Uogienė ir želė yra dvi populiarios vaisių užtepų rūšys, aptinkamos namų ūkiuose visame pasaulyje.
Daugelyje receptų jie naudojami kaip pakaitomis, tačiau galite susimąstyti, kas juos išskiria.
Šis straipsnis paaiškina uogienės ir želės panašumus ir skirtumus.
Svarbiausi skirtumai
Nors uogienės ir drebučiai yra saldūs ir lipnūs vaisių užtepai, jie skiriasi kai kuriais pagrindiniais aspektais.
Jie gaminami iš panašių ingredientų: vaisių, cukraus, vandens, pektino ir rūgšties - dažniausiai iš citrinos sulčių.
Pektinas yra pluošto rūšis, randama augalų ir vaisių ląstelių sienelėse. Sumaišius su rūgštimi, jis sudaro gelį ir yra plačiai naudojamas maisto pramonėje, kad suteiktų vaisių ir daržovių produktų tekstūrą.
Nors vaisiuose ir jų sultyse natūraliai yra cukraus, pridedant dar daugiau palaikomas želimo procesas. Cukrus taip pat veikia kaip konservantas, užkertantis kelią kenksmingų mikroorganizmų dauginimuisi.
Tačiau uogienės ir drebučiai skiriasi savo struktūra, išvaizda, dalijamų ingredientų proporcijomis ir tuo, kaip jie panaudoja vaisius ar įtraukia juos.
Želė
Želė gaminama iš vaisių arba daržovių sulčių. Jiems būdinga aiški išvaizda ir tvirta tekstūra, kuri laikosi vietoje.
Sultys išgaunamos verdant susmulkintus vaisius arba vaisių gabalėlius vandenyje, kol suminkštės, o po to žievelės ir minkštimas atskiriami nuo sulčių, perkošiant juos per kiaurasamtį su marliu ar želė maišeliu. Tai užtikrina aiškią išvaizdą.
Jūs galite paruošti drebučius su pektinu arba be jo, tačiau kadangi gera želė turėtų turėti pakankamai gelio stiprumo, kad išlaikytų savo formą, dauguma receptų ją įtraukia.
Komercinis pektinas paprastai gaunamas iš obuolių ir citrusinių vaisių ir parduodamas miltelių pavidalu ir skystu pavidalu.
Uogienė
Uogienės gaminamos iš susmulkintų arba maltų vaisių, todėl gaunamas tirštesnis užtepimas, išlaikantis formą, bet ne toks tvirtas nei drebučiai.
Skirtingai nei želė, uogienė nėra skaidri, todėl joje galite išsisklaidyti vaisių gabalėlių ar dalelių. Be to, vaisių stiebus ir kauliukus reikia pašalinti.
Uogienes galima ruošti su pridėtu pektinu ir be jo, nes vaisiai natūraliai jo suteikia. Tačiau, jei nepridėta pektino, turėtumėte įtraukti keletą neprinokusių vaisių, nes juose pektino yra daugiau nei prinokusių.
SantraukaDžemai ir drebučiai yra dviejų rūšių vaisių užtepėlės, pagamintos iš tų pačių ingredientų. Jie skiriasi savo struktūra, išvaizda ir tuo, kaip vaisiai naudojami jiems gaminti.
Keli panašumai
Be saldaus skonio ir panašių ingredientų sąrašo, uogienės ir drebučiai turi bendrą maistinį pobūdį ir galimą naudą sveikatai.
Panašūs mitybos profiliai
Atsižvelgiant į tai, kad jie turi panašių ingredientų, nenuostabu, kad uogienės ir drebučiai turi panašią maistinių medžiagų sudėtį.
Žemiau yra 1 valgomojo šaukšto (20 gramų) šių dviejų vaisių užtepų maistinis kiekis:
Abiejuose užtepuose yra beveik vienodas makroelementų kiekis ir juose yra apie 48–54% cukraus.
Jų vitaminų ir mineralų sudėties skirtumai priklauso nuo naudojamų vaisių rūšių ir nuo to, ar dedama pektino.
Pvz., Užtepams, paruoštiems be pridėto pektino, reikia ilgesnio virimo laiko, o tai gali sumažinti karščiui jautrių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, kiekį.
Dalinkitės nauda sveikatai ir minusais
Kai kurie galimi džemų ir drebučių privalumai sveikatai yra susiję su jų pektinų kiekiu.
Pektinas turi prebiotinį poveikį - tai reiškia, kad jis maitina jūsų žarnynui draugiškas bakterijas, kad paskatintų jų augimą, o tai savo ruožtu pagerina žarnyno sveikatą.
Naujausi tyrimai nustatė, kad sveika žarna yra būtina norint išlaikyti gerą bendrą sveikatą ir padėti gydyti bei užkirsti kelią daugybei ligų.
Tyrimai taip pat rodo, kad pektinas gali slopinti pavojingus toksinus, kuriuos gamina E. coli, kenksmingos bakterijos.
Nepaisant to, nors uogienės ir drebučiai gali suteikti tam tikros naudos, jie yra daug cukraus turintys produktai, o vartojant per daug cukraus, gali padidėti svoris, atsirasti ertmių, širdies ligų ir 2 tipo cukrinis diabetas.
Todėl turėtumėte juos vartoti saikingai.
SantraukaUogienės ir drebučiai turi panašią maistinių medžiagų sudėtį, o jų pektinų kiekis gali būti naudingas sveikatai. Tačiau jie turi daug cukraus ir turėtų būti vartojami saikingai.
Parduotuvėje įsigytos uogienės ir drebučiai
Pagrindinis skirtumas tarp parduotuvėje įsigytų ir naminių uogienių ir drebučių yra ingredientų kokybė.
Išnagrinėję parduotuvėje įsigytos uogienės ar želės ingredientų sąrašą, galite pastebėti, kad yra dirbtinių kvapiųjų medžiagų, maistinių dažų ir konservantų.
Skoniui sustiprinti naudojami dirbtiniai skoniai, o maistiniai dažai kompensuoja spalvų praradimą gaminant ir laikant. Tyrimai rodo, kad šie dažikliai gali turėti tam tikrą neigiamą poveikį sveikatai, įskaitant alergines reakcijas vaikams ir vėžį pelėms.
Be to, kai kurie prekės ženklai gali saldinti savo produktus cukrumi ir daug fruktozės turinčiu kukurūzų sirupu (HFCS). HFCS siejama su padidėjusia nutukimo, širdies ligų ir 2 tipo diabeto rizika.
Tačiau namuose pasigaminti uogienės ar drebučių yra lengva ir visiškai kontroliuoti ingredientus.
Norėdami pradėti, pateikite paprastą braškių uogienės receptą:
braškių džemas
Ingridientai:
- 1 puodelis (166 gramai) nuplautų ir sutrintų braškių be stiebų ir kepurėlių
- 1–3 puodeliai (200–600 gramų) cukraus
- 1/4 butelio (65 ml) skysto pektino (nebūtina)
- 1/4 puodelio (60 ml) vandens
Metodas:
Suberkite braškes ir vandenį į puodą. Įdėkite 1 puodelį (200 gramų) cukraus, jei nepridėsite pektino, arba 3 puodelius (600 gramų), jei pridėsite pektino. Gerai išmaišykite ir užvirkite mišinį.
Jei nenaudojate pektino, virkite mišinį, kol jis sutirštės. Nuimkite jį nuo ugnies ir maišykite dar 5 minutes. Tada uogienę perkelkite į stiklinį indą.
Jei naudojate pektiną, virkite mišinį 1 minutę, nuolat maišydami. Nuimkite jį nuo ugnies ir įpilkite pektino. Maišykite dar 5 minutes, kol džemą supilsite į stiklinį indą.
SantraukaPasigaminti naminę mėgstamos uogienės ar želės versiją yra lengva, ir tai greičiausiai bus sveikesnė alternatyva parduotuvėje įsigyjamiems produktams.
Ar vienas sveikesnis už kitą?
Uogienė ir želė turi praktiškai tą pačią maistinę vertę, vaisių skonį ir tepamą tekstūrą. Taigi, galite juos naudoti pakaitomis.
Be to, kai kurie tyrimai išanalizavo džemų maistinį pobūdį po 9 mėnesių laikymo ir nepastebėjo jokių reikšmingų antioksidantų kiekio nuostolių.
Todėl uogienės gali būti antioksidantų šaltinis, kai šviežių vaisių nėra.
SantraukaKadangi uogienės ir drebučiai turi panašias savybes, galite juos naudoti pakaitomis. Uogienės gali suteikti antioksidantų, o tai naudinga, kai nėra šviežių vaisių.
Esmė
Džemai ir drebučiai yra dviejų rūšių vaisių užtepai, kurie suteikia panašią maistinę vertę ir galimą naudą sveikatai.
Tačiau kadangi uogienės gaminamos su smulkintais vaisiais, o drebučiai - su vaisių sultimis, jie skiriasi savo išvaizda ir struktūra.
Tiek uogienės, tiek drebučiai yra daug cukraus turintys produktai, kuriuos reikėtų vartoti nedaug.
Norėdami gauti sveikesnę alternatyvą, pabandykite patys pasigaminti namuose.
