Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Rapsų augalas dažniausiai žydi vasarą ir garsėja aukso geltonumo žiedais.
Priklauso kopūstų šeimai, jis glaudžiai susijęs su ropėmis ir garstyčiomis.
Jo aliejus, žinomas kaip rapsų ir rapsų aliejus, yra plačiai naudojamas maisto ruošimui, kepimui ir maisto perdirbimui.
Šiame straipsnyje apžvelgiamas rapsų aliejaus maistinis turinys, nauda ir galimi trūkumai.
Gamyba ir panaudojimas
Kanada yra didžiausia rapsų aliejaus gamintoja, o Vokietija užima beveik sekundę. Iš tikrųjų pavadinimas „rapsai“ kilęs iš poros žodžių „Kanada“ ir „aliejus“.
Iš pradžių kulinarinis rapsų aliejus buvo kuriamas tradiciniu kryžminimu. Tačiau dauguma šiandien turimų veislių yra genetiškai modifikuotos (GM), kad būtų atsparios kenkėjams. Taigi šie produktai klasifikuojami kaip genetiškai modifikuoti organizmai (GMO).
Rapsų aliejus prieš rapsų aliejų
Svarbu atskirti dvi pagrindines rapsų aliejaus rūšis: pramoninę ir kulinarinę. Kulinarinė versija taip pat žinoma kaip rapsai.
Pramoninis rapsų aliejus naudojamas automobilių ir chemijos pramonėje, o kulinarinė versija naudojama maisto ruošimui. Šios dvi veislės labai skiriasi dėl savo genetinio sudėties ir eruko rūgšties, kuri dideliu kiekiu kenkia jūsų sveikatai, kiekio.
Iš tikrųjų, norint jį vadinti rapsų aliejumi, jo eruko rūgšties kiekis turi būti ne didesnis kaip 2% ir atitikti tarptautiniu mastu reglamentuojamus standartus. Priešingu atveju jis bus pažymėtas kaip „rapsų aliejus“. Tačiau dauguma maisto prekių parduotuvių veislių yra rapsų aliejus.
santraukaRapsų aliejus naudojamas pramonės ir kulinarijos tikslams. Kad jis būtų vadinamas rapsų aliejumi, jis turi mažesnį eruko rūgšties kiekį ir atitikti tarptautinius standartus. Jis buvo pavadintas rapsų aliejumi pagal didžiausią jos gamintoją Kanadą.
Mityba
Rapsų aliejus yra grynas aliejus, todėl jame nėra baltymų ar angliavandenių. Tačiau tai yra geras sveikų riebalų ir riebaluose tirpių vitaminų šaltinis.
Vienas šaukštas (15 ml) rapsų aliejaus suteikia:
- Kalorijos: 124
- Bendras riebalų kiekis: 14 gramų
- Sotieji riebalai: 1 gramas
- Mononesočiųjų riebalų: 9 gramai
- Polinesočiųjų riebalų: 4 gramai
- Vitaminas E: 16% dienos vertės (DV)
- Vitaminas K: 8% DV
Tai puikus vitamino E šaltinis, stiprus antioksidantas, palaikantis odos ir akių sveikatą.
Be to, jame natūraliai yra mažai sočiųjų riebalų ir daug nesočiųjų, o tai yra susiję su geresne širdies sveikata.
Visų pirma, tai yra geras alfa-linoleno rūgšties (ALA), tam tikros rūšies omega-3 riebalų, šaltinis. ALA yra būtini riebalai, kurie organizme virsta eikozapentaeno rūgštimi (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštimi (DHA). Dieta, kurioje yra daug šių riebalų, yra susijusi su širdies sveikata.
Rapsų aliejuje taip pat yra daug omega-6 riebalų, kurie palaiko bendrą sveikatą vartojant vidutinį kiekį. Tačiau dauguma žmonių racione gauna per daug omega-6 riebalų, o tai gali sukelti uždegimą.
Laimei, rapsų aliejaus omega-3 ir omega-6 santykis yra 1: 2, kuris laikomas sveika dviejų riebalų pusiausvyra. Dauguma ekspertų sutinka, kad 1: 4 ar mažesnis santykis yra idealus sveikatai, todėl rapsų aliejus yra puikus pasirinkimas.
Tyrimai apie šio aliejaus poveikį cholesterolio kiekiui kraujyje yra nevienodi. Tačiau naujausia tyrimų analizė parodė, kad reguliariai vartojant rapsų aliejų sumažėjo MTL (blogojo) ir bendro cholesterolio kiekis, o tai gali padėti išvengti širdies ligų.
SantraukaRapsų aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų ir vitaminų E bei K. Jame yra naudingas omega-3 ir omega-6 riebalų santykis, kuris gali teigiamai paveikti širdies sveikatą.
Privalumai
Nors dėl rapsų aliejaus yra tam tikrų ginčų, jo naudojimas susijęs su daugeliu privalumų.
Virimo temperatūra aukštoje temperatūroje
Rapsų aliejus gali būti virinamas aukštoje temperatūroje dėl aukšto dūmų taško, o tai reiškia, kad jis nedegs iki maždaug 400 ° F (204 ° C), tada jis pradės rūkyti. Esant tokiai temperatūrai, riebalų molekulės pradeda skaidytis ir kurti kenksmingus junginius.
Dūmų taškas yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti renkantis sveiką kepimo aliejų. Tai lemiantis faktorius yra aliejaus rafinuotumas. Kuo rafinuotesnis, tuo didesnis dūmų taškas.
Kadangi rapsų aliejus yra labai rafinuotas, o tai reiškia, kad pašalinta daugelis jo priemaišų ir laisvųjų riebalų rūgščių, jo dūmų temperatūra yra aukštesnė nei kitų aliejų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus.
Dėl to jis idealiai tinka troškinti, kepti keptuvėje, kepti, kepti ir kitiems virimo būdams, esantiems aukštoje temperatūroje.
Tai beskonis ir universalus
Rapsų aliejus yra labai švelnaus skonio, leidžiantis jį naudoti įvairiems kulinarijos tikslams. Be to, jis gali būti patiekiamas kambario temperatūroje arba virtas.
Jis gerai tinka salotų padažams, panardinimui ir kepimui ir gali būti naudojamas keptuvėje ar keptuvėje be papildomo skonio jūsų patiekalui.
Įperkamos
Rapsų aliejus yra labai prieinamas ir prieinamas dėl pasaulinės gamybos.
Priklausomai nuo to, kur gyvenate, paprastai galite nusipirkti 1 galoną (4 litrus) už mažiau nei pusę tos pačios alyvuogių aliejaus tūrio kainos.
Aukštesnės kokybės aliejai, pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kainuoja daugiau dėl subtilesnių perdirbimo būdų ir trumpesnio galiojimo laiko.
santraukaRapsų aliejus yra nebrangus, be skonio ir gali būti virinamas iki aukštos temperatūros, todėl jis yra labai universalus ir prieinamas kepimo aliejus.
Minusai
Nors rapsų aliejaus naudojimas yra daugybė privalumų, yra tam tikrų ginčų dėl jo naudojimo.
Štai keletas galimų rapsų aliejaus vartojimo trūkumų.
Genetiškai modifikuotas
Daugiausia rapsų aliejaus, esančio maisto prekių parduotuvėse ir maisto produktuose, yra genetiškai modifikuotas (GM).
Modifikuodami rapsų augalų genus, kad jie taptų atsparūs kenkėjams, augintojai sugeba gauti didesnį derlių, todėl gaunamas pigesnis produktas, kuriame mažiau atliekų.
Nors tai gali būti suvokiama kaip nauda, yra tam tikrų susirūpinimų dėl GM maisto ir jo poveikio sveikatai, ypač dėl alergijos, atsparumo antibiotikams ir vėžio.
Be to, kai kurios kultūros ir religijos vengia GM produktų, nes jie laikomi nenatūralia maisto forma.
Tačiau dauguma tyrimų rodo, kad genetiškai modifikuoti maisto produktai yra saugūs vartoti ir neturi jokio neigiamo poveikio sveikatai. Kadangi GM maisto produktai yra sukurti naudojant palyginti naują technologiją, reikia atlikti daugiau ilgalaikių tyrimų.
Nepaisant to, jei nuspręsite vengti genetiškai modifikuoto maisto, būtinai įsigykite rapsų sėklų aliejų, kuris yra sertifikuotas ekologišku Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) arba pažymėtas kaip be GMO.
Labai apdorotas
Dauguma maisto pramonėje naudojamų aliejų yra labai perdirbti, o rapsų aliejus nėra išimtis.
Aliejui „išvalyti“ pridedamas cheminis tirpiklis, žinomas kaip heksanas. Tada vandens filtravimo procesas pašalina laisvas riebalų rūgštis, dantenas ir nepatrauklias spalvas.
Nors tai laikoma saugiu procesu, dėl to sumažėja vitamino E ir laisvųjų riebalų rūgščių kiekis, o tai gali sumažinti aliejaus naudą sveikatai. Perdirbtuose aliejuose taip pat yra daugiau omega-6 riebalų, o vartojant didelį jų santykį, gali padidėti uždegimas.
Jei ieškote alternatyvos labai perdirbtam rapsų aliejui, galite išbandyti šalto spaudimo variantą. Šis perdirbimo būdas leidžia aliejui išlaikyti didžiąją dalį maistinių medžiagų. Tačiau daugumoje maisto prekių parduotuvių sunku rasti ir dažniausiai galima rasti tik internete.
SantraukaDauguma rapsų aliejaus yra genetiškai modifikuoti (GM). Nors GM maisto produktai laikomi saugiais valgyti, daugelis žmonių nusprendžia jų vengti. Be to, šis aliejus paprastai yra labai perdirbtas, o tai gali sukelti prastesnę mitybos kokybę ir neigiamą poveikį sveikatai.
Esmė
Rapsų aliejus plačiai naudojamas visame pasaulyje. Jis populiarus dėl savo prieinamumo ir universalumo kaip kepimo aliejus ir dažniausiai randamas salotų padažuose, kepiniuose ir keptuose maisto produktuose.
Tai yra geras sveikų riebalų šaltinis, tačiau jis yra labai perdirbamas, todėl gali sumažėti jo maistinė vertė ir pakisti jo poveikis sveikatai.
Jei įmanoma, pabandykite pasirinkti šaltai spaustą arba minimaliai rafinuotą rapsų aliejų, kuris abu išlaiko didžiąją dalį šio aliejaus pirminių maistinių medžiagų ir naudos.
