Gelano derva yra maisto priedas, kuris buvo atrastas 1970 m.
Pirmą kartą naudojamas kaip želatinos ir agaro agaro pakaitalas, šiuo metu jis randamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose, įskaitant uogienes, saldainius, mėsą ir sustiprintus augalinius pienus.
Jums gali kilti klausimas, ar tai teikia kokių nors privalumų, ar yra saugu vartoti.
Šiame straipsnyje nagrinėjama gelano guma, siekiant nustatyti, ar ji jums naudinga, ar bloga.
Kas yra gelano guma?
Gelano derva yra maisto priedas, paprastai naudojamas rišti, stabilizuoti ar tekstūruoti perdirbtus maisto produktus. Jis panašus į kitus gelinimo agentus, įskaitant guaro dervą, karageniną, agaro agarą ir ksantano dervą.
Natūraliai auga ant vandens lelijų, tačiau gali būti dirbtinai gaminamas fermentuojant cukrų su tam tikra bakterijų atmaina.
Tai populiarus kitų želatinančių medžiagų pakaitalas, nes jis veiksmingas labai mažais kiekiais ir gamina skaidrų gelį, kuris nėra jautrus karščiui.
Gelano derva taip pat veikia kaip augalinė želatinos alternatyva, gaunama iš gyvūnų odos, kremzlių ar kaulų.
SantraukaGelano derva yra priedas, naudojamas maisto produktams rišti, stabilizuoti ar tekstūruoti. Nors natūraliai atsiranda, jis taip pat gaminamas komerciškai per bakterijų fermentaciją.
Kaip naudojama gelano guma?
Gelano derva gali būti naudojama įvairiai.
Kaip želatinis agentas, jis desertams suteikia kreminės konsistencijos, kepinių įdarams suteikia želės konsistencijos ir sumažina tikimybę, kad kai kurie skanumynai, pavyzdžiui, kreminė ar liepsnojanti šerbetas, ištirps, kai juos kaitins.
Gelano derva taip pat paprastai dedama į stiprintas sultis ir augalinį pieną, kad padėtų stabilizuoti papildomas maistines medžiagas, tokias kaip kalcis, laikant jas sumaišytas su gėrimu, o ne kaupiant indo apačioje.
Šis priedas taip pat naudojamas medicinoje ir farmacijoje audinių regeneracijai, alergijos palengvinimui, dantų priežiūrai, kaulų taisymui ir vaistų gamybai.
SantraukaGelano derva pasižymi geliuojančiomis, stabilizuojančiomis ir tekstūrą stiprinančiomis savybėmis, taip pat naudoja keletą farmacijos būdų.
Maistas, kuriame yra gelano dervos
Gelano dervos galite rasti įvairiuose maisto produktuose, įskaitant:
- Gėrimai: stiprinti augaliniai pienai ir sultys, šokoladinis pienas ir kai kurie alkoholiniai gėrimai
- Konditerijos gaminiai: saldainiai, zefyrai, kepinių įdarai ir kramtomoji guma
- Pieninė: fermentuotas pienas, grietinėlė, jogurtas, lydytas sūris ir kai kurie neprinokę sūriai
- Vaisių ir daržovių produktai: vaisių tyrės, marmeladai, uogienės, drebučiai, kai kurie džiovinti vaisiai ir daržovės
- Supakuoti maisto produktai: pusryčių dribsniai, taip pat kai kurie makaronai, bulviniai gnocchi, duona, suktinukai ir be glitimo arba mažai baltymų tešlos gaminiai.
- Padažai ir pertepimai: salotų padažai, kečupas, garstyčios, padažai, kremai ir kai kurie sumuštiniai
- Kiti maisto produktai: kai kurie perdirbti mėsos gaminiai, žuvies ikrai, sriubos, sultiniai, pagardai, cukraus pudra ir sirupai
Gelano derva yra ypač populiari veganiškuose supakuotuose maisto produktuose, nes tai yra augalinė želatinos alternatyva.
Maisto produktų etiketėse rasite kaip gelano dervą arba E418. Jis taip pat parduodamas atskirai tokiais prekės ženklais kaip „Gelrite“ ar „Kelcogel“.
SantraukaGelano derva dedama į įvairius gėrimus, konditerijos gaminius, padažus, užtepėles, supakuotus maisto produktus ir pieno produktus. Tai taip pat populiarus veganiškų produktų želatinos pakaitalas.
Galima gelano gumos nauda
Nors sakoma, kad gelano guma teikia keletą naudos sveikatai, nedaugelis iš jų yra paremti svariais įrodymais.
Pavyzdžiui, kai kurie įrodymai rodo, kad gelano derva palengvina vidurių užkietėjimą, pridedant masės į išmatas ir padedant maisto produktams sklandžiai judėti žarnyne.
Be to, šie tyrimai yra labai maži ir pasenę. Be to, rezultatai buvo nevienodi, o tai rodo, kad virškinimo nauda gali skirtis.
Be to, tam tikros dantenos buvo susijusios su svorio mažėjimu, apetito kontrole ir sumažėjusiu cukraus bei cholesterolio kiekiu kraujyje, todėl kai kurie žmonės tvirtino, kad gelaninė derva taip pat suteikia šios naudos.
Tačiau labai nedaugelyje tyrimų buvo ištirta, ar gelano guma turi šiuos požymius, ir tų, kurie nepraneša apie reikšmingą poveikį.
Taigi reikia atlikti daugiau tyrimų.
SantraukaNedaug tyrimų ištyrė gelano dervos naudą, nors tai gali sumažinti jūsų vidurių užkietėjimo tikimybę. Kai kurie žmonės teigia, kad tai skatina svorio mažėjimą ir mažina apetitą, cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolio kiekį, tačiau reikia tolesnių tyrimų.
Sauga ir galimi trūkumai
Gelano derva yra plačiai laikoma saugia.
Nors vienas tyrimas su gyvūnais susiejo lėtinį didelių gelano dervos dozių vartojimą su žarnyno gleivinės pakitimais, kiti tyrimai nerado jokio žalingo poveikio.
Be to, per 3 savaičių tyrimą žmonės per dieną suvalgydavo beveik 30 kartų daugiau gelio dervos, nei paprastai randama įprastoje dietoje, nepatirdami jokio neigiamo poveikio.
Vis dėlto, kadangi šis produktas gali sulėtinti kai kurių žmonių virškinimą, galbūt norėsite apriboti suvartojamą kiekį.
SantraukaGelano derva laikoma saugiu maisto priedu, nors ji gali sulėtinti jūsų virškinimą.
Esmė
Gelano derva yra priedas, randamas įvairiuose perdirbtuose maisto produktuose.
Nors kai kuriems žmonėms jis gali kovoti su vidurių užkietėjimu, dauguma jo tariamos naudos nepatvirtina mokslo.
Beje, tai plačiai laikoma saugia. Kadangi jis paprastai vartojamas nedideliais kiekiais, vargu ar jis gali sukelti problemų.
