Užaugusi nedideliame Tyre mieste, Libane, Aseel El Zein giliai įvertino Viduržemio jūros virtuvę. Maistas buvo pilnas šviežių jūros gėrybių, ant grotelių keptų kabobų ir tabbouleh salotų, apipiltų alyvuogių aliejumi, pagamintu iš jos pačios šeimos medžių.
Ne visiems Libane taip pasisekė. Šalyje buvo daugiau nei 1 milijonas pabėgėlių iš Sirijos ir Palestinos, kurių dauguma buvo alkani.
„Kova dėl patikimo maistingo maisto trūkumo gali užtrukti metus iš gyvenimo, o dar svarbiau - gyvenimą iš metų“, - paaiškina 27 metų vyras.
El Zein žinojo, kad jai reikia ką nors padaryti dėl maisto stygiaus, todėl pradėjo studijuoti mitybos mokslus. „Fulbright“ programa atvedė ją į Floridos universitetą, kur ji jau ėmėsi darbo, skaldydama stigmas aplink universiteto miestelio maisto sandėliuką ir tenkindama alkanų studentų poreikius.
Šį rudenį ji įstoja į paskutinius mitybos mokslų doktorantūros metus. Vėliau ji tikisi panaudoti savo, kaip gydytojos ir mokslininkės, įgūdžius, kad patenkintų neįgalių žmonių ir kitų pažeidžiamų grupių maisto ir mitybos poreikius.
Mes paklausėme El Zein apie jos studijas, tikslus ir kliūtis. Štai ką ji turėjo pasakyti.
Šis interviu buvo redaguotas atsižvelgiant į trumpumą, ilgumą ir aiškumą.
Kas paskatino pereiti į studijų sritį?
Norėjau suteikti žmonėms galimybę gauti pakankamai, sveiko ir kultūriškai priimtino maisto. Aš tikiu prevencinės medicinos galia prieš medicinos likimą.
Taip pat manau, kad prieš paprašydami, kad kas nors prisiimtų atsakomybę už savo sveikatą, turime įsitikinti, kad jie yra įgalinti.
Mitybos ir dietologijos studijos, daugiausia dėmesio skiriant aprūpinimui maistu, suteikia man priemonių, kurios padėtų ugdyti tą žmogaus valią ir sudarytų kelią taip, kad mes pakeistume sveikatą nuo kelio, kuris nenuėjo, į mažesnio pasipriešinimo kelią.
Papasakokite apie jau atliktus darbus ir tikslus ateityje.
Magistrantūros studijų metu nagrinėjau visuomenės sveikatos mitybos problemas, kurios būdingos mano gimtajai šaliai Libanui ir JAV. Mano maisto nepakankamumo tyrimai paskatino mane dažnai pamiršti gyventojus: kolegijų studentus.
Riboti finansiniai ištekliai, didėjanti studijų kaina ir didesnis pasitikėjimas studentų paskolomis kolegijoms - net ir tiems, kurie yra vienoje turtingiausių pasaulio šalių - padidėjo maisto stygiaus pavojus.
Daugeliui žmonių buvo suteikta sąlyga manyti, kad „badaujantis studentas“ yra normalu ar net perėjimo ritualas.
Mano darbe taip pat nagrinėjama pagalba maistu tarp studentų, ypač Floridos universiteto maisto sandėliuose. Mano tyrimai mano patarėjos, mokslų daktarės Anne Mathews laboratorijoje, parodė, kad mums reikia alternatyvaus programos modelio, kad maistas būtų teikiamas mažiau stigmatizuojančiai.
Planuoju surengti visos miestelio komunikacijos kampaniją, skirtą reklamuoti maisto sandėliuką, normalizuoti jo naudojimą ir destigmatizuoti maisto nesaugumą.
Mano tikslai yra toliau kurti palankią aplinką, pasisakant už sisteminius pokyčius. Pavyzdžiui, tikiuosi prisidėti peržiūrint Papildomos mitybos pagalbos programą studentams.
Be to, tikiuosi, kad ir toliau bus išaiškinta tarptautinių studentų, kuriems maisto nesaugumas labiau paplitęs, palyginti su valstybiniais ir ne valstybiniais studentais, pažeidžiamumas.
Su kokiomis kliūtimis susidūrėte eidami savo tikslų link?
Maisto nesaugumo mažinimas tarp studentų yra itin sudėtinga problema. Daugumoje visuomenių maisto bankai ir sandėliukai yra laikomi socialinės gerovės forma, todėl jiems būdinga tam tikra socialinė stigma, pažeidžianti savarankiškumo idealus.
Žmonės, kurie kovoja su maisto trūkumu, nenori būti vertinami kaip asmenys, negalintys apsirūpinti savimi ar savo šeima. Mano tyrimas parodė, kad mokiniai jautėsi nepatogūs dėl maisto nesaugumo ir nenorėjo, kad klasės draugai žinotų, kad jiems reikia naudoti maisto sandėliuką.
Kai kurie studentai netgi jaučiasi taip, tarsi išgyventi iš ramenų makaronų ir blogai maitintis yra kolegijos patirtis. Pralaužti šias stigmas yra iššūkis, nes pagrindinė priežastis yra įtvirtinta visuomenėje.
Maistas buvo pagrindinis įkvėpimas jūsų darbui ir ambicijoms. Ar galite papasakoti apie savo mėgstamą maisto atmintį?
Mano geriausi prisiminimai apie maistą apima mano šeimą.
Visi susirinksime aplink didžiulę, ką tik pagautą žuvį, įdarytą kalendra, česnaku, alyvuogių aliejumi, žolelėmis ir išspaustomis citrinomis, mano tėvų bute su vaizdu į Viduržemio jūrą. Už kelis dolerius galite gauti pakankamai vaisių ir daržovių visai šeimai.
Kai mačiau pabėgėlius iš kaimyninių šalių, kurie buvo išstumti iš savo namų, supratau, kad tai nebėra jų ar jų vaikų patirtis.
Šis supratimas tapo viena iš mano darbo varomųjų jėgų. Nors negalėjau sugrąžinti jų namų, žinojau, kad niekam neturėtų būti atimta teisė į maistą.
Kodėl jums svarbus maisto saugumas?
Turtų ir išteklių pasaulyje nepriimtina, kad šimtai milijonų žmonių kenčia nuo bado. Prieiga prie maisto, reikalingo sveikam ir aktyviam gyvenimui palaikyti, yra pagrindinė ir visuotinė žmogaus teisė.
Žmogaus raidos teorijos pabrėžia, kad pirmiausia reikia patenkinti pagrindinius individo poreikius, kad būtų pasiekti aukštesni įgūdžiai. Maslow žmogaus poreikių piramidėje maistas vaizduojamas kaip būtinybė išgyventi, pasiekti ir save realizuoti.
Nepaisant šių nuostatų ir fakto, kad „nulis alkis“ yra vienas iš tvaraus vystymosi tikslų iki 2030 m. Darbotvarkės, Maisto ir žemės ūkio organizacijos statistika rodo, kad didelei daliai žmonių atimta teisė į maistą. Nuo 2019 m. Pasaulyje beveik 820 milijonų žmonių yra alkani.
Vien tik bado statistika neužfiksuoja visos istorijos. Daugelis žmonių turi pakankamai energijos iš maisto, bet neturi nuolatinės prieigos prie saugaus ir maistingo maisto, kurį būtų galima gauti socialiai priimtinais būdais, dėl ko prastesnė mityba ir maistinių medžiagų trūkumas.
Šis klausimas man yra nepaprastai svarbus, nes maisto tiekimo praradimas yra laisvės ir orumo praradimas.
Kokią žinią norėtumėte pateikti studentams, kuriems neužtenka valgyti?
Norėčiau pabrėžti, kad maisto trūkumas nėra simbolio ar pastangų trūkumas. Visų sluoksnių žmonės gali patekti į keblias situacijas.
Gera žinia ta, kad yra rūpestingų žmonių, kurie pripažino problemą ir pasišventė ją kuo labiau sumažinti. Žinokite, kad esate ne vienišas ir kad galite kreiptis pagalbos. Nepriklausomai nuo jūsų finansinės padėties, jums svarbu.
Joni Sweet yra laisvai samdoma rašytoja, kuri specializuojasi kelionių, sveikatos ir sveikatingumo srityse. Jos darbą paskelbė „National Geographic“, „Forbes“, „Christian Science Monitor“, „Lonely Planet“, „Prevention“, „HealthyWay“, „Thrillist“ ir kt. Sekite ją „Instagram“ tinkle ir peržiūrėkite jos portfolio.
