Jogurtas yra fermentuotas pieno produktas, populiarus visame pasaulyje.
Pastaraisiais metais sveikatos entuziastai ėmėsi specifinio tipo, vadinamo graikišku jogurtu.
Graikiškas ir įprastas jogurtas yra supakuotas su aukštos kokybės maistinėmis medžiagomis ir teikia daug naudos sveikatai, tačiau galite susimąstyti, kas juos išskiria.
Šiame straipsnyje paaiškinami graikiško ir įprasto jogurto skirtumai, kad būtų lengviau nustatyti, kurį pasirinkti.
Kaip jie pagaminti
Paprastas ir graikiškas jogurtas yra kultūringi (arba fermentuoti) pieno produktai, kartu su grietine, pasukomis ir kefyru.
Fermentuoti pieno produktai yra gaminami paverčiant laktozę - natūraliai esančią pieno cukrų - pieno rūgštimi, naudojant tam tikras bakterijas, dar vadinamas starterio kultūromis.
Iš tikrųjų tiek įprastas, tiek graikiškas jogurtas gaminamas iš tų pačių pagrindinių ingredientų - šviežio pieno, plius Streptococcus thermophilus ir Lactobacillus bulgaricus kaip pradinių kultūrų.
Tačiau jų skonis ir maistinės medžiagos skiriasi dėl to, kaip jie pagaminti.
Įprastas jogurtas
Įprastas jogurtas gaminamas kaitinant pieną, pridedant bakterijų ir paliekant jį fermentuotis, kol jo rūgštinė pH bus maždaug 4,5. Jam atvėsus, galima pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, vaisių.
Galutinis produktas yra lygios konsistencijos, tačiau gali skirtis. Daugumą jogurtų galima gerti arba galima valgyti šaukštu.
Dėl rūgštinės prigimties paprasto jogurto skonis gali būti šiek tiek rūgštus. Vis dėlto jis paprastai yra saldesnis už graikišką jogurtą.
graikiškas jogurtas
Graikiškas jogurtas, dar vadinamas koncentruotu arba įtemptu jogurtu, yra gaminamas pašalinant išrūgas ir kitus skysčius iš įprasto jogurto.
Kadangi įtempimo procesas sumažina bendrą tūrį, graikiškam jogurtui pagaminti tokio pat dydžio partijai reikia žymiai daugiau pieno nei įprastam jogurtui.
Tradiciškai jogurtas audinių maišeliuose įtempiamas iki trijų kartų, kol jis pasiekia norimą tekstūrą. Šiuolaikiniuose gamybos metoduose tam pačiam efektui pasiekti naudojamos centrifugos.
Kai kurios įmonės gali naudoti tirštiklius ar kitus sausus ingredientus, tokiu atveju galutinis produktas vadinamas sustiprintu arba graikiško stiliaus jogurtu.
Kadangi didžioji dalis skysčio pašalinama, graikiškas jogurtas yra daug tirštesnis ir aštresnis nei įprastas jogurtas. Jis taip pat paprastai yra brangesnis, nes tam reikia daugiau pieno.
SantraukaPaprastas ir graikiškas jogurtas yra fermentuoti pieno produktai, tačiau graikiškas jogurtas yra įtemptas, kad jis taptų daug tirštesnis ir aštresnis nei įprastas jogurtas.
Maistinių medžiagų palyginimas
Paprastas ir graikiškas jogurtas turi labai skirtingą mitybos pobūdį. Žemiau esančioje lentelėje palyginamos 8 uncijos (245 gramai) kiekvieno iš jų:
Abu jogurtai taip pat yra puikus magnio, vitamino B12 ir jodo šaltinis.
Kaip matote, graikiškame jogurte yra maždaug pusė angliavandenių ir cukraus, palyginti su įprastu jogurtu, o baltymų yra beveik dvigubai daugiau. Jis taip pat turi mažiau kalcio ir natrio.
Šie skirtumai yra jogurto įtempimo proceso rezultatas.
Viena vertus, pašalinus išrūgas iš graikiško jogurto, pašalinama dalis jo laktozės, sumažėja bendras angliavandenių ir cukraus kiekis. Kita vertus, baltymai lieka nepakitę viso įtempimo proceso metu, todėl graikiško jogurto tankis suteikia daug daugiau baltymų.
Atminkite, kad aukščiau pateiktas palyginimas yra pagrįstas abiejų produktų mažai riebalų turinčiomis versijomis. Pagaminti iš nenugriebto pieno suteikia daug daugiau riebalų ir kalorijų.
Pavyzdžiui, ta pati įprasto jogurto porcija, pagaminta iš nenugriebto pieno, suteikia 8 gramus riebalų, o ta pati nenugriebto pieno graikiško jogurto porcija - 12,25 gramo - atitinkamai padvigubina ir beveik padvigubina riebalų kiekį.
SantraukaGraikiškame jogurte yra dvigubai daugiau baltymų ir maždaug pusė angliavandenių ir cukraus kiekio nei įprastame jogurte.
Panaši nauda sveikatai
Graikiškas ir įprastas jogurtas turi daug naudos sveikatai dėl savo probiotikų ir baltymų.
Turtingas probiotikais
Probiotikai yra draugiškos bakterijos, randamos fermentuotuose maisto produktuose, pavyzdžiui, jogurte.
Jie padeda virškinti sveikatą, nes subalansuoja jūsų žarnyno mikrobiomą - draugiškas virškinimo sistemos bakterijas - tai gali sumažinti uždegimo ir įvairių ligų riziką.
Keletas tyrimų rodo, kad subalansuotas žarnyno mikrobiomas gali stimuliuoti ir (arba) moduliuoti jūsų imuninę sistemą ir apsaugoti nuo alergijos, viduriavimo, depresijos ir 2 tipo diabeto.
Tinka žmonėms, netoleruojantiems laktozės
Žmonės, kurių netoleruoja laktozė, dažniausiai valgo pieno produktus, patiria nemalonius virškinimo simptomus, įskaitant vidurių pūtimą ir viduriavimą.
Tačiau jie gali toleruoti jogurtą, nes jo probiotikai palaiko laktozės virškinimą.
Be to, dėl natūraliai mažesnio graikiško jogurto laktozės kiekis gali būti ypač tinkamas žmonėms, sergantiems šia liga.
Gali apsaugoti širdies sveikatą
Jogurtas gali pagerinti širdies ligų rizikos veiksnius, įskaitant aukštą kraujospūdį ir cholesterolį.
Rauginto pieno suvartojimas yra susijęs su mažesne apnašų kaupimosi ir arterijų standumo rizika, kuri yra susijusi su aukštu kraujospūdžiu.
Tyrimas, kuriame dalyvavo 73 882 suaugusieji, turintys aukštą kraujospūdį, nustatė, kad 2 ar daugiau porcijų jogurto per savaitę valgymas buvo susijęs su 21% mažesne insulto rizika vyrams ir 17% moterų, palyginti su tais, kurie valgė mažiau nei 1 porciją per mėnesį.
Panašiai ir tyrime, kuriame dalyvavo 1 981 sveikas vyras, tiems, kurie vartojo daugiau fermentuotų pieno produktų, širdies ligų rizika buvo 27% mažesnė nei tų, kurių suvartojimas buvo mažesnis. Tyrimas taip pat parodė, kad nefermentuoti pieno produktai buvo susiję su didesne rizika.
Probiotikai taip pat gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį slopindami tam tikrus fermentus.
60 žmonių, sergančių 2 tipo cukriniu diabetu, tyrimas parodė, kad kasdien vartojant 10,5 uncijos (300 gramų) jogurto su probiotikais, bendrasis ir MTL (blogojo) cholesterolio kiekis sumažėjo atitinkamai 4,5% ir 7,5%, palyginti su kontroline grupe .
Gali padėti numesti svorį
Tyrimai susieja jogurtą su mažesniu kūno svoriu, kūno riebalais ir svorio padidėjimu.
Jo probiotikai padidina sveikų bakterijų dalį jūsų žarnyne, o tai gali prisidėti prie svorio reguliavimo, riebalų pasiskirstymo ir cukraus bei riebalų apykaitos.
Negana to, tiek įprastas, tiek graikiškas jogurtas yra puikūs baltymų šaltiniai.
Didelis baltymų kiekis sukelia ilgalaikius sotumo jausmus, kurie gali sumažinti jūsų suvartojamų kalorijų kiekį. Savo ruožtu tai gali skatinti svorio kritimą.
Pavyzdžiui, vienas nedidelis tyrimas, kuriame dalyvavo 15 sveikų moterų, nustatė, kad graikiškas jogurto užkandis, kuriame yra 24 gramai baltymų, sumažina alkį ir atideda vėlesnio valgymo laiką, palyginti su mažai baltymų turinčiu užkandžiu.
Nepaisant to, daugelis komercinių prekės ženklų supakuoja didelį kiekį pridėto cukraus, o tai gali trukdyti jūsų svorio metimo tikslams.
SantraukaTiek įprastas, tiek graikiškas jogurtas gali padėti virškinti, širdies sveikatai ir svorio netekimui.
Skirtingas naudojimas virtuvėje
Įprastas ir graikiškas jogurtas yra ypač universalus. Nors abiem galima mėgautis atskirai arba sumaišyti su vaisiais, riešutais ar granola, receptuose jie naudojami skirtingai.
Pavyzdžiui, dėl savo tirštumo graikiškas jogurtas yra dažnas kritulių ir padažų, tokių kaip tzatziki, ingredientas, kuris yra graikų virtuvės pagrindas.
Be to, daugumoje receptų galite jį naudoti majonezui, grietinei ir pasukoms pakeisti, tačiau esant aukštai temperatūrai jis gali sulenkti. Dėl savo tekstūros jis puikiai tinka kepimui, ypač jei norite drėgnos, tankios tekstūros.
Priešingai, įprastas jogurtas dažniausiai naudojamas kokteiliuose (graikiškas jogurtas vis dar yra geras pasirinkimas), padažuose ir kituose klampiuose patiekaluose. Pavyzdžiui, galite paruošti kruopštų marinatą vištienai sumaišydami su citrinos sultimis ir prieskoniais.
SantraukaVerdant graikišką jogurtą geriausia naudoti gurkšnojimui, padažams ir kepiniams, tuo tarpu kokteiliams, padažams ir marinatams geriau naudoti įprastą jogurtą.
Kurį iš jų turėtumėte pasirinkti?
Įprastas ir graikiškas jogurtas yra maistingų medžiagų turintis maistas, kuris yra puikus užkandis ir sveikas maisto papildas.
Nepaisant to, saldinti bet kurios veislės jogurtai yra supakuoti su cukrumi.Lėtinis didelis suvartojamo cukraus kiekis gali sukelti nepageidaujamą svorio padidėjimą, taip pat ertmes, 2 tipo cukrinį diabetą ir širdies ligas.
Geriausia rinktis paprastus jogurtus, kad sumažintumėte suvartojamo cukraus kiekį. Jei norite, galite pridėti medaus lašelį ar šiek tiek vaisių, kad pats pasaldintumėte.
Jei norite padidinti baltymų kiekį, graikų jogurtas yra idealus. Įprastas, neriebus jogurtas gali būti geriausias tiems, kurie nori išlaikyti kalorijų ir baltymų suvartojimą.
Kadangi abu sveiki, turėtumėte pasirinkti tą, kuris atitiktų jūsų mitybos poreikius.
SantraukaTiek įprastas, tiek graikiškas jogurtas yra labai maistingas, nors turėtumėte nepamiršti pridėtų cukrų. Geriausia nusipirkti paprastų veislių, bet kokios rūšies jums labiau patinka, tada, jei norite, pasaldinkite ją patys.
Esmė
Įprastas ir graikiškas jogurtas gaminamas iš tų pačių ingredientų, tačiau skiriasi maistinėmis medžiagomis. Nors įprastame jogurte paprastai būna mažiau kalorijų ir daugiau kalcio, graikiškame jogurte yra daugiau baltymų ir mažiau cukraus bei daug tirštesnė konsistencija.
Abi rūšys pakuoja probiotikus ir palaiko virškinimą, svorio metimą ir širdies sveikatą.
Atsižvelgiant į tai, kad kiekvienas iš jų yra sveikas, turėtumėte paprasčiausiai pasirinkti bet kurį pageidaujamą tipą - nors geriausia vengti produktų, kuriuose yra daug pridėto cukraus.
