Saulėgrąžų aliejus gaminamas spaudžiant Helianthus annuus augalas.
Jis dažnai vadinamas sveiku aliejumi, nes jame yra nesočiųjų riebalų, kurie gali būti naudingi širdies sveikatai.
Tačiau bet kokia galima saulėgrąžų aliejaus nauda priklauso nuo tipo ir maistinių medžiagų sudėties. Be to, per didelis saulėgrąžų aliejaus vartojimas gali pakenkti jūsų sveikatai.
Šiame straipsnyje išryškinamos įvairios saulėgrąžų aliejaus rūšys, jų galimas privalumas ir trūkumai bei jų palyginimas su kitais įprastais kepimo aliejais.
Įvairių rūšių saulėgrąžų aliejus
Jungtinėse Valstijose yra keturių rūšių saulėgrąžų aliejus, visi jie gaminami iš saulėgrąžų sėklų, kurios yra išvestos, kad gautų skirtingas riebalų rūgščių kompozicijas.
Tai apima daug linolo (68% linolo rūgšties), vidutinio oleino („NuSun“, 65% oleino rūgšties), didelio oleino (82% oleino rūgšties) ir didelio stearino / daug oleino („Nutrisun“, 72% oleino rūgšties, 18% stearino rūgšties) ).
Kaip rodo jų pavadinimai, kai kuriuose saulėgrąžų aliejuose yra daugiau linolo arba oleino rūgšties.
Linolo rūgštis, paprastai žinoma kaip omega-6, yra polinesočioji riebalų rūgštis, kurios anglies grandinėje yra du dvigubi ryšiai. Tuo tarpu oleino rūgštis arba omega-9 yra mononesočiosios riebalų rūgštys, turinčios vieną dvigubą jungtį. Dėl šių savybių jie būna skysti kambario temperatūroje.
Linolo ir oleino rūgštis yra kūno energijos šaltiniai ir prisideda prie ląstelių ir audinių stiprumo.
Tačiau gaminant maistą jie reaguoja skirtingai, todėl gali turėti skirtingą poveikį jūsų sveikatai.
Aukštojo stearino / daug oleino turinčių saulėgrąžų aliejuje (Nutrisun) taip pat yra stearino rūgšties, sočiosios riebalų rūgšties, kuri yra kieta kambario temperatūroje ir skirtingai naudojama kulinarijoje.
Šio tipo saulėgrąžų aliejus nėra skirtas maisto ruošimui namuose, todėl gali būti naudojamas supakuotuose maisto produktuose, leduose, šokolade ir pramoniniame kepime.
SantraukaJungtinėse Amerikos Valstijose yra keturių rūšių saulėgrąžų aliejus, visi jie skiriasi savo linolo ir oleino rūgšties kiekiu.
Įvairių saulėgrąžų aliejų mitybos faktai
Visi saulėgrąžų aliejai yra 100% riebalų ir juose yra vitamino E, riebaluose tirpios maistinės medžiagos, apsaugančios ląsteles nuo su amžiumi susijusios žalos.
Saulėgrąžų aliejuose nėra baltymų, angliavandenių, cholesterolio ar natrio.
Žemiau esančioje lentelėje apibendrinti pagrindiniai riebalų rūgščių sudėties skirtumai tarp 1 valgomojo šaukšto (15 ml) porcijos trijų saulėgrąžų aliejų, naudojamų namuose gaminant maistą:
(„NuSun“)
SantraukaSaulėgrąžų aliejuose, kuriuose yra daugiau oleino rūgšties, yra daugiau mononesočiųjų riebalų ir mažiau polinesočiųjų riebalų.
Galima nauda
Visi tariami saulėgrąžų aliejaus pranašumai siejami su daug oleino rūšių, ypač su tomis, kurios sudaro 80% ar daugiau oleino rūgšties.
Kai kurie tyrimai rodo, kad dieta, kurioje gausu mononesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip oleino rūgštis, gali padėti sumažinti aukštą cholesterolio kiekį ir taip padidinti širdies ligų riziką.
Tyrimas, kuriame dalyvavo 15 sveikų suaugusiųjų, parodė, kad tiems, kurie 10 savaičių valgė dietą, kurioje gausu oleino saulėgrąžų aliejaus, kraujyje buvo žymiai mažesnis MTL (blogojo) cholesterolio ir trigliceridų kiekis, palyginti su tais, kurie valgė dietą, kurioje buvo panašus kiekis sočiųjų riebalų. .
Kitas tyrimas, kuriame dalyvavo 24 žmonės, kurių kraujyje buvo padidėjęs lipidų kiekis, pastebėjo, kad 8 savaites vartojant dietą su dideliu oleino saulėgrąžų aliejumi, padidėjo DTL (gerojo) cholesterolio kiekis, palyginti su dieta be saulėgrąžų aliejaus.
Kiti tyrimai rodo panašius rezultatus, dėl kurių Maisto ir vaistų administracija (FDA) patvirtino kvalifikuotą teiginį apie daug oleino turinčių saulėgrąžų aliejaus ir panašios riebalų rūgščių sudėties produktų sveikatingumą.
Tai leidžia žymėti daug oleino turinčių saulėgrąžų aliejų kaip maistą, kuris gali padėti sumažinti širdies ligų riziką, kai naudojamas vietoj sočiųjų riebalų.
Vis dėlto įrodymai, patvirtinantys galimą saulėgrąžų aliejaus naudą širdies sveikatai, nėra įtikinami, todėl reikia atlikti daugiau tyrimų.
SantraukaKai kurie tyrimai rodo, kad vartojant daug oleino turinčių saulėgrąžų aliejų, ypač vietoj sočiųjų riebalų, gali sumažėti širdies ligų rizika, nes sumažėja MTL (blogasis) cholesterolis ir padidėja DTL (gerasis) cholesterolis.
Neigiamas poveikis
Nepaisant kai kurių įrodymų, kad saulėgrąžų aliejus teikia naudos sveikatai, nerimaujama, kad jis gali būti susijęs su neigiamais sveikatos padariniais.
Didelis omega-6 kiekis
Saulėgrąžų aliejaus veislėse, kuriose nėra daug oleino, yra daugiau linolo rūgšties, dar vadinamos omega-6.
Vidutinio oleino („NuSun“) saulėgrąžų aliejuje, vienoje dažniausiai naudojamų veislių JAV, yra 15–35% linolo rūgšties.
Nors omega-6 yra nepakeičiama riebalų rūgštis, kurios žmonėms reikia gauti iš dietos, nerimaujama, kad vartojant per daug jos, organizme gali išsivystyti uždegimas ir atsirasti su tuo susijusių sveikatos problemų.
Taip yra todėl, kad linolo rūgštis virsta arachidono rūgštimi, kuri gali gaminti uždegiminius junginius.
Per didelis linolo rūgšties vartojimas iš augalinių aliejų ir sumažėjęs priešuždegiminių omega-3 riebalų rūgščių suvartojimas - disbalansas, dažniausiai pastebimas amerikietiškoje dietoje - gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai.
Tyrimai su gyvūnais rodo, kad organizme iš omega-6 gaminama arachidono rūgštis gali padidinti uždegiminius žymenis ir signalinius junginius, kurie skatina svorio augimą ir nutukimą.
Oksidacija ir aldehidai
Kitas neigiamas saulėgrąžų aliejaus aspektas yra potencialiai toksiškų junginių išsiskyrimas pakartotinai kaitinant iki 180 ° F (82 ° C) temperatūros, pavyzdžiui, kepant giliai.
Saulėgrąžų aliejus dažnai naudojamas kepant aukštoje temperatūroje, nes jis turi aukštą dūmų tašką - tai temperatūra, kuriai esant jis pradeda rūkyti ir skilti.
Tačiau tyrimai rodo, kad aukštas dūmų taškas neatitinka aliejaus stabilumo esant kaitrai.
Vienas tyrimas parodė, kad saulėgrąžų aliejus išskiria didžiausią aldehidų kiekį į kepimo garus, palyginti su kitais augaliniais aliejais, taikant tris kepimo būdus.
Aldehidai yra toksiški junginiai, galintys pakenkti DNR ir ląstelėms ir taip prisidėti prie tokių ligų kaip širdies ligos ir Alzheimerio ligos.
Kuo ilgiau saulėgrąžų aliejus veikiamas šilumos, tuo daugiau aldehidų jis išskiria. Todėl švelnūs, žemos ugnies kepimo būdai, tokie kaip kepimas maišant, gali būti saugesnis saulėgrąžų aliejaus naudojimas.
Be to, iš įvairių rūšių aukšto oleino turinčių saulėgrąžų aliejus greičiausiai yra pati stabiliausia veislė, kai jis naudojamas kepant ir gaminant maistą.
SantraukaSaulėgrąžų aliejuose, kuriuose nėra daug oleino, yra daugiau omega-6, o tai gali pakenkti jūsų sveikatai. Tyrimai taip pat rodo, kad saulėgrąžų aliejus, ilgą laiką veikiamas didelės šilumos, išskiria daug nuodingų aldehido garų, palyginti su kitais aliejais.
Saulėgrąžų aliejus, palyginti su įprastais kepimo aliejais
Remiantis esamais moksliniais tyrimais, vartojant nedidelį kiekį didelio oleino saulėgrąžų aliejaus, gali būti nežymi nauda širdies sveikatai.
Aukšto linolo arba vidutinio oleino („NuSun“) saulėgrąžų aliejai greičiausiai neturi tų pačių pranašumų, taip pat gali gaminti pavojingus junginius kepant aukštoje temperatūroje.
Kita vertus, alyvuogių ir avokadų aliejuose taip pat gausu mononesočiųjų oleino rūgščių, tačiau kaitinant jie yra mažiau toksiški.
Be to, aliejai, kuriuose yra nedaug polinesočiųjų riebalų rūgščių, pvz., Daug oleino turinčių saulėgrąžų, rapsų ir palmių aliejai, kepimo metu yra stabilesni, palyginti su daug linolinių saulėgrąžų aliejaus.
Todėl nors saulėgrąžų aliejus gali būti tinkamas nedideliais kiekiais, keli kiti aliejai gali duoti didesnę naudą ir geriau virti aukštesnėje temperatūroje.
SantraukaKiti įprasti aliejai, tokie kaip alyvuogių, avokadų, palmių ir rapsų sėklos, kepimo metu gali būti stabilesni nei aukštos linolinės kilmės saulėgrąžų aliejus.
Esmė
Manoma, kad daug oleino turinčių saulėgrąžų aliejus teikia tam tikrą naudą širdies sveikatai.
Tačiau įrodyta, kad saulėgrąžų aliejus, laikui bėgant, kaitinamas iki aukštesnės temperatūros išskiria toksiškus junginius. Kai kuriose veislėse taip pat yra daug omega-6 ir jos gali sukelti organizmo uždegimą, kai jų vartojama per daug.
Apskritai, saulėgrąžų aliejaus naudojimas mažesnio karščio greičiausiai yra puiku. Avokadų ir alyvuogių aliejai taip pat gali būti geri variantai, kurie gali būti stabilesni gaminant maistą.
Galų gale, naudojant įvairius aliejus skirtingoms reikmėms, jūsų mityba gali geriau subalansuoti riebalų rūšis.
.jpg)