Jei esate nuotykių mėgėjas, mėgstantis kiaušinius, galbūt pastebėjote, kad ančių kiaušiniai rodomi restorano meniu, ūkininkų turguose ir net kai kuriose maisto prekių parduotuvėse.
Anties kiaušiniai yra pastebimi, nes jie yra beveik 50% didesni nei didelio dydžio vištos kiaušiniai. Jie turi didelį, auksinį, kreminį trynį, ir daugelis žmonių juos mėgsta dėl sodraus, ypač kiaušinio skonio.
Jų kriauklės taip pat yra malonumas akims. Ančių kiaušiniai, palyginti su baltais arba rudais vištienos kiaušinių lukštais, yra įvairių spalvų, įskaitant šviesiai mėlyną, mėlynai žalią, anglies pilką ir kartais baltą.
Spalva priklauso nuo anties veislės, nors lukšto spalva kartais skiriasi net tos pačios veislės viduje.
Šiame straipsnyje apžvelgiami ančių kiaušiniai, įskaitant jų mitybą, naudą ir bet kokį šalutinį poveikį, kurį galite patirti valgydami ančių kiaušinius.
Mityba
Kiaušiniai yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis. Jie tiekia visas būtinas amino rūgštis, reikalingas jūsų organizmui, kad būtų sukurti baltymai. Kiaušinio trynyje yra daug riebalų ir cholesterolio, taip pat daug vitaminų ir mineralų.
Anties kiaušinis yra šiek tiek maistingesnis nei vištienos kiaušinis - iš dalies dėl savo dydžio. Vidutinis anties kiaušinis sveria apie 2,5 uncijos (70 gramų), o didelis vištienos kiaušinis yra arčiau 1,8 uncijos (50 gramų).
Viename anties kiaušinyje gausite daugiau maistinių medžiagų nei viename vištienos kiaušinyje.
Tačiau jei palyginsite abu pagal svorį, ančių kiaušiniai vis tiek išeina į priekį. Šioje lentelėje pateikiamas 3,5 uncijos (100 gramų) porcijos maistinių medžiagų suskirstymas - apie pusantro anties kiaušinių ir dviejų vištienos kiaušinių.
Ančių kiaušiniuose yra daugybė vitaminų ir mineralų. Visų pirma juose yra beveik visos dienos vitamino B12, reikalingo raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui, DNR sintezei ir sveikai nervų funkcijai.
santraukaAnties kiaušiniai yra šiek tiek didesni nei didelio dydžio vištienos kiaušiniai. Jie taip pat yra puikus baltymų, riebalų ir daugybės vitaminų bei mineralų šaltinis.
Nauda sveikatai
Kiaušiniai dažnai laikomi puikiu maistu, nes jie yra ypač maistingi. Be to, juose yra įvairių junginių, kurie gali būti naudingi sveikatai.
Ančių kiaušinių tryniai oranžinės geltonos spalvos gauna iš natūralių pigmentų, vadinamų karotenoidais. Tai yra antioksidaciniai junginiai, kurie gali apsaugoti jūsų ląsteles ir DNR nuo oksidacinių pažeidimų, kurie gali sukelti lėtines ir su amžiumi susijusias ligas.
Pagrindiniai kiaušinių trynių karotinoidai yra karotinas, kriptoksantinas, zeaksantinas ir liuteinas, kurie yra susiję su mažesne su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos (AMD), kataraktos, širdies ligų ir kai kurių rūšių vėžio rizika.
Trynyje taip pat gausu lecitino ir cholino. Cholinas yra į vitaminus panaši maistinė medžiaga, reikalinga sveikoms ląstelių membranoms, taip pat jūsų smegenims, neuromediatoriams ir nervų sistemai. Lecitinas jūsų kūne virsta cholinu.
Cholinas ypač svarbus smegenų sveikatai. Beveik 2200 vyresnių suaugusiųjų tyrimas parodė, kad didesnis cholesterolio kiekis kraujyje buvo susijęs su geresne smegenų funkcija.
Nėštumo metu tai taip pat yra būtina maistinė medžiaga, nes cholinas palaiko sveiką vaisiaus smegenų vystymąsi.
Baltoji antienos dalis ir kitų rūšių kiaušiniai yra gerai žinomi dėl baltymų gausos, tačiau taip pat gali apsaugoti jus nuo infekcijų. Mokslininkai nustatė daug kiaušinių baltymų junginių, turinčių antibakterinių, antivirusinių ir priešgrybelinių savybių.
santraukaAnčių kiaušiniuose be pagrindinių maistinių medžiagų yra daug kitų sveikatą stiprinančių junginių. Jie naudingi akių ir smegenų sveikatai ir gali apsaugoti jus nuo infekcijų ir su amžiumi susijusių ligų.
Kai kuriems žmonėms rūpesčiai
Nepaisant galimo naudos sveikatai, ančių kiaušiniai gali būti netinkamas pasirinkimas visiems.
Alergija
Kiaušinių baltymai yra dažnas alergenas. Tai viena iš labiausiai paplitusių maisto alergijų kūdikiams ir vaikams, nors dauguma vaikų linkę peraugti kiaušialąstes.
Alergijos kiaušiniams simptomai gali būti įvairūs: nuo odos bėrimų iki virškinimo sutrikimų, vėmimo ar viduriavimo. Sunkiais atvejais alergija maistui gali sukelti anafilaksiją, kuri gali pakenkti jūsų kvėpavimui ir sukelti pavojų gyvybei.
Anties ir vištienos kiaušiniuose esantys baltymai yra panašūs, bet ne identiški, yra atvejų, kai žmonės patiria alerginį atsaką į vienos rūšies kiaušinius, bet ne į kitą. Taigi, net jei turite reakciją į vištienos kiaušinius, vis tiek galėsite valgyti ančių kiaušinius.
Vis dėlto turėtumėte visada žaisti saugiai ir prieš bandydami ančių kiaušinius pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, jei turite ar įtariate alergiją kitiems kiaušiniams.
Širdies liga
Ančių kiaušiniuose yra gana daug cholesterolio, tačiau dauguma tyrimų sutaria, kad kiaušinių tryniuose esantis cholesterolis sveikiems žmonėms širdies ligų pavojaus nekelia.
Įrodyta, kad kiaušinių tryniai padidina MTL (blogojo) cholesterolio kiekį kai kuriems žmonėms, tačiau jie dažnai padidina ir DTL (gerojo) cholesterolio kiekį.
Vis dėlto dėl didelio cholesterolio kiekio ančių kiaušiniai gali būti ne visi saugūs, ypač jei sergate cukriniu diabetu ar širdies liga sirgote šeimoje.
Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad kiaušinių tryniuose esantis cholinas gali būti dar vienas širdies ligų rizikos veiksnys.
Žarnyne esančios bakterijos paverčia choliną junginiu, vadinamu trimetilamino N-oksidu (TMAO). Kai kurie tyrimai sieja didesnį TMAO kiekį kraujyje su padidėjusia širdies ligų rizika. Žmonės, valgantys didesnę riebalų dietą, gamina daugiau TMAO.
Tačiau neaišku, ar TMAO yra pats rizikos veiksnys, ar jo buvimas yra širdies ligų rizikos rodiklis. Kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, žuvyje, natūraliai yra daug TMAO, tačiau, norint sumažinti širdies ligų riziką, rekomenduojama valgyti daugiau žuvies.
Saugumas
Maisto sauga ir ypač dėl per maistą plintančių ligų, tokių kaip salmoneliozė, rizika Salmonelės bakterijos dažnai kelia nerimą dėl kiaušinių.
Salmonelės Retkarčiais buvo pranešta apie ančių kiaušinių valgymo infekcijos protrūkius, įskaitant 2010 m. išplitusią protrūkį Anglijoje ir Airijoje.
Kai kuriose Tailando vietose ančių kiaušiniuose buvo nustatytas didelis sunkiųjų metalų kiekis.
Ančių kiaušiniai yra populiarūs daugelyje vietų visame pasaulyje, ypač Azijoje. Tačiau daugelyje kitų šalių nėra tokių pačių saugos standartų, kaip ir JAV
Visus perdirbtus kiaušinius su lukštais, skirtingai nuo šaldytų, džiovintų ar skystų kiaušinių produktų, parduodamus Jungtinėse Valstijose, reguliuoja Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA), nustatantis kiaušinių lukštų saugos standartus nuo ūkio iki stalo.
Jie rekomenduoja kiaušinius rinktis su švariais, nesutrupėjusiais lukštais, namuose laikyti šaldytuve 4 ° C arba žemesnėje temperatūroje ir virti, kol trynys sutvirtės.
Taip pat didesnė rizika užsikrėsti kūdikiams, vaikams, nėščioms moterims, vyresnio amžiaus žmonėms ir visiems, kurių imuninė sistema yra pažeista Salmonelės, todėl jie turėtų vengti per mažai iškeptų kiaušinių. Niekas neturėtų valgyti žalių kiaušinių.
santraukaAnties kiaušiniai gali būti netinkamas pasirinkimas, jei turite alergiją kiaušiniams arba turite didelę širdies ligų riziką. USDA reguliuoja ančių kiaušinius ir pataria tinkamai juos laikyti ir virti, kad būtų išvengta maisto sukeltų ligų.
Kaip naudoti ančių kiaušinius
Anties kiaušinius galite naudoti taip pat, kaip ir vištienos kiaušinius - kietai virtus, traškintus, omlete arba kepant.
Norėdami juos kietai išvirti, suberkite juos į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirkite ant didelės ugnies. Kai jie užvirs, išjunkite ugnį, uždenkite juos ir leiskite jiems stovėti 12 minučių. Atvėsinkite juos panardindami į ledinį vandenį.
Atsižvelgiant į tai, kad juose daugiau riebalų nei vištienos kiaušiniuose, jie kepiniams suteikia malonaus sodrumo. Jie taip pat pagamins sotų omletą ir ypač kreminį kiaušinienę.
Jei juos naudojate kepimui ar kepimui, nepamirškite, kad daugumoje receptų reikia didelių vištienos kiaušinių. Kadangi anties kiaušinis yra didesnis, gali tekti pakoreguoti savo receptą naudojant mažiau ančių kiaušinių, mažiau skysčių ar daugiau sausų ingredientų.
Jūsų receptai taip pat gali turėti auksinę spalvą dėl didesnio, gilesnės spalvos trynio.
santraukaAnties kiaušinius galite valgyti taip pat, kaip ir kitus kiaušinius. Jie turi turtingą skonį ir tekstūrą. Jei norite kepti su jais arba naudoti juos recepte, gali tekti pakoreguoti receptą, kad būtų atsižvelgta į didesnį jų dydį.
Esmė
Ančių kiaušiniai yra skanus skanėstas, kurį verta išbandyti, jei jų rasite. Galite juos naudoti taip, kaip ir vištienos kiaušinius, ir mėgautis sodresniu jų skoniu bei riebesnė tekstūra.
Jie yra didesnio dydžio ir šiek tiek maistingesni nei vištienos kiaušiniai. Jie taip pat teikia antioksidantų ir svarbių junginių, kurie gali būti naudingi jūsų akims ir smegenims, taip pat apsaugo jus nuo su amžiumi susijusių ligų ar infekcijų.
Prieš bandydami pasitarkite su savo sveikatos priežiūros paslaugų teikėju, jei turite alergiją kiaušiniams arba patariama kiaušinius riboti dėl kitų sveikatos priežasčių.
