Visoje Afrikos diasporoje šis terminas reiškia populiacijas, kilusias iš Afrikos žmonių, kurios dabar yra išsibarsčiusios visame pasaulyje, maistas yra svarbi šeimos gyvenimo, kultūros ir tradicijų dalis.
Diasporą formavo transatlantinė vergų prekyba, kuri smurtiškai išstūmė Afrikos žmones ir išsiuntė į plantacijas, taip pat naujausia savanoriška migracija. Šiandien įvairias jo populiacijas, be kita ko, sieja maistas.
Dėl kultūrinių ir socialinių bei ekonominių sąlygų afrikiečių kilmės žmonės JAV ir Karibuose gali labai skirtingai gyventi ir kartais stengiasi įžvelgti panašumus, kurie išlieka dėl bendros istorijos ir rasinės nelygybės.
Vis dėlto juodaodžiai, gyvenantys skirtingose vietose ir turintys skirtingą patirtį, dažnai mėgaujasi tais pačiais patiekalais.
Afrikos kilmės žmonės iš kartos į kartą išsaugojo žinias apie maistą. Laikui bėgant, praktika vystėsi ir susiliejo su įvairių šalių ir žemynų praktika.
Nors pavadinimai, ingredientai ir būdai gali skirtis, valgome tuos pačius maisto produktus ir kartais draugiškai diskutuojame apie tai, kuri versija yra geriausia.
Pažvelkime į keturis populiarius afrikiečių diasporos maisto produktus - makaronus ir sūrį, kruopas, jollof ir degintus ryžius - ir į tai, kaip jų preparatai skiriasi tiek, kad paskatintų draugišką konkurenciją.
Makaronų ir sūrio patogumas
Makaronai ir sūris visada yra tam tikro šeimos nario pretenzija į šlovę. Dideliuose susirinkimuose vienas aktualiausių klausimų yra: „Kas gamino makaronus ir sūrį?“
Mano šeimoje mano tėvai yra makaronų ekspertai. Iš mano pusės ji visada paprašė pagaminti makaronus šeimos susibūrimams. Iš mano tėvo pusės jis yra vienas iš dviejų pageidaujamų virėjų.
Jų makaronų keptuvės yra skirtingos tekstūros ir ingredientų, tačiau vienodai skanios. Mano mama yra tvirtesnė ir joje yra žaliųjų pipirų, o mano tėvo recepte yra daug daugiau sūrio, todėl jis yra šiek tiek minkštesnis - ypač kai jis garuoja karštas, šviežias iš orkaitės.
Nusivylimas yra didelis, jei atsakymas į makaronų klausimą nėra vienas iš pageidaujamų virėjų, tačiau mes visi einame po gabalą. Sekundžių ir trečdalių paklausa gali būti mažesnė.
Šis klasikinis patiekalas, turintis daugybę variantų, turi galią nustatyti gimtadienių, kūdikių dušų, šventinių susitikimų ir maisto ruošimo krypčių bei ilgalaikės atminties atminimą. Viskas apie makaronus ir sūrį.
Iš ko gaminamas geras „Mac“ ir sūris?
Dėžutėje esančių makaronų ir sūrio versija yra nestandartinė, visiškai kitaip nei naminis patiekalo malonumas, pagamintas nuo nulio.
Vienintelis dalykas, kurį makaronų ir sūrio žinovams labiau patinka, yra bandymai pakelti patiekalą, per daug pranokstantys pagrindinį receptą. Spalvai neturėtų būti žirnių, tekstūros kukurūzų ir brokolių, kad būtų sveika.
Juodaodžiai žmonės, kad ir kur būtume pasaulyje, neieško makaronų ir sūrio, kad būtų kuo daugiau nei yra. Mes visi sutinkame, kad pridedant per daug ingredientų, jis tampa troškiniu.
Visuotinai priimtinas receptas apima makaronų makaronus arba panašios formos makaronus, tokius kaip penne, po to - čederio sūrį, kiaušinius, pieną, išgarintą pieną arba riebią grietinėlę, ir bilietą į miesto skonį - kubeliais pjaustytus svogūnus, papriką, aitriąją papriką. ir žolelės, tokios kaip čiobreliai.
Specifika priklauso nuo biudžeto, mitybos apribojimų, šeimos paslapčių ir žolelių bei prieskonių, kurie yra lengvai prieinami ir yra vietos kultūros dalis.
Kai kuriems pagal receptą reikia rago - tirštos pastos iš miltų ir riebalų. Kitiems rukas visiškai nesąmoningas. Daugelyje versijų miltai net nėra būtinas ingredientas.
Yra tų, kurie naudoja sūrio padažą, ir tų, kurie jį vertina taip pat niekingai, kaip mėlyna dėžutė. Daugumai tiks tik tarkuotas sūris. Nesvarbu, ar tai tik čederis, ar sūrių mišinys, priklauso nuo įsipareigojimo receptams ir, žinoma, nuo biudžeto.
„Mac“ ir sūris yra nuosekliai vertinamas pagal jo tekstūrą ir konsistenciją, tačiau yra dvi minčių mokyklos.
Kai kuriems jis turėtų būti kreminis, lengvai pasiskirstantis po lėkštę ir pasigaminti namuose. Juk tai yra jaukus maistas.
Kitiems, ypač Karibų jūros regione, tinkama porcija labiau panaši į riekelę ar kubą nei samtelį. Jis yra vientisas ir aukštas, sūris tarnauja kaip skanūs klijai, laikantys jį kartu, panašiai kaip meilė suriša šeimą.
Net pavadinimas keičiasi. Pietų JAV tai neabejotinai makaronai ir sūris. Daugumoje Karibų jūros regiono, pavyzdžiui, Trinidadas ir Tobagas, Jamaika ir Barbadosas, tai makaronų pyragas. Bahamuose tai tiesiog makaronai.
Kad ir koks būtų pavadinimas, tikimasi, kad šis patiekalas bus valgio žvaigždė, pasižyminti sūriu sūriu, kuris neapsunkins kitų skonio elementų, atsirandančių tinkamai pagardinus makaronų vandenį ir įtraukiant bent vieną aitriąją papriką.
Kruopos pusryčiams, kruopos pietums
Augdamas daug laiko praleidau su savo prosenele. Ji buvo įprasta moteris, kasdien budėdavo tuo pačiu laiku, skalbdavo tą pačią dieną kiekvieną savaitę ir visada keliaudavo toje pačioje aviakompanijoje.
Neilgai trukus antradienis tapo mano mėgstamiausia savaitės diena, nes tą dieną Ma pusryčiams ruošė kruopas ir tuno salotas. Tai vis dar vienas mano mėgstamiausių pusryčių.
Kruopas supratau tik kaip pusryčių elementą, kol nuvykau į Naująjį Orleaną ir visur pamačiau jų pietų meniu. Natūralu, kad teko išbandyti, ir galiu patvirtinti, kad kruopos yra lėkštės žvaigždė bet kuriuo paros metu.
Pagaminta iš džiovintų, maltų kukurūzų, kruopos yra universalios ir nebrangios, nors šis universalumas yra susiskaldymo šaltinis tarp kruopas mėgstančių žmonių.
Pikantiškas ar saldus?
Puikios kruopos diskusijos yra tai, ar jos geriausiai paruoštos saldžios, ar pikantiškos. Nėra aiškaus nugalėtojo - tie, kurie mėgaujasi saldžiomis kruopomis, nepersigalvoja, o žmonėms, kurie mėgsta sviestą ir druską, saldi versija nėra ypač pakreipta.
Kruopas galima paruošti tiek daug būdų, kad neįmanoma apsispręsti dėl geresnio metodo. Tada patiekalas, virtas vandenyje, piene, sultinyje ar kokiame nors derinyje, praturtinamas sūriu, šonine, druska ar cukrumi. Įpilkite mėsos ar jūros gėrybių, ypač su padažu, ir maistas bus baigtas.
Krevetės ir kruopos, pietų klasika, yra bene populiariausias kruopų patiekalas, tačiau lašiša ir šamas nėra retas priedas. Kai kuriose Karibų jūros šalyse kruopos yra puiki troškinių ir sūrio pusė.
Saldus ar sūrus? Tai priklauso nuo jūsų, tačiau juodaodžiai sutinka, kad kruopomis lengva pamaitinti minią. Ši prieinama kuokštelinė puikiai tinka laikyti namuose, kad džiaugsis su kitais ingredientais ir suteiks kūrybiškumo ant valgomojo stalo.
Didysis linksminimasis
Jei girdėjote apie jollofą, tikriausiai žinote, kad tarp ganiečių ir nigeriečių vyksta nuožmi, bet draugiška diskusija dėl to, kas turi geriausią versiją. Vis dėlto, prieš įsigilindami į skirtumą tarp Ganos ir Nigerijos versijų, pakalbėkime apie patį patiekalą.
„Jollof“ yra ryžių patiekalas, troškintas pomidorais, svogūnais, pipirais, imbieru, česnakais ir kitais prieskoniais. Net jei niekada jo nevalgėte, galite įsivaizduoti, koks tai skrupulingas - ir nenustebtumėte sužinoję, kad yra pasaulinė Jollofo ryžių diena, minima kiekvienais metais rugpjūčio 22 d.
Teigiama, kad „Jollof“ ryžiai, kurių Vakarų Afrikos šalyse yra keletas variantų, atsirado Senegale per miežių trūkumą.
Daugeliu atvejų dalykai, kuriuos labiausiai mėgstame, yra sukurti dėl būtinybės. Juodaodžiams nėra svetimi riboti ištekliai. Žinoma, skanus vieno puodo valgis buvo iš juodaodės moters, kuri sumaniai pakeitė.
Kažkaip, nuvažiavę iš vienos šalies į kitą, nigeriečiai ir Ganos gyventojai pareikalavo džiaugsmo iš ryžių.
Skirtumai nedideli. Nors nigeriečiai naudoja plautus ilgagrūdžius ryžius, kurie yra mažiau krakmolingi, Ganos gyventojai teikia pirmenybę basmati ryžiams, kurie yra aromatingesni dar prieš dedant prieskonius - ir žymiai krakmolingesni.
Nigeriečiai naudoja lauro lapus, kad suteiktų dūminį skonį, o Ganos gyventojai pagardina prieskonius šito - aitriųjų pipirų padažu.
Nors Ganos „ryžiniai“ ryžiai atrodo geriausias pasirinkimas aštraus maisto mėgėjams, Nigerijos „Jokof“ yra saugesnis pasirinkimas tiems, kurie mažiau toleruoja prieskonius.
Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad nigeriečiai taip pat rengia vakarėlius, kurie ruošiami ant malkų. Jie netgi degina ryžius puodo apačioje, kad pridėtų dūminio skonio - dabar tai yra atsidavimas!
Degti ryžiai yra prizas
Deginti ryžiai yra puikus švaistymas, nenori maisto. Palikite juodiesiems žmonėms viską išnaudoti kuo geriau. Kartais, iškepus patiekalą, puodo dugne prilimpa plonas ryžių sluoksnis. Jis gali šiek tiek apdegti, gali ir nebūti. Šiaip ar taip, jis nepatenka į šiukšles.
Nubraukę jį iš puodo, kai kurie žmonės net leidžia išdžiūti, paskui kepa ir pagardina užkandžiu.
Tas ryžių sluoksnis puodo apačioje turi daug pavadinimų. Tai pegao Puerto Rike, brong brongas Suriname, concon Dominikos Respublikoje ir bandelių bandelė daugelyje Karibų jūros šalių, įskaitant Gajaną ir Jamaiką. Tai vadinama „potcake“ Bahamuose, kur dažnai šeriami tuo pačiu pavadinimu žinomi benamiai šunys.
Žmonės lenktyniauja norėdami patekti į puodo apačioje išdegusius ryžius. Namų virėjai su meile įdėjo jo gabaliukus į vaikų lėkštes. Suaugusieji rado būdų, kaip verta taupyti, pagardinti ir valgyti.
Prasminga maisto praktika
Daugelis praktikų ir metodų, kurie yra antroji prigimtis, kai ruošiame maistą, gaunami iš mūsų protėvių pamokų. Daugelis šių pamokų kyla iš būtinybės ir sugebėjimo susitvarkyti su tuo, ką turime.
Maistas yra skirtas maistui, bet ir malonumui. Juodieji žmonės yra pasiryžę rasti būdų, kaip visiškai mėgautis maisto gaminimu, valgymu ir dalijimusi maistu.
Kartais tai ateina su konkurencija, o kartais sujungia mus per sienas, nes mums primenama, kiek mes turime bendro.
Dalijantis valgiais, tarp galingiausių praktikų, kurias galime pritaikyti, yra atsižvelgti į patiekalų kilmę, jų atliktus pakartojimus ir būdus, kaip pagerbti variantus, kuriuos kiti išeivijos žmonės sukūrė sau.
Šie diasporos maisto produktai primena, kad nėra nieko, ko negalėtume įsivaizduoti, atkurti ar transformuoti.
Alicia A. Wallace yra keista juodaodė feministė, moterų žmogaus teisių gynėja ir rašytoja. Ji aistringai rūpinasi socialiniu teisingumu ir bendruomenės kūrimu. Jai patinka gaminti maistą, kepti, užsiimti sodu, keliauti ir kalbėtis su visais ir niekam tuo pačiu metu „Twitter“.
