikinę veiklą, kuri blokuoja vėžinių ląstelių augimą ir plitimą, taip pat skatina jų mirtį.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad abu šie antioksidantai, be kitų rūšių vėžio, gali turėti prevencinį poveikį odos, krūties, storosios žarnos ir plaučių vėžiui.
Negana to, vienas mėgintuvėlių tyrimas nustatė, kad oleuropeinas gali sumažinti toksinį poveikį, kurį priešvėžinis vaistas doksorubicinas turi sveikoms ląstelėms, neprarandantis kovos su vėžiu efekto.
Gali apsaugoti nervines ląsteles nuo pažeidimų
Daugelis neurodegeneracinių ligų, dėl kurių blogėja smegenų ląstelės, pavyzdžiui, Parkinsono ir Alzheimerio ligos, atsiranda dėl žalingo laisvųjų radikalų poveikio.
Atsižvelgiant į tai, kad antioksidantai kovoja su laisvaisiais radikalais, kad neutralizuotų jų žalingą poveikį, antioksidantų turinčios kalamata alyvuogės gali padėti apsisaugoti nuo šių sąlygų.
Tyrimų mėgintuvėliuose ir su gyvūnais metu nustatyta, kad polifenolio oleuropeinas yra svarbus neuroprotektorius, nes jis gali apsaugoti nuo smegenų ląstelių praradimo, susijusio su Parkinsono liga, ir mažesnės amilozės plokštelių agregacijos, susijusios su Alzheimerio liga.
Kita galima nauda
Dėl antioksidantų kalamata alyvuogės gali būti naudingos sveikatai, pavyzdžiui:
- Antimikrobinis ir antivirusinis poveikis. Oleuropeinas turi antimikrobinių ir antivirusinių savybių ir gali kovoti su tam tikromis bakterijomis ir virusais, įskaitant herpesą ir rotavirusą.
- Pagerėjo odos sveikata. Oleuropeinas gali apsaugoti nuo ultravioletinių B (UVB) spindulių daromos odos pažeidimų.
Nors šis tyrimas yra vilčių teikiantis, jis daugiausia dėmesio skyrė mėgintuvėlių tyrimams, kuriuose analizuojami tik atskiri komponentai.
Šiuo metu jokiuose tyrimuose nebuvo tiesiogiai įvertintas kalamata alyvuogių valgymo poveikis širdies sveikatai, vėžiui ir neurodegeneracinėms ligoms. Taigi, norint patvirtinti šį poveikį, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
SantraukaKalamatos alyvuogėse esanti oleino rūgštis ir antioksidantai, tokie kaip oleuropeinas ir hidroksitirozolis, gali turėti kovos su vėžiu savybių ir būti naudingi jūsų širdžiai ir psichinei sveikatai.
Sauga ir atsargumo priemonės
Kalamatos alyvuogės išgydomos, kad pagerėtų jų skonis.
Tai apima panardinimą į sūrymą arba sūrų vandenį, kuris padidina jų natrio kiekį. Didelis natrio kiekis yra padidėjusio kraujospūdžio rizikos veiksnys.
Todėl turėtumėte saikingai suvartoti maistą arba rinktis mažai druskos turinčias alternatyvas.
Be to, yra ir sveikų, ir be kauliukų alyvuogių. Nors tarp jų nėra maistinių skirtumų, neskaldytų alyvuogių kauliukai kelia pavojų užspringti. Taigi įsitikinkite, kad patiekiate tik veislių be kauliukų arba supjaustytų griežinėliais.
SantraukaDėl sūrymo valgant kalamata alyvuoges gali padidėti natrio suvartojimas. Be to, nepamirškite, kad visos veislės kelia pavojų užspringti.
Kaip juos įtraukti į savo dietą
Kalamata alyvuogės pasižymi stipriu, aitriu skoniu, kuris gali pagerinti daugelį jūsų mėgstamų receptų.
Štai kelios idėjos, kaip jas įtraukti į dietą:
- Sumaišykite juos su kubeliais pjaustytais pomidorais, agurkais ir fetos sūriu, kad gautumėte Viduržemio jūros stiliaus salotas.
- Įdėkite juos kaip picos, salotų ar makaronų užpilą.
- Prieš naudodami virtuvinį kombainą, išimkite jų duobutes ir sumaišykite jas su kaparėliais, alyvuogių aliejumi, raudonojo vyno actu, česnaku ir citrinų sultimis, kad gautumėte naminį tapenadą ar užtepą.
- Mėgaukitės sauja kaip sveiko užkandžio ar užkandžio dalį.
- Kalamatos salotų padažui sumalkite juos ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, obuolių sidro actu, citrinos sultimis ir trintu česnaku.
- Supjaustykite arba supjaustykite juos ir supilkite į duonos tešlą, kad gautumėte naminės alyvuogių duonos kepalą.
Parduotuvėse galite rasti sveikų arba be kauliukų alyvuogių, todėl valgydami ar gamindami su visomis alyvuogėmis, nepamirškite duobių.
SantraukaDėl stipraus Kalamatos alyvuogių skonio jie puikiai papildo daugelį patiekalų, tokių kaip salotos, makaronai, pica ir padažai.
Esmė
Iš Graikijos kilusios kalamatos alyvuogės yra tamsiai violetinės spalvos alyvuogės, paprastai didesnės už įprastas juodąsias alyvuoges.
Juose gausu naudingų maistinių medžiagų ir augalų junginių, kurie apsaugo nuo tam tikrų širdies ir psichinių ligų.
Tačiau kadangi dauguma turimų tyrimų buvo atlikti mėgintuvėliuose ir tiriami tik atskiri jų komponentai, norint geriau suprasti kalamatos alyvuogių naudą, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
Kalamata alyvuogių galite pridėti prie daugybės receptų - tiesiog atsargiai žiūrėkite į duobes, jei pasirinksite visas, o ne duobutes.
