Išgarintas pienas, dar vadinamas nesaldintu sutirštintu pienu, yra koncentruoto pieno forma.
Tai konservuotas pieno produktas, paprastai randamas jūsų prekybos centro kepimo koridoriuje. Vis dėlto jums gali kilti klausimas, kas tai yra tiksliai ir ar tai sveika.
Šiame straipsnyje apžvelgiama išgarinto pieno mityba, nauda ir trūkumai.
Kas yra išgarintas pienas?
Išgarintas pienas gaminamas pašalinant apie 60% vandens iš įprasto pieno.
Tada jis homogenizuojamas - procesas, kurio metu pieno riebalai tolygiai sumaišomi su pienu, sterilizuojami, kad būtų išvengta kenksmingų mikroorganizmų, ir konservuojami.
Tai sukuria koncentruotą pieno versiją, kurios konsistencija yra tirštesnė ir kremiškesnė, o spalva ir skonis šiek tiek karamelizuotas.
Vis dėlto pašalinus daugiau nei pusę vandens kiekio, maistinė sudėtis lieka nepakitusi, todėl jis yra daug maistinių medžiagų turintis pieno produktas.
Be to, pieno koncentracija leidžia ilgai išsaugoti, o tai reiškia, kad jis padidina jo galiojimo laiką.
Nors išgarintas ir saldintas sutirštintas pienas yra dviejų rūšių sutirštinti pieno produktai, saldintas sutirštintas pienas yra saldesnis iš dviejų, nes jame yra pridėto cukraus.
SantraukaIšgarintas pienas yra sutirštinto pieno rūšis, iš kurios pašalinta apie 60% vandens, paliekant koncentruotą, maistinių medžiagų turinčią įprasto pieno versiją.
Mitybos profilis
Tarptautiniu mastu išgarinto pieno maistinę sudėtį reguliuoja Codex Alimentarius. Tuo tarpu Jungtinėse Amerikos Valstijose tai reglamentuoja Federalinių nuostatų kodeksas (CFR).
Pagal CFR, išgarintame piene pagal svorį turi būti ne mažiau kaip 6,5% pieno riebalų, 16,5% be riebalų riebalų (MSNF) ir 23% viso pieno sausųjų medžiagų.
Tačiau išgarintą pieną galima gaminti iš pieno, riebumo ir be riebalų.
Žemiau pateikiamas 1 puodelio (240 ml) šių pieno veislių ir tokio paties kiekio šviežio karvės pieno palyginimas:
Kaip matote, visų trijų rūšių išgarinto pieno maistinių medžiagų koncentracija yra didesnė nei šviežio karvės pieno, taigi ir daugiau kalorijų.
Paprastai tariant, jie turi daugiau nei dvigubai daugiau gramų angliavandenių, baltymų ir riebalų - išskyrus sumažintą riebalų kiekį ir be riebalų rūšis - ir didesnį mineralinių medžiagų kiekį.
Pavyzdžiui, visų trijų rūšių išgarinto pieno kalcio dienos vertė (DV) yra daugiau kaip 50%, magnio - 15%, o cinko - 18%, o šviežio pieno pakuotėse - 21%, 6%, ir 8 proc.
Nors kalcis reikalingas sveikiems kaulams, magnis vaidina svarbų vaidmenį smegenų, širdies ir raumenų sveikatai, o cinkas yra būtinas tinkamam virškinimui, augimui ir imuninei funkcijai.
Tačiau kai reikia palyginti išgarintą ir pasaldintą kondensuotą pieną, galite pastebėti reikšmingesnių skirtumų.
Pavyzdžiui, vos vieną unciją (30 ml) saldinto sutirštinto pieno pakuojama 122 kalorijos, 3 gramai baltymų, 3 gramai riebalų ir 20 gramų cukraus - beveik tiek pat, kiek 1 puodelis (240 ml) viso išgarinto pieno.
SantraukaKaip koncentruoti pieno produktai, sveiko, sumažinto riebumo ir be riebalų garinto pieno veislių maistinių medžiagų kiekis yra didesnis nei šviežio karvės piene. Saldinto sutirštinto pieno kalorijų koncentracija yra dar didesnė.
Ar tai sveika?
Gerti išgarintą pieną gali būti naudinga tiems, kurie bando priaugti svorio arba padidinti mineralų kiekį.
Antsvoris yra infekcijos, demencijos ir net mirties rizikos veiksnys. Tačiau jei bandote priaugti svorio, galbūt norėsite tai daryti sveikai, kad išvengtumėte kitų sveikatos problemų, susijusių su netinkamais valgymo įpročiais.
Išgarintas pienas gali padėti sveikai priaugti svorio dėl didelės maistinių medžiagų koncentracijos ir pridėtinio cukraus trūkumo, kuris, vartojant per daug, yra susijęs su širdies ligų ir 2 tipo diabeto išsivystymu.
Išgėrusį pieną galite ne tik gerti, bet ir gaminti įvairius patiekalus, tokius kaip bulvių košė, avižiniai dribsniai, sriubos ir troškiniai.
Be to, išgarintas pienas daugelyje šalių yra praturtintas vitaminu D - kartais ir vitaminu A - ir natūraliai turi daug mineralų, tokių kaip kalcis ir fosforas, kurie yra būtini kaulų sveikatai.
SantraukaIšgarinto pieno pakuotėse yra daug maistinių medžiagų ir nėra pridėtinio cukraus, o tai gali padėti tiems, kurie nori priaugti svorio arba kuriems reikia daugiau mineralinių medžiagų.
Galimi trūkumai
Išgarintas pienas gali būti problemiškas žmonėms, netoleruojantiems laktozės ar alergiškiems karvės pienui (CMA), nes jame yra daugiau laktozės ir pieno baltymų tūrio, palyginti su įprastu pienu.
Laktozė yra pagrindinė angliavandenių rūšis, randama piene ir pieno produktuose.
Žmonėms, kurių netoleruoja laktozė, trūksta fermento laktazės, reikalingos virškinti laktozę, todėl vartodami ją gali patirti pilvo skausmus, pilvo pūtimą ar viduriavimą.
Kai kurie tyrinėtojai teigia, kad žmonės, netoleruojantys laktozės, gali toleruoti iki 15 gramų laktozės per dieną - maždaug tiek, kiek suteikia 1–2 puodeliai (240–480 ml) pieno.
Vis dėlto išgarintas pienas gali supakuoti dvigubai daugiau nei apskaičiuotas laktozės kiekis, palyginti su šviežiu pienu, atsižvelgiant į didesnį angliavandenių kiekį.
Kalbant apie CMA, tai yra imuninė reakcija į karvės piene esančius baltymus, o tai reiškia, kad jūsų kūno gynybinė sistema puola pieno baltymus per kelias minutes arba iki 2 valandų po pieno išgėrimo.
Tai viena iš labiausiai paplitusių vaikų maisto alergijų, kuria serga iki 3% išsivysčiusių šalių vaikų, o jos simptomai gali būti nuo lengvų iki sunkių.
Kadangi pieno baltymai lieka nepakitę jį gaminant ir atsižvelgiant į tai, kad puodelyje (240 ml) jo yra daugiau baltymų nei šviežio pieno, išgarintas pienas gali netikti žmonėms, turintiems CMA.
Abiem atvejais pieno produktų vengimas yra pagrindinis ir efektyviausias gydymo būdas.
SantraukaIšgarinto pieno sudėtyje yra tiek laktozės, tiek karvės pieno baltymų, todėl jis yra netinkamas pasirinkimas turintiems alergiją karvės pienui arba netoleruojantį laktozės.
Naudojimas kulinarijoje
Išgarinto pieno turtinga ir kreminė tekstūra be jokio papildomo saldumo paverčia jį universaliu ingredientu saldiems ir pikantiškiems patiekalams gaminti.
Paprastai jis naudojamas gaminant kremus, sriubas, padažus ir padažus, kuriems reikia papildomo tirštumo ir mažesnio riebalų kiekio.
Jis taip pat gali būti naudojamas kepant ir gaminant desertus. Tiesą sakant, kai kuriuose desertų receptuose specialiai reikalaujama išgarinto pieno, kaip tai yra populiaraus Lotynų Amerikos pyrago tres leches atveju.
Išgarintas pienas taip pat gali būti dedamas į kavą ar arbatą, arba naudojamas kaip riebios grietinėlės ar pusės su puse pakaitalas.
Jūs netgi galite nuspręsti gerti jį atskirai, naudoti ruošiant kokteilius ar mėgautis mėgstamu kruopos grūdu, ypač jei bandote priaugti svorio.
Tačiau nepamirškite, kad jo karamelizuoto skonio skonis skiriasi nuo įprasto karvės pieno, kuris kai kuriems žmonėms gali pasirodyti nemalonus.
SantraukaIšgarintas pienas yra universalus ingredientas, suteikiantis grietinėlės saldiems ir pikantiškiems patiekalams.
Esmė
Išgarintas pienas gaminamas pašalinant daugiau nei pusę pieno vandens kiekio. Nuo saldinto sutirštinto pieno jis skiriasi tuo, kad jame nėra pridėto cukraus. Tiesą sakant, jis taip pat žinomas kaip nesaldintas sutirštintas pienas.
Išgarinto pieno maistinė koncentracija yra didesnė nei šviežio karvės pieno, todėl jam būdinga kreminė tekstūra. Jame taip pat yra didesnis mineralų kiekis.
Tačiau jame taip pat yra laktozės ir pieno baltymų, todėl tai yra netinkamas produktas žmonėms, netoleruojantiems laktozės ar alergiškiems karvės pienui.
Išgarintas pienas gali būti naudojamas tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams gaminti, dažniausiai desertams ar padažams, kurie reikalauja tirštos konsistencijos.
Jūs taip pat galite naudoti kaip riebios grietinėlės ar pusės su puse pakaitalą, ar net gerti atskirai. Vis dėlto atkreipkite dėmesį, kad jo karamelizuotas skonis skiriasi nuo šviežio karvės pieno.
