Jei sukūrėte šokoladinius sausainius ar gimtadienio tortą nuo nulio, tikėtina, kad recepte reikalaujama vanilės ekstrakto.
Paprastai vanilės ekstraktas naudojamas nedideliais kiekiais, kad sustiprintų kitus receptų skonius. Priklausomai nuo to, ką gaminate, jis taip pat gali suteikti subtilų vanilės skonį.
Pirkdami vanilės ekstraktą, tikriausiai pamatysite produktus, pažymėtus kaip grynas vanilės ekstraktas arba vanilės esencija. Pastarasis dar vadinamas vanilės skonio imitacija.
Kadangi grynas vanilės ekstraktas paprastai yra brangesnis, galite susimąstyti, koks yra šių dviejų skirtumas.
Šiame straipsnyje apžvelgiami vanilės ekstrakto ir esencijos skirtumai ir tai, ar galite juos naudoti pakaitomis.
Diana Miller / „Getty Images“
Vanilės ekstrakto gamyba ir esmė
Vanilės ekstraktas gaminamas mirkant vanilės pupeles vandens ir etilo alkoholio mišinyje.
Ekstraktas gauna išskirtinį vanilės skonį iš vanilės pupelėse esančios molekulės, vadinamos vanilinu.
Nors grynos vanilės ekstrakto standartai gali skirtis priklausomai nuo šalies, Jungtinėse Valstijose Maisto ir vaistų administracija (FDA) teigia, kad galutiniame produkte turi būti ne mažiau kaip 35% alkoholio ir 13,35 uncijos (380 gramų) vanilės pupelių viename galone (3,8 litrų).
Jei jis atitinka šiuos standartus, vanilės ekstrakte taip pat gali būti nedidelis saldiklių kiekis, įskaitant cukrų, kukurūzų sirupą ar dekstrozę.
Priešingai, vanilės esencija paprastai gaminama naudojant vandenį, etanolį, propilenglikolį, emulsiklius ir chemiškai pagamintus skonius bei spalvas.
Dėl gamybos skirtumų vanilės ekstraktas paprastai yra mažiau perdirbamas ir turi stipresnį, grynesnį vanilės skonį.
SantraukaVanilės esencija yra labiau perdirbtas produktas, gaminamas naudojant dirbtinius skonius ir spalvas. Kadangi vanilės ekstraktas pirmiausia gaminamas iš vanilės pupelių, pamirkytų etilo alkoholyje ir vandenyje, jis paprastai turi labiau atskiriamą vanilės skonį.
Ar galite pakeisti vanilės skonio imitaciją grynu vanilės ekstraktu?
Vanilės esencijos naudojimas vietoje vanilės ekstrakto neturėtų turėti įtakos jūsų galutinio produkto struktūrai. Tačiau tai gali sukelti pastebimų skonio skirtumų.
Be vanilino, vanilės pupelėse yra daugiau nei 200 junginių, kurie prisideda prie jų skonio ir aromato. Todėl tikrasis vanilės ekstraktas turi gilesnį, sudėtingesnį skonio profilį.
Šis skirtumas yra labiau pastebimas receptuose, kurie nėra virti arba virti ant silpnos ugnies. Todėl tokiems desertams kaip pudingai, kremai, tešlos kremai ir glajus geriausia naudoti gryną vanilės ekstraktą.
Tačiau kepiniams, kurie, tikimasi, neturi pastebimo vanilės skonio, pavyzdžiui, šokolado traškučiai ar morkų pyragas, greičiausiai nepastebėsite didelio skirtumo, naudodami vanilės esenciją.
Be to, priklausomai nuo prekės ženklo, vanilės ekstrakto skonis paprastai yra dvigubai stipresnis nei vanilės esencijos.
Taigi, naudodami vanilės esenciją recepte, kuriame reikalaujama gryno vanilės ekstrakto, norėsite suvartoti iki dvigubai daugiau.
SantraukaVanilės ekstraktas ir esencija gali būti pakeisti vienas kitu. Kadangi vanilės ekstraktas turi stipresnį ir gilesnį skonį, naudojant vanilės esenciją galima pastebimai paveikti patiekalo skonį, ypač vartojant receptus, kurie nėra verdami aukštoje temperatūroje.
Esmė
Nepaisant to, kad vanilės ekstraktas paprastai vartojamas nedideliais kiekiais, jis gali sustiprinti ir pagilinti jūsų mėgstamo saldaus recepto skonį.
Kadangi vanilės ekstraktas gaminamas iš grynų vanilės pupelių, jis turi stipresnį ir sudėtingesnį vanilės skonį, lyginant su vanilės esencija, kuri yra pigesnė, bet dirbtinio skonio.
Nors vanilės esencija gali būti naudojama kepiniuose, kuriuose vanilė nėra žvaigždžių skonis, verta kitą kartą gaminti vanilinį pudingą ar karališką glajų nuo nulio, ant geros kokybės vanilės ekstrakto.
