Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Ksantano derva, kuri yra gaminama fermentuojant kukurūzų cukrų su bakterija, yra viskoje, pradedant kosmetika ir baigiant ledais, yra įprastas priedas, kuris veikia kaip tirštiklis, rišiklis ir emulsiklis.
Tirštiklis tai ir daro, rišiklis laiko sudedamąsias dalis, o emulsiklis sumaišo tuos, kurie kitu atveju liktų atskiri, pvz., Aliejų ir actą. Dėl to ksantano derva yra populiarus salotų padažų ingredientas.
Jis taip pat populiarus kepant - ypač be glitimo turinčiose prekėse, kuriose trūksta glitimo galimybių.
Tačiau daugelis žmonių gali jo neturėti po ranka.
Nesvarbu, ar esate žiupsnelis, ar paprasčiau palikti jį be savo kepinių, čia yra 9 ksantano gumos pakaitalai.
1. Psyllium luobelė
Psyllium luobelė gaminama iš Plantago ovata sėklų ir parduodamas sumaltas kepimo reikmėms. Tai gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje, nes jis veikia panašiai kaip ksantano derva jūsų žarnyne, todėl tai yra puikus pakaitalas.
Nors didelis ksantano dervos kiekis gali būti susijęs su virškinimo ir kvėpavimo problemomis, keletas nedidelių tyrimų rodo, kad didelės dozės gali padėti sumažinti cukraus kiekį kraujyje.
Nors reikia atlikti daugiau tyrimų, šį poveikį gali lemti tai, kad ksantano derva ir psylio lukštai yra tirpios skaidulos, kurių jūsų virškinamasis traktas negali suskaidyti. Vietoj to, jie sudaro į gelį panašią medžiagą ir padeda sulėtinti absorbciją.
Kepdami kiekvieną 1 ksantano dervos dalį pakeiskite 2 dalimis psyllium lukšto.
santraukaKaip ir ksantano derva, psyllium lukštai yra tirpi ląsteliena - nesuvirškinamas krakmolas, kuris jūsų žarnyne suformuoja į želę panašią medžiagą. Receptuose, kuriuose reikalinga ksantano derva, reikės vartoti dvigubai daugiau psyllium lukšto.
2. Čia sėklos ir vanduo
Išmirkusios chia sėklos suformuoja gelį, panašų į ksantano dervą. Be to, šios sėklos supakuoja daug skaidulų ir svarbių maistinių medžiagų.
Nors chia sėklas galite naudoti visas, jos jūsų receptui suteikia šiek tiek traškumo ir švelnaus, riešutų skonio, todėl turėtumėte jas sumalti, jei norite sklandesnės tekstūros.
Čia sėklos keičia ksantano dervą santykiu 1: 1.
Į kiekvieną 1 chia sėklos dalį įpilkite 2 dalis karšto vandens, tada maišykite, kol mišinys taps klampus.
Jums gali tekti pridėti 10–15 minučių prie kepimo laiko, kad galėtumėte naudoti chia gelį.
santraukaČia sėklos, sumaišytos su skysčiu, sudaro gelį ir gali padėti sutirštinti bei surišti kepinius. Naudokite tą patį sumaltų arba nesmulkintų sėklų kiekį, kokį naudotumėte ksantano dervoje, ir būtinai įmaišykite vandenį.
3. Sumaltos linų sėklos ir vanduo
Kaip ir chia sėklos, linų sėklos kartu su vandeniu sukuria tirštą pastą. Juos taip pat lengva rasti ir gana pigu.
Tačiau visos sėklos nėra gerai rišamos, todėl turėtumėte savarankiškai susmulkinti sėklas arba įsigyti maltų linų sėklų, kurios kartais vadinamos linų miltais. Sumaišius jį su vandeniu, suaktyvėja jo rišamumas.
Turėkite omenyje, kad maltos linų sėklos gali suteikti jūsų receptui maistingesnę, šiek tiek kruopščią kokybę.
Vietoj ksantano dervos naudokite maltas linų sėklas santykiu 1: 1, sumaišytą su 2 dalimis karšto vandens kiekvienai 1 linų daliai.
santraukaSusmulkintos linų sėklos pakeičia ksantano dervą santykiu 1: 1, tačiau jas reikia sumaišyti su karštu vandeniu.
4. Kukurūzų krakmolas
Kukurūzų krakmolas yra panašios į ksantano dervos tekstūrą. Jis labai sugeria, todėl yra puikus troškinių ir padažų tirštiklis.
Nors natūraliai jis neturi glitimo, kai kurie produktai gali būti užteršti šiuo baltymu. Jei vengiate glitimo, būtinai patikrinkite, ar etiketėje yra sertifikatas.
Priešingai nei kai kurie kiti pakaitalai, prieš naudojant nereikia jo maišyti su vandeniu.
Jo santykis taip pat yra lengvas. Tiesiog pakeiskite ksantano dervą tokiu pačiu kukurūzų krakmolo kiekiu.
santraukaKukurūzų krakmolas yra puikus tirštiklis ir yra populiarus troškiniams ir padažams. Pakeiskite jį su ksantano derva santykiu 1: 1.
5. Aromatizuota želatina
Želatina padeda sutvirtinti daugybę patiekalų, nes jis gaunamas iš gyvūninio kolageno - į želė panašaus baltymo, kuris suteikia jungiamiesiems audiniams struktūrą.
Kiekvienai 1 ksantano dervos daliai reikės 2 dalių želatinos.
Tai puikus pasirinkimas kepiniams, pavyzdžiui, duonai ir bandelėms.
Tačiau želatina nėra veganė ar vegetarė. Atsižvelgiant į tai, kad didžioji dalis želatinos gaunama iš kiaulių odos, ji taip pat netinka tiems, kurie laikosi košerinių ar halalinių dietų.
santraukaŽelatina gali padėti sutirštinti beveik bet kokį patiekalą, tačiau svarbu pažymėti, kad jis netinka veganams, vegetarams ar tiems, kurie laikosi košerinių ar halalinių gairių.
6. Kiaušinių baltymai
Kiaušinių baltymai veikia kaip raugas ir rišikliai, padedantys patiekalams pakilti ir sutvirtėti. Tai daro juos puikiu ksantano gumos pakaitalu.
Jie ypač tinka greitai paruošiamai duonai, tešlos duonai ir pyragams. Kadangi jie gamina lengvą ir purią tekstūrą, jie nėra idealūs minkytai duonai.
Kadangi kiaušinių baltymai yra gyvūninės kilmės produktas, jie nėra draugiški veganams.
Kiekvieną šaukštą (4,5 gramų) ksantano dervos pakeisti 1 kiaušinio baltymu.
santraukaKiaušinių baltymai sukuria lengvą, erdvią kepinių tekstūrą ir veikia kaip raugas ir rišiklis. Kiekvieną šaukštą (4,5 gramų) ksantano dervos pakeisti 1 kiaušinio baltymu.
7. Agaro agaras
Agaro agaras gaunamas iš raudonųjų dumblių ir veikia panašiai kaip nearomatizuota želatina, sutirština indą ir suformuoja želę.
Kadangi jis yra augalinis, agaro agaras yra puikus veganiškas želatinos pakaitalas. Paprastai jis parduodamas kaip dribsniai, lakštai ar milteliai.
Ksantano gumą galite pakeisti agaro agaru santykiu 1: 1.
Pirmiausia turėsite jį ištirpinti kambario temperatūros vandenyje. Kiekvienam 1 šaukštui (5 gramai) dribsnių arba 1 arbatiniam šaukšteliui (2 gramai) miltelių naudokite 4 šaukštus (60 ml) vandens.
Tada kaitinkite ant silpnos ugnies 3-5 minutes arba kol ištirps, tada prieš naudojimą šiek tiek atvėsinkite. Jei jis per storas, jį suskystinkite naudodami panardinamąjį maišytuvą.
Atkreipkite dėmesį, kad agaro agaras paprastai gali pagaminti šiek tiek standesnę arba tankesnę struktūrą.
santraukaAgaro agaras yra dumblių tirštiklis, veikiantis panašiai kaip veganiška želatinos forma. Tam reikia šiek tiek daugiau paruošiamojo preparato nei daugumai pakaitalų, tačiau jį galite pakeisti ksantano derva santykiu 1: 1.
8. Guaro guma
Guaro guma, dar vadinama guaranu, gaunama iš guaro pupelių. Kaip ir ksantano guma, tai yra balti milteliai, kurie veikia kaip rišiklis ir tirštiklis.
Kiekvienoje 2 recepto dalyje esančiose ksantano dervos dalyse naudokite 3 dalis guaro dervos.
Gera nykščio taisyklė yra tai, kad pirmiausia sumaišykite guaro dervą su savo patiekalo aliejais, tada įpilkite šio mišinio į likusius skysčius.
santraukaGuaro guma yra rišiklis, kuris keičia ksantano dervą santykiu 3: 2.
9. „Konjac“ milteliai
„Konjac“ milteliai, dar vadinami gliukomananu, gaminami iš konjako šaknies, kuri yra įprasta gaminant Aziją.
Jo didelis skaidulų kiekis padeda sutirštinti patiekalą panašiai kaip ksantano derva.
Konjac šaknį keiskite ksantano derva santykiu 1: 1. Gaminant kramtingesnį maistą, pavyzdžiui, tortilijas ar paplotėlius, paprastai norėsite naudoti 1,5 karto daugiau guaro dervos.
santraukaDaugumai kepinių galite naudoti tą patį kiekį konjako miltelių, kaip ir ksantano dervą. Kramtesniems maisto produktams norite naudoti maždaug 1,5 karto didesnę sumą.
Esmė
Ksantano derva yra populiarus ingredientas visame pasaulyje, pradedant kosmetika ir baigiant maisto produktais, nes tai yra puikus tirštiklis ir emulsiklis.
Tačiau jei jo nėra arba norite jo nevalgyti, galite rinktis iš daugybės alternatyvų.
Prieš įsitaisydami pakaitalą, galite apsvarstyti keletą veiksnių, pavyzdžiui, bet kokius dietos apribojimus ir norimą kepinių tekstūrą.
Pirkite ksantano dervos pakaitalų internetu
- psyllium luobelė
- Chia sėklos
- maltų linų sėklų
- kukurūzų krakmolas
- želatina
- agaras agaras
- guaro guma
- konjako milteliai
