Mėlynasis sūris yra įprasta sūrio rūšis, žinoma dėl stipraus kvapo ir išskirtinio skonio.
Nors dauguma žmonių yra išbandę mėlynąjį sūrį, daugeliui nėra žinoma, kaip jis gaminamas ir ar jis gali būti blogas.
Šiame straipsnyje atidžiau apžvelgiama, kas yra pelėsinis sūris, kaip jis gaminamas ir ar saugu valgyti pelėsinį sūrį.
Ar pelėsinis sūris yra pelėsis?
Mėlynasis sūris yra sūrio rūšis, gaminama naudojant Peniciliumas, pelėsių rūšis.
Tam tikros rūšies pelėsiai gamina junginius, vadinamus mikotoksinais, kurie laikomi toksiškais žmonėms.
Šios pelėsių sporos gali sugesti ant maisto dėl gedimo ir paprastai būna neryškios ir baltos, žalios, juodos, mėlynos ar pilkos.
Tačiau, skirtingai nuo šių pelėsių rūšių, Peniciliumas naudojami mėlynojo sūrio gamybai, toksinai negamina ir yra laikomi saugiais vartoti.
Per sūrių gamybos procesą Peniciliumas pridedama po varškės nuvarvinimo ir susukimo į ratus. Tada mėlynasis sūris paliekamas 2–3 mėnesius, kol jis bus paruoštas mėgautis.
Peniciliumas yra atsakingas už ryškų mėlynojo sūrio skonį ir kvapą, taip pat jo firmines mėlynas ir žalias gyslas bei dėmes.
santraukaMėlynasis sūris gaminamas naudojant Peniciliumas, pelėsių rūšis, atsakinga už unikalų skonį, kvapą ir išvaizdą. Skirtingai nuo kitų rūšių pelėsių, Penicillium negamina toksinų ir yra saugus vartoti.
Ar mėlynasis sūris blogas?
Kaip ir kitos sūrio rūšys, mėlynasis sūris gali sugesti, jei jis nėra tinkamai laikomas.
Todėl svarbu mėlynąjį sūrį laikyti sandariai suvyniotą į šaldytuvą.
Tinkamai laikomas pelėsinis sūris šaldytuve gali trukti 3–4 savaites.
Taip pat galite užšaldyti mėlynąjį sūrį, kad dar labiau pailgintumėte jo galiojimo laiką.
Nors užšaldytas mėlynasis sūris gali šiek tiek pakeisti jo tekstūrą ir išvaizdą, šaldytas jis išlieka saugus neribotą laiką.
santraukaMėlynasis sūris gali sugesti, jei jis nėra tinkamai laikomas. Apvyniotas ir šaldytas mėlynasis sūris gali trukti 3–4 savaites. Užšaldytas mėlynasis sūris gali trukti neribotą laiką, nors jį užšaldžius, gali šiek tiek pakisti jo tekstūra ir išvaizda.
Saugumas
Jei pastebite mėlynojo sūrio sugedimo požymių, turėtumėte jį nedelsiant išmesti.
Visų pirma mėlynojo sūrio paviršiuje augančios neryškios baltos, žalios, rausvos ar pilkos dėmės gali reikšti, kad jis blogai pasirodė.
Be to, gali būti sugedęs sūris, kuriam būdingas stiprus kvapas, panašus į amoniako.
Sugedusio mėlynojo sūrio vartojimas gali apsinuodyti maistu, o tai sukelia tokius simptomus kaip pykinimas, vėmimas, viduriavimas ir skrandžio spazmai.
Tam tikros rūšies pelėsiai taip pat gamina mikotoksinus, kurie yra toksiški junginiai, galintys slopinti imuninę funkciją, sukelti virškinimo sutrikimus ir netgi prisidėti prie vėžio.
Tinkamas mėlynojo sūrio laikymas ir maisto saugos praktika yra geriausias būdas užkirsti kelią šiems neigiamiems šalutiniams poveikiams ir saugiai mėgautis mėlynuoju sūriu.
santraukaMėlynąjį sūrį reikia išmesti, jei pasikeitė jo išvaizda ar kvapas. Vartojant sugedusį mėlynąjį sūrį, galima apsinuodyti maistu ir padidinti kenksmingų mikotoksinų poveikį.
Esmė
Mėlynasis sūris gaminamas naudojant pelėsių rūšį, vadinamą Peniciliumas, kuris yra atsakingas už išskirtinį skonį, kvapą ir išvaizdą.
Skirtingai nuo kitų pelėsių rūšių, Peniciliumas naudojami mėlynojo sūrio gamybai, negamina mikotoksinų ir yra laikomi saugiais vartoti.
Tačiau mėlynasis sūris vis tiek gali sugesti, todėl svarbu praktikuoti pagrindinę maisto saugos praktiką ir tinkamai laikyti mėlynąjį sūrį.
