Mes įtraukiame produktus, kurie, mūsų manymu, yra naudingi mūsų skaitytojams. Jei perkate naudodamiesi nuorodomis šiame puslapyje, galime uždirbti nedidelį komisinį mokestį. Čia yra mūsų procesas.
Nors ožkos pienas Jungtinėse Valstijose vertinamas labiau kaip specialybė, maždaug 65 procentai pasaulio gyventojų geria ožkos pieną.
Nors amerikiečiai linkę veržtis į karvių ar augalinį pieną, yra daugybė su sveikata susijusių priežasčių pasirinkti ožkos pieną.
Jums gali būti sunku virškinti tradicinį karvės pieną ir norėtumėte išbandyti kitus gyvūninės kilmės pienus, prieš pradėdami augalinį pieną. Arba galbūt norėsite pakeisti tai, ką dedate į rytinę kavą ir dribsnius. Kad ir kokia būtų priežastis, mes jus aprėpėme.
Patikrinkite toliau pateiktą ožkos pieno palyginimą su kitų rūšių pienu, kad geriau suprastumėte, ar ši parinktis jums tinka.
Ožkos ir karvės pienas
Uncija už unciją ožkos pienas yra palankus karvės pienui, ypač kai kalbama apie baltymus (9 gramus [g], palyginti su 8 g) ir kalcį (330 g, palyginti su 275–300 g).
Tyrimai taip pat rodo, kad ožkos pienas gali pagerinti organizmo gebėjimą įsisavinti svarbias maistines medžiagas iš kitų maisto produktų. Priešingai, žinoma, kad karvės pienas trukdo absorbuoti pagrindinius mineralus, pavyzdžiui, geležį ir varį, kai jie vartojami to paties valgio metu.
Kita priežastis, dėl kurios kai kurie žmonės renkasi ožkos, o ne karvės pieną, yra susijusi su virškinamumu. Visame gyvulinės kilmės piene yra šiek tiek laktozės (natūralaus pieno cukraus), kurią kai kurie žmonės senstant praranda galimybę visiškai virškinti.
Bet ožkos piene yra šiek tiek mažiau laktozės nei karvės piene - apie 12 procentų mažiau už puodelį - ir, tiesą sakant, auginant jogurtą, jo dar mažiau. Todėl žmonėms, kuriems netoleruojama laktozės, ožkos pieno produktai gali šiek tiek sutrikdyti virškinimą nei karvės pienas.
Kalbant apie virškinimo sveikatą, ožkos pienas turi dar vieną bruožą, kuris lenkia karvės pieną: didesnis „prebiotinių“ angliavandenių kiekis, kuris padeda maitinti naudingas bakterijas, gyvenančias mūsų žarnyno ekosistemoje.
Šie angliavandeniai vadinami oligosacharidais. Jie yra tos pačios rūšies angliavandeniai, kokie yra žmogaus motinos piene, ir yra atsakingi už tai, kad palaikytų „gerąsias“ kūdikio virškinimo trakto bakterijas.
Augalinis pienas, palyginti su ožkos pienu
Pastaraisiais metais augalinis pienas tapo vis populiaresnis pasirinkimas tarp veganų, taip pat tų, kurie sunkiai virškina laktozę.
Mitybos požiūriu tai yra malonus pasirinkimas žmonėms, ieškantiems ne gyvūninės kilmės pieno produktų. Tačiau augalinis pienas kai kuriose vietovėse pritrūksta, palyginti su ožkos pienu.
Keletas populiarių augalinio pieno rūšių yra:
- kokoso pienas
- linų pieno
- kanapių pienas
- ryžių pienas
- Sojų pienas
Augalinio pieno maistinė sudėtis labai skiriasi pagal veislę, prekės ženklą ir produktą. Taip yra todėl, kad augalinis pienas yra perdirbtas maistas. Augalinio pieno maistinė vertė priklauso nuo ingredientų, formavimo metodų ir nuo to, kiek pridedama papildomų maistinių medžiagų, pavyzdžiui, kalcio ir kitų vitaminų.
Be šių reikšmingų svyravimų, nesaldus augalinis pienas turi mažiau baltymų nei ožkos pienas - sojų piene tik šiek tiek, o migdolų, ryžių ir kokosų piene - žymiai mažiau.
Be to, nors nesaldus migdolų ir kokosų pienas turi mažai kalorijų, juose trūksta angliavandenių ir baltymų. Nors žali migdolai, kokosai ir kt. Yra supakuoti su maistinėmis medžiagomis, paversti pienu, jie susideda iš maždaug 98 procentų vandens (nebent jie buvo sustiprinti kalciu). Trumpai tariant, mitybos požiūriu jie nelabai pateikia stalo.
Iš augalinio pieno daugiausia riebalų turi kanapių pienas ir kokosų pienas. Kadangi ožkos pieno paprastai nėra sumažinto riebumo veislių, jis bus riebesnis nei bet kurio augalinio pieno.
Tiems, kurie stebi vartojamų riebalų rūšis, žinokite, kad kanapių piene ir linų piene yra širdžiai naudingų, nesočiųjų riebalų, o kokosų ir ožkų piene - daugiausia sočiųjų riebalų.
Paskutinis veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti vertinant augalinį pieną, palyginti su ožkos pienu, yra kiti ingredientai, kuriuos gamintojai nusprendžia pridėti.
Nors yra labai nedaug produktų, kuriuose pažodžiui yra du ingredientai - pvz., Sojos pupelės ir vanduo, - didžioji dauguma rinkoje esančių produktų turi įvairius tirštiklius ir dantenas, kad sukurtų kremiškesnę tekstūrą. Nors dauguma žmonių juos gerai suvirškina, kai kuriems atrodo, kad jie provokuoja dujas arba kitaip vargina virškinimą, kaip karagenino atveju.
Diskusijos apie cukrų
Kitos pagrindinės maistinės medžiagos, kurias galima palyginti iš vieno pieno, yra angliavandeniai, kurie dažniausiai būna cukraus pavidalo.
Angliavandenių kiekis ožkos piene (ir net karvės piene) yra natūraliai atsirandanti laktozė. Karvės piene, kuriame nėra laktozės, laktozė paprasčiausiai padalijama į sudedamąsias dalis (gliukozę ir galaktozę), kad būtų lengviau virškinama. Tačiau bendras cukraus kiekis išlieka pastovus.
Tuo tarpu augalinio pieno angliavandenių ir cukraus kiekis labai skiriasi priklausomai nuo to, ar produktas yra saldinamas. Žinokite, kad dauguma rinkoje esančių augalinio pieno rūšių - net ir „originalių“ skonių - bus saldinamos pridedant cukraus, nebent būtų aiškiai pažymėta „nesaldinta“.
Tai paprastai padidina angliavandenių kiekį iki 6–16 g puodelyje - tai atitinka 1,5–4 arbatinius šaukštelius pridėto cukraus. Tačiau, skirtingai nei ožkos pienas, šis cukrus yra sacharozės (baltojo cukraus), o ne laktozės pavidalo; taip yra todėl, kad visi augaliniai pienai natūraliai neturi laktozės. Be to, saldintas augalinis pienas taip pat bus kaloringesnis, nors paprastai jis užima 140 kalorijų už puodelį.
Ožkų pieno „Labneh“ panardinimo receptas
Jei jus domina išbandyti ožkos pieno pieno produktus, jogurtas paprastai yra tinkama vieta pradėti. Jungtinėse Valstijose tai rasti kur kas lengviau nei skystą ožkos pieną.
Pastebėsite, kad ožkos pieno jogurtas yra panašus į karvės pieno jogurtą, tačiau yra šiek tiek stipresnis, o tai primena firminį ožkos sūrio skonį.
Labneh yra tirštas, kreminis, pikantiškas jogurto įdaras, kuris yra populiarus Artimųjų Rytų stiliaus užtepas. Jis dažnai patiekiamas su gausiu lašiniu alyvuogių aliejumi ir pabarstymu firminiu žolelių mišiniu - za’atar -, kuriame gali būti tam tikro izopo ar raudonėlio, čiobrelių, pikantiškų, žagrenių ir sezamų sėklų derinio.
Patiekite šią labnę kitame savo vakarėlyje kaip centrą, apsuptą įvairiausių alyvuogių, šiltų pitos trikampių, supjaustytų agurkų, raudonųjų pipirų ar marinuotų daržovių. Arba naudokite jį pusryčiams ant skrebučių, užpilto griežtu kiaušiniu ir pomidorais.
Peržiūrėkite mano mėgstamiausią, lengvą ir skanų ožkos pieno labneh receptą.
Ingridientai
- 32 uncijų konteineris paprasto, viso ožkos pieno jogurto
- žiupsnelis druskos
- alyvuogių aliejus (rinkitės aukštos kokybės, ypač gryną veislę)
- za’atar prieskonių mišinys
Nurodymai
- Sietą arba smulkų koštuvą išklokite marle, plonu arbatos rankšluosčiu arba dviem sluoksniais popierinių rankšluosčių.
- Ant didelio puodo uždėkite išklotą sietą.
- Išmeskite visą ožkos pieno jogurto indą į sietą ir suriškite marlės viršų.
- Palikite jį kambario temperatūroje 2 valandas. Pastaba: kuo ilgiau perkošite jogurtą, tuo jis taps tirštesnis.
- Išimkite ir išmeskite skystį iš puodo. Įtemptą jogurtą laikykite šaldytuve, kol jis vėl atvės.
- Norėdami patiekti, patiekite į indą. Viršuje rasite aukštos kokybės alyvuogių aliejaus baseiną ir gausiai papuoškite „za’atar“.
Išsinešimas
Nors ožkos pienas ne visada yra akivaizdus pasirinkimas tarp amerikiečių, jis siūlo didžiulį maistinių medžiagų kiekį, o kai kuriais atvejais ir šiek tiek didesnę maistinę vertę nei karvės pienas. Nustatyta, kad tai netgi padeda mums įsisavinti tam tikras maistines medžiagas - ko nedaro karvės pienas.
Nors augalinis pienas yra gera alternatyva tiems, kurie netoleruoja gyvūninio pieno ir pieno produktų, ožkų pienas dažniausiai siūlo maistingesnį - natūralų - baltymų, kalcio ir riebalų variantą.
Ožkos pienas daro tiesiog dar vieną skanų ir sveiką variantą, kurį galite pridėti prie savo dienos raciono.
Tamara Duker Freuman yra nacionaliniu mastu žinoma virškinamojo trakto ligų ir medicininės mitybos terapijos specialistė. Ji yra registruota dietologė (ND) ir Niujorko valstijos atestuota dietologė – mitybos specialistė (CDN), turinti klinikinės mitybos magistro laipsnį Niujorko universitete. Tamara yra „East River Gastroenterology & Nutrition“ (www.eastrivergastro.com), privačios Manhatane įsikūrusios praktikos, žinoma dėl savo funkcinių žarnyno sutrikimų ir specializuotos diagnostikos, narė.
