Remiantis 2013 m. Apklausa, trečdalis amerikiečių aktyviai stengiasi vengti glitimo.
Tačiau celiakija, sunkiausia glitimo netoleravimo forma, serga tik 0,7–1% žmonių.
Kita būklė, vadinama ne celiakiniu glitimo jautrumu, dažnai aptariama sveikatos bendruomenėje, tačiau labai prieštaringa sveikatos specialistams.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamas jautrumas glitimui, siekiant nustatyti, ar turėtumėte dėl to jaudintis.
Kas yra glitimas?
Glitimas yra kviečių, speltos, rugių ir miežių baltymų šeima. Iš glitimo turinčių grūdų dažniausiai vartojami kviečiai.
Du pagrindiniai baltymai glitime yra gliadinas ir gluteninas. Maišant miltus su vandeniu, šie baltymai susijungia į klijų konsistencijos lipnų tinklą.
Glitimo pavadinimas kilęs iš šių į klijus panašių savybių.
Glitimas daro tešlą elastingą ir leidžia duonai pakilti kaitinant, sulaikant viduje esančias dujų molekules. Tai taip pat suteikia patenkinamą, kramtomą tekstūrą.
SANTRAUKAGlitimas yra pagrindinis baltymas iš kelių grūdų, įskaitant kviečius. Jis turi tam tikrų savybių, dėl kurių jis labai populiarus gaminant duoną.
Su glitimu susiję sutrikimai
Keletas sveikatos sąlygų yra susijusios su kviečiais ir glitimu.
Geriausiai žinomas iš jų yra glitimo netoleravimas, kurio sunkiausia forma yra celiakija.
Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, imuninė sistema klaidingai mano, kad glitimo baltymai yra svetimi įsibrovėliai ir juos puola.
Imuninė sistema taip pat kovoja su žarnyno sienelių natūraliomis struktūromis, kurios gali padaryti didelę žalą. Organizmo užpuolimas prieš save yra tai, kodėl glitimo netoleravimas ir celiakija yra priskiriamos autoimuninėms ligoms.
Apskaičiuota, kad celiakija serga iki 1% JAV gyventojų. Atrodo, kad tai daugėja, ir dauguma žmonių, sergančių šia liga, nežino, kad jie tai turi.
Tačiau ne celiakinis glitimo jautrumas skiriasi nuo celiakijos ir glitimo netoleravimo.
Nors jis neveikia vienodai, jo simptomai dažnai būna panašūs.
Kita būklė, vadinama alergija kviečiams, yra gana reta ir tikriausiai ja serga mažiau nei 1% žmonių visame pasaulyje.
Nepageidaujamos reakcijos į glitimą buvo siejamos su daugeliu kitų sąlygų, įskaitant glitimo ataksiją (smegenėlių ataksijos rūšį), Hashimoto tiroiditą, 1 tipo cukrinį diabetą, autizmą, šizofreniją ir depresiją.
Glitimas nėra pagrindinė šių ligų priežastis, tačiau taip gali būtipablogina simptomus tiems, kurie juos turi. Daugeliu atvejų įrodyta, kad dieta be glitimo padeda, tačiau reikia daugiau tyrimų.
SANTRAUKAKeli sveikatos sutrikimai yra kviečiai ir glitimas. Dažniausios yra alergija kviečiams, celiakija ir ne celiakinis glitimo jautrumas.
Kas yra jautrumas glitimui?
Pastaraisiais metais jautrumas glitimui sulaukė didelio mokslininkų ir visuomenės dėmesio.
Paprasčiau tariant, žmonės, turintys jautrumą glitimui, patiria simptomų pavartoję grūdų, kuriuose yra glitimo, ir teigiamai reaguoja į dietą be glitimo, tačiau neturi celiakijos ar kviečių alergijos.
Žmonės, turintys jautrumą glitimui, paprastai neturi pažeistos žarnos gleivinės, o tai yra pagrindinis celiakijos požymis.
Vis dėlto moksliškai neaišku, kaip veikia jautrumas glitimui.
Vis daugiau įrodymų rodo, kad dalyvauja FODMAP, angliavandenių ir skaidulų kategorija, kuri kai kuriems žmonėms gali sukelti diskomfortą virškinime.
Kadangi jokiu patikimu laboratoriniu tyrimu negalima nustatyti jautrumo glitimui, diagnozė paprastai nustatoma pašalinant kitas galimybes.
Tai yra viena siūloma diagnostinė rubrika jautrumui glitimui:
- Prarijus glitimo, atsiranda tiesioginių virškinimo ar nevirškinimo simptomų.
- Simptomai greitai išnyksta laikantis dietos be glitimo.
- Vėl įvedus glitimo, simptomai vėl atsiranda.
- Celiakija ir alergija kviečiams buvo atmesta.
- Apakęs glitimo iššūkis patvirtina diagnozę.
Vieno tyrimo, kuriame dalyvavo žmonės, kurie patys pranešė apie glitimo jautrumą, tik 25 proc. Atitiko diagnostikos kriterijus.
Žmonės, turintys jautrumą glitimui, pranešė apie daugybę simptomų, įskaitant vidurių pūtimą, vidurių pūtimą, viduriavimą, skrandžio skausmus, svorio kritimą, egzemą, eritemą, galvos skausmus, nuovargį, depresiją, kaulų ir sąnarių skausmus.
Atminkite, kad jautrumas glitimui ir celiakijai dažnai turi įvairių paslaptingų simptomų, kuriuos gali būti sunku susieti su virškinimu ar glitimu, įskaitant odos problemas ir neurologinius sutrikimus.
Nors trūksta duomenų apie jautrumo glitimui paplitimą, tyrimai rodo, kad šią būklę gali turėti 0,5–6% pasaulio gyventojų.
Kai kurių tyrimų duomenimis, jautrumas glitimui dažniausiai pasireiškia suaugusiesiems ir daug dažniau moterims nei vyrams.
SANTRAUKAGlitimo jautrumas apima nepageidaujamas glitimo ar kviečių reakcijas žmonėms, kurie neturi celiakijos ar kviečių alergijos. Nėra gerų duomenų apie tai, kaip dažnai jie yra.
Gliuteno jautrumas gali būti klaidingas pavadinimas
Keletas tyrimų rodo, kad dauguma žmonių, manančių, kad yra jautrūs glitimui, visiškai nereaguoja į glitimą.
Viename tyrime 37 žmonės, turintys dirgliosios žarnos sindromą (IBS) ir patys pranešę apie glitimo jautrumą, laikėsi dietos, kurioje mažai FODMAP, prieš suteikiant jiems izoliuoto glitimo, o ne glitimo turinčius grūdus, tokius kaip kviečiai.
Izoliuotas glitimas neturėjo jokio dietinio poveikio dalyviams.
Tyrime padaryta išvada, kad šių asmenų tariamas glitimo jautrumas greičiausiai buvo jautrumas FODMAP.
Kviečiuose yra ne tik daug šio konkretaus tipo angliavandenių, bet ir FODMAP sukelia IBS simptomus.
Kitas tyrimas patvirtino šias išvadas. Tai atskleidė, kad žmonės, kurie patys pranešė apie jautrumą glitimui, reagavo ne į glitimą, o į fruktanus - kviečių FODMAP kategoriją.
Nors šiuo metu manoma, kad FODMAP yra pagrindinė priežastis, dėl kurios patys praneša apie glitimo jautrumą, glitimas nebuvo visiškai atmestas.
Vieno tyrimo metu FODMAP buvo pagrindinis simptomų sukėlėjas žmonėms, manantiems, kad jie yra jautrūs glitimui. Tačiau mokslininkai spėjo, kad glitimo sukelta imuninė reakcija prisideda prie šios būklės.
Nepaisant to, daugelis mokslininkų teigia, kad jautrumas kviečiams ar kviečių netoleravimo sindromas yra tikslesnės etiketės nei jautrumas glitimui.
Be to, kai kurie tyrimai rodo, kad šiuolaikinės kviečių padermės labiau apsunkina nei senovės veislės, tokios kaip einkornas ir kamutas.
SANTRAUKAAtrodo, kad FODMAP, o ne glitimas, yra pagrindinė virškinimo problemų priežastis esant celiakijos glitimo jautrumui. Kai kurie mokslininkai mano, kad kviečių jautrumas yra tinkamesnis šios būklės pavadinimas.
Esmė
Glitimas ir kviečiai vieniems žmonėms tinka, bet kitiems - ne.
Jei į kviečių ar glitimo turinčius produktus reaguojate neigiamai, šių maisto produktų galite tiesiog vengti. Taip pat galite aptarti savo simptomus su sveikatos priežiūros specialistu.
Jei nuspręsite susilaikyti nuo glitimo, rinkitės visą maistą, kuriame natūraliai nėra glitimo. Geriausia vengti pakuotų prekių be glitimo, nes jos dažnai yra labai perdirbamos.
