„Gelato“ yra populiarus šaldytas desertas, kilęs iš Italijos ir kuriuo mėgaujasi daugybė žmonių visame pasaulyje.
Nors jis panašus į ledus ar šaldytą jogurtą, jis gaminamas ne taip pat. Kaip toks, jums gali kilti klausimas, ar gelato gali tilpti į veganišką ar vegetarišką mitybą.
Šiame straipsnyje nagrinėjama, kaip gaminamas gelato ir ar jis gali būti laikomas veganams ar vegetarams tinkamu maistu.
Gamyba ir ingredientai
Vegetariška dieta gali leisti kiaušinius, pieno produktus arba abu, tačiau veganiškos dietos metu negalima naudoti visų gyvūninės kilmės maisto produktų ir ingredientų. Taigi, gelato gali ar netiks į šias dietas, priklausomai nuo to, kaip ji gaminama.
„Gelato“ yra kremas, gaminamas iš pieno (pieno, grietinėlės arba abiejų), cukraus, oro ir kvapiųjų medžiagų. Kai kuriuose gelatose yra kiaušinių trynių, nes tai yra tradicinis būdas jį gaminti, tačiau dauguma receptų šiandien yra pieno pagrindo.
Gelato gamybai pienas ir cukrus yra sujungti vienodais kiekiais ir pasterizuoti, po to pridedamos kvapiosios medžiagos. Prieš dedant į šaldiklį, į jį išpilstomas nedidelis oro kiekis.
Nors žodis gelato gali priversti jus galvoti, kad jame yra želatinos, baltymo, gauto iš gyvūnų odos, kaulų ir jungiamųjų audinių, jis nėra tipiškas ingredientas. Tačiau visada geriau žiūrėti į ingredientų etiketę, kad būtumėte tikri.
Nors želatoje ir leduose yra tie patys trys pagrindiniai ingredientai - pienas, cukrus ir oras - jie nėra tas pats desertas. Gelato yra žymiai mažiau oro, todėl jis yra tankesnis ir kreminės konsistencijos.
Be to, želatoje ne visada yra kiaušinių, tačiau leduose dažnai yra riebalų ir stabilizuojančios medžiagos kiaušinių tryniai. Skonis dažniausiai gaunamas iš natūralių šaltinių ir patiekiamas 10–15 ° F (6–8 ° C) temperatūroje, kuri yra šiltesnė nei ledų patiekimo temperatūra, kad pagerintų skonį.
Gelato tinka daugumai vegetariškų dietų, nes jame nėra gyvūnų mėsos. Vis dėlto, jei laikysitės vegetariškos dietos, kurioje nebus pieno produktų, kiaušinių ar abiejų, gelato gali būti netinkama jūsų mitybos įpročiams. Be to, dauguma gelato nėra draugiški veganams.
SANTRAUKAGelato paprastai gaminamas iš pieno, cukraus, kvapiųjų medžiagų, nedidelio kiekio oro ir kartais kiaušinių. Nors jis tinka daugumai vegetariškų dietų, gelatas nėra draugiškas veganams dėl savo gyvūninės kilmės ingredientų.
Veganiški variantai
Nors daugumoje rinkoje esančių želatinų nebus visiškai gyvūninės kilmės ingredientų, kai kurie veganiški prekės ženklai siekia pagaminti 100% augalinę versiją, įskaitant:
- Talenti. Šis „gelato“ prekės ženklas daro veganišką maistą, kurį jie vadina sorbetu, greičiausiai todėl, kad jų ingredientai yra panašūs į sorbeto ingredientus. Pavyzdžiui, „Alphonso Mango“ skonis gaminamas su mangais, vandeniu, cukrumi, dekstroze, citrinos sultimis ir gervuogių pupelių derva.
- Gigi Gelato. Ši įmonė naudoja kelis vaisius ir daržoves, kokosus, datulių cukrų, maistinių skaidulų pridėtą medžiagą ir tirštiklius, tokius kaip karageninas ar guaro derva, kad sukurtų kelis veganiškus gelato skonius.
- „Vixen“ virtuvė. Šis gamintojas taip pat gamina veganišką gelato. Jų vanilės skonis gaminamas iš išgryninto vandens, ekologiškų žalių anakardžių, ekologiško klevų sirupo, ekologiško sąžiningos prekybos vanilės ekstrakto, ekologiškos vanilės pupelių ir keltų jūros druskos.
- „Puro Vegan Gelato“. Šis prekės ženklas specializuojasi daugelyje vandens pagrindu pagamintų veganiškų želatų, gaminamų be anakardžių, migdolų, kokosų ar ryžių pieno, taip pat be glitimo ir sojos.
Taip pat galite pasigaminti savo veganišką želatiną namuose naudodami ledų gamintoją ir receptą, panašų į žemiau pateiktą.
Veganiško vanilinio kokoso gelato receptas
Ingridientai
- 1/2 puodelio (120 ml) kokosų vandens
- 3 1/2 puodelio (840 ml) kokosų pieno
- 3 šaukštai (24 gramai) kukurūzų krakmolo
- 1 puodelis (200 gramų) cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Nurodymai
- Sumaišykite kokosų vandenį ir kokosų pieną.
- Atskirame dubenyje švelniai maišydami ištirpinkite kukurūzų krakmolą ir cukrų 1 puodelyje (240 ml) kokosų mišinio.
- Į puodą suberkite likusią kokosų mišinio dalį ir vanilę. Užvirinkite, įmaišykite kukurūzų krakmolo ir cukraus mišinį ir maišydami leiskite jam virti 6–10 minučių.
- Nuimkite mišinį nuo ugnies ir padėkite jį į kitą dubenį. Leiskite jam atvėsti, uždenkite ir padėkite per naktį į šaldytuvą.
- Kitą dieną atšaldytą mišinį perkoškite į naują dubenį, kad neliktų gabalėlių.
- Įdėkite mišinį į ledų gamintoją ir laikykitės gamintojo nurodymų, kaip užšaldyti.
SANTRAUKANors tradicinis gelato nėra veganas, keletas prekės ženklų gamina deserto versijas nenaudodami jokių gyvūninės kilmės ingredientų. Taip pat galite pasirinkti gaminti veganišką gelato namie.
Esmė
„Gelato“ yra skanus, šaldytas desertas, panašus į ledus, tačiau kreminės, tankesnės tekstūros. Daugelis gelato gaminami naudojant pieną arba grietinėlę, cukrų, nedidelį kiekį oro ir kvapiąsias medžiagas. Kai kuriuose želatiniuose taip pat gali būti kiaušinių trynių.
Iš esmės dauguma „gelato“ yra tinkami vegetarams, nebent iš savo raciono neįtrauksite pieno produktų, kiaušinių ar abiejų. Vis dėlto gelato paprastai netilptų į veganišką mitybą.
Tačiau kai kurie „gelato“ prekės ženklai gamina veganiškas versijas. Arba galite patys pasigaminti veganišką želatiną.
