Glitimas yra kviečiuose, rugiuose ir miežiuose randamas baltymas, kurio celiakija ar netoleruojantis glitimo reikia vengti.
Išsiaiškinti, ar vynas neturi glitimo, gali būti keblu, nes JAV ir daugelyje kitų šalių etiketėse nereikia ingredientų sąrašų.
Nors vynas natūraliai neturi glitimo, vyndariai gali naudoti procesus, kurie prideda glitimo prie gatavo produkto.
Šiame straipsnyje paaiškinama, kaip gaminamas vynas ir kokie veiksniai gali turėti įtakos jo be glitimo statusui.
Pagaminta iš ingredientų be glitimo
Vynas paprastai gaminamas iš vynuogių ar kartais kitų vaisių, pavyzdžiui, uogų ir slyvų - visa tai natūraliai neturi glitimo.
Štai pagrindinis vynuogių veislių vyno gamybos procesas:
- Traiškymas ir presavimas. Tai išskiria sultis iš vynuogių. Gaminant baltąjį vyną, sultys greitai atskiriamos nuo vynuogių odelių, kad būtų išvengta spalvų ir skonio perdavimo. Gaminant raudoną vyną, pageidautina spalva ir skonis.
- Fermentacija. Mielės, neturinčios glitimo, sulčių cukrų paverčia alkoholiu. Putojantis vynas vykdo antrą fermentacijos procesą, kad jis putotų. Stiprintame vyne, pavyzdžiui, cherese, yra distiliuoto alkoholio, kuriame taip pat nėra glitimo.
- Paaiškinimas. Dėl to vynas tampa skaidrus, o ne drumstas. Dažniausias būdas tai pasiekti yra bauda, kai reikia naudoti kitą medžiagą nepageidaujamiems elementams surišti ir pašalinti. Galima naudoti įvairias smulkinimo medžiagas.
- Senėjimas ir laikymas. Prieš išpilstant į butelius, vynas gali būti brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose, ąžuolo statinėse ar kitose talpyklose. Galima pridėti stabilizuojančių medžiagų ir konservantų, įskaitant sieros dioksidą, tačiau paprastai jie neturi glitimo.
Nors vyno ingredientai neturi glitimo, perdirbant ir laikant, gali būti įmanoma užteršti glitimą.
SantraukaVynas gaminamas iš vynuogių ir kartais kitų vaisių, kurie natūraliai neturi glitimo. Tačiau nerimaujama dėl galimo glitimo užteršimo perdirbant ir laikant.
Galimas užteršimas smulkinant
Finikavimas yra procesas, pašalinantis nepageidaujamus elementus, tokius kaip baltymai, augaliniai junginiai ir mielės, siekiant užtikrinti, kad vynas būtų skaidrus, o ne drumstas, o kvapas ir skonis būtų geras.
Finikavimo priemonės jungiasi prie nepageidaujamų elementų, kurie vėliau nukrenta į vyno dugną ir gali būti lengvai išfiltruojami.
Kiaušinių baltymai, pieno baltymai ir žuvų baltymai yra įprasti smulkikliai, kurie visi neturi glitimo. Veganų veislėse naudojamos veganams draugiškos smulkinimo priemonės, tokios kaip bentonito molis.
Pats glitimas gali būti naudojamas smulkinant, tačiau tai retai pasitaiko. Kai vynas filtruojamas ir perpilamas į butelius, glitimas, kai naudojamas kaip smulkiklis, laikymo talpyklos dugne išlieka nuosėdos.
Tyrimai rodo, kad likęs glitimas po baudos sumažėja mažiau nei 20 milijonųjų dalių (ppm) arba 0,002% - Maisto ir vaistų administracijos (FDA) nustatyta riba ženklinant daiktus be glitimo.
Tačiau nedidelis celiakija sergančių žmonių pogrupis yra jautrus mažesniam nei 20 ppm glitimo kiekiui. Jei patenkate į šią kategoriją, paklauskite vyninės, ką jie naudoja baudoms skirti, arba įsigykite sertifikuotų prekės ženklų be glitimo.
Didžiąją dalį vyno, parduodamo Jungtinėse Valstijose, reglamentuoja Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuras (TTB). Veisles, kuriose yra mažiau kaip 7% alkoholio, tūrio procentais reguliuoja FDA.
TTB leidžia be glitimo ženklinti tik tuo atveju, jei nenaudojami jokie glitimo turintys ingredientai ir stengiamasi išvengti kryžminio užteršimo glitimu gaminant alkoholį.
SantraukaĮprastos smulkinimo priemonės yra kiaušinių, pieno ir žuvų baltymai, taip pat bentonito molis. Kartais glitimas naudojamas smulkinant, o po filtravimo gali likti nedideli kiekiai.
Galimas užteršimas senstant ir laikant
Senstant ir laikant, vynas gali būti laikomas įvairiuose induose, nors nerūdijantis plienas tapo vienu populiariausių.
Senesnė, ne tokia įprasta praktika yra laikyti ją ąžuolo statinėse, o viršų užplombuoti nedideliu kiekiu kviečių pastos, kurioje yra glitimo. Vis dėlto reikšmingo užteršimo rizika yra maža.
Pavyzdžiui, kai „Gluten Free Watchdog“ agentūra išmatavo glitimo koncentraciją dviejuose skirtinguose vynuose, kurie buvo brandinti kviečių pastoje sandariose statinėse, juose buvo mažiau nei 10 ppm glitimo - daug mažiau nei FDA leistinų gaminių be glitimo riba.
Dabar labiau įprasta statines užsandarinti parafino vašku.Tačiau norėdami būti tikri, ką vyno darykla naudoja savo hermetikams, susisiekite su jais.
SantraukaSenstant vynas gali būti laikomas įvairiuose induose, nors nerūdijantis plienas yra vienas populiariausių. Rečiau jis laikomas ąžuolo statinėse, užplombuotose kviečių pasta, tačiau glitimo užterštumas šiuo metodu paprastai yra minimalus.
Vyno aušintuvuose gali būti glitimo
Vyno vėsesni gėrimai pirmą kartą išpopuliarėjo devintajame dešimtmetyje. Anksčiau jie buvo gaminami su nedideliu kiekiu vyno, sumaišyto su vaisių sultimis, gazuotu gėrimu ir cukrumi. Paprastai jie neturėjo glitimo.
Tačiau 1991 m. JAV labai padidinus vyno mokesčius, dauguma vyno aušintuvų buvo performuluoti kaip saldūs, vaisiniai salyklo gėrimai. Salyklas gaminamas iš miežių - glitimo turinčių grūdų.
Šie vaisiniai gėrimai yra pažymėti salyklo aušintuvais arba salyklo gėrimais, tačiau juos galima supainioti su vyno aušintuvais. Šiuose gėrimuose yra glitimo, todėl jų reikėtų vengti sergantiesiems celiakija ar glitimo netoleravimu.
SantraukaVaisiniai gėrimai, vadinami vyno aušintuvais, iš esmės buvo pertvarkyti kaip salyklo aušintuvai, pagaminti iš miežių - glitimo turinčių grūdų. Laikydamiesi dietos be glitimo, turėtumėte vengti salyklo gėrimų.
Kitos priežastys, dėl kurių galite jaustis blogai
Jei vengdami glitimo vengiate ir gerdami vyną patyrėte galvos skausmą, virškinimo sutrikimą ar kitus simptomus, gali būti kalta ne glitimo tarša, o kitos priežastys:
- Plėsti kraujagysles. Geriant alkoholį, išsiplečia kraujagyslės, kurios ištempia aplink juos apsivijusias nervines skaidulas. Kai tai atsitinka jūsų smegenyse, tai gali sukelti galvos skausmą.
- Uždegimas. Alkoholis gali padidinti žarnyno uždegimą, ypač žmonėms, sergantiems uždegiminėmis žarnų ligomis (IBD), įskaitant Krono ligą ir opinį kolitą. Kai kurie žmonės, sergantys celiakija, taip pat serga IBD.
- Histaminas ir tiraminas. Kai kurie žmonės yra jautrūs šiems fermentacijos šalutiniams produktams, kurie gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sutrikimą. Raudonajame vyne histamino gali būti iki 200 kartų daugiau nei baltame.
- Taninai. Vynas turi tam tikrų augalų junginių, įskaitant taninus ir kitus flavonoidus, kurie gali sukelti galvos skausmą. Raudonajame vyne paprastai yra daugiau nei 20 kartų daugiau nei baltojo vyno flavonoiduose.
- Sulfitai. Jie gali būti dedami kaip konservantai į raudonuosius ir baltuosius vynus, tačiau turi būti nurodyti etiketėje, jei jų kiekis yra ne mažesnis kaip 10 ppm. Sulfitai yra junginiai, kurie gali sukelti astmą ir galbūt galvos skausmą.
- Alergenai. Kai kurios smulkinimo priemonės gaunamos iš alergenų, tokių kaip pienas, kiaušiniai ir žuvis. Mažai tikėtina, kad dar pakaks reakcijai sukelti, tačiau apdorojimas skiriasi. Vyno etiketėse nereikia atskleisti alergenų, kaip skelbiama maisto produktuose.
SantraukaVynas yra daugybė junginių, išskyrus glitimą, kurie jautriems žmonėms gali sukelti galvos skausmą ir virškinimo sistemą.
Esmė
Vynas natūraliai neturi glitimo, tačiau kai kurios praktikos, įskaitant glitimo naudojimą smulkinant ir senstant ąžuolo statinėse, užplombuotose kviečių pasta, gali pridėti nedidelį kiekį glitimo.
Jei esate jautrus glitimo pėdsakams, paklauskite vyninės, kaip gaminami jų produktai, arba įsigykite sertifikuotų veislių be glitimo.
