Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Žuvies padažas yra populiarus ingredientas, pagamintas iš sūdytų ančiuvių ar kitų žuvų, kurios buvo fermentuojamos iki 2 metų.
Dažniausiai Pietryčių Azijos maisto ruošimui naudojamas žuvies padažas suteikia savo turtingą, pikantišką, žemišką ir umamio skonį daugeliui patiekalų, įskaitant tajų, pho, žaliosios papajos salotas ir keptas bulvytes.
„Umami“ - taip pat žinomas kaip penktasis skonis - japoniškas terminas, išverstas į „malonų pikantišką skonį“. Skonis gaunamas iš trijų unami medžiagų, dažniausiai randamų augaliniuose ir gyvūniniuose baltymuose, ir jose gausu žuvies padažo.
Tačiau jei po ranka neturite žuvies padažo, nesidžiaugiate jo skoniu ar laikotės veganiškos dietos, galite susimąstyti, ar yra alternatyvų.
Čia yra 8 skanūs žuvies padažo pakaitalai.
1. Sojų padažas
Sojų padažas, gaminamas iš fermentuotų sojų pupelių, vandens, druskos ir kviečių, yra puiki alternatyva žuvies padažui. Tai tinka ir veganams.
Dėl sojos pupelėse esančių aminorūgščių sojos padažas pasižymi sodriu umami skoniu ir šiek tiek saldumo.
Žuvies padažą galite pakeisti sojos padažu santykiu 1: 1 arba pabandykite sumaišyti kitus ingredientus su sojos padažu, kad gautumėte papildomą skonį:
- Maltas ančiuvis. Sumaišykite 1 šaukštą (15 ml) sojos padažo ir 1 maltą ančiuvių filė.
- Ryžių actas. Norėdami gauti daugiau šviežumo, naudokite sojos padažo ir ryžių acto santykį 1: 1.
- Žaliųjų citrinų sultys. Į 1 šaukštą (15 ml) sojos padažo įpilkite 1/2 arbatinio šaukštelio žaliosios citrinos sulčių.
2. Tamari
Tamari yra sojos padažo rūšis. Jis apdorojamas kitaip nei tradicinis sojos padažas, naudojant skirtingus ingredientus. Tai apima vandenį, druską ir miso pastą, kurioje yra sojų pupelių. Tai taip pat gali apimti sūrymo rūšį, vadinamą moromi, taip pat grybelio rūšį, vadinamą koji.
Skirtingai nei sojos padaže, kviečių yra mažai arba visai nėra, todėl tai yra tinkamas pasirinkimas vengiantiems glitimo - pirmiausia būtinai perskaitykite ingrediento etiketę.
„Tamari“ yra turtingesnis, stipresnis ir mažiau sūrus umami skonis nei sojos padažas dėl didesnio sojos pupelių baltymų kiekio.
Žuvies padažą galite pakeisti tamari santykiu 1: 1 arba pradėti nuo šiek tiek mažiau, pridedant daugiau pagal skonį.
3. Austrių padažas
Austrių padažas gali lengvai pakeisti žuvies padažą daugumoje kepimo receptų, nes jis turi panašų pikantišką skonį.
Tačiau austrių padažas yra šiek tiek tirštesnis ir netinkamas patiekalams, kuriems reikalinga plona žuvies padažo konsistencija. Viena iš galimybių - į austrių padažą įpilti šiek tiek vandens, kad jis būtų plonesnis.
Žuvies padažą pakeiskite austrių padažu 1: 1 bulvytėse, keptuose ryžiuose ir marinatuose, tačiau būkite pasiruošę, kad skonis būtų saldesnis.
Kai kuriuose prekės ženkluose yra net 4 gramai cukraus kiekviename šaukšte (15 ml), o žuvies padaže jo nėra. Pigesni austrių padažų ženklai taip pat gali turėti karamelės spalvą, kuri gali būti kancerogeninė sudedamoji dalis.
4. Veganiškas žuvies padažas
Jei laikotės veganiškos dietos arba turite alergiją žuvims, yra daugybė veganiškų žuvies padažų. Paprastai jie gaminami iš šitake grybų, skystų amino ir sojos padažo.
Skysti aminos yra laisvos amino rūgštys, išgaunamos iš fermentuotų kokosų sulčių arba hidrolizuotų sojų, sumaišytų su vandeniu ir druska. Grybuose taip pat yra amino rūgščių, atsakingų už umami skonį.
Veganų alternatyvas galima pakeisti žuvies padažu santykiu 1: 1, jų galima rasti internete ir daugumoje gerai aprūpintų maisto prekių parduotuvių.
5. Jūros dumbliai
Jūros dumbliai yra skėtis vandenyje augantiems augalams ir dumbliams.
Jūros dumbliai yra maistingi ir juose yra daug aminorūgščių glutamato, kuriame gausu umamio skonio. Todėl jis dažniausiai dedamas į sultinius ir sriubas daugelyje japonų ir korėjiečių patiekalų.
Didelio glutamato jūros dumblių rūšys apima nori ir kombu rūšis, tokias kaip rausu, ma, rishiri, hidaka ir naga.
Jei norite sušvelninti umami skonį, vietoj kombu, kurio glutamato kiekis yra mažesnis, rinkitės wakame jūros dumblius.
Tiek švieži, tiek džiovinti jūros dumbliai yra gera žuvų padažo alternatyva. Šviežios jūros dumbliai geriausiai tinka salotoms, sultiniams ir padažams, o džiovintų dumblių galima dėti į daugumą patiekalų. Vykdydami matavimus vadovaukitės pakuotės instrukcijomis.
6. Kokoso aminos
Kokoso aminos, gaunami iš fermentuotų kokosų sulčių, yra lengva pridėti prie daugelio patiekalų. Jie turtingi umami skonio, turi tamsią spalvą ir yra šiek tiek saldesni nei sojos ir žuvies padažas.
Juose taip pat mažiau natrio. Žuvies padaže yra daugybė natrio - 320–600 mg / arbatinis šaukštelis (5 ml), tuo pačiu kiekiu kokoso aminos - apie 90–130 mg.
Be to, kad kokoso aminos yra veganiškos, be sojos, kviečių ir glitimo. Daugumoje receptų pakeiskite juos žuvies padažu santykiu 1: 1.
7. Vorčesterio padažas
Vorčesterio padažas yra populiarus Anglijoje ir aplinkinėse šalyse dėl stipraus pikantiško skonio. Pagaminta iš ančiuvių, melasos, tamarindo, acto, gvazdikėlių, svogūnų ir kitų prieskonių, tai skani alternatyva žuvies padažui.
Kadangi abu padažai gaminami naudojant ančiuvius ir fermentuojami iki 18 mėnesių, jie turi panašų umami skonį. Be to, Vorčesterio padaže yra daug mažiau natrio, kai jo dozė yra 65 mg / arbatinis šaukštelis (5 ml), šiek tiek tirštesnis ir gali turėti skirtingą skonio pobūdį.
Žuvies padažą pakeiskite į Worcestershire padažą santykiu 1: 1.
8. Grybų ir sojų padažo sultinys
Jei norite pakeisti žuvies padažą sriubose ar sultiniuose, apsvarstykite galimybę gaminti pikantišką grybų ir sojų padažo sultinį.
Į vidutinio dydžio puodą įpilkite šių ingredientų:
- 3-4 puodeliai (710–940 ml) vandens
- 1 / 4–1 / 2 uncijos (7–14 gramų) džiovintų, supjaustytų šitake grybų
- 3 šaukštai (45 ml) įprasto arba sumažinto natrio sojos padažo
Troškinkite jį 15 minučių arba kol sultinys sumažės perpus, leiskite jam dar 10 minučių pabūti, o tada sultinį perkoškite į dubenį.
Naudokite jį kaip žuvų padažo pakaitalą nuo 2 iki 1. Likusį sultinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 1 savaitės arba šaldiklyje kelis mėnesius.
Esmė
Žuvies padažas daugeliui patiekalų suteikia drąsų ir pikantišką umami skonį.
Tačiau jei norite vengti žuvies padažo arba jo neturite po ranka, galite rinktis iš daugybės alternatyvų.
Daugumą jų galima pakeisti santykiu 1: 1, nors skonis ir tekstūra gali šiek tiek skirtis.
Pirkite žuvies padažo pakaitalus internetu
- sojų padažas
- tamari
- Austrių padažas
- veganiškas žuvies padažas
- džiovintų jūros dumblių
- kokoso aminos
- Vorčesterio padažas
.jpg)