Šie raminantys receptai gaunami iš židinių ir namų visoje Indijoje.
Augant Indijoje, besikeičiantys metų laikai dažnai reiškė kovą su užsikimšusia nosimi, spūstimis ir neryškiu jausmu galvoje.
Indija yra daugelio sezonų šalis, ir kiekvienas sezoninis pokytis sukelia peršalimo ir kosulio bangą.
Laimei, Indija siūlo gausybę namų gynimo būdų, dažnai vadinamų dadima ke nuskhe (močiutės receptai). Turiu keletą išbandytų receptų iš visos Indijos, kuriuos laikau savo kišenėje.
Man vaikystėje gerklės skausmas būdavo įprastas. Norėdami numalšinti skaudančias tonziles, tėvai man duodavo karšto čai su žiupsneliu druskos ir pipirų. Tai man dažnai suteikė greitą palengvėjimą.
Kai užsikimšusi nosis ir spūstis tapo didžiuliu, mano tėvas virė savo parašo avienos karį su dvigubu prieskonių koeficientu. Čilių smūgis ir paguodžiantis riebus sultinys buvo tikras būdas ramiai miegoti.
Ajurvedos šaknys
Indijos namų ūkiai turi didžiulį tokių receptų repertuarą. Kai kuriuos remia ajurvedos žinios, o kai kurie yra grynai anekdotiniai.
Medus ir imbieras yra labiausiai paplitusios priemonės, kurios dažnai vartojamos kartu. Imbiero sultys, juodoji arba žalioji arbata ir citrina dažnai vartojamos kartu su medumi.
„Imbieras padeda nuraminti gerklės skausmą, o medus ir citrina gali sutepti gerklę ir gaminti seiles, sumažindami sausą gerklės kutėjimą“, - sako mitybos specialistė Kavita Devgan.
Kai kurie tyrimai taip pat parodė, kad medus yra efektyvesnis nei dauguma nereceptinių vaistų.
Pagal ajurvedą, sezoniniai pokyčiai sukelia kapha kad padidėtų, atsiranda skrepliai ir kosulys. Kapha yra energija, atsakinga už kūno sutepimą.
„Maisto elementai su sutraukiančiu skoniu padeda sumažinti kaphą organizme“, - sako ajurvedos mitybos specialistė ir virtuvės šefė Amrita Kaur. "Tai padeda prieskoniai, todėl mes geriame karštus antpilus, kad kovotume su šalčiu ir kosuliu".
Kadha, virta, pagaminta iš šventojo baziliko, pipirų kukurūzų ir kitų vandenyje virtų prieskonių, yra dažniausia karšta infuzija.
Saldymedis, ožragė, garstyčios ir čili pipirai, be kitų prieskonių ir žolelių, padeda suskaidyti gleives plaučiuose ir atblokuoti nosies kanalus.
Receptai iš visos Indijos
Bandydamas rasti namų gynimo priemonių iš įvairių Indijos vietų, kalbėjau su maisto rašytojais, virėjais ir draugais, kad pasidalintume jų virtuvės paveldo receptais.
Nors šie receptai yra anekdotiniai, daugelis jaučiasi kaip šilta antklodė šaltą naktį.
Šeera
Delyje gyvenanti maisto rašytoja Vernika Awal dalijasi savo namų receptu, kuris yra beveik kaip desertas. Šiam į košę panašiam preparatui naudojami Bengalijos gramų miltai. Manoma, kad sausina skreplius ir teikia palengvėjimą.
Ingridientai
- 2-3 šaukštai. Bengalijos gramų miltai
- 1 valgomasis šaukštas cukraus
- 1 1/2 puodelio pieno
- 1 šaukštelis. ghee
- 1 valgomasis šaukštas nuskusti migdolai (nebūtina)
Nurodymai
- Įkaitinkite storadugnę keptuvę ir į ją įpilkite ghee.
- Kai ghee bus šiek tiek karštas, įpilkite Bengalijos gramo miltų ir kepkite, kol jie suteiks riešutų aromatą.
- Jūs taip pat galite pridėti skustų migdolų.
- Įpilkite cukraus. Kai cukrus ištirps, supilkite pieną ir nuolat maišykite, kad nebūtų gabalėlių.
- Virkite 1-2 minutes ir vartokite karštus.
Chhint
Amrita Kaur dalijasi receptu, su kuriuo užaugo. Jo pagrindas yra imbieras ir česnakai, kurie abu yra naudingi kovojant su peršalimu.
Pasak Devgano, česnakai turi antivirusinių, antibakterinių ir priešuždegiminių savybių, kurios gali padėti detoksikuoti imuninę sistemą ir išstumti gleives.
Kartais česnako skiltelė deginama garstyčių aliejuje. Tada karštas aliejus trinamas ant krūtinės ir nugaros, palengvindamas spūstis kaip mentolio įtrynimas.
Ingridientai
- 3-4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 colio imbiero gabalas, tarkuotas
- 1/2 šaukštelio. akmens druska
- 1/4 šaukštelio. ciberžolės milteliai
- 1 puodelis pieno
- 1 valgomasis šaukštas ghee
- 1/2 šaukštelio. raudonųjų čili miltelių (nebūtina)
Nurodymai
- Įkaitinkite ghee keptuvėje. Įpilkite imbiero ir česnako.
- 3–4 minutes patroškinkite imbierą ir česnaką, tada įpilkite akmens druskos, ciberžolės miltelių ir raudonųjų čili miltelių. Gerai ismaisyti.
- Įpilkite pieno. Užvirinkite ir troškinkite 2-3 minutes.
- Patiekite karštą.
Kharoni bhat
Puspanjalee Das Dutta yra maisto rašytoja iš Asamo Šiaurės Indijos rytuose. Jos mėgstamiausia buitinė priemonė nuo peršalimo ir kosulio yra khar - prieskoniai, pagaminti deginant konkrečios veislės bananų žievelę ir filtruojant per ją vandenį.
Das Dutta mėgaujasi receptu, vadinamu kharoni bhat, ryžiais, virtais su khar, kurie valgomi norint kovoti su peršalimu. Khar taip pat trinamas ant krūtinės, nugaros ir kojų padų, kad būtų patogiau.
Ingridientai
- 1 porcija virtų ryžių
- 2 šaukštai. khar
- 2-3 česnako skiltelės, sutrupintos oda
- 1 šaukštelis. garstyčių aliejus
- druskos pagal skonį
Nurodymai
- Įkaitinkite aliejų wok. Įberkite česnako, kai aliejus rūkys.
- Tada įpilkite virtų ryžių ir khar. Gerai išmaišykite ir kepkite ant vidutinės ugnies 5–6 minutes.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Paprastai khar suteikia patiekalui sūrų skonį.
- Kharoni bhat paruoštas valgyti.
Chukku kaapi
Šis grynai raudonas patiekalas yra vizualiai nuostabus ir manoma, kad tai virškinimo sistemos tonikas.
„Mano močiutė puikiai mokėjo ajurvedą, gamindama aliejus, kandži (iš jaggery, kokosų pieno ir raudonųjų ryžių pagamintą košę) ir paprastus prieskonius, kad virškinimo sistema būtų tvarkinga“, - sako virėja Marina Balakrishnan. "Aš ypač prisimenu rytus, kai ji virė chukka kaapi."
Chukku yra vietinis sausų imbiero miltelių, verdamų su kava, pavadinimas. Išvirimas suteikia komfortą nuo kosulio ir peršalimo bei gali sustiprinti imuninę sistemą.
Ingridientai
- 1 šaukštelis. chukka (sausi imbiero milteliai)
- 1 šaukštelis. kavos milteliai
- 1 šaukštelis. kmynų sėklų
- 1/2 šaukštelio. susmulkintų pipirų kukurūzų
- 1 šaukštelis. jaggery, grubiai sumaltas
- 5–6 šventi baziliko lapai
- 16 oz. vandens (dvi 8 oz. stiklinės)
Nurodymai
- Kaitinkite vandenį ant vidutinės ugnies.
- Suberkite chuką, kmynų sėklas, susmulkintus pipirų kukurūzus, jaggery ir šventus baziliko lapus ir užvirkite. Virkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių.
- Įpilkite kavos miltelių.
- Nukoškite ir gerkite karštą.
Rasamas
Karšta, pipirinė rasam yra pietų Indijos Tamil Nadu valstijos vištienos sriuba visam pasauliui.
Skanus, aštrus sultinys naudoja specialius miltelius, pagamintus iš prieskonių ir žolelių mišinio. Paprastai tai yra kalendros sėklos, ožragės sėklos, kmynų sėklos, pipirų grūdeliai ir kario lapai, nors tai gali skirtis kiekviename regione.
Premaduotų rasam miltelių galima pasiimti iš tradicinių indiškų maisto produktų.
Rašytoja ir internetinio žurnalo „The Soup“ įkūrėja Meera Ganapathi dalijasi savo šio jaukaus sultinio receptu.
Ingridientai
- 1/2 puodelio mung dal, virti ir sutrinti
- 2 pomidorai, ketvirčiai
- 1 šaukštelis. rasamo milteliai
- 1 žalias čili, išilgai perpjautas
- 1/2 šaukštelio. šviežiai maltų pipirų
- 2-3 česnako skiltelės
- 6–7 kario lapai
- 1/2 šaukštelio. garstyčių sėklos
- 1/2 šaukštelio. kmynų sėklų
- 1 žiupsnelis asafetida
- 1/2 šaukštelio. ciberžolės milteliai
- 1/2 šaukštelio. raudonos čili milteliai
- 1 kalkių dydžio rutulys tamarindo, įmirkytas 1 puodelyje šilto vandens, kad išsiskirtų jo sultys
- 1/2 puodelio vandens
- 1 valgomasis šaukštas ghee
- druskos pagal skonį
Nurodymai
- Puode pašildykite ghee ir suberkite garstyčių sėklas, kario lapus, kmynų sėklas, žalią čili ir asafetidą. Trumpai maišykite, kol bus pasiektas aromatas, bet nesudeginkite!
- Suberkite sutrintas česnako skilteles ir sutrintus juoduosius pipirus. Sauté.
- Dabar pridėkite pomidorų ir virkite juos, kol jie suminkštės, ir pradėkite leisti sultis.
- Įpilkite ciberžolės ir raudonųjų čili miltelių ir patroškinkite dar 5 minutes.
- Dabar įpilkite tamarindu užpilto vandens ir užvirkite, tada troškinkite 10 minučių.
- Įpilkite rasamo miltelių ir 1/2 puodelio vandens.
- Įpilkite virinto ir sutrinto dal. Įberkite druskos. Leiskite jam virti 2–3 minutes.
- Gerkite karštą.
Gydymo tradicijos
Nors šie receptai gali būti mediciniškai neįrodyti, tai yra tradicinės priemonės, kurios Indijoje buvo naudojamos šimtmečius.
Nesvarbu, ar jie persmelkti ajurvedos tradicijos, ar tiesiog anekdotiškai perduodami iš virtuvės į virtuvę, šaltuoju ir gripo sezonu jie gali raminti, stiprinti ir gydyti.
Augalai kaip medicina
Shirinas Mehrotra yra nepriklausomas žurnalistas, rašantis apie maisto, kelionių ir kultūros sankirtą. Šiuo metu ji siekia gauti maisto antropologijos magistro laipsnį.
