Pasak Nechamos Cohen, žydų diabeto asociacijos, įsikūrusios Brooklyne, Niujorke, generalinio direktoriaus ir įkūrėjo, Hanuka, kaip ir kitos šventinės šventės, neturi reikšti sveiko gyvenimo būdo sabotavimo.
Cohen yra knygos „EnLITEned Kosher Cooking“ autorė. Gruodžio 10-osios vakarą prasidėsiančioje „Hanukkah 2020“, mes dar kartą dalinamės jos atostogų meniu idėjomis diabetu sergantiems žydams, kuriems gali būti sunkiau rasti išteklių nei tiems, švenčiant Kalėdas.
„Vienas svarbiausių dalykų, į kurį visada reikia sutelkti dėmesį, yra tai, kad jis susijęs ne tik su maistu. Hanuka turėtų būti malonumo laikas! “ ji mums primena.
„Hanukoje yra įprasta valgyti keptą ir pienišką maistą. Tai ... neprivalo mūsų išvesti iš vėžių, jei tik žinome, kaip tai padaryti. Žemiau yra tik keli pasiūlymai. Tikimės, kad jums jie patiks, ir mes norėtume apie tai išgirsti! “ Koenas sako.
Trumpi faktai apie Hanuką
Tiems, kurie nėra susipažinę, pateikiame keletą pagrindų apie Hanuką:
Yra bent du būdai, kaip užrašyti šios šventės pavadinimą: Hanuka ir Chanuka. Taip yra todėl, kad tai hebrajų kalbos žodis „transliteruotas“ į anglų kalbą, reiškiantis, kad skambėjo.
Hanukos istorija yra ta, kad maža izraelitų grupė nugalėjo daug didesnę kariuomenę, kuri siekė juos sunaikinti per Sirijos ir Graikijos valdžią II amžiuje prieš mūsų erą. Šio konflikto metu engianti kariuomenė užpuolė ir sunaikino savo šventąją šventyklą Jeruzalėje.
Kai žydai pagaliau sugebėjo susigrąžinti savo šventyklą, jie rado užgesusią šventąją lempą, vadinamą menora. Manoma, kad ši lempa teikia amžiną šviesą. Jie rado tik vieną mažą likusį alyvuogių aliejaus buteliuką, kurio reikia lempai uždegti - tai turėjo trukti tik vieną dieną. Vis dėlto stebuklingai lempa ir toliau degė 8 dienas, o pasiuntinys keliavo į kitą regioną parsivežti daugiau naftos.
Taigi prasidėjo vienos žvakės uždegimo per naktį ritualas, kol užsidegė visos aštuonios Hanukos žvakės. Hanuka visada prasideda 25-ojo hebrajų mėnesio Kislevo išvakarėse, todėl pasaulietiniame gruodžio mėnesyje jis ne visada patenka į tas pačias datas. Jis švenčia „šviesos triumfą prieš tamsą“. Pats žodis reiškia „pasišventimą“ - būtent šventyklos pašventinimą.
Tradicija valgyti aliejuje keptą maistą, linkstant į aliejų, kuris truko 8 naktis. Visų pirma, tradiciškai valgomi bulviniai blynai, vadinami latkėmis, užpilti obuolių padažu arba grietine.
Sveiki Hanukos receptai
Žemiau išvardyti receptai atitinka tradicinį aliejaus ir pieno produktų naudojimą Hanukoje ir plačiai pripažintą obuolių priedą latkėms. Grietinė taip pat yra puikus latkių priedas. Bet gražus tirštas graikiškas jogurtas veikia taip pat gerai, neperkraunant riebalų.
Atminkite, kad latkes galima gaminti su beveik bet kokia daržove. Jei norite tikro bulvių pojūčio, pabandykite sujungti bulves su kita tarkuota daržove. Cukinijos geriausiai veikia tol, kol gerai nusunki ir išspausi visą skystį.
Vaisių punšas ir karštas vynas yra nuostabūs žiemos gėrimai, skirti linksminti, o sūrio kamuoliukai yra puikūs lengvi užkandžiai, todėl mes taip pat įtraukėme jų receptus.
Iš visų šių latkų (blynų) variantų galima gaminti ir kugelius (troškinius). Štai „diabetui draugiško“ Hanukos meniu pavyzdys.
Žiediniai kopūstai „Latkes“ (lietiniai)
Mažai angliavandenių, mažai riebalų / derlingumas: 16 porcijų
Šie mažai angliavandenių turintys latkai yra skanūs ir patenkinti. Jie labai šaunūs, kai juos lanko per Hanuką, kad išvengtumėte kramtyti daug angliavandenių turinčių bulvių latkų.
INGRIDIENTAI:
- 2 kiaušiniai plius 2 kiaušinių baltymai
- 1 mažas svogūnas, nuluptas
- 1 (2 svarų) šaldytų žiedinių kopūstų pakuotė labai gerai atšildyta ir nusausinta arba 1 šviežia galvutė, labai gerai garinta ir nusausinta
- 2 šaukštai sojos arba neskaldytų kvietinių miltų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, skirti kepti
- „Nonstick“ kepimo purškalas
NURODYMAI:
Kiaušinius ir svogūną susmulkinkite virtuviniu kombainu ir peilio ašmenimis, kol gerai susmulkinsite. Įpilkite žiedinių kopūstų, sojos arba įprastų miltų ir prieskonių ir sumaišykite, kol smulkiai supjaustys; neperdirbkite. Nenulipusią keptuvę nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, pamirkytu aliejuje, ir apipurkškite keptuvę nelipniu kepimo purškalu. Uždėkite vidutinę ugnį, palaukite, kol įkais ir nuleiskite tešlą po šaukštus į keptuvę. Kepkite 4–5 minutes, kol sustings ir apskrus iš abiejų pusių.
Patarimas, kaip kepti lengvesnes latkes:
Su kiekviena nauja partija apipurkškite keptuvę „nonstick“ kepimo purškikliu ir (arba) kartkartėmis taip pat nuvalykite keptuvę aliejumi. Turite būti kantrūs šiems blynams ir kepti juos, kol jie bus tvirti ir išvirę, kitaip jie apvirs.
Variacija: Pakeiskite ir (arba) derinkite su špinatais, brokoliais ir kt.
Viename latke yra: 37 kalorijos, 2,8 g baltymų, 1,8 g riebalų ir 2,5 g angliavandenių
Kopūstinės latkės (lietiniai)
Mažai angliavandenių, mažai riebalų / derlingumas: 10-12 porcijų
INGRIDIENTAI:
- 2 puodeliai smulkiai tarkuoto kopūsto
- 1 visas kiaušinis plius 2 kiaušinių baltymai
- 1 svogūnas, kapotas
- 2 šaukštai sojos arba neskaldytų kvietinių miltų
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas rapsų aliejaus
- „Nonstick“ kepimo purškalas
NURODYMAI:
Įdėkite kopūstus į 4 puodelių dubenį. Mediniu šaukštu įmaišykite kiaušinius ir svogūną. Suberkite miltus ir pagardinkite pagal skonį.
Drėgnomis rankomis suformuokite latkes ir kepkite ant abiejų pusių ant vidutinio ir didelio karščio.
Viename latke yra: 46 kalorijos, 1,6 g baltymų, 0,4 g riebalų ir 2,5 g angliavandenių
Sūrio kamuoliukai
Be angliavandenių, mažai riebalų / derlingumas: 17 porcijų
Tai puikus atostogoms ar pramogoms bet kada - ar kaip malonus malonumas jums. Įvairių garnyrų derinys yra gražus, sotus, sotus ir mažai visko. Jie gali būti patiekiami su šviežių griežinėliais pjaustytų, mažai glikemizuojančių vaisių ir daržovių asortimentu.
INGRIDIENTAI:
- 1-1 / 2 puodeliai ūkininko sūrio
- 1/2 puodelio 5% minkšto baltojo sūrio arba mažai riebios rikotos (gerai nusausinta)
- 1 puodelis neriebaus smulkiai tarkuoto geltono sūrio (Muenster, Čederis ir kt.)
- 1/4 puodelio svogūnų, maltų
- 1 šaukštas Vorčesterio padažo (nebūtina)
- „Nonstick“ kepimo purškalas
Garnyrai:
- 1 valgomasis šaukštas saldžios arba aštrios paprikos
- 1/3 puodelio maltų krapų, petražolių, sezamo sėklų arba stambiai supjaustytų skrudintų riešutų
NURODYMAI:
Sumaišykite visus ingredientus ir laikykite šaldytuve 30 minučių. Šlapias rankas suformuokite mišinį iš mažų rutuliukų ir padėkite į keptuvę, kuri buvo išklota vaškiniu popieriumi ir lengvai purškiama nelipniu purškikliu. Laikykite šaldytuve, kol sustings. Apvoliokite bet kurį arba visus garnyrus. Įdėkite po vieną rutulį ir apverskite, kol uždengsite. Atidėkite į šaldytuvą bent pusvalandį prieš patiekdami.
Patiekite su pilno kviečių spirgučiais ir (arba) supjaustytais vaisiais ir daržovėmis.
Galima laikyti šaldytuve hermetiškame inde iki 2 dienų.
Šių užšaldyti nerekomenduojama, nes jie taps vandeningi ir tai pakeis tekstūrą.
Viename rutulyje yra: 41 kalorija, 5 g baltymų, 2 g riebalų, 0,9 angliavandenių
Vaisių punšas
Be angliavandenių, be riebalų / derlius: 18 porcijų, po 1 puodelį
Šie receptai gali padėti išsiveržti itin malonų užtepą be visų angliavandenių ir riebalų! Pradėkite nuo šio švelnaus smūgio.
INGRIDIENTAI:
- 2 kv. Dietos imbiero alaus
- 1 litro dietos apelsinų soda
- 1 litro dietinis aviečių gėrimas
- 1 oranžinė, supjaustyta plonu popieriumi
- 1 didelė citrina, supjaustyta plonu popieriumi
- 1 puodelis šaldytų aviečių ar mėlynių
- 1 puodelis pjaustytų šaldytų braškių
NURODYMAI:
Viską sumaišykite, išskyrus vaisius, patraukliame dubenėlyje. Pridėti vaisių. Patiekite perforaciniuose puodeliuose.
Variacija: Į kiekvieną puodelio puodelį įdėkite samtelį braškių šerbeto ir nedelsdami patiekite.
Karštas vynas
Mažai angliavandenių, be riebalų / derlius: 8 porcijos
Atsipalaiduojančio gėrimo šaltai žiemos nakčiai nerasite. Jei turite židinį, galite susirangyti šalia jo ir pasimėgauti taure!
INGRIDIENTAI:
- 1 butelis „Cabernet Sauvignon“
- 1/2 colio cinamono lazdelės gabalas
- 3-4 sveikos kvapiųjų pipirų sėklos
- 3-4 sveikos gvazdikėlės
- Cukraus pakaitalas, lygus 1/4 - 1/2 puodelio cukraus
- 1 ilgas bambos apelsino žievelės gabalas
NURODYMAI:
2 kv. Puode sumaišykite visus ingredientus ir pakaitinkite, bet nevirkite, kol skystis garuos. Uždenkite ir leiskite 1 valandai nusėdėti nuo ugnies. Vėl švelniai pašildykite, kad garuotų. Nukoškite skystį į 2 kv. Termoso buteliuką. Sandariai uždarykite dangtį. Patiekite garuodami karštus.
Vienoje vyno taurėje yra: 79 kalorijos, 0 baltymų 0 riebalų, 1,8 g angliavandenių
Šviežias ir natūralus obuolių padažas / kompotas / kriaušės
Mažai angliavandenių, be riebalų / derlius: 20 porcijų
Paragavus šio skanaus, gaivaus deserto, sunku grįžti prie parduotuvėje pirkto obuolio. Šio puikaus patiekalo gudrybė yra arbatos maišeliai. Būkite drąsūs ir išbandykite įvairius skonius.
INGRIDIENTAI:
- 5 vidutiniai Granny Smith obuoliai, nulupti ir supjaustyti į aštuntąsias dalis
- Pusės citrinos sultys
- Druskos brūkšnys
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 4–6 jūsų skonio arbatos maišeliai
- Vanduo
- Cukraus pakaitalas, nebūtinas
NURODYMAI:
Vaisių kompotui:
Dėkite obuolius į 5 kv. Puodą. Įpilkite citrinos sulčių, druskos, vanilės, arbatos maišelių ir vandens, padengdami ne daugiau kaip pusę obuolių, kad galutinis rezultatas nebūtų per vandeningas. Užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol obuoliai suminkštės. Maišykite rankomis ir sutrinkite iki norimos konsistencijos. Norėdami gauti papildomo saldumo, galite pridėti cukraus pakaitalo.
VARIACIJOS:
Dėl traškaus vaisių kompoto:
Ingredientus užvirkite ir virkite ant stiprios ugnies 7 minutes. Išjunkite šilumą ir uždenkite. Leiskite stovėti per naktį. Ryte suberkite į stiklainį ir laikykite šaldytuve. Tai galima užšaldyti sandariame inde.
Dėl braškių-rabarbarų obuolių kompoto:
Į obuolius įpilkite 1-1 / 2 puodelių supjaustytų braškių ir 1 puodelį supjaustytų rabarbarų. Rabarbarai yra gana aitrūs, todėl pagal skonį įpilkite cukraus pakaitalo. Gerai sumaišykite ir padėkite į šaldytuvą.
Dėl cinamono obuolių:
Į maišytus obuolius įpilkite 1 šaukštą maltos cinamono. Norėdami gauti gražią raudoną spalvą, taip pat papildomą skonį ir pluoštą, pridėkite 1–1 / 2 puodelių šaldytų mėlynių.
Viename pusės puodelio kompote yra: 34 kalorijos, 0,1 baltymo, 0 riebalų, 8 g angliavandenių
* * *
Taip pat žiūrėkite šią patogią „Hanukkah“ angliavandenių diagramą iš mūsų draugų, esančių už 1 tipo.
Didelis ačiū Nechamai Cohen ir mes linkime jums visiems laimingos, sveikos Hanukos!
