Kasmet maždaug 600 milijonų žmonių visame pasaulyje patiria maisto sukeltą ligą.
Nors yra daug priežasčių, pagrindinė ir išvengiama yra kryžminė tarša.
Šiame straipsnyje paaiškinta viskas, ką reikia žinoti apie kryžminę taršą, įskaitant tai, kaip to išvengti.
Kas yra kryžminis užterštumas?
Bakterinis kryžminis užteršimas apibrėžiamas kaip bakterijų ar kitų mikroorganizmų perkėlimas iš vienos medžiagos į kitą.
Kiti kryžminio užterštumo tipai yra maisto alergenų, cheminių medžiagų ar toksinų perdavimas, nors šiame straipsnyje tai nėra pagrindinis dėmesys.
Daugelis žmonių mano, kad maistines ligas dažniausiai lemia valgymas restoranuose, tačiau kryžminė tarša gali pasireikšti daugeliu būdų, įskaitant:
- pirminė maisto gamyba - iš augalų ir gyvūnų ūkiuose
- derliaus nuėmimo ar skerdimo metu
- antrinė maisto gamyba, įskaitant maisto perdirbimą ir gamybą
- maisto gabenimas
- maisto laikymas
- maisto paskirstymas - maisto prekių parduotuvės, ūkininkų turgeliai ir kt
- maisto ruošimas ir patiekimas - namuose, restoranuose ir kitos maisto tiekimo operacijos
Atsižvelgiant į tai, kad yra daugybė vietų, kuriose gali atsirasti kryžminis užteršimas, svarbu sužinoti apie įvairius tipus ir kaip to išvengti.
santraukaKryžminis užteršimas apibrėžiamas kaip bakterijų ar kitų mikroorganizmų perkėlimas iš vienos medžiagos į kitą. Tai gali atsitikti bet kuriame maisto gamybos etape.
Kryžminio užterštumo tipai
Yra trys pagrindinės kryžminio užterštumo rūšys: maistas-maistas, įranga-maistas ir žmonės-maistas.
Maistas-maistas
Pridedant užterštų maisto produktų į neužterštus maisto produktus, gaunamas kryžminis užteršimas tarp maisto produktų. Tai leidžia kenksmingoms bakterijoms plisti ir daugintis.
Neapdorotas, nepakankamai termiškai apdorotas ar netinkamai nuplautas maistas gali turėti daug bakterijų, tokių kaip Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter, Staphylococcus aureus, E. coli, ir Listeria monocytogenes - visa tai gali pakenkti jūsų sveikatai, jei bus vartojama .
Maistas, keliantis didžiausią bakterinio užteršimo riziką, yra lapiniai žalumynai, pupelių daigai, ryžių likučiai, nepasterizuotas pienas, minkšti sūriai ir delikatesinė mėsa, taip pat žali kiaušiniai, paukštiena, mėsa ir jūros gėrybės.
Pavyzdžiui, į šviežias salotas pridėjus neplautų, užterštų salotų, gali būti užteršti kiti ingredientai. Taip buvo 2006 m E. Coli protrūkis, palietęs 71 „Taco Bell“ klientą.
Negana to, per ilgai šaldytuve laikomi likučiai gali peraugti bakterijas. Todėl per 3–4 dienas suvalgykite likučius ir virkite juos iki tinkamos temperatūros. Jei planuojate maišyti likučius su kitais maisto produktais, naujo patiekalo nereikėtų vėl laikyti kaip likučių.
Įranga maistui
Įranga maistui yra viena iš labiausiai paplitusių, tačiau neatpažintų kryžminio užterštumo rūšių.
Bakterijos gali ilgai išgyventi ant tokių paviršių kaip stalviršiai, indai, pjaustymo lentos, sandėliavimo indai ir maisto gamybos įranga.
Jei įranga nėra tinkamai nuplauta arba nesąmoningai užteršta bakterijomis, ji gali pernešti didelius kiekius kenksmingų bakterijų į maistą. Tai gali atsitikti bet kuriuo maisto gamybos momentu - tiek namuose, tiek maisto gamyboje.
Pavyzdžiui, 2008 m. Įvykis Kanados mėsos pjaustymo įmonėje sukėlė 22 klientų mirtį dėl listerijomis užterštų mėsos pjaustyklių.
Dažnas to atvejis namuose yra tas pats pjaustymo lenta ir peilis žaliai mėsai ir daržovėms pjauti, o tai gali būti žalinga, jei daržovės bus vartojamos žalios.
Vienas tyrimas parodė, kad vyresni dalyviai, dirbdami su žalia mėsa, rečiau naudojo muilą ir pjovimo lentas valyti, o jaunesni žmonės nežinojo apie kryžminio užteršimo riziką. Taigi, atrodo, reikia daugiau švietimo apie maisto saugą visose amžiaus grupėse.
Galiausiai netinkami maisto konservavimo būdai gali sukelti kryžminę taršą. 2015 m. Dėl namuose konservuotų bulvių, naudojamų bulvių salotose, dėl netinkamos konservavimo praktikos 22 potluck dalyviai sirgo botulizmu.
Žmonės - maistas
Žmonės gali lengvai pernešti bakterijas iš savo kūno ar drabužių į maistą daugelio maisto ruošimo etapų metu.
Pavyzdžiui, žmogus gali atsikosėti į rankas arba paliesti žalią paukštieną ir toliau ruošti valgį, neplaudamas rankų tarp jų.
2019 m. Tyrime, kuriame dalyvavo 190 suaugusiųjų, tik 58% dalyvių pranešė, kad nusiplauna rankas prieš gamindami maistą ar ruošdami maistą, o tik 48% teigė, kad plaudavo rankas čiaudėdami ar kosėdami.
Kiti įprasti pavyzdžiai: mobiliojo telefono, kuriame gausu bakterijų, naudojimas gaminant maistą ar valant rankas nešvaria prijuoste ar rankšluosčiu. Tokia praktika gali užteršti jūsų rankas ir paskleisti bakterijas į maistą ar įrangą.
Nors tai kelia susirūpinimą, 2015 m. Metaanalizėje nustatyta, kad maisto saugos mokymas tiek namuose, tiek darbe gali žymiai sumažinti kryžminio užteršimo ir nesaugios maisto praktikos riziką.
Kol kas efektyviausias būdas sumažinti kryžminio užteršimo riziką yra tinkamai nusiplauti rankas muilu ir vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
santraukaYra trys pagrindinės kryžminio užterštumo rūšys: maistas-maistas, įranga-maistas ir žmonės-maistas. Kiekvieno tipo bakterijos iš užteršto šaltinio perkeliamos į neužterštą maistą.
Šalutiniai poveikiai
Šalutinis kryžminio užterštumo poveikis gali būti lengvas ar sunkus.
Nedidelis šalutinis poveikis yra skrandžio sutrikimas, apetito praradimas, galvos skausmas, pykinimas ir viduriavimas. Paprastai šie šalutiniai poveikiai pasireiškia per 24 valandas, nors jie gali pasireikšti praėjus kelioms savaitėms po poveikio, todėl sunku nustatyti konkrečią priežastį.
Tais atvejais, kai atsiranda vėmimas ar viduriavimas, norint tinkamai atstatyti skysčių kiekį kraujyje, cukraus kiekį kraujyje ir elektrolitų kiekį, reikia tinkamai rehidruoti, pavyzdžiui, naudojant sportinį gėrimą.
Sunkus šalutinis poveikis yra viduriavimas ilgiau nei 3 dienas, kruvinos išmatos, karščiavimas, dehidracija, organų nepakankamumas ir net mirtis.
Nedelsdami kreipkitės į gydytoją, jei jūsų šalutinis poveikis pasunkėja arba trunka ilgiau nei 1–2 dienas, taip pat jei manote, kad esate rizikos grupėje.
santraukaŠalutinis kryžminio užterštumo poveikis yra nuo skrandžio sutrikimo iki sunkesnio pasekmių, įskaitant dehidraciją, organų nepakankamumą ir net mirtį.
Kas rizikuoja?
Visiems kyla rizika susirgti kryžminiu užteršimu.
Tačiau kai kurioms grupėms kyla daug didesnė rizika, įskaitant:
- nėščia moteris
- vaikai iki 5 metų amžiaus
- suaugusiųjų, vyresnių nei 65 metų
- tie, kurių imuninė sistema nusilpusi - pavyzdžiui, ŽIV / AIDS sergantys, nekontroliuojamas diabetas ar vėžys
Atsižvelgiant į tai, kad šios grupės sudaro didelę gyventojų dalį, labai svarbu praktikuoti saugų maisto tvarkymą namuose ar dirbant maisto paslaugų įmonėje.
santraukaBet kam kyla rizika susirgti kryžminiu užteršimu. Tačiau tam tikroms grupėms, įskaitant nėščias moteris, vaikus, vyresnio amžiaus suaugusiuosius ir tuos, kurių imuninė sistema nusilpusi, kyla didžiausia rizika.
Kaip išvengti kryžminio užteršimo
Yra daugybė būdų, kaip išvengti kryžminio užteršimo.
Maisto pirkimas ir sandėliavimas
- Venkite pirkti maisto produktus, artėjančius jo galiojimo laikui, nebent ketinate valgyti iš karto.
- Laikykite žalią mėsą sandariame inde arba plastikiniame maišelyje, esančiame apatinėje šaldytuvo lentynoje, kad sultys nepatektų ant kitų maisto produktų.
- Žaliajai mėsai ir kiaušiniams naudokite atskirus maisto krepšius.
- Per 2-3 dienas sunaudokite šaldytą maisto likučius ir virkite jį iki tinkamos temperatūros.
Maisto ruošimas
- Palietę žalią mėsą, paglostę gyvūną, naudodami prausyklą, kosėdami ar čiaudėdami, naudodamiesi savo telefonu ar kitais atvejais, nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu mažiausiai 20 sekundžių.
- Nuplaukite indus, stalviršius, pjaustymo lentas ir kitus paviršius muilu ir šiltu vandeniu, ypač tvarkydami žalią mėsą.
- Mėsai ir daržovėms naudokite atskiras pjaustymo lentas.
- Naudokite švarias kempines ir indų skudurėlius.
- Virkite maistą iki tinkamos temperatūros naudodami maisto termometrą.
Galiausiai nepamirškite atsinaujinti dėl maisto atsiėmimo apsilankę savo šalies maisto ir ligų kontrolės valdybos svetainėje, tokioje kaip Ligų kontrolės ir prevencijos centrai (CDC) JAV.
santraukaTinkama maisto saugos praktika gali žymiai sumažinti kryžminio užteršimo riziką. Kruopščiai nusiplaukite rankas ir paviršius, tinkamai laikykite maisto produktus ir nuolat sekite maisto atšaukimą.
Esmė
Bakterinis kryžminis užteršimas gali sukelti rimtų ir net mirtinų pasekmių, tačiau, laimei, to lengva išvengti.
Laikykitės geros higienos, plaukite ir dezinfekuokite įrangą, tinkamai laikykite ir patiekite maistą, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Be to, verta atnaujinti maisto produktų atšaukimą, kurį galima rasti internete.
Praktikuodami saugų maisto tvarkymą, galite apsaugoti save ir kitus nuo susirgimo.
