Kefyras ir kombucha yra fermentuoti gėrimai, turintys keletą teigiamų pranašumų sveikatai.
Nors abu gėrimai priklauso fermentuoto maisto kategorijai, jie turi keletą skirtumų gamybos, mitybos, skonio ir tekstūros požiūriu.
Šiame straipsnyje apžvelgiami kefyro ir kombuchos skirtumai, kad būtų lengviau nustatyti, kuris iš jų gali būti sveikesnis.
Kaip jie pagaminti
Tiek kefyrui, tiek kombuchai reikalinga pradinė medžiaga, kad ji fermentuotųsi - procesas, kurio metu bakterijos, mielės ar kiti mikroorganizmai skaido gliukozės molekules arba cukrų.
Tačiau vienas esminis skirtumas yra tas, kad kefyras tradiciškai gaminamas iš pieno, o kombucha - žaliosios arba juodosios arbatos.
Kefyras
Kefyro grūdai, kurie techniškai nėra grūdai, yra pagrindinis ingredientas, reikalingas kefyrui gaminti. Juose yra mielių ir bakterijų mišinys, kuris yra sujungtas su pieno baltymais ir kompleksiniais cukriais, vadinamais polisacharidais.
Šie grūdai dedami į pieną ir paliekami 18–24 valandas, kol jie fermentuojasi. Kai fermentacija bus baigta, kefyro grūdai pašalinami iš skysčio ir gali būti pakartotinai naudojami dar vienai partijai gaminti. Likęs skystis yra kefyras.
Atkreipkite dėmesį, kad yra ir vandens kefyras, kuris gaminamas naudojant kefyro grūdus su kokosų vandeniu arba paprastu vandeniu ir vietoje pieno pridėjus cukraus. Vandens kefyras nėra toks populiarus ar plačiai prieinamas kaip tradicinis pieno pagrindu pagamintas kefyras.
Kombucha
Kombucha gaminamas iš arbatos, bakterijų ir cukraus. Jis gaminamas sumaišant simbiotinę bakterijų ir mielių kultūrą (SCOBY) su žaliąja arba juodąja arbata. Šis mišinys išlieka 10–14 dienų, per kurį dažnai dedama cukraus, kad jis būtų saldesnis.
Kol kombucha fermentuojasi, skysčio viršuje susidaro dar viena SCOBY. Tai yra gleivėta ir stora, ją galima pašalinti, paliekant kombucha skysčio. Pašalintą SCOBY galima naudoti dar vienai kombuchos partijai gaminti.
Nors komerciškai mažiau populiarūs, kai kurie žmonės mėgsta derinti kombuchą ir kefyrą į vieną gėrimą namuose. Tai paprastai daroma sumaišius gatavą kombuchą ir vandens kefyrą, pašalinus ir SCOBY, ir kefyro grūdus.
SANTRAUKAKefyras ir kombucha yra fermentuoti gėrimai, pagaminti naudojant pradinę medžiagą, kurią galima pakartotinai naudoti papildomoms partijoms gaminti. Kefyras paprastai yra pieno pagrindas, o kombucha gaminamas iš žaliosios arba juodosios arbatos.
Skonis, tekstūra ir skoniai
Tradicinis kefyras yra pieno pagrindo ir kreminės konsistencijos. Daugelis žmonių kefyrą laiko geriamuoju jogurtu. Jis turi rūgštų skonį, o jo saldumo laipsnis priklauso nuo to, ar dedama cukraus. Kefyro yra įvairių skonių, kurie daugiausia yra vaisių, vanilės ar paprasto skonio.
Palyginimui, kombucha gaminamas pirmiausia iš juodosios arba žaliosios arbatos, suteikiant jam plonesnę konsistenciją. Daugelis žmonių žino kombuchą pagal jai būdingą gleivėtą gyvąją kultūrą, kuri paprastai nugrimzta į butelio dugną.
Iš pirmo kvapo kombucha skleidžia gausų acto aromatą. Jis turi kartaus skonio, paprastai yra gazuotas ir gazuotas, pasižymintis anglies dvideginio molekulėmis, kurios atsiranda dėl acto rūgšties ir kitų fermentacijos metu išsiskiriančių dujų.
Kombucha yra įvairių skonių, įskaitant vaisius, mėtas ir keletą prieskonių, tokių kaip ciberžolė ir imbieras.
SANTRAUKAKefyras yra kreminis, šiek tiek rūgštus ir dažnai lyginamas su praskiestu jogurtu. Kombucha yra gazuotas, jis pasižymi acto kvapu, kartaus skonio ir būdinga gleivėta gyva kultūra, kuri dažnai sėdi apačioje.
Maistinių medžiagų
Fermentacijos procesai, naudojami kefyrui ir kombuchai gaminti, reiškia, kad abiejuose gėrimuose gausu probiotikų, kurie yra gerosios bakterijos, esančios maisto produktuose ir jūsų virškinimo sistemoje. Jie skatina gerą žarnyno sveikatą, taip pat gerą bendrą sveikatą.
Vis dėlto kefyre ir kombuchoje yra šiek tiek skirtingų tipų ir kiekių gerųjų bakterijų. Abiejuose yra pieno rūgšties bakterijų, o kombuchoje - ir acto rūgšties.
Šių gėrimų maistinė sudėtis gali labai skirtis, priklausomai nuo ingredientų, naudojamų jiems gaminti, pavyzdžiui, pieno rūšies, naudojamos kefyre, ir pridėto cukraus kiekio kombuchoje.
Vis dėlto norėdami sužinoti apie jų maistines vertes, štai kaip 1 puodelis (240 ml) kefyro, pagaminto iš neriebaus pieno pieno, lyginamas su ta pačia kombuchos porcija:
Vienas puodelis (240 ml) kefyro, pagaminto iš neriebaus pieno pieno, taip pat suteikia 30% dienos vertės (DV) kalcio, 5% DV natrio, taip pat 10% ir 25% vitamino A vitamino A ir D, atitinkamai.
Nors maistinių faktų etiketėje sunku rasti kombuchos mikroelementų kiekį, senesni tyrimai parodė, kad jame yra keletas B grupės vitaminų, vitaminų C ir A, cinko, vario, geležies ir mangano.
Vėlgi, kefyro ir kombuchos maistinė sudėtis gali skirtis, todėl geriausias būdas ištirti šių gėrimų maistines savybes yra ištirti jų maistinių medžiagų grupes.
SANTRAUKAMaistinė kefyro ir kombuchos sudėtis gali labai skirtis, priklausomai nuo to, kokie ingredientai naudojami jiems gaminti. Abiejuose yra probiotikų, tokių kaip pieno ir acto rūgštis.
Privalumai
Pagrindinė kefyro ir kombuchos gėrimo nauda yra ta, kad jie yra probiotikų, kurie yra gerosios bakterijos, padedančios skatinti sveiką bakterijų pusiausvyrą virškinimo trakte, šaltinis.
Kefyras
Kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad geriant kefyrą galima sumažinti uždegimą, skatinti gydomąjį poveikį, padėti sumažinti padidėjusį cholesterolio kiekį ir moduliuoti imuninę sistemą.
Be to, kituose gyvūnų ir senesnių mėgintuvėlių tyrimuose nustatyta, kad kefyras gali turėti antimikrobinių, priešuždegiminių, antioksidacinių ir priešvėžinių savybių.
Kefyras netgi buvo naudojamas gydant lėtinį vidurių užkietėjimą, taip pat skrandžio ir žarnų pepsines opas Rusijoje.
Kombucha
Kombucha yra ne tik probiotikų, bet ir arbatos, naudojamos jai gaminti, pranašumai. Pavyzdžiui, žaliojoje ir juodojoje arbatose yra daug stiprių antioksidantų, kurie yra junginiai, kovojantys su laisvųjų radikalų žala, galinčia sukelti lėtines ligas.
Be to, kombucha, pagaminta iš žaliosios ir juodosios arbatos, gali turėti priešvėžinį poveikį, skatinti riebalų nuostolius ir pagerinti cukraus kiekį kraujyje, nors reikia daugiau tyrimų.
Panašu, kad kombuchoje esantys junginiai, tokie kaip acto rūgštis ir greičiausiai kiti, turi antimikrobinį aktyvumą, kuris gali padėti sunaikinti potencialiai kenksmingus organizmo organizmus.
Be to, kombucha gali turėti apsauginį poveikį jūsų kepenims. Kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad kombucha gali sumažinti toksiškų cheminių medžiagų sukeliamą toksinį poveikį kepenims, kai kuriais atvejais - iki 70%.
SANTRAUKAKefyre ir kombuchoje gausu probiotikų, kurie yra gerosios bakterijos, skatinančios gerą žarnyno ir bendros sveikatos būklę. Jie taip pat gali turėti antimikrobinį, antioksidacinį, priešvėžinį ir priešuždegiminį poveikį.
Minusai
Nors kefyras ir kombucha teikia daug žarnyno naudos sveikatai, jie gali apsvarstyti neigiamų aspektų.
Kefyras
Kefyras paprastai gaminamas iš pieno, kuriame yra laktozės, o tai reiškia, kad jis netinka žmonėms, turintiems alergiją pieno baltymams arba netoleruojančius laktozės.
Beje, egzistuoja keletas veganiškų variantų. Kai kurie iš jų buvo pagaminti iš pieno, pavyzdžiui, anakardžių pieno. Vandens kefyras taip pat yra pasirinkimas, nes jis gaminamas naudojant kokosų vandenį arba paprastą vandenį su pridėtu cukrumi.
Kefyre taip pat gali būti didelis cukraus kiekis, atsižvelgiant į naudojamo pieno rūšį ir į tai, ar buvo naudojamas pridėtas cukrus, ar tam tikros kvapiosios medžiagos. Gausūs cukraus gėrimai taip pat gali padidinti nutukimo, širdies ligų, riebių kepenų ligų ir 2 tipo diabeto riziką.
Kai kurie žmonės taip pat gali patirti žarnyno įpročių pokyčius pirmą kartą vartodami kefyrą, pvz., Vidurių užkietėjimą ar pilvo skausmus.
Tiems, kurių imuninė sistema yra susilpnėjusi, gali tekti vengti maisto su kultūromis ar probiotikais. Prašau tai aptarti su savo gydytoju.
Nedidelis sveikų suaugusiųjų tyrimas parodė, kad nors kefyro glikemijos indeksas yra žemas ar vidutinio sunkumo, o tai reiškia, kad jis labai nepadidina cukraus kiekio kraujyje, jo insulino rodiklis yra aukštas, vadinasi, insulino kiekis kraujyje gali padidėti labiau nei kituose maisto produktuose.
Tai kelia problemų, nes hiperinsulinemija arba didelis insulino kiekis kraujyje buvo siejamas su didesne nutukimo, širdies ligų ir tam tikrų vėžio rizika.
Be to, kefyras nelaikė tyrimo dalyvių sotesniu nei rafinuotos baltos duonos riekė.
Kombucha
Kombuchos putojimas, atsirandantis dėl fermentacijos metu susidarančių anglies dioksido molekulių, gali sukelti pilvo pūtimą, jei nesate įpratę.
Kombucha taip pat yra arbatos kofeino, kuris gali prisidėti prie miego sutrikimų. Žmonės, turintys jautrumą kofeinui, taip pat gali į tai reaguoti kitais būdais, galbūt jausdami nervingumą ar nerimą.
Be to, „kombucha“ gali būti didelis pridėto cukraus kiekis, atsižvelgiant į tai, kiek jo sunaudojama. Pernelyg didelis cukraus vartojimas gali patekti į jūsų žarnyną ir gali sukelti viduriavimą.
Be to, „kombucha“ sudėtyje yra junginių, vadinamų FODMAP (fermentuojami oligo-, di-, monosacharidai ir polioliai), kurie yra specifiniai angliavandenių tipai, kurie kai kuriems žmonėms gali sukelti skrandžio sutrikimus, ypač turintiems dirgliosios žarnos sindromą (IBS).
Kombuchoje taip pat yra alkoholio pėdsakų dėl jo vykstančio fermentacijos, todėl kai kurie žmonės gali norėti jo išvengti dėl šios priežasties. Nors komercinių veislių kiekis yra labai mažas - mažesnis nei 0,5%, jis gali būti net 3% namuose užvirintų partijų.
Be to, ekspertai rekomenduoja nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims vengti alkoholio. Alkoholis gali patekti į motinos pieną ir tokiu būdu kūdikius, jei jie slaugomi per 2 valandas nuo motinos suvartojimo, o kūdikiai jį metabolizuoja daug lėčiau nei suaugusieji.
Nėščios ir krūtimi maitinančios moterys taip pat gali norėti vengti kombuchos, nes tai nepasterizuotas produktas. Tai kelia didesnę riziką sulaikyti potencialiai kenksmingas bakterijas, tokias kaip Listeria monocytogenes, kuris gali sukelti persileidimą.
Galiausiai nėščios ir krūtimi maitinančios moterys gali norėti atsižvelgti į kombucha kofeino kiekį. Nors vidutinis kofeino vartojimas nėštumo metu paprastai yra saugus, nedidelis kofeino kiekis gali patekti į motinos pieną ir sukelti kūdikių nerimą.
SANTRAUKAPieno pagrindo kefyre yra laktozės, jame gali būti daug cukraus ir atrodo, kad jis padidina insuliną. Kombucha gali sukelti skrandžio sutrikimą, gali sukelti problemų kofeinui jautriems žmonėms, todėl nėščios ir krūtimi maitinančios moterys turėtų jį riboti arba jo vengti.
Esmė
Kefyras ir kombucha geriausiai žinomi dėl fermentuotų, daug probiotikų turinčių gėrimų. Nors jiems vyksta panašus fermentacijos procesas, kefyras tradiciškai gaminamas naudojant pieną, o kombucha - žaliąją arba juodąją arbatą.
Abiejuose gėrimuose yra probiotikų, kurie yra gerosios bakterijos, skatinančios žarnyno sveikatą. Jie taip pat gali turėti antioksidacinį ir antimikrobinį poveikį.
Vis dėlto yra galimų neigiamų aspektų, tokių kaip jų pridėto cukraus, laktozės ir kofeino kiekis, taip pat kitos savybės, kurios gali kelti lėtinės ligos riziką.
Kuris yra sveikiausias, gali priklausyti nuo to, ko norite gauti vartodami šiuos gėrimus.
Apskritai, tiek kefyras, tiek kombucha yra sveiki variantai, siūlantys tam tikrų privalumų ir galimų trūkumų. Galų gale, kurį pasirinksite, pirmiausia gali priklausyti nuo jūsų asmeninių pageidavimų.
Bet kokiu atveju, apsisprendžiant tarp dviejų ar kurį prekės ženklą, verta perskaityti ingredientų etiketę ir mitybos faktų skydelį.
