Sacharinas yra vienas seniausių dirbtinių saldiklių rinkoje. Tiesą sakant, jis buvo naudojamas saldinti maisto produktus ir gėrimus daugiau nei 100 metų.
Tačiau tik 60–70-aisiais jis išpopuliarėjo kaip cukraus pakaitalas.
Kai kurie sako, kad cukraus pakeitimas sacharinu naudingas svorio metimui, diabetui ir dantų sveikatai.
Kiti skeptiškai vertina visų dirbtinių saldiklių, įskaitant šį, saugumą.
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgiamas sacharinas, siekiant nustatyti, ar jis naudingas, ar kenkia jūsų sveikatai.
Kas yra sacharinas?
Sacharinas yra nemaistinis ar dirbtinis saldiklis.
Jis pagamintas laboratorijoje oksiduojant chemines medžiagas o-tolueno sulfonamidą arba ftalio anhidridą. Tai atrodo kaip balti, kristaliniai milteliai.
Sacharinas paprastai naudojamas kaip cukraus pakaitalas, nes jame nėra kalorijų ar angliavandenių. Žmonės negali suskaidyti sacharino, todėl jūsų kūnas lieka nepakitęs.
Jis yra maždaug 300–400 kartų saldesnis nei įprastas cukrus, todėl norint gauti saldų skonį, reikia tik nedidelio kiekio.
Tačiau jis gali turėti nemalonų, kartų poskonį. Štai kodėl sacharinas dažnai maišomas su kitais saldikliais, kurių kalorijos yra nedaug arba jų nėra.
Pavyzdžiui, sacharinas kartais derinamas su aspartamu, kitu mažo kaloringumo saldikliu, dažniausiai randamu gazuotuose dietiniuose gėrimuose.
Maisto gamintojai dažnai naudoja sachariną, nes jis yra gana stabilus ir turi ilgą galiojimo laiką. Tai saugu vartoti net ir po metų laikymo.
Be gazuotų dietinių gėrimų, sacharinas naudojamas saldinant nekaloringus saldainius, uogienes, drebučius ir sausainius. Jis taip pat naudojamas daugelyje vaistų.
Sacharinas gali būti naudojamas panašiai kaip stalo cukrus, kad būtų galima pabarstyti maistą, pvz., Javus ar vaisius, arba naudojamas kaip cukraus pakaitalas kavoje ar kepant.
SantraukaSacharinas yra nulio kalorijų dirbtinis saldiklis. Jis yra 300–400 kartų saldesnis už cukrų ir dažniausiai naudojamas jį pakeisti.
Įrodymai rodo, kad tai saugu
Sveikatos priežiūros institucijos sutaria, kad sacharinas yra saugus vartoti žmonėms.
Tarp jų yra Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir Maisto ir vaistų administracija (FDA).
Tačiau ne visada taip buvo, nes 1970-aisiais keli tyrimai su žiurkėmis sachariną siejo su šlapimo pūslės vėžio išsivystymu.
Tada jis buvo klasifikuojamas kaip galimas vėžys žmonėms. Tačiau atlikus tolesnius tyrimus nustatyta, kad žiurkių vėžys žmonėms nebuvo aktualus.
Stebėjimo su žmonėmis tyrimai neparodė aiškaus ryšio tarp sacharino vartojimo ir vėžio rizikos.
Dėl to, kad trūksta patikimų įrodymų, siejančių sachariną su vėžio išsivystymu, jo klasifikacija buvo pakeista į „nepriskirtina žmonėms kaip vėžys“.
Tačiau daugelis ekspertų mano, kad stebėjimo tyrimų nepakanka norint atmesti, kad nėra rizikos, ir vis tiek rekomenduoja žmonėms vengti sacharino.
SantraukaStebėjimo su žmonėmis tyrimai nerado įrodymų, kad sacharinas gali sukelti vėžį ar pakenkti žmogaus sveikatai.
Maisto šaltiniai sacharino
Sacharino yra įvairiuose dietiniuose maisto produktuose ir gėrimuose. Jis taip pat naudojamas kaip stalo saldiklis.
Jis parduodamas prekės ženklais „Sweet‘ N Low “,„ Sweet Twin “ir„ Necta Sweet “.
Sacharino yra granulių arba skysto pavidalo, o viena porcija suteikia saldumo, panašaus į du arbatinius šaukštelius cukraus.
Kitas dažnas sacharino šaltinis yra dirbtinai saldinti gėrimai, tačiau FDA apriboja šią sumą ne daugiau kaip 12 mg skysčio uncijos.
Aštuntajame dešimtmetyje uždraudus sachariną, daugelis dietinių gėrimų gamintojų pasirinko aspartamą kaip saldiklį ir naudoja jį ir šiandien.
Sacharinas dažnai naudojamas kepiniams, uogienėms, želė, kramtomajai gumai, konservuotiems vaisiams, saldainiams, desertų užpilams ir salotų padažams gaminti.
Jo taip pat galima rasti kosmetikos gaminiuose, įskaitant dantų pastą ir burnos skalavimo skysčius. Be to, tai yra įprasta vaistų, vitaminų ir farmacijos produktų sudedamoji dalis.
Europos Sąjungoje sacharinas, kuris buvo dedamas į maistą ar gėrimus, maistingumo etiketėje gali būti identifikuojamas kaip E954.
SantraukaSacharinas yra įprastas stalo saldiklis. Jo taip pat galima rasti dietiniuose gėrimuose ir nekaloringuose maisto produktuose, taip pat vitaminuose ir vaistuose.
Kiek galite valgyti?
FDA nustatė priimtiną sacharino dienos normą (ADI) - 2,3 mg vienam svarui (5 mg / kg) kūno svorio.
Tai reiškia, kad jei sveriate 154 svarus (70 kg), galite suvartoti 350 mg per dieną.
Norėdami tai dar labiau suvokti, galite kasdien suvartoti 3,7 12 uncijos skardinės dietinės soda - beveik 10 porcijų sacharino.
Jokiais tyrimais nebuvo matuojamas bendras sacharino suvartojimas JAV populiacijoje, tačiau Europos šalyse atlikti tyrimai parodė, kad jis neviršija ribų.
SantraukaPasak FDA, suaugusieji ir vaikai gali nerizikingai suvartoti iki 2,3 mg sacharino vienam svarui (5 mg / kg) kūno svorio.
Sacharinas gali turėti nedidelę naudą svorio netekimui
Cukraus pakeitimas mažo kaloringumo saldikliu gali būti naudingas svorio netekimui ir apsaugoti nuo nutukimo.
Taip yra todėl, kad tai leidžia jums mėgautis mėgstamais maisto produktais ir gėrimais mažiau kalorijų.
Priklausomai nuo recepto, sacharinas gali pakeisti 50–100% cukraus tam tikruose maisto produktuose, nepažeidžiant skonio ar tekstūros.
Nepaisant to, kai kurie tyrimai rodo, kad vartojant dirbtinius saldiklius, tokius kaip sacharinas, gali padidėti alkis, maisto vartojimas ir svorio padidėjimas.
Vienas stebėjimo tyrimas, kuriame dalyvavo 78 694 moterys, parodė, kad dirbtinius saldiklius vartojančios moterys priaugo maždaug 2 svarus (0,9 kg) daugiau nei nevartojančios.
Tačiau atlikus aukštos kokybės tyrimą, kuriame išanalizuoti visi įrodymai apie dirbtinius saldiklius ir jų įtaką maisto suvartojimui bei kūno svoriui, nustatyta, kad cukraus pakeitimas nuliniais arba nekaloringais saldikliais nesukelia svorio.
Priešingai, dėl to sumažėja suvartojamų kalorijų kiekis (vidutiniškai 94 kalorijos per valgį) ir sumažėja svoris (vidutiniškai apie 3 svarai arba 1,4 kg).
SantraukaTyrimai rodo, kad pakeitus cukrų mažo kaloringumo saldikliais, gali šiek tiek sumažėti suvartojamų kalorijų kiekis ir kūno svoris.
Jo poveikis cukraus kiekiui kraujyje nėra aiškus
Sacharinas dažnai rekomenduojamas kaip cukraus pakaitalas žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu.
Taip yra todėl, kad jūsų organizmas jo nemetabolizuoja ir neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, kaip tai daro rafinuotas cukrus.
Nedaugelyje tyrimų buvo analizuojamas vien sacharino poveikis cukraus kiekiui kraujyje, tačiau keliuose tyrimuose buvo nagrinėjamas kitų dirbtinių saldiklių poveikis.
Vienas tyrimas, kuriame dalyvavo 128 žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, parodė, kad dirbtinio saldiklio sukralozės (Splenda) vartojimas neturėjo įtakos cukraus kiekiui kraujyje.
Tas pats rezultatas pastebėtas atliekant tyrimus naudojant kitus dirbtinius saldiklius, tokius kaip aspartamas.
Be to, kai kurie trumpalaikiai tyrimai rodo, kad cukraus pakeitimas dirbtiniais saldikliais gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Tačiau poveikis paprastai būna gana mažas.
Nepaisant to, dauguma įrodymų rodo, kad dirbtiniai saldikliai neturi didelės įtakos sveikų žmonių ar diabetu sergančių žmonių cukraus kiekiui kraujyje.
SantraukaSacharinas vargu ar turės įtakos ilgalaikiam sveikų žmonių ar diabetu sergančių žmonių cukraus kiekio kraujyje reguliavimui.
Cukraus pakeitimas sacharinu gali padėti sumažinti ertmių riziką
Pridėtas cukrus yra pagrindinė dantų ėduonies priežastis.
Tačiau, skirtingai nei cukrus, dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, jūsų rūgšties nefermentuoja jūsų burnoje esančios bakterijos.
Todėl vietoj cukraus naudojant mažai kalorijų saldiklį, gali sumažėti ertmių rizika.
Štai kodėl jis dažnai naudojamas kaip cukraus alternatyva vaistuose.
Tačiau svarbu žinoti, kad maisto produktuose ir gėrimuose, kuriuose yra dirbtinių saldiklių, vis tiek gali būti kitų ingredientų, sukeliančių ertmes.
Tai apima tam tikras gazuotas gėrimuose esančias rūgštis ir natūraliai vaisių sultyse esančius cukrus.
SantraukaSacharino pakeitimas cukrumi gali padėti sumažinti ertmių riziką, tačiau kiti ingredientai vis tiek gali sukelti ėduonį.
Ar tai turi neigiamų padarinių?
Daugelis sveikatos priežiūros institucijų mano, kad sacharinas yra saugus vartoti žmonėms.
Be to, vis dar skeptiškai vertinamas jų galimas neigiamas poveikis žmonių sveikatai.
Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad sacharino, sukralozės ir aspartamo vartojimas gali sutrikdyti bakterijų pusiausvyrą žarnyne.
Tyrimai šioje srityje yra palyginti nauji ir riboti. Vis dėlto yra tvirtų įrodymų, kad žarnyno bakterijų pokyčiai yra susiję su padidėjusia ligų, tokių kaip nutukimas, 2 tipo cukrinis diabetas, uždegiminė žarnyno liga ir vėžys, rizika.
Vieno 11 savaičių tyrimo metu pelės, šertos dienos aspartamo, sukralozės ar sacharino doze, parodė neįprastai aukštą cukraus kiekį kraujyje. Tai rodo gliukozės netoleravimą, taigi ir didesnę medžiagų apykaitos ligų riziką.
Tačiau kai pelės buvo gydomos antibiotikais, kurie sunaikino žarnyno bakterijas, jų gliukozės kiekis kraujyje normalizavosi.
Tas pats eksperimentas buvo atliktas sveikų žmonių grupėje, kuri 5 dienas kasdien vartojo didžiausią rekomenduojamą sacharino dozę.
Keturiuose iš septynių cukraus kiekis kraujyje buvo neįprastai didelis, taip pat pakito žarnyno bakterijos. Kiti nepatyrė žarnyno bakterijų pokyčių.
Mokslininkai mano, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, gali skatinti daugintis bakterijomis, kurios geriau paverčia maistą energija.
Tai reiškia, kad su maistu gaunama daugiau kalorijų, todėl padidėja nutukimo rizika.
Nepaisant to, šis tyrimas yra labai naujas. Norint ištirti ryšį tarp dirbtinių saldiklių ir žarnyno bakterijų pokyčių, reikia daugiau tyrimų.
SantraukaPirminiai duomenys rodo, kad dirbtiniai saldikliai, tokie kaip sacharinas, gali paveikti žarnyno bakterijas ir padidinti tam tikrų ligų riziką.
Esmė
Panašu, kad sacharinas paprastai yra saugus vartoti ir yra priimtina cukraus alternatyva.
Tai netgi gali padėti sumažinti ertmes ir padėti numesti svorį, nors tik nežymiai.
Tačiau bet kokią su tuo susijusią naudą lemia ne pats saldiklis, o cukraus mažinimas ar vengimas.
